 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Допустимые уровни содержания некоторых канцерогенов в продуктах питания (СанПиН 2.3.2.560-96)
| Наименование продуктов | Допустимые уровни, мг/кг (не более). | |||
| Нитрозамины (сумма) | Бенз(а)пирен | Микотоксины | Полихлори- рованные бифенилы | |
| Мясо и мясные консервы | 0,002 | - | - | - |
| Колбасы копченые | 0,004 | 0,001 | - | - |
| Рыба свежая и мороженая | 0,003 | 2,0 | - | - |
| Рыба копченая | 0,003 | 0,001 | - | 2,0 |
| Молоко и молочные консервы | - | - | 0,0005(М1) | - |
| Творог | - | - | 0,0005(М1) | - |
| Шоколад | - | - | 0,005(В1) | - |
| Какао бобы и порошок | — | — | 0,005(В1) | - |
| Зерно, крупы, макаронные изделия | 0,015 | 0,001 | 0,005 (В,) 0,7—1,0(дезоксиниваленол) 0,1(Т2-токсин) 1,0 (зеараленон) | - |
| Горох, соя, фасоль, чечевица | - | - | 0,7(дезоксиниваленол) | - |
| Джемы, варенье, сиропы, плоды | - | - | 0,05 (патулин) | - |
| Пиво, вино | 0,03 | - | - | - |
Микотоксины
Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов. Из продуктов питания и кормов выделено около 30000 видов различных плесневых грибов. Свыше 250 из них продуцируют высокотоксичные метаболиты. Наиболее часто продуцентами микотоксинов являются виды грибов из родов аспергиллус, пенициллиум, фузариум. Уже идентифицировано и изучено более 120 микотоксинов.
К наиболее распространенным в продуктах питания высокотоксичным и представляющим реальную опасность микотоксинам принадлежат афлатоксины, стеригматоцистин, охратоксин, патулин, исландитоксин, зеараленон, рубратоксин, цитриовиридин и др. В настоящее время к семейству афлатоксинов причисляют около 20 соединений, но только 4 из них (В1, В2, G1, G2) считают основными, а остальные относят к их производным или метаболитам (М1, М2, В2а, G2а, Gм, P1, Q1, аспертоксин, афлатоксикол).
Пища, загрязненная афлатоксинами, способна вызвать у человека острую и хроническую интоксикацию, а также отдаленные эффекты, в том числе гонадотоксическое, эмбриотоксическое, тератогенное (генные и хромосомные мутации) и канцерогенное действие.
В ряду профилактических мероприятий одно из ведущих мест занимает гигиеническое регламентирование. Установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) для афлатоксинов, планируется их установление в будущем и для других микотоксинов в пищевых продуктах и кормах, поскольку полностью предотвратить заражение продуктов микроскопическими грибами практически невозможно.
В нашей стране допустимое содержание микотоксинов регламентируется для определенных групп продуктов питания, дифференцированно по отдельным токсинам (см. табл. 4.).
Поиск по сайту: