Выписка из бракеражного журнала

Заключение

На потребительском рынке все очевиднее действуют механизмы рыночной экономики: конкуренция качества, цены, культура обслуживания. И вместе с тем остро стоят проблемы качества и безопасности предлагаемых к продаже товаров, соблюдения правил торговли, защиты прав потребителей.

И, какова же наша цель? Правильно, получить как можно больше прибыли, понеся наименьшие потери и затраты. И, перед нами встаёт вопрос – «как же этого достичь?». Да, мы можем экономить на сырье, на заработной плате наших работников, на ремонте и ещё много на чём, но стоит ли это делать?

Давайте подумаем…Допустим, что мы поступили именно так и сэкономили кругленькую сумму денег, но что в итоге мы получили? А вот что:

1. Некачественная продукция

2. Ужасное обслуживание посетителей

3. Частые поломки оборудования

4. и многое, многое другое.

Стоит ли та сумма репутации нашего предприятия? Как быстро эта сумма будет исчерпана и как быстро мы разоримся? Ведь при таком обслуживании начнётся резкий отток покупателей от нас, они будут питаться у конкурентов.

Нам это надо? Нет, нашей целью является не однократное получение прибыли.

Что необходимо сделать чтобы прибыль была многократна?

Правильно, необходимо качественно обучать кадры, необходимо закупать качественное сырьё, вовремя чинить и следить за исправностью оборудования, рекламировать своё предприятие и только тогда мы сможем не только заработать деньги, но и удовлетворить потребности людей.

Список использованной литературы

Нормативная

1. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

4. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

Основная

5. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ», 2001-87с.

6. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М.

«Экономика», 2002.- 72с.

7. Никуленкова, Т.Т., Лаврененко, Ю.И., Ястина, Г.Н. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика», 2002.-185с.

8. Радченко, Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». — М.: «Феникс» 2000.-320с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. «Экономика», 2003.-240с.

10. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000.-165с.

11. Усов, В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», 2002.- 48с.

Приложение 1

«Общепит»

Столовая № 10

«Утверждаю»

Директор предприятия

___________________

План-меню

На 15 сентября 2010 года

Поиск по сайту: