 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Какие бывают вина. Сорта, классификации. Разные вина в разных регионах
За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка. Вкратце рассмотрим, каким образом можно разделить вина по типам (с определенной долей неточности).
Самое общее: вина делятся на два основных типа: содержащие углекислоту (шипучие), и углекислоту не содержащие (тихие).
Тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные.
Столовые вина производятся без добавления спирта и содержат только спирт, полученный в результате естественного брожения — от 9,0 до 14,0 % об.
По содержанию сахара столовые вина, в свою очередь, подразделяются на сухие — не более 0,3% с остаточным сахаром до 1%; полусухие — от 1 до 2,5% и полусладкие — от 3 до8%.
Крепленые вина допускают использование спирта-ректификата. Они бывают: крепкими (содержат от 17,0 до 20,0% об. спирта, в том числе спирта естественного брожения не менее 3,0% об.; содержание сахара от 1,0 до 14%); и десертными (содержат спирта от 12,0 до 17,0%, в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.).
По содержанию сахара десертные вина подразделяются на: полусладкие (сахара — от 5,0 до 12,0%, спирта — от 14,0 до 16,0% об.), сладкие (сахара — от 14,0 до 20%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.) и ликерные (сахара — от 21,0 до 35,0%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.).
Ароматизированные вина приготовляются с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта — от 16,0 до 18,0% об., сахара — от 6,0 до 16,0%. Ароматизированные вина готовили в Древней Греции и Риме, считая их целебными. В наши дни вермуты производятся во многих странах.
По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Сразу уточним, что данная классификация принята в России. В странах Запада существует несколько другое деление (о нем можно прочитать ниже).
Ординарные — вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда. Это обычные, дешевые вина, не отличающиеся какими-либо особо высокими качествами.
Марочные — выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии, установленной для каждой марки вина. Продолжительность выдержки марочных вин: для сухих столовых — не менее 1,5 года, для крепких и десертных — не менее двух лет. Эти вина обладают высокими вкусовыми качествами.
Коллекционные — выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках (бутах, цистернах), дополнительно выдерживаются не менее трех лет.
Как производят коньяк
Такой напиток, как коньяк, не нуждается в представлении, о нем знают во всем мире. Его производство началось несколько столетий назад, и с тех пор технология изготовления коньяков не слишком изменилась. Как же появляется на свет этот «ликер богов»?
Весь процесс создания этого напитка часто приравнивают к искусству – нужно обладать хорошими навыками, фантазией, терпением, отличным сырьем – но даже это не гарантирует успех коньяка. Лишь немногим фирмам удается изготавливать настоящие коньячные шедевры и получать заслуженные мировые награды. Свои рецепты производители держат в секрете и обычно передают по наследству (если это семейный бизнес).
Каждый напиток, который претендует на звание коньяка, должен пройти несколько регламентированных стадий приготовления: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдержка и смешивание. Все этапы одинаково важны и должны строго соблюдаться, от этого зависит, какой коньяк получится в результате, каким вкусом, оттенком, ароматами он будет обладать.
Настоящий коньяк производится только во Франции и только из определенных сортов винограда: Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар, выращенных на меловых почвах региона Cognac. На уникальной плодородной почве этого района произрастает около трех тысяч виноградных кустов, которые в октябре идут на переработку коньяка. Их тщательно отжимают, удаляя косточки и кожицу, прессуют и заливают в бочки. Через несколько дней получают молодое вино – основу будущего напитка.
Далее это сырье отправляют на дистилляцию по специальному Шарантскому методу, а получившийся коньячный спирт помещают в бочки на несколько лет. Спирт может находиться в дубовых бочках от 2 до 50 лет, с каждым годом он все больше насыщается ароматами и вкусами. Например, известный во всем мире, коньяк Хеннеси, основан на спиртах 2-7-летней выдержки. Нужно сказать, что коньяк – это обязательно ассамбляж из нескольких спиртов разных вкусов и выдержки. Так, марка Hennessy X.O – содержит в себе сразу сто спиртов 20-30-летней выдержки. Сочетаясь, они придают ему округленный благородный вкус, с ароматами лесного ореха, дуба, фруктов и свежести. Хеннеси славится своим долгим приятным послевкусием с нотками ванили.
Именно выдержка в дубовых бочках придает коньяку неповторимую гамму ароматов, это самый ответственный момент в процессе производства. Хранитель погреба должен обладать определенными знаниями и умениями, чтобы правильно ухаживать за спиртами. За все время будущий коньяк несколько раз переливается: из новых бочек в старые, причем каждая бочка насыщает спирт своими индивидуальными ароматами.
V.S.(Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;
V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;
X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки с выдержкой в бочке 6 – 10 лет.
Поиск по сайту: