БИТТЕРЫ, БАЛЬЗАМЫ

Биттер - спиртной напиток, получаемый настаивани­ем горького и ароматического растительного сырья - это горький вкус, давший напиткам назва­ние bitters, что по-немецки и по-английски означает «горь­кий». Горькие настойки используются в медицине, так как они отлично способствуют пищеварению, хорошо утоля­ют жажду.

Биттеры изготавливают мацерацией (лат. Macerati, macero - размягчаю, размачиваю), результат растворения межклетного вещества.) растительных ком­понентов в спирте, винных дистиллятах, вине и роме.

В состав входят горькие расте­ния - кора хинного дерева, корни горечавки, корки горь­ких апельсинов.

Некоторые биттеры, особенно на основе вина, выдер­живаются в дубовых бочках до 3 лет.

Органолептические показатели. Вкус - горький или очень горький, с пряным и жгучим тоном.

Аромат - сложный, бальзамный, растительный.

Содержание сахара - от нулевого до значительного.

Содержание спирта - биттеры бывают крепкие (30- 50% об.), средней (15 -25% об.) и низкой крепости (6 - 8% об.).

В России, Украине крепкие биттеры называются бальзамами.

Среди наиболее известных марок выделяются:

Аngostura Вitter (Ангостура) - красно-коричневый биттер,очень кон­центрированный, в коктейль добавляют лишь несколько капель, производится на основе рома и горечавки. 1824 г. армейский врач Джон Сигерт в г. Ангостура (Аргентина). О. Тринидад. Крепость 45% об.

Саmраri (Кампари) - цитрусовые, 1861 г. Италия. красный цвет кармина. Крепость 25% об.

Суnаг (Синар) – артишок, Италия, Швейцария. Крепость 16,5%.

Fornet Вгаnса (Ферне Бранка) - горечавка, кора хинного дерева, ревень, ангелика, мята перечная. Италия. Крепость 42% об.

Suze (Сюз) - Франция, 1889 г. Крепость 16% об.

Underberg (Ундерберг) - Германия. Крепость 45%.

Способы употребления:

· аперитивы или основя для их изготовления: горечь вызывает обильное выделе­ние желудочного сока и возбуждает аппетит;

· сухие биттеры применяются как дижестивы;

· основа для коктейлей или вкусоароматическая добавка в них;

· добавляют в кофе, пиво, вермут; разбавляют га­зированной водой;

· лечебное средство при простудных и желудоч­но-кишечных заболеваниях.

Бальзамы - крепкие алкогольные напитки, в состав которых входят настои пряных и лекарственных трав, а также другие целебные ингредиенты и ароматизаторы.

Натуральные добавки придают бальзамам своеобраз­ный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вку­совых оттенков и богатейший, гармоничный аромат.

Они хорошо сочетаются толь­ко с водкой.

Чаще всего бальзамы добавляют в чай и кофе из расче­та 1-2 чайные ложки на чашку кофе и 3 чайные ложки на одну чашку чая. Если кофе употребляют с ликером или коньяком, бальзам излишен.

ЛИКЕРЫ

Ликеры - сладкие спиртные напитки средней или вы­сокой крепости, изготовленные из фруктово-ягодного и пряно-ароматического сырья.

Сам термин «ликер» происхо­дит от латинского слова liguefasere (растворять), это озна­чает, что для производства ликера нужно что-либо раство­рить в алкоголе.

Большинство ликеров выдерживается не­сколько месяцев, отдельные 3 - 5 года, некоторие (до 20 лет).

Все ликеры - сладкие и очень сладкие напитки.

Содержание сахара в крепких и десертных ликерах 32 - 50 г/100 мл, в кремах - 50-60 г/100 мл. Встречаются ликеры и с мень­шим содержанием сахара.

Спирт:

креп­кие (30 -45% об. и более),

десертные (25 -30% об.),

сла­боградусные (14-25% об.)

и кремы (20-23% об.).

Поиск по сайту: