АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Сервировка стола приборами

Читайте также:
  1. Назначение Рабочего стола
  2. Налаштування віддаленого робочого стола
  3. Первородства, в силу которого наследником престола признается
  4. Турбулентный ток крови; 2-локализация и проведение шума; 3-систола; 4- диастола; убывающий диастолический шум, начинающийся сразу после II тона.
  5. Турбулентный ток крови; 2-локализация шума; 3-систола; 4-диастола; 5-лентовидный систолический шум.
  6. Турбулентный ток крови; 2-локализация шума; 3-систола; 4-диастола; 5-лентовидный систолический шум.
  7. Этими символами и именами создателя, которые потрясают владык престола преисподней, подчиняйтесь силою этих святых имен и этими непостижимыми символами тайны тайн.

В ресторанах «Томато» сервировка стола приборами и необходимой столовой посудой всегда осуществляется после принятия заказа, в присутствии гостей. За исключением за ранее заказанных мероприятий. На рис. 1 изображена сервировка стола до прихода гостей. На рис.2 изображена сервировка стола во время присутствия гостя.

Рис. 1

Рис. 2

Нужно обратить внимание на то, чтобы набор для специй, рекламные материалы со спецпредложенями, салфетник на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола. Расставленные «вразнобой», эти предметы портят общее впечатление от сервировки зала в целом.

Проверьте, правильно ли стоят стулья, не сдвинулись ли они в процессе сервировки стола (см. «Расстановка мебели»). Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятного гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка, ровными рядами расставленная мебель, ослепительная чистота зала ресторана создают торжественность и уют и положительно сказываются на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.

После того, как зал ресторана подготовлен к приему гостей и принят менеджером, проходит небольшое собрание для официантов. Проводит его менеджер ресторана. На собрании обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводятся изменения в меню или в рецептуре блюд (стоп лист), определяются цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы. За 5 минут до открытия ресторана все официанты должны находиться в зале ресторана и быть готовыми к работе.

«Официант готов к работе» - это значит, что:

ü Он подтянут, аккуратен, форма чистая и отглаженная, ботинки начищены.

ü С левой стороны приколот бейдж с именем.

ü В специальном кармане у официанта имеется: две ручки, блокнот, нарзанник.

ü Руки официанта чисто вымыты без ювелирных украшений. Допустимо обручальное кольцо.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)