Переработка животных на санитарной бойне и в санитарной камере осуществляется по упрощенной технологической схеме

Санитарная бойня имеет следующие
помещения: 1) отделение для переработ-
ки животных и обработки субпродуктов;
2) отделение опорожнения и обработки
желудков и кишок; 3) камеры для охлаж-
дения мяса и хранения его до получения
результатов лабораторного анализа; 4) по-
мещение для дезинфекции, посола и хра-
нения шкур; 5) отделение стерилизации
условно годных мясопродуктов; 6) отде-
ление стерилизации технического сырья
(частей туш, органов, крови ит. п., не
допущенных на пищевые цели); 7) быто-
вые помещения для обслуживающего пер-
сонала; 8) комнату для ветеринарного пер-
сонала. Отделение стерилизации условно
годных мясопродуктов должно иметь вы-
ход наружу для выдачи обезвреженных
продуктов.

Полы, стены помещений санитарной бойни, оборудование и инвентарь ее изготавливают из материалов, обеспечивающих надежную и легкую дезинфекцию.

При санитарной бойне необходимо иметь специальный приемник для сбора и обеззараживания сточных вод, накапливающихся в процессе работы. Сточные воды спускают в общую канализацию только после обезвреживания. Для стоянки транспорта, прибывающего за продукцией санитарной бойни, отводят специальную площадку, по которой не допускается проход больных животных.

Отделение предубойной подготовки. Оно предназначено для содержания убойных животных в течение последних суток перед убоем. В этом отделении животных выдерживают без корма, но с предоставлением им воды вволю, подвергают ветеринарному осмотру, а по необходимости и термометрии. Емкость отделения предубойной подготовки рассчитана на суточную производительность цеха первичной переработки (убойно-разделочного цеха). Из этого отделения убойные
животные поступают в цех первичной переработки.

На многоэтажных механизированных мясокомбинатах отделение предубойной подготовки представляет собой отдельное многоэтажное здание (лайвсток), непосредственно примыкающее к мясо-жировому корпусу и соединенное с ним в верхних этажах. Все этажи лайвстока (внутри здания) соединены широкими низкоступенчатыми (уклон подъема 25°) лестницами, чередующимися с площадками на каждом этаже. По этим лестницам животные самостоятельно поднимаются на
верхние этажи.

В лайвстоке оборудуют расколы для осмотра и термометрии овец и свиней, души для мытья свиней, кладовые для инвентаря и дезосредств, автопоилки, а также помещения для обслуживающего
и ветеринарного персонала. На одноэтажных мясоперерабатывающих предприятиях отделение предубойной подготовки представляет собой обычные загоны, наиболее близко расположенные к производственному зданию.
Отделение предубойной подготовки обеспечивают водой для поения животных и мытья помещений. Пол помещений устраивают водонепроницаемым, с уклоном для стока жидкости. Помещения отделения необходимо содержать в чистоте. Емкость сборников навоза рассчитана на очистку их не реже 2 раз в день.

Предубойные загоны. Они являются конечным пунктом содержания животных перед их убоем. Предубойные загоны примыкают к убойно-разделочному цеху, в них убойные животные поступа-
ют из отделения предубойной подготовки, а из загонов — на убой в цех первичной переработки.

Вместимость предубойного загона рассчитана на 2-3-часовую работу убойноразделочного цеха.

Поиск по сайту: