Долгое время они не имели коммерческого значения и употреблялись в медицинских целях

Вермут – изготовленное купажированием виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы и настоев ингредиентов, основным является полынь ( Vermut по-немецки – полынь). Крепость 15–18% об.

Родина вермутов – г. Турин, Италия.

В состав вермута входят: 75 -80% виноградного белого вина, сложный травяной экстракт (основа – полынь горькая – до 43%), тысячелистник, мята, золототысячник, бузина черная, мускатный орех, чабрец, корица, ксердомон и др ., (до 40 наименований), этиловый спирт, сахароза.

После смешивания вина с экстрактом вермут сильно нагревают, а затем охлаждают. После чего он должен настаиваться в среднем 3-4 месяца, иногда до полутора лет.

Органолептические показатели. Вкус -горьковатый. Благодаря использованию в составе ингредиентов хинина и горечавки, некоторые вермуты имеют очень горький вкус и фактически относятся к биттерам.

Аромат – сложный букет с преобладанием запаха полыни.

Цвет – белый, розовый, красный.

Содержание сахара – колеблется в широких пределах: от 20 (extra dry) до 160 г/л.

Разновидности вермутов. Существует две большие группы вермутов: итальянские – производятся в г. Турин с 1786 г.; французские – г. Шамбери.

В зависимости от вкуса и цвета выделяют следующие разновидности:

Rosso – красные вермуты (за счет добавления карамели). Имеют почти ликерное содержание сахара – 150 г/л. Являются самыми популярными на мировом рынке.

Bianco – белые вермуты. Содержание сахара – 150 г/л.

Rose – розовые вермуты. Содержание сахара 140–160 г/л.

Secco (Dry ) – сухи е вермуты. Содержание сахара 40 г/л.

Bitter – горькие вермуты.

Из торговых фирм наиболее известные:

Cinzano (Чинзано) – старейшая Туринская фирма. Носит имя основателя Энрико Чинзано.

Martini s Rossi (Мартини и Росси) – Туринская фирма, основана в 1863 г. Александро Мартини и Луиджи Росси. С 1992 г. вошла в группу Бакарды. В мире ежегодно продается свыше 200 млн. бутылок Мартини.

Barbero (Барберо) – итальянская фирма, основана в 1891 году. Производит собственную марку вермута, экспортируемую во многие страны мира.

Lillet (Лилле) – французская фирма по производству вермутов, основана в 1872 году. Производит белый вермут с цветочным и мятным вкусом и довольно терпкий красный вермут.

Carpano (Карпано) – старейшая Туринская фирма, основанная в 1786 году.

Cin s Cin (Чин и Чин) – международная компания. Выпускает два вида вермутов – россо и бианко.

Ароматизированные вина, в том числе и вермуты, выпускаются в Болгарии, Венгрии, Румынии, Чехии, Англии, Германии, Новой Зеландии, Мексике, Аргентине, США и России. В СНГ вермуты выпускаются двух типов: крепкие, сухие (18% спирт; 6% сахара) и десертные (18% спирта, 16% сахара), трех видов: белый, розовый, красный.

Употребление вермута. Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях, на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляют несколько капель лимона или дольку апельсинна. Идеально сочетается с крепкими спиртными напитками. Белый и красный вермут можно подавать к острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти.

Поиск по сайту: