Переваривание и всасывание белков в ЖКТ

Лекция№6

Переваривание белков в организме. Этапы гидролиза белковой молекулы. Всасывание АК и утилизация. Межуточный обмен АК. Переаминирование, дезаминирование, декарбоксилирование.Биогенные амины, роль в организме.

Переваривание— это гидролиз органических компонентов пищи (липидов, белков, углеводов, нуклеиновых кислот). В результате этого гидролиза образуются низкомолекулярные вещества, способные всасываться.

Переваривание происходит в два этапа.

1. Начальный этап — полостное пищеварение; этот этап протекает в полости ЖКТ с участием свободно растворенных ферментов.

2. Окончательный этап — пристеночное пищеварение; как следует из названия, этот этап протекает на стенке ЖКТ с участием ферментов, фиксированных на щеточной каемке эпителиальных клеток. Все ферменты пристеночного пищеварения — это ферменты кишечного сока, вырабатываемые железами стенки кишечника.

Переваривание белков

Белки — крупные сложные полимеры, поэтому для полного расщепления белков необходимо длительное воздействие протеолитических ферментов. Конечные продукты переваривания белков, способны всасываться — аминокислоты, ди- и трипептиды.

У взрослого человека пищевые белки в неизмененном виде не всасываются. Только у новорожденного в первые дни жизни цельные белки молока поступают из кишечника в кровь, о чем свидетельствует появление в плазме ребенка материнских глобулинов, которые обеспечивают иммунитет.

Обмен белков включает 4 этапа:

• Переваривание белков и всасывание продуктов их обмена через слизистую ЖКТ.
• Тканевой метаболизм, ассимиляция и диссимиляция белков в тканях.
• Промежуточный обмен аминокислот (АК).
• Выделение конечных продуктов обмена АК.

Белки, которые содержат незаменимые АК, называются полноценными. Это животные белки (белки мяса, рыбы, яйца, сыра). «Идеальные белки» - это белки женского молока, куриного яйца, икра рыб.

В организме нет депо белков, лишь условно считается, что избыток белков в определенных ситуациях накапливается в печени, мышечной ткани, в плазме крови (альбумин). Эти белки называют «резервными», так как при необходимости они могут служить источниками АК. Суточная потребность в белках – 100-120 грамм.

Переваривание и всасывание белков в ЖКТ.

В ротовой полости происходит только механическая обработка пищи, т.к. там нет ферментов для расщепления белков. Увлажненная слюной пища подвергается воздействию протеолитических ферментов в желудке, где есть всегда фермент пепсин, который вырабатывается клетками слизистой оболочкой желудка в форме пепсиногена, активизируется при участии HCl. Оптимум pH для пепсина 1,5-2,5. Пепсин относится к классу эндопептидаз, расщепляет внутренние пептидные связи, которые образуют ароматические АК (фенилаланин и тирозин) и моноаминодикарбоновые АК (аспарагиновая и глутаминовая кислоты). Найболее активно пепсин расщепляет альбумин, белки мышц, несколько хуже эластин, Пепсин только начинает процесс переваривания белка, обычно обеспечивая только 10-20% полного переваривания белков и превращение их в альбумозы, пептоны и мелкие полипептиды. Это расщепление белков происходит в результате гидролиза Одной из важных переваривающих особенностей пепсина является его способность переваривать белок коллаген — альбуминоподобный тип белка, который лишь незначительно расщепляется под действием других пищеварительных ферментов. Коллаген — главная составляющая часть межклеточной соединительной ткани мяса; поэтому для расщепления белков мяса ферментами пищеварительного тракта прежде всего необходимо переварить коллагеновые нити.

1г пепсина за 2 часа переваривает 50 кг яичного белка.

Дальнейшее переваривание белка происходит в тонком кишечнике где имеются ферменты поджелудочной железы и слизистой оболочки тонкого кишечника:

Ø Трипсин; все они вырабатываются в неактивной

Ø Химотрипсин; форме

Ø Карбоксиполипептидазы.

Например: трипсиноген, химотрипсиноген, прокарбоксиполиптидазы.

В стенке тонкого кишечника вырабатываются аминополипептидазы, дипеп-тидазы, энтерокиназы. Эн терокиназа активирует трипсиноген. Под влиянием трипсина активируется химотрипсиноген и прокарбоксиполипептидазы. Этот процесс протекает при pH ≈ 8.

Трипсин и химотрипсин расщепляют внутренние пептидные связи, которые не расщепил пепсин. При совместном действии трипсина и химотрипсина расщепление полипептидов происходят намного быстрее, чем при отдельном их действии на белки. В результате этих процессов образуется олигопептиды, которые расщепляются до отдельных АК при участии карбокси- и аминопептидаз.

Карбоксипептидазы воздействуют на пептидную цепь со стороны свободной карбоксильной группы АК.Аминопептидазы – со стороны свободной аминогруппы АК. В результате их действия образуются дипептиды. В физиологических условиях распад белка до отдельных АК в ЖКТ осуществляется ≈ в течение 8 часов. Образующиеся при этом АК всасываются через слизистую оболочку тонкого кишечника и частично толстого кишечника и поступают в печень, где используются для синтеза специфических белков. Некоторая часть АК подвергается превращениям в просвете кишечника, при участии ферментов кишечной микрофлоры – т.е. происходит гниение белков. Под их (микроорганизмов кишечника) влиянием может происходить декарбокисилирование АК (т. е. отщепление СОО- группы) в результате чего образуются физиологически активные соединения, которые относятся к группе биогенных ( или протеиногенных) аминов. В клетках ЖКТ образуются специфические полипептиды, которые вместе со свободными АК по vena porte поступают в печень, где образуются поли-пептиды и белки присущие данному организму (альбумины, часть глобулинов, фибриногена).

Полипептиды, образовавшиеся в печени, поступают в русло крови и используется отдельными тканями для образования структурных, транспорт-ных белков, ферментов, всех видов сложных белков, а также гормонов белковой природы.

С течением времени происходит распад синтезированных белков. В организме человека устанавливается динамичное равновесие между количеством усваиваемого азота АК и выводимого азота АК – азотистый баланс (в норме это азотистое равновесие, которое поддерживается при участии специальных механизмов регуляции гомеостаза: гормонов, витаминов).

Регуляция белкового обмена:

СТГ, инсулин, андрогены стимулируют биосинтез белков.

Гармоны щитовидной железы, глюкокортикоиды стимулируют распад белков.

Поиск по сайту: