АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов Электроконтактный нагрев. Сущность процесса

Читайте также:
  1. I. Социально-психологическая сущность неуставных взаимоотношений
  2. II звено эпидемического процесса – механизм передачи возбудителей.
  3. II. Методы непрямого остеосинтеза.
  4. II. Принципы процесса
  5. IV. Современные методы синтеза неорганических материалов с заданной структурой
  6. VI. Педагогические технологии на основе эффективности управления и организации учебного процесса
  7. VII. По степени завершенности процесса воздействия на объекты защиты
  8. А. Механические методы
  9. АВТОМАТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
  10. Автоматизированная система обработки данных правовой статистики
  11. Автоматизированные методы анализа устной речи
  12. Аграрная модернизация в начале ХХ в.: предпосылки, сущность, итоги.

 

В настоящее время в пищевой промышленности используется электроконтактный метод обработки пищевых продуктов, который заключается в непосредственном контакте тока с пищевым продуктом.

 

Основные приимущества электроконтактного способа обработки заключается

 

1. Простота аппарата

2. Высокий КПД

3. Высокая скорость протекания

4. Достаточно высокая равномерность температурного поля

5. Доступность контроля и регулирование энергопараметров процесса. Электроконтактный нагрев обладает специфической особенностью, которая заключается в быстром возрастание температуры нагрева продукта по всему объему, что позволяет создавать высоко производительный процесс в котором на ряду с нагревом существует промежуточный процесс – электрокоагуляция. Этот процесс позволяет в течение малого промежутка времени (15-60 сек) нагреть в диэлектрической форме продукт до t=500C-700C.

 

Полученное изделие обладает упругой конструкцией и хорошо сохраняет форму при дальнейшей их обработке.

Сущность электроконтактного нагрева заключается в том, что ток проходя через продукт обладающий сопротивлением вызывает его нагрев.

 

Количество тепла выделенное прлодуктом определяется по закону Джоуля-Ленца:

 

Q = K I 2 R , кДж (1)

Q - количество тепла; I - сила тока, А; R - сопротивление, Ом; - время нагрева,

 

с;

К - коэффициент переводной Серьёзную проблему при ЭК обработке представляет выбор частоты тока. При

 

использование переменного тока промышленной частоты возможны нежелательные процессы связанные с электролизом. При электролизе происходит разложение продукта- качество его ухудшается. Необходимо выбрать такую частот тока при которой электролитические процессы будут минимальными. Установленно что за первый полупериод колебаний в продукте происходит изменение электролитического характера, которые неполностью востанавливаются во втором полупериоде колебаний, в результате чего происходит за определённое время накапливания продуктов электролиза, то есть разложение. Этот процесс- гистерезис, который зависит от частоты тока с увеличением частоты явление гистерезиса в продукте уменьшеются


 


G

А

 

продукты



электролиза

 

0

 

 

G-количество разложенного продукта Первый полупериод- разложение Второй полупериод-востановление продукта

 

На основе исследований ЭК процессов в мясном фарше для получения колбасных изделий установлено что оптимальной частотой , которая обеспечивает минимальное разложение является fоптим=9-14 кГц.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 |


При использовании материала, поставите ссылку на Студалл.Орг (0.005 сек.)