О Т Ч Е Т

о прохождении учебной практики

студентки 4 курса 413 группы

очной формы обучения

по специальности «Антикризисное управление»

Колмогоровой Виталии Владиславовны

Наименование места практики ИП Брусницина Е.П.

«Общественная столовая»

Руководитель практики от организации Брусницина Е.П.

Дата сдачи отчета _________________________________

(ФИО, подпись руководителя)

Дата защиты отчета ________________________________

Оценка ___________________________________________

Руководитель практики от кафедры __________________

Екатеринбург

Содержание

Введение…………………………………………………………………….. 3

Основные определения..…………………………………………………….4

1. Краткая характеристика предприятия………………………………5

2. Характеристика кадрового состава предприятия…………………..6

3. Организационная структура предприятия………………………….8

4. Нормативно-правовая документация предприятия..………………10

5. Анализ факторов внутренней и внешней среды…………………...14

6. Рекомендации по улучшению деятельности предприятия ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая»......…………….15

Заключение………………………………………………………………….16

Список используемой литературы………………………………………....17

7.

Введение

Учебная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных работников всех специальностей, в том числе и «Антикризисное управление». Во время прохождения практики происходит приобретение умения и навыков практической работы.

Целью учебной практики является закрепление и проверка в реальных производственных условиях теоретического материала, полученного в ходе обучения в Уральском Федеральном Университете им. Первого президента России Б. Н. Ельцина, обеспечивающих реализацию основных видов профессиональной деятельности. Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты деятельности за период прохождения практики и анализ основных показателей управления организацией.

К задачам учебной практики относятся:

1) определить сферу деятельности организации, характеристика организации;

2) изучить кадровый состав;

3) изучить процессы и методы управления организацией;

4) изучить нормативно-правовую документацию;

5) проанализировать внутренние и внешние факторы, влияющие на деятельность организации;

6) составить рекомендации по совершенствованию деятельности организации.

Объектом исследования является организация ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая».

Предмет исследования: деятельность организации ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая».

Перечень ключевых понятий: индивидуальный предприниматель, кадры, организационная структура, бракераж.

Основные определения

Индивидуальный предприниматель – физические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

Кадры – основной состав подготовленных работников какого-либо предприятия, учреждения, организации.

Организационная структура – совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы – графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

Бракераж – проверка соответствия качества товара требованиям стандарта или условиям договора о поставке.

Краткая историческая и организационная характеристика

ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» было зарегистрировано в 2002 году. ИП Брусницина Е.П. имеет свидетельство о государственной регистрации 1-ВИ №3884 от 02.04.2002 года. Единственным учредителем и генеральным директором является Брусницина Екатерина Прокопьевна. С момента своего создания и по сей день предприятие позиционирует себя как столовая. В «Общественной столовой» предоставляются услуги по обеспечению питания работников завода и обычных граждан, пришедших в столовую.

Данное предприятие окупает затраты и даже приносит прибыль. На данный момент рабочий штат столовой составляют 5 человек: директор, повар, помощник повара, уборщик производственных помещений, мойщик посуды. Кроме того предприятие пользуется услугами водителя, для покупки и доставки продуктов питания с продуктовых баз, а также по мере надобности услугами сантехника и электрика.

В настоящее время «Общественная столовая» ИП Бруснициной Е.П. располагается по адресу: Свердловская область, г. Верхняя Пышма, п. Исеть, ул. Станционная, дом 1 и занимает 105 квадратных метров. Данное помещение арендуется у Исетского щебеночного завода, который является филиалом ОАО "Первая нерудная компания", созданного на базе имущества ОАО "Российские железные дороги". Столовая находится в том же здании, что и щебеночный завод.

За 10 лет работы «Общественная столовая» уже наработала постоянный круг клиентов. В их число входят как работники Исетского щебеночного завода, так и граждане, проживающие в поселке Исеть.

Характеристика кадрового состава предприятия

Как было сказано ранее, рабочий штат столовой составляют 5 человек:

1. Директор – Брусницина Е.П.

2. Повар – Устюгова Т.М.

3. Помощник повара – Зотова А. И.

4. Уборщик производственных помещений – Иванова А.С.

5. Мойщик посуды – Куравлева И.А.

К обязанностям директора относятся:

- непосредственное управление организацией;

- замещение какого-либо сотрудника.

К обязанностям повара относятся:

- приготовление блюд;

- составление списка необходимых продуктов;

- слежение за сохранностью продуктов.

К обязанностям помощника повара относятся:

- непосредственная помощь в готовке блюд;

- написание меню.

Уборщик производственных помещений должен следить за чистотой в столовой, а к обязанностям мойщика посуды, помимо мойки посуды, также относится учет количества посуды.

Численность работников на предприятии за последнее время не менялось, это говорит о том, что персонал полностью справляется с поставленной работой и удовлетворен условиями труда.

Фонд оплаты труда складывается из прибыли полученной за выполнение работы. Фонд оплаты труда используется на зачисление заработной платы сотрудникам и уплату налогов.

Система стимулирования труда включает премии за успешно выполненную работу. Наличия задолженности по выплате заработной платы сотрудникам нет. В «Общественной столовой» применяется простая повременная система оплаты труда.

График работы регламентируется трудовым договором, согласно которому установлен восьмичасовой рабочий день с пятидневной рабочей неделей. Рабочее время используется сотрудником для непосредственного выполнения им рабочих обязанностей.

Организационная структура предприятия

Организационная структура управления должна адекватно реагировать на изменения и быть оптимальной с точки зрения выбора соответствующих возможностей и ресурсов.

Под организационной структурой управления предприятием понимаетсясовокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации.

Поскольку данное предприятие было открыто ИП Бруснициной Е.П., необходимо дать определение термину «Индивидуальный предприниматель». Индивидуальный предприниматель – физическое лицо, занимающееся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица, зарегистрированное в качестве предпринимателя в установленном порядке.

«Общественную столовую» возглавляет директор Брусницина Е.П., которая организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность перед государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия.

На предприятии ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» применяется функциональная организационная структура управления. Это говорит о том, что каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему, т.е. все сотрудники столовой подчиняются директору.

При формировании структуры управления предприятия учитывается много факторов одновременно: цели, функции. Это необходимо для нормального функционирования организации.

Структура управления может изменяться во времени в соответствии с динамикой масштабов расширения производства.

Нормативно-правовая документация предприятия

Любая деятельность должна проводиться в соответствии с нормативно-правовыми документами, не нарушая законы РФ и не причиняя вреда окружающим.

Деятельность ИП Бруснициной Е.П. «Общественная столовая» не нарушает этих правил. Вся документация ведется в соответствии с законом. Для составления и ведения нормативно-правовых документов приглашается бухгалтер или же этим занимается сама директор Брусницина Е.П.

Предприятие ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» организует бухгалтерский учет и представляет отчетность в порядке, установленном законодательными и правовыми актами РФ. Бухгалтерский учет в предприятии осуществляется либо директором столовой, либо приглашенным бухгалтером. В своей деятельности бухгалтер руководствуется Положением о бухгалтерском учете и отчетности в РФ. Положение определяет порядок организации и ведения бухгалтерского учета, составления и представления бухгалтерской отчетности, а также взаимоотношения по этим вопросам организаций.

Во время прохождения практики мне были предоставлены следующие документы:

1) чековая книжка;

2) товарные накладные;

3) меню;

4) тетрадь осмотра кожных покровов;

5) бракеражный журнал;

6) журнал кассира-операциониста;

7) кассовая книга;

8) книга жалоб и предложений.

Чековая книжка - сброшюрованные бланки чеков, обычно 25 или 50 штук. Выдается банком организации по письменному заявлению после подписания договора на расчетно-кассовое обслуживание для получения наличных денег со своего счета.

Использование чеков регламентируется Положением Центрального банка России от 26 марта 2007 года № 302-П «О правилах ведения бухгалтерского учета в кредитных организациях, расположенных на территории Российской Федерации» и внутренними правилами банка.

Чековая книжка является бланком строгой отчетности, хранится у директора организации. Она учитывается на забалансовом счете 006 «Бланки строгой отчетности».

Чек состоит из двух частей: самого чека, который передается в банк, и корешка, остающегося у организации. Чек используется для получения наличности на хозяйственные нужды, выдачу заработной платы сотрудникам, для выдачи под отчет сотрудникам. Заполнение чека регламентируется самим банком.

Товарная накладная относится к первичным бухгалтерским документам. Товарная накладная используется для оформления и фиксации операций по продаже или отпуску и приему товаров или иных материальных ценностей от компании-продавца сторонней компании-покупателю. Бланк товарной накладной имеет унифицированную форму ТОРГ-12, которая утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132.

Тетрадь осмотра кожных покровов ведется на каждом предприятии общественного питания. Каждый день перед началом рабочего дня, все сотрудники обязаны провести осмотр своего тела и убедиться в отсутствии каких-либо появлений на коже. Запись ведется каждый день про каждого сотрудника.

Меню – перечень блюд, подаваемы в кафе, ресторане, столовой.

В «Общественной столовой» меню составляется каждый день. В нем перечислены все блюда, приготовленные на этот день. Меню пишется помощником повара. Меню располагается при входе в зону раздачи блюд.

Каждое предприятие общественного питания имеет бракеражный журнал, выданный трестом столовых, ресторанов или торгов, имеющим предприятия общественного питания.

Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии. Каждое предприятие общественного питания имеет бракеражный журнал, выданный трестом столовых, ресторанов или торгов, имеющим предприятия общественного питания.
Журнал кассира-операциониста – это основной документ, отражающий движение наличных денежных средств в операционной кассе магазина. На каждый кассовый аппарат заводится свой журнал. Ведение журнала кассира опреациониста требует ответственности и аккуратности. Журнал кассира–операциониста должен быть прошнурован, пронумерован. Журнал после скрепления его подписями руководителя и главного (старшего) бухгалтера организации и печатью, заверяется в ИФНС налоговым инспектором. Все записи в журнале ведет кассир-операционист в хронологическом порядке чернилами или шариковой ручкой. Если в журнал вносят исправления, то они должны быть оговорены и заверены подписями кассира-операциониста и директора организации и печатью. На обложке журнала необходимо указать реквизиты организации (ИП), коды (ОКПО, ОКУД), информацию о контрольно кассовой машине, период, на который заводится журнал, должность, фамилию, имя, отчество лица, ответственного за ведение журнала.

Кассовая книга применяется для учета поступлений и выдач наличных денег организации в кассе. Кассовая книга должна быть пронумерована, прошнурована и опечатана печатью на последней странице, где делается запись "В этой книге пронумеровано и прошнуровано _______ листов". Общее количество прошнурованных листов в кассовой книге заверяется подписями руководителя и главного бухгалтера организации. Код формы по ОКУД 0310004.

Каждый лист кассовой книги состоит из 2-х равных частей: одна из них (с горизонтальной линовкой) заполняется кассиром как первый экземпляр, вторая (без горизонтальных линеек) заполняется кассиром как второй экземпляр с лицевой и оборотной стороны через копировальную бумагу чернилами или шариковой ручкой. Первые и вторые экземпляры листов нумеруются одинаковыми номерами. Первые экземпляры листов остаются в кассовой книге. Вторые экземпляры листов должны быть отрывными, они служат отчетом кассира и до конца операций за день не отрываются. Записи кассовых операций начинаются на лицевой стороне неотрывной части листа после строки "Остаток на начало дня".

Книга жалоб и предложений предназначена для быстрого реагирования на нарушения в обслуживании. Принять меры по каждой жалобе потребителя администрация предприятия обязана в двухнедельный срок. Клиент обязан оставлять свое имя и адрес. Страницы в книге пронумерованы и прошнурованы, чтобы из неё нельзя было вырвать нелестные отзывы.

На предприятии ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» книга жалоб и предложений находится рядом с кассой и любой желающий имеет свободный доступ к ней.

Анализ факторов внутренней и внешней среды

Предпринимательская деятельность осложнена различными факторами, зависящими как от внутренней среды, так и от внешней.

Для анализа факторов, влияющих на деятельность организации, было проведено анкетирование ИП Бруснициной Е.П.. Анкета состояла из 27 вопросов направленных на проблемы, связанные с организацией малого и среднего бизнеса. Данная анкета представлена в «Приложении А».

На деятельность ИП Бруснициной Е.П. «Общественная столовая» влияют следующие факторы:

1. ограниченный доступ к финансированию (льготы, кредиты, субсидии);

2. трудности при получении консультаций;

3. отсутствие информации о возможностях и льготных условиях для ведения бизнеса;

4. отсутствие высококвалифицированных кадров;

5. отсутствие обучающих курсов для повышения квалификации имеющегося персонала.

Ограниченный доступ к финансированию приводит к осложнению получения льгот и кредитов. Без кредита очень сложно начать предпринимательскую деятельность. Льготы же помогут увеличить прибыль, без больших затрат.

Каждый предприниматель нуждается в консультациях тех или иных фирм. Отсутствие консультаций приводит к большому количеству нарушений и ошибок.

Высококвалифицированный персонал и курсы по повышению квалификации необходимы для организации и ведения малого и среднего бизнеса. От работающего на предприятии персонала зависит прибыль, репутация и многое другое.

Рекомендации по улучшению деятельности предприятия ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая»

Кризис 2008 года оставил неприятные последствия для ведения предпринимательской деятельности. ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» не осталась в стороне. Кризис не задел напрямую саму столовую, однако, заработная плата сотрудников Исетского щебеночного завода, да и других клиентов столовой снизилась. Как следствие многие посетители столовой предпочли обедать дома или приносить еду с собой. ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая» была вынуждена принимать какие-либо меры, чтобы ее предприятие “осталось на плаву”.

После прохождения практики на данном предприятии мною были составлены рекомендации по улучшению деятельности ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая».

При любой экономической ситуации людям необходимо питаться. Для того чтобы потребители покупали продукцию данного предприятия, необходимо, чтобы цена на продукцию была рыночная, а ассортимент угождал запросы большей части потребителей.

В целях рекламы должна быть организована реклама продукции с помощью изготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения.

Необходимо наладить работу с поставщиками. Покупать необходимые товары только у определенных поставщиков. Тогда появляется возможность, что поставщики дадут небольшую скидку на свой товар.

Также необходимо постоянно контролировать ситуацию на рынке сбыта продукции, отслеживать цены и ассортимент у конкурентов.

Заключение

В период с 30.07.2012 года по 29.08.2012 года мной было проведено исследование предприятия ИП Брусницина Е.П. «Общественная столовая». На данном предприятии я проходила учебную практику, в результате которой смогла закрепить теоретический материал в условиях реальной работы.

В процессе прохождения практики мной были достигнуты поставленные задачи, а именно:

1) определение сферы деятельности организации, характеристика организации;

2) изучение кадрового состава;

3) изучение процесса и методов управления организацией;

4) изучение нормативно-правовой документации;

5) составление рекомендаций по совершенствованию деятельности организации.

Данное предприятие работает уже 10 лет и за это время успело пережить даже финансовый кризис. В настоящее время столовая работает в плановом режиме. Однако, если дирекция «Общественной столовой» прибегнет к данным мной рекомендациям, я думаю, что положение столовой улучшиться.

Список используемой литературы

1. Абрютина М.С. Экспресс-анализ финансовой отчетности. М.: Дело и Сервис, 2003

2. Анисимов В.М. Кадровая служба и управление персоналом организации: Практическое пособие кадровика / В.М. Анисимов; центр кадрологии и эффективного менеджмента.-М.:ЗАО «Издательство «Экономика», 2003.-704 с.

3. Есипов В.Е, Маховикова Г.А, Терехова В.В. Оценка бизнеса. 2-е изд. - СПб.: Питер, 2006

4. Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы М.: Инфра-М. 2000

5. Радченко Л.А.. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2004

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Анкета

Поиск по сайту: