АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Суточного пищевого рациона

Читайте также:
  1. Билет № 22 Философский иррационализм: основные идеи и направления.
  2. ВОЗНИКНОВЕНИЕ ИРРАЦИОНАЛИЗМА.
  3. Вопрос 26. Рационализм и эмпиризм как направления в философии
  4. Вопрос 27. Рационалистическая философия Декарта. Учение о субстанции
  5. Вопрос 3. В чем состоит технология образования и анализа наиболее рационального комплекта всех ресурсов?
  6. Глава 3. Управленческий аспект формирования рациональной структуры оборотного капитала предприятия
  7. Глава 5. Становление иррационалистической философии
  8. Глава вторая. Толпа и ее иррациональность.
  9. Глобальные научные революции и смена типов научной рациональности
  10. Гносеологическая проблематика Нового времени. Рационализм и эмпиризм.
  11. Диалектика чувственного и рационального познания
  12. Дооперациональное мышление

При составлении меню рациона питания для различных групп населения необходимо руководствоваться главой учебника: «Рациональное питание и физиологические основы его организации, таблицами 27 и 28, в которых указано рекомендуемое в день потребление энергии (в ккал), белков, жиров и углеводов (в г), справочными таблицами 29, 30, 31, 32, где приводится содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (на 100 г продукта); «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и «Таблицами химического состава пищевых продуктов» (под ред. А. А. Покровского).

Следует помнить, что химический состав пищевых веществ должен полностью соответствовать потребностям организма. Для этого необходимо максимально разнообразить продукты питания и обеспечить рациональное соотношение продуктов животного и растительного происхождения.

Для примера составим меню пищевого рациона для женщины, 27 лет, повара, при четырехразовом режиме питания.

Прежде чем приступить к фактическому расчету пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийности, т. е. рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийность для человека определенного возраста, пола и профессии, исходя из его физических потребностей. По нашему примеру суточная энергетическая потребность равна 2700 ккал (табл. 27), содержание белков составит 81 г; жиро в — 99 г; углеводов — 371 г (табл. 27). Далее необходимо подсчитать распределение калорийности и основных пищевых веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи (в %). Если весь суточный рацион принять за 100%, то, учитывая все рекомендации, сделанные ранее, мы можем предположить, что:

завтрак — 25%;

обед —40%;

полдник — 10%;

ужин — 25%;

Зная эти данные, легко определить количество белков, жиров, углеводов, калорийность, необходимые дл я завтрака, обеда, полдника и ужина.

Вначале вычислите количество белков, жиров, углеводов и ккал, необходимое для человека на завтрак:

1. 81г – 100%

х г — 2о%

х = 20,3г;

2. 99 г — 100%

х г - 25%

х= 24,8 г;

3. 37 г-100 %

х г — 25%

х = 92, 8 г;

4. 2700 ккал — 100%

х ккал — 25%

х = 675 г.

Аналогично находится количество белков, жиров, углеводов, необходимое на обед, полдник, ужин.

Полученные результаты занесите в итоговую сводную таблицу 29:

Таблица 29

 

  белки жиры углеводы ккал
Завтрак 20,3 24,8 92,8  
Обед 32,4 39,6 148,4  
Полдник 8,1 9,9 37,1  
Ужин   24,7 92,7  
Всего:        

 

Нижние половинки клеток таблицы заполняются после того, как будет сделан практический расчет.

Практический расчет

Этот раздел необходимо начинать с составления меню суточного рациона питания. При составлении меню целесообразно использовать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл я предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1981 или 1982, 1983), обязательно указывая номер рецептуры:

Завтрак:

459 — яичница-глазунья

3 — бутерброд с сыром

1014 — кофе черный

Обед:

124 — икра кабачковая

207 — рассольник домашний

672 — оладьи из печени

936 — кисель из яблок с клюквой

Хлеб

Полдник:

992 — шарлотка с яблоками

Ужин:

492 — сырники из творога

1010 — чай с лимоном

Затем необходимо выписать продукты, входящие в блюда, используя сборники рецептур блюд, и произвести расчет химического состава и калорийности. Все данные записываем в сводную таблицу 30. Например, сделаем расчет химического состава обеда:

 

Наименование блюда Продукт Вес нетто в г Белки Жиры Углеводы Ккал
в 100 г ист. в 100 г ист. в 100 г ист. в 100 г ист.
Икра кабачковая Кабачки   0,8 0,81 0,3 0,41 5,7 7,7   36,45
Лук репчатый     0,20     9,5 1,14   5,16
Томатное пюре           11,8     6,93
Масло растительное     0,40 99,9 5,0   1,3   44,95
Итого:         5,41       93,49

 

Таблица 31

 

Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)