Концепция ресторана

Концепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана – значит еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Как правило, концепция содержит следующие части:

Вводная часть

В ней дается общее описание идеи ресторана.

Название ресторана (нейминг)

Обычно же в этом разделе дается описание требований к будущему названию, которые могут являться техническим заданием для креативной команды, которой вы поручите его разработку. При этом, в некоторых случаях название уже может быть разработано и включено в концепцию.

Посетители ресторана

Определяются целевые группы посетителей.

Внешнее оформление и дизайн интерьера

Рекомендации (требования) по внешнему оформлению ресторана – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается какую атмосферу должен поддерживать интерьер и какое настроение должно создаваться на подходе к ресторану. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера. Этот раздел, вместе с 1, 2 и 3 служит техническим заданием для архитектора (дизайнера).

Меню

В этом разделе предлагается общее направление кухни (например, средиземноморская). Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню – разделы фирменных блюд (и, примерно, какого типа), детское меню, вегетарианское меню и т.п. Разрабатывается ценовая политика. Рассчитывается средний чек.

Обслуживание

Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов клиентом для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком клиента.

Персонал и зарплаты

Делается расчет количества персонала и ориентировочные зарплаты. Кроме того, в общем виде указываются квалификационные требования к работникам. Предлагаются оптимальные технологии подбора кадров.

Оборудование для кухни

Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам. Делается расчет по стоимости.

Мебель и посуда

Рассчитывается количество, номенклатура необходимых мебели и посуды, а также определяется их ценовая категория и общие затраты.

Дополнительные услуги

Под дополнительными услугами понимаем такие явления, как бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие. Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги, примерная технология внедрения, продвижение.

Привлечение клиентов

Даются общие рекомендации и принципы. Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия ресторана. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации и рекламоносителей. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий.

Финансовый план

КАКУЮ КОНЦЕПЦИЮ ВЫБРАТЬ

Тут можно выбрать два пути – проверенный (открыть заведение популярного направления) или новый (занять свободную нишу, к примеру, открыть специализированный китайский ресторан – уже не редкость в Москве, но еще и не обыденность).

Для того чтобы определиться с концепцией ресторана, недостаточно создать уникальный интерьер, нанять квалифицированный персонал и набрать несколько десятков рецептов самых желанных блюд. Нужно смотреть глубже и просчитывать тоньше. Что это значит.

Перед тем, как определиться с концепцией ресторана, необходимо подумать о следующем – какова будет конкуренция по таким направлениям как направленность кухни и ассортимент блюд, ценовая политика, рекламная политика, ценовая категория, а также комплекс оказываемых заведением услуг.

Думая о том, какую кухню лучше выбрать, стоит учитывать вкусовые предпочтения и обычаи того или иного региона (будет это российская глубинка, спальный район Москвы или элитный пригород), оценивать уровень доходов населения и привычки.

ИМЯ

Как известно, название заведения – одно из самых значимых его составляющих. Помните, что вы не просто называете ресторан, вы даёте ему имя, с которым он будет жить, взрослеть, процветать и приносить вам прибыль. Именно поэтому к подбору названия для общепита необхожимо подойти с особенной тщательностью.

Название должно быть не просто красивым словом. Оно должно отражать политику заведения. Будет замечательно, если название заведения будет иметь за собой некоторый миф, сказку, на которую можно будет опереться при оформлении интерьера, проведении рекламных компаний и подборе названий для блюд.

МЕСТО ДЛЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА

Мы уже немного говорили о том, что место для ресторана следует выбирать с учётом предпочтений основной прослойки населения в данном районе. К примеру, элитные рестораны лучше открывать либо в центре города, либо в районе престижных коттеджных посёлков, где проживает так называемая богема.

Если вы решили открыть детский ресторан, то можно подумать о расположении в детских парках, скверах, новых районах города, где строят квартиры молодые семьи, у которых уже есть дети или они вот-вот появятся (ведь вы работаете не только на сегодняшний день, но и на перспективу – стратегия в ресторанном бизнесе немаловажна).

Также стоит обратить внимание на наличие конкуренции: два китайских ресторана на одной улице – это уже перебор, по крайней мере сейчас. Помните, что ваша цель – не столкнуться с проблемой пустого зала, а бок о бок с конкурентами этой проблемы практически не избежать.

РЕКЛАМА, ИЛИ КАК ПРИГЛАСИТЬ КЛИЕНТА

Специфика ресторанного бизнеса такова, что без рекламы, раскрутки и тому подобного – никуда. Даже самые раскрученные рестораны постоянно проводят рекламные компании, чтобы не только привлечь новых клиентов, но и удержать старых. При этом они постоянно меняют меню, дизайн помещения, способ обслуживания…

Кроме того, прекрасным способом привлечь клиентов является наружная реклама. Именно местная реклама – для старта – в том районе города, в котором и располагается ресторан. Наружная реклама не только легко бросается в глаза и элементарно запоминается. Она оперативна и способна подавать актуальную информацию. Например, «В июне каждая третья пицца – бесплатно!» или «суши на вынос летом – вдвое дешевле!».

Рекламировать ресторан можно и через сеть Интернет. Такая реклама стоит дёшево, но у неё есть свои минусы. Конечно, удачная статья, которую вы разместите на сайте, посвящённом, к примеру, индийской кухне, может несколько лет приводить к вам по несколько клиентов в день. Но такая реклама легко может устареть, ей трудно найти потенциального клиента – сеть глобальна, а ваш ресторан находится в конкретном месте города. Однако именно через Интернет проще всего найти заказчика банкета или приёма в помещении вашего ресторана.

ГОТОВЫЙ БИЗНЕ

Зачем рисковать, начиная «с нуля», если можно приобрести готовый ресторан, спросите вы. Ответов на этот вопрос множество. Ну, во-первых, открытие ресторана – это куда меньший риск, нежели его покупка. Это безусловно. Покупая готовый ресторан нельзя не задуматься – почему этот ресторан продаётся. Ведь вы покупаете не просто недвижимость, вы приобретаете готовый бизнес, который, возможно, вам предстоит развивать, а, возможно, восстанавливать из руин. Согласитесь, второй вариант никого не прельщает.

Ещё одной причиной продажи ресторана – даже на данный момент суперуспешного – это нарастание естественной конкуренции. Ведь хороший ресторатор априори хороший стратег, а значит, почувствовав, что популярность заведения пойдёт на спад, он тут же избавится от этого бизнеса и начнёт нечто более перспективное – даже, если этот ресторан будет любимым его детищем.

«С НУЛЯ». СКОЛЬКО ЭТО СТОИТ

Если говорить об открытии нового заведения, то на это, как правило, уходит от 3 млн. рублей. Средний срок окупаемости – порядка 2-х лет. С учётом того, что вы будете проводить в меру масштабные рекламные компании для раскрутки вашего нового бизнеса.

Гораздо дороже будет раскрутить ресторан, открытый в не очень удачном месте. Однако при правильном подходе и здесь вас ожидает успех – только на это уйдёт куда больше средств, сил и времени.

Миссия ресторана

Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества.

Пример миссии ресторана вьетнамской кухни

1.Миссия ресторана «Синяя река» - популяризация культуры питания Вьетнама, возрождение забытых старинных рецептов и традиций, создание столичного гастрономического образа жизни.

Миссия и цели ресторана Каста Дива Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как девиз организации.

Миссия ресторана Каста Дива - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения. Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач. Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным,

комфортным и роскошным. Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана Каста Дива 0 Качественный уровень обслуживания. 0 В будущем стать одним из лучших ресторанов Москвы. 0 Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Портрет целевого потребителя ресторана Каста Дива

Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.

Миссия и Ценности Кофе-хауз

НАША МИССИЯ:

Кофе Хауз - крупнейшая сеть кофеен в России и Украине.

Наши кофейни всегда рядом и они идеальны для встреч и общения, работы и отдыха.

Мы открыты и позитивны, энергичны и гостеприимны.

Чашка нашего кофе с утра задает ритм на целый день.

Кофе Хауз - Кофе в ритме жизни!

НАШИ ЦЕННОСТИ:

ЛЮБИ СВОЮ РАБОТУ И УВАЖАЙ КОМПАНИЮ, В КОТОРОЙ ТЫ РАБОТАЕШЬ!

КОМАНДА

У нас общее дело и общий успех!

Каждый человек - это личность! Относись к людям так, как бы ты хотел, чтобы относились к тебе.

Помогай своим коллегам.

СВОБОДА

Будь собой!

Свободно общайся с гостями и коллегами.

Правила дают ориентиры быть свободным в любой ситуации.

ПОИСК

Делай каждый раз на один шаг больше, чем от тебя требуется.

Будь целеустремленным. Ищи то, что тебе интересно и учись этому!

Находи и предлагай новые идеи.

ДРАЙВ

Принимай вызовы, решай новые задачи, не останавливайся на достигнутом!

Заряжай своей энергией коллег и гостей.

Будь в позитиве! Смейся, улыбайся, общайся

Поиск по сайту: