ПРИЕМ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНЫЙ ОСМОТР

Порядок приемки убойных живот-
ных. Животных, доставленных различ-
ными видами транспорта на боенское
предприятие, после выгрузки размеща-
ют на площадках или в загонах, находя-
щихся при входе на скотобазу. Здесь их
подвергают предварительному ветеринар-
ному осмотру. Одновременно проверяют
сопроводительные документы, выданные
на партию убойных животных (ветери-
нарное свидетельство — форма № 1, гур-
товая ведомость, путевой журнал и др.).
На племенных животных, но выбрако-
ванных по старости или непригодности,
хозяйственно непригодных лошадей, вер-
блюдов, ослов, мулов, а также стельных
коров, поступивших на убой, кроме ука-
занных документов должны быть пред-
ставлены акты на выбраковку.

При ветеринарном осмотре животных
выявляют больных, слабых, переутом-
ленных, истощенных. Если в пути были
случаи вынужденного убоя или падежа
животных, то выясняют причины. На
основании сведений, полученных при оз-
накомлении с документами, и результа-
тов ветеринарного осмотра ветеринарный
специалист определяет дальнейшее на-
правление партии доставленных живот-
ных.

Если выявлено расхождение между фактическим количеством животных в
партии и данными, указанными в документах, или имеется подозрение на ин-
фекционное заболевание (обнаружены павшие животные или с повышенной температурой), то такую партию животных направляют на карантин.

В карантинном отделении такие партии животных находятся не более 3 суток, в течение которых ветеринарный врач должен установить диагноз заболевания или выяснить причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, записанными в ветеринарном свидетельстве.

Если же партия животных оказалась
благополучной с ветеринарной точки зре-
ния, то ее направляют в сортировочные
загоны. В этих загонах проводят сорти-
ровку животных по упитанности, возрас-
ту, полу, проверяют наличие бирок, от-
деляют слабых, с наличием навала и
травм на коже, исследуют на беремен-
ность и подвергают поголовному ветери-
нарному осмотру и, по усмотрению вете-
ринарного врача, термометрии. После сор-
тировки животных взвешивают, делая
скидку с живой массы в размере 3% на
содержимое желудочно-кишечного трак-
та. Животных, поступивших автотранс-
портом, если они транспортировались на
расстояние от 50 до 100 км, принимают
без скидки.

У тех животных, которые имеют на-
вал на коже или повреждение мускулату-
ры, кроме скидки на содержимое желу-
дочно-кишечного тракта, проводят скид-
ку с живой массы в размере 1%.

При приеме животных, находящих-
ся во втором периоде беременности, по-
мимо 3%-ной скидки с живой массы, де-
лают еще скидку в размере 10%.

Содержание животных на скотобазе.
Из сортировочных загонов партию жи-
вотных передают на содержание в поме-
щения скотобазы и регистрируют в жур-
нале. На скотобазе животных размещают
и содержат отдельно по видам и полу.
Смешивать взрослых животных и молод-
няк не разрешается. Овец и коз содержат
вместе группами от 100 до 1000 голов, за
исключением курдючных овец, которых
содержат отдельно. Свиней живой массы
100 кг и выше размещают отдельно от
свиней массой от 60 до 100 кг; хряков и
беконных свиней выделяют в обособлен-
ные группы и содержат отдельно. Круп-
ный рогатый скот, в том числе и бугаев,
содержат на привязи.

Убойных животных во время пребы-
вания на скотобазе кормят и поят 2 раза
в сутки; летом поят 3 раза в сутки.

Все животные, размещенные на ско-
тобазе для предубойного содержания, на-
ходятся под постоянным наблюдением
ветеринарных специалистов. Ветеринар-
ные специалисты ежедневно делают об-
ход помещений скотобазы, осматривая
при этом животных. Этот осмотр имеет
своей целью выявить больных животных
по видимым признакам.

Признаками, по которым можно судить об отклонениях от нормального со-
стояния здоровья животного, следует считать: ненормальную температуру тела, исхудание, угнетенное состояние, хромоту, слюнотечение, опухоли, язвы в ротовой полости, отсутствие жвачки, отказ от корма, понос, запор, вздутие живота, сухость зеркальца, истечение из естественных отверстий, учащенное дыхание, кашель, хрипы и др.

На скотобазе утомленным животным предоставляют отдых не менее 2 суток.
Предубойный отдых животных необходим для того, чтобы при переработке их
на мясо получить высококачественную продукцию. Качество мяса и его стойкость при хранении зависят от того состояния, в каком животное было перед убоем.

Понижение качества и стойкости мяса объясняется проникновением в его
толщу микроорганизмов. Проникновение же микроорганизмов из кишечника в мышцы и во внутренние органы находится в прямой зависимости от степени утомленности животного. Вот почему перед убоем необходимо предоставить животным полный отдых и хороший уход.

Организация предубойного ветеринар-
ного осмотра животных. После двухсу-
точного содержания на скотобазе живот-
ных, предназначенных к переработке на
мясо, подвергают поголовному ветеринар-
ному осмотру и термометрии (выборочно
по усмотрению ветеринарного врача).

Результаты предубойного ветеринар-
ного осмотра и термометрии животных
регистрируют в специальном журнале.

Ветосмотр проводят в загонах. Для
удобства оборудуют расколы, через кото-
рые попускают животных. У животных,
находящихся в расколе, легко проводить
внешний осмотр и проверку на беремен-
ность. Осмотренных животных выпуска-
ют через ворота в конце раскола, живот-
ных с повышенной температурой или
больных изолируют.

На основании результатов предубой-
ного ветеринарного осмотра, а иногда и
термометрии ветеринарный врач прини-
мает решение в отношении возможности
убоя животных на мясо. Животные к пе-
реработке на мясо могут быть допущены
без ограничений или с определенными
ограничениями.

К переработке без ограничения допускаются только здоровые животные.
Запрещается убивать животных на мясо больных и подозрительных по заболева-
нию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой (крупный рогатый
скот и верблюды), бешенством, сапом, злокачественным отеком, эпизоотиче-
ским лимфангитом, брадзотом, мелиоидозом, туляремией, ботулизмом, энтеро-
токсемией, орнитозом (пситтакозом), а также животных, находящихся в состо-
янии агонии (независимо от характера заболевания). Кроме того, не допуска-
ются к убою на мясо животные-продуценты, обработанные на биофабриках
живыми микробами, до истечения 3 недель с момента обработки, и животные,
обработанные убитыми микробами, вытяжками или продуктами жизнедеятель-
ности микробов, до истечения 7 суток с момента обработки.

Допускаются к убою с ограничением животные, при осмотре которых обнаружены заразные болезни (кроме вышеперечисленных). Этих животных следует убивать изолированно на санитарной бойне, а если такой возможности нет, то их убивают в общем убойно-разделочном цехе,
но после окончания убоя здоровых животных и удаления продуктов убоя. Убивают таких животных под контролем и в присутствии ветеринарного специалиста, после убоя проводят дезинфекцию помещения и оборудования. С таким же ограничением допускаются к убою и те животные, у которых обнаружена пониженная или повышенная температура тела, больные желудочно-кишечными болезнями, септикопиэмическими поражениями родовых путей, а также животные с наличием воспаления пупка и суставов (у телят), гнойных и гангренозных ран и маститов, сильного исхудания.

Лошадей, ослов, мулов и верблюдов
перед убоем подвергают однократной оф-
тальмомаллеинизации независимо от то-
го, была ли она проведена до поступле-
ния их на боенское предприятие. В день
убоя у этих животных тщательно иссле-
дуют нижнечелюстные, подъязычные
лимфатические узлы и носовую полость.
Животных, давших положительную или
сомнительную реакцию на маллеин, унич-
тожают.

Животных, покусанных бешеными
животными, немедленно направляют на
убой.

Мероприятия при обнаружении ин-
фекционных болезней. В случае обнару-
жения больных сибирской язвой живот-
ных (кроме свиней) или сибиреязвенных
трупов поступают следующим образом:
1) трупы удаляют и уничтожают; 2) боль-
ных животных изолируют, подвергают
лечению сибиреязвенной сывороткой и
спустя 14 суток со дня установления у
них нормальной температуры направля-
ют на убой; 3) животных, имеющих нор-
мальную температуру, карантинируют,
делают прививки сибиреязвенной сыво-
роткой и подвергают ежедневному осмот-
ру и термометрии; через 3 суток после

прививки животных, имеющих нормаль-
ную температуру, направляют на убой.

При обнаружении сибирской язвы сре-
ди партии свиней поступают следующим
образом. Свиней с нормальной температу-
рой и при отсутствии клинических при-
знаков сибирской язвы сразу же направ-
ляют на убой на санитарную бойню, убой
проводят под наблюдением ветеринарного
врача. Свиней, подозрительных по заболе-
ванию сибирской язвой, изолируют, под-
вергают лечению противосибиреязвенной
сывороткой и спустя 14 суток со дня уста-
новления у них нормальной температуры
направляют на убой.

При выявлении среди убойных жи-
вотных эмфизематозного карбункула всех
животных с нормальной температурой и
не имеющих клинических признаков за-
болевания направляют на убой. Живот-
ных с клиническими признаками эмфи-
зематозного карбункула изолируют и
подвергают лечению сывороткой. После
полного выздоровления, но не ранее чем
через 14 суток, этих животных направ-
ляют на убой.

При обнаружении ящура в партии
убойных животных эту партию разбива-
ют на две группы. В первую группу вы-
деляют больных животных, а также по-
дозрительных по заболеванию ящуром
(повышенная температура тела). Ко вто-
рой группе относят животных с нормаль-
ной температурой и не имеющих каких-
либо клинических признаков заболева-
ния, но подозреваемых в заражении.

Животных первой группы, не разме-
щая на скотобазе, немедленно убивают
на санитарной бойне с обязательной по-
следующей дезинфекцией помещения,
оборудования, инвентаря, инструментов,
спецодежды и обуви.

Животных второй группы немедлен-
но перерабатывают на мясо в общем цехе,
но изолированно от других животных.
После убоя таких животных проводят де-
зинфекцию помещений, инвентаря и т. д.

О всех случаях обнаружения остро-
заразных болезней, а также лейкоза сре-
ди животных, поступивших на боенское
предприятие, ветеринарный специалист
данного предприятия обязан немедлен-
но сообщить ветеринарным органам той
местности, откуда отправлены животные,
а также ветеринарным органам по месту
расположения данного боенского пред-
приятия. Если среди убойных животных
обнаружены случаи сибирской язвы, Ку-
лихорадки, орнитоза (пситтакоза), ме-
лиоидоза, туляремии, листериоза, леп-
тоспироза, то ветеринарный специалист
боенского предприятия обязан поставить
об этом в известность местные органы
здравоохранения.

ПОДГОТОВКА ЖИВОТНЫХ
К УБОЮ

Убойные животные, подвергнутые
ветеринарному осмотру и оказавшиеся
здоровыми, поступают в цех предубой-
ной подготовки, где они находятся до
подачи их на убой.

В цехе предубойной подготовки жи-
вотных выдерживают на голодном режи-
ме: крупный рогатый скот и овец —
24 часа, а свиней — 12 часов. При этом
поение должно быть обильное; прекра-
щают поить животных за 3 часа до пода-
чи их на убой.

Если нет возможности предоставить
находящимся на голодном режиме жи-
вотным свободное поение, его заменяют
трехкратным поением.

Выдержка животных перед убоем на
голодном режиме с обильным поением не
сопровождается потерей живой массы
животного; неодинаковая продолжитель-
ность предубойной выдержки для отдель-
ных видов убойных животных основыва-
ется на физиологических особенностях их
организмов.

Известно, что с момента поступления
корма в желудок до полной переработки
его в организме, например, у крупного
рогатого скота требуется двое суток. Сле-
довательно, задавать корм животным во
время предубойной их подготовки эконо-
мически нецелесообразно, так как он ос-
танется неиспользованным.

Содержание животных во время их
предубойной подготовки на голодном ре-
жиме с обильным поением преследует ряд
целей.

Во-первых, прекращение кормления
животного за 24 или 12 часов до убоя
при обильном поении способствует очи-
щению желудочно-кишечного тракта от
содержимого, что очень важно в техноло-
гическом и санитарно-гигиеническом от-
ношениях.

При отсутствии в желудочно-кишеч-
ном тракте содержимого облегчается раз-
делка туши животного и уменьшается
возможность загрязнения продуктов убоя
этим содержимым, особенно при случай-
ных порезах стенок желудка и кишеч-
ника.

Во-вторых, предоставление животным
перед убоем воды вволю способствует раз-
жижению крови, а это обеспечивает луч-
шее обескровливание туши. Чем лучше
будет обескровлено животное, тем устой-
чивее будет мясо при хранении. Предо-
ставление воды животным во время их
подготовки к убою рационально также
потому, что это облегчает операции съем-
ки шкуры.

Лишение животных питья в течение
суток уменьшает содержание воды в мыш-
цах на 5-6%, что снижает выход продук-
тов убоя.

После предубойной выдержки живот-
ных подвергают ветеринарному осмотру
и подают на убой. Результаты предубой-
ного осмотра регистрируют в специаль-
ном журнале. Из отделения предубой-
ной подготовки животные поступают в
предубойные загоны, а из них в цех пер-
вичной переработки скота (убойно-раз-
делочный цех).

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
ЖИВОТНЫХ

Поиск по сайту: