АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тістечка шоколадні з клітковиною

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Кекс шоколадний з клітковиною (технологічна карта)

№ з/п Найменування сировини Маса сировини, г Технологічні вимоги до якості сировини    
    нетто сировини
           
  Борошно   Без домішок. Колір світло-сметанний  
  Клітковина 22,5 Без домішок.    
  меланж (яйця) 40 г Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху.
  Масло вершкове   Жовтого кольору, без домішок
7. Цукор   Без домішок
8. Шоколад   Без домішок та прогірклості
9. Ванільний цукор   Без домішок, зі специфічним запахом
  Розпушувач   Без домішок
  Горіхи   Світло-коричневого кольору, без гниття
  Маса готового виробу, г 176,5  

 

Технологія приготування

Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, розпушувач, горіхи, ванільний цукор, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності і подаємо.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: страва на тарілці посипана ванільним цукром.

Колір: жовто-світлого відтінку.

Запах і смак: приємний, притаманний продуктам, що входять.

Консистенція: без домішок.

Фізико – хімічні показники

Білки – 8,70 г

Жири – 10,60 г

Вуглеводи –23,00 г

Енергетична цінність –445,40 ккал

Мікробіологічні показники

Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), КУО в 1 см /г, не більше ніж 5х10 .

Бактерії групи кишкової палички (коліформи) в 0,01 г/см - не допускається.

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 25 г/см - не допускається.

Staph. Aureus, в 0,01 г/см - не допускається.

Дріжджі, КУО в 1 см /г - не допускається.

Плісняві гриби, в 1 см /г - не допускається.

 

 


Таблиця 2

Технологічна карта

Тістечка шоколадні з клітковиною


Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)