Гігієнічні принципи раціонального харчування

· енергетична цiннiсть харчового рацiону повинна вiдповiдати величинi добових енерговитрат людини (у дiтей енергетичну цінність слід збільшити на 10—15%), тобто х арчування повинно бути адекватним;

· харчовий рацiон повинен вмiщувати всi необхiднi харчовi речовини у вiдповiдних кiлькостях та у вiдповiдних спiввiдношеннях, тобто х арчування повинно бути збалансованим;

· слід дотримуватися правильного режиму харчування (час і тривалiсть прийомів їжi, кратнiсть i iнтервали мiж ними, черговiсть прийому страв, розподiл рацiону за прийомам тощо);

· їжа повинна готуватися з доброякiсних, свiжих та рiзноманiтних продуктiв;

· їжа повинна бути бездоганною у санiтарно—епiдемiчному вiдношеннi і, отже, не вмiщувати патогенних речовин;

· слід проводити правильну кулiнарну обробку;

· слід забезпечити оптимальні умови для прийому їжі (оптимальні органолептiчнi властивості страв, сервiровка столу, iнтер’єр їдальнi, мiкроклiматичний комфорт, вiдповiдний об’єм їжi, що надає почуття насичення тощо).

Визначення адекватності харчування

Методи визначення енергетичної цінності харчового раціону

У ході вивчення родинного (сiмейного) або iндивiдуального харчування

Анкетний метод

Опитувально—ваговий метод

Під час вивчення харчування в рiзних органiзованих колективах (ясла, дитячi садки, дiтячiбудинки, школи, професійно—технічні училища, вищі навчальні заклади тощо)

Метод статистичної обробки меню—розкладок (розрахунковий метод)

Лабораторний метод

У ході вивчення соцiально—економiчних основ харчування населення

Балансовий метод

Бюджетний метод

Методи визначення величини добових енерговитрат

Метод непрямої або респіраторної енергометрії (калоріметрії)

Поиск по сайту: