АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Особенности обработки нерыбного водного сырья

Читайте также:
  1. I. ГИМНАСТИКА, ЕЕ ЗАДАЧИ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
  2. III. Психические свойства личности – типичные для данного человека особенности его психики, особенности реализации его психических процессов.
  3. IV. Особенности правового регулирования труда беременных женщин
  4. V. Особенности развития предпринимательства
  5. Автоматизированная система обработки данных правовой статистики
  6. Аграрная реформа 1861 г., ее механизм и особенности проведения в белорусских губерниях.
  7. Агрегатный индекс цен: особенности построения с учетом разных весов
  8. Акты применения права, их особенности и виды
  9. Акты применения права: понятие, особенности и виды.
  10. Акты толкования права: понятие, особенности, виды.
  11. Алгоритм обработки одного блока сообщения
  12. Алгоритм обработки полости рта при стоматитах

 

Таблица 6

 

№№ пп Наименование Особенности обработки
1. Мидии в раковинах Удалить с раковин мелкие ракушки. Выдержать 2-3 ч. в холодной воде, промыть. Варить 15-20 мин. до раскрытия створок. Отделить мясо, удалить биссус, мясо промывают
2. Устрицы Предварительно обработать как мидии. Уложить плоской стороной вверх на разделочную доску. Раскрыть створки и подрезать мякоть
       
   


мякоть оставить мякоть удалить из

в раковинах раковин
3. Морской гребешок Мороженный мускул гребешка оттаять. Промыть, сварить
4. Кальмары Разморозить тушки в холодной воде. Удалить остатки внутренностей. Ошпарить, удалить пленку. Промыть
5. Креветки Разморозить Промыть Отварить
6. Омары, лангусты Размораживание Промывание
7. Трепанги сушеные Многократное промывание холодной водой. Выдержать 24 часа в холодной воде, меняя 2-3 раза воду. Слить воду, промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Хранить в отваре 24 часа. Слить отвар, промыть трепанги. Потрошить, промыть. Сварить, настоять, процедить. Хранить в холодной воде со льдом.
8. Морская капуста Сушеную замочить. Мороженную разморозить. Залить подготовленную капусту холодной водой, отварить. Многократно. Слить отвар. Залить горячей водой. Трехкратная варка.
9. Речные раки живые Промыть Отварить Освободить от панциря

 


Классификация поступающего сырья

           
     
 
 

 


по содержанию соли по размеру по характеру по анатомическому

мелкая (до 200 гр) кожного покрова строению

средняя (1-1,5 кг)

свежая соленая крупная (> 1,5 кг)

чешуйчатые судак с костным скелетом

созревающая лещ (чешуйчатые и при посоле сазан и др. безчешуйчатые)

по термическому по степени (сельдь, семга)

состоянию созревания безчешуйчатые налим с костно-хрящевым

не созревающая угорь скелетом

живая при посоле сом (р.осетровых пород)

(сазан, треска) с костными

свежеуснувшая пластинками осетр с хрящевым

по содержанию (жучками) стерлядь скелетом

соли: крепкосоленая (>14% соли) (угри, миноги)

среднесоленая (10-14%)

охлажденная слабосоленая (до 10%)

 

 

мороженая

 

Схема 7

Схема 8

 

 

Схема 8

 


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)