Пищ вар кот кпэ-160-

ТОП

1. Тех машина- это уст-во состоящее из приводного механизма, передаточного, испол, все объедин в целое при помощи станины и корпуса. Корпус служит для без машины, станина –ус-во на котором крепится все узлы, деталь самая прост часть машин, пред механ:виды передач, зубч-сост из 2 зуб колес, прямоз, косозуб, планетар-сост из неподвиж колеса, червячная-из черв колесаи лифта, ременная-2 шкифа и ремень, цепная-сост из 2 шестерен. Одним из важнейших узлов является электропривод который состоит из электродвигателя и передаточного механизма и управления

2. электропривод- состоит из электродвиг, передат механиз, и управлн, предназ для того чтобы приводить в движении рабоч орган

3. Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 уни прив-ус-во состоящее из электродвигателя с редуктором и имеют присособление для переем сме мех, могут ис­пользоваться на небольших предприятиях, где отсутствует цеховое деле­ние приготовления п родукции. фаршемешалка, мясорыхлитель мясорубка для приготовления мясного и рыбного фаршей; многоцелевой механизм для взбивания кондитер­ских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов те­ста, перемешивания различных фаршей; рыхлитель для рыхления и смешивания порционных кусков мяса; механизм для нарезания вареных овощей, механизм для нарезки сырых и вареных овощей; механизм для нарезки сырого картофеля на брусочки.

4. универс при спец наз -ус- во состоящ из электродвиг с редукт и имеющее приспособл для перемен подсоедин различ смен механиз. Примен унив прив увелич произв труд, сниж затраты, применяется в небольш столовых, морск судах. Универ привод- месн цех, холо цех, горя цех. Правила эксп:перед нач пров прав установки, исправ смен мех, тех испр, сан сост, провер на холост ходу, нельзя проталк руками продукт.

5. мок-250= для очистки картф, металич корпус, в верх крышки откидн крышка,под ним располог рабочая камера-целендрич, поверх образивн, дно камеры содин при помощи патрубка. Прав экспт: прове тех испр, сонит сост, зазмеление, резин коврики, закры заслонку окна выгрузки вкл прив, загруж по норме картоф, промыт отколибров. Мок 250-10 кг, прав тех без: машина должна быть исправн соблюдать элктробез, избег попад воды на электрдоав

6. овощерез машина мро-50-200- прмен для нарезки сырых овощей кругл и продолговат. С индивид приводом-ремен перед-вал-рабоч орган диск нож. Осн узлф: корпус метл, на панели кнопки управл, патрубок для выгрузки. Правла эскп: пекред работой т/и., элект, с/с, закрепляем небоходимых дисковой нож, на рабоя вал, крышку закр при помощи болтов, прав тех без: запр рабо на неиспр механизме нельзя проталкивать овощи другими приспособл,во время двигателя производить ремонт запрещается.

7.Овоще резат мех -10-160 -для нарезки сырых овощей ломтиками, осстружкой. Осн узлы: корпус котроый имеет хвостик, рабочая камера, вал на который крепится диск, при помощи гайкикрепится загрузочнеый бункер. Правил эксп: перед работой провер т/и, с/с, электр, заточку ножа, на раб вал закрп при помощи гайки вал сножами, затем улиткообразный бункер и вст в горловину провер на холост ходу, подготв овощи загруж в бункер и они попадают между осн бункера и ножом нарез и через загрузочн окно поддат в тару. Тех без: запр во время работы проталк овощи руами, произвд мелк ремон при боте двигат запрещ работ при неиспр машине, после работы маштину отключить, разобрать, очистить, помыть, высущить.

8. механизм для нарезки варенных овощей мс18-160 Меха­низм входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и предназна­чен для нарезки вареных овощей ломтиками и кубиками. Он состоит из

привода, корпуса, ножа, крышки с загрузочным бун­кером. Привод состоит из электродвигателя и конического редуктора с рабочим валом, на котором крепится плоский нож с двумя режущими лезвиями. Верхняя часть механизма представляет собой тарелку с двумя разгру­зочными отверстиями. Одно из них предназначено для выгрузки наре­занных овощей, другое — для удаления крошек, прилипших к ножу. Овощи загружаются в бункер, прижимаются к решетке массой толкача

9. многоцелевой механизм МС4-7-8-20 служит для взбивания кондитерских смесей, замешивания теста и перемешивания фаршей и других различных масс для запекания. Корпус редуктора представляет собой алюминиевую отливку, разделенную на две самостоятельные полости: в одной из них размещена коробка скоростей, в другой — коническая передача Для подсоединения к универсальному приводу корпус редуктора снабжен хвостовиком Принцип действия. При включении привода движение от электродвигателя и двухступенчатого редуктора через коробку скоростей и коническую передачу передается планетарному редуктору. Соответствующий взбиватель, закрепленный на рабочем валу, вращается вместе с ним вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси бачка, интенсивно взбивая или перемешивая помещенный в него продукт.

10 характеристики машины для мяса и рыбы- На предприятиях общественного питания для обработки рыбы и мя­са применяются машины: мясорубки, фаршмешалки, мясорыхлители, рыбоочистители, котлетоформовочные машины и универсальные при­воды для мясных цехов с комплектом сменных исполнительных механизмов к ним. Все мясорубки обозначены буквами МИМ, что означает "машина из­мельчитель мяса", и цифрами, соответствующими диаметру ножевой ре­шетки (в мм). Фаршмешалки предназначены для перемешивания фарша Для удаления чешуи с рыбы на предприятиях общественного питания применяются машины — рыбоочиститель РО-1 с индивидуальным приво­дом ИМС-17-40.

11. мим-82-имеет являет­ся настольной машиной с индивидуальным креплением. Она состоит из

корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма и кнопочного управления машины. На верхней части корпуса находится загрузочное уст­ройство, над которым установлено предохранительное кольцо, исключа­ющее возможность доступа рук к рабочим органам машины. В собранном ви­де ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. Внутри рабочей камеры находится шнек, который представляет собой однозаходный червяк с переменным шагом витков, служит для захваты­вания мяса и подачи его к ножам и решеткам. Шнек с одной стороны имеет хвостовик, через который он получает вращение от привода, с другой стороны он имеет палец с двумя фасками, на который устанав­ливаются ножи и решетки. На боковой облицовке мясорубки расположены две кнопки управления "Пуск" и "Стоп". Правила эксплуатации Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясо­рубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута. После провер­ки зануления и включения электродвигателя, следует завинтить гайку до незначительного усиления шума. Мясо или рыба, предварительно наре­занные освобожденные от костей, сухожи­лий и пленок, проталкивают деревянным толкачем в загрузочную гор­ловину. При длительной ра­боте мясорубку надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины. Не рекомендуется из­мельчать в мясорубке сухари, сахар или соль, так как эти продукты при­водят к быстрому изнашиванию и затуплению рабочих органов. Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оста­влять во время работы без присмотра. После окончания работы машину выключают и разбирают. Для из­влечения шнека, ножей и решеток из рабочей камеры мясорубки ис­пользуют специальный крючок. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают. После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазы­вают несоленым пищевым жиром.

12. мим-105- Она устанавливается на полу и имеет значитель­но большую производитель­ность. осн узлы: корпус, основание, панель упрв, рукоятка, электродвиг, клинкован передч, вал, шнек-это вал с витками. Сборка для мел изм мяса- подрез реш-нож двухстр крестообра-решет со средним отверст-нож-решет с мелк отверстиями.Прав эксп, т/и, с/с электр, проводят сборку машины, заготавл мясо, отделяют от соединит ткани, масолов, косточки. переодис машину останавлив освобоэжд ножи, решетки. Мащину не след перегрузж. после работы маштгу выкл разбир, моют, сушат.

13. мясоруб мс -2-70- смен мех мясн цех для приготовле­ния мясного или рыбного фаршей. Ос узл: корпуса, шнека, набора ножей и решеток, а также загрузочной тарелки с толкачем. Корпус мясорубки имеет хво­стовик, при помощи которого он соединяется с редуктором приво­да. Правила эксплуатации. Корпус мясорубки закрепляется в горловине привода при помощи винтов-зажимов. При сборке мясоруб­ки хвостовик и палец шнека смазывают пищевым несоленым жиром, Затем устанавливают на палец шнека сменные детали мясорубки в определенной последовательности и закрепляют нажимной гайкой. Сборку сменного механизма заканчивают установкой на корпусе за­грузочной тарелки, которая фиксируется специальным винтом. Мясо и рыбу перед загрузкой в мясорубку освобождают от костей, жил. Не допускается эксплуатировать мясорубку на холостом ходу, так как это приводит к быстрой порче ножей. Категорически запрещается так­же измельчать на мясорубке сухари, кости, соли и т.д. Это выводит из строя сменные механизмы или приводит к травмам обслуживающего персонала. После окончания работы мясорубку разбирают, промывают и просушивают.

14. мясорубк-мс-2-150- смен мех месн цеха- для приготовле­ния мясного или рыбного фаршей. Ос узл: корпуса, шнека, набора ножей и решеток, а также загрузочной тарелки с толкачем. Корпус мясорубки имеет хво­стовик, при помощи которого он соединяется с редуктором приво­да. Правила эксплуатации. Корпус мясорубки закрепляется в горловине привода при помощи винтов-зажимов. При сборке мясоруб­ки хвостовик и палец шнека смазывают пищевым несоленым жиром, Затем устанавливают на палец шнека сменные детали мясорубки в определенной последовательности и закрепляют нажимной гайкой. Сборку сменного механизма заканчивают установкой на корпусе за­грузочной тарелки, которая фиксируется специальным винтом. Мясо и рыбу перед загрузкой в мясорубку освобождают от костей, жил. Не допускается эксплуатировать мясорубку на холостом ходу, так как это приводит к быстрой порче ножей. Категорически запрещается так­же измельчать на мясорубке сухари, кости, соли и т.д. Это выводит из строя сменные механизмы или приводит к травмам обслуживающего персонала. После окончания работы мясорубку разбирают, промывают и просушивают.

15 механизм для рыхления мс 19-400 - для рыхления поверхности порционных кусков мяса перед их обжаркой. Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожа­ривается и не деформируется при жарке. Осн узлы алюмин оснва, на котором закреплен корпус, кнопки упрв, в верх части кнопка с загруз отверстием. На рабочих валах ножи-фрезы между ними гребенка предназнач для того, чтобы мясо не накруч на вал. Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезан­ные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вра­щающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Правила эксплуатации Если машина ис­правна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти ку­сочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в попереч­ном направлении. запрещается работать без крышки, поправ­лять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их. После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым не­соленым жиром.

16. фаршемеш мс 8-150- — она состоит из алюм цилиндр корпуса, с загрузочным бункером. Внутрь рабочей камеры вставляется вал, на котором находятся лопасти Сверху загрузочного бункера устанавливается предохранительная ре­шетка, которая предохраняет от попадания рук в бункер Для выхода готовой продукции в крышке есть отвер­стие с заслонкой. Принцип действия машины. При вращении рабочего вала лопасти рав­номерно перемешивают фарш насыщая их воздухом и перемещают к разгру­зочному отверстию. По окончании заслонка открыва­ется и готовый продукт самотеком выгружается в подставленную тару. Правила эксплуатации. фаршмешалка устанавливается в горловине универсально­го привода и надежно за­крепляется винтами. За­тем в корпус устанавлива­ют рабочий вал, закрыва­ют крышку и закрепляют ее откидным болтом. По­том устанавливают предо­хранительную решетку и включают универсальный привод для проверки ра­боты на холостом ходу. Запрещается включать машину и работать на ней без предохранительной решетки в загрузочном бункере.после просле промывки смазывают несоленым пищевым жиром.

17 мсяорыхлит машина мрм -15 для рыхления поверхности порционных кусков мяса перед их обжаркой. Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожа­ривается и не деформируется при жарке. Осн узлы алюмин оснва, на котором закреплен корпус, кнопки упрв, в верх части кнопка с загруз отверстием. На рабочих валах ножи-фрезы между ними гребенка предназнач для того, чтобы мясо не накруч на вал. Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезан­ные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вра­щающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Правила эксплуатации Если машина ис­правна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти ку­сочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в попереч­ном направлении. запрещается работать без крышки, поправ­лять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их. После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым не­соленым жиром.

18 рыбо очит ро-1м- состоит из корпуса электдв, гибкого вала и рукоятки со скребком. Сверху скреб­ка имеется предохранительный кожух, который защищает руку работни­ка от травмы и исключает разбрасывание чешуи. Правила эксплуатации: перед началом работы закрепляют корпус машины с помощью кронштейна на производственном столе для обработки рыбы, затем за­крепляют скребок на гибком валу. по­сле проверки приступают к очистке рыбы. Рыбу укладывают на разделочную доску и придерживают ее левой ру­кой за хвост, а правой проводят скребком от хвоста до головы. После работы скребок промывают, для этого опускают в горячую во­ду при включенном электродвигателе. Затем электродвигатель выключа­ют, а скребок разбирают, вытирают, смазывают растительным маслом
19уневерс привод для месн цеха пм 1,1- Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясобных цехах предприятия. –мясоруб, мясорыхлитель, фаршемеш, рыбочиститель

20 характерист машины для приготов крема и теста применяются про­сеиватели муки, тестомесительные, тестораскаточные, взбивальные, раз­молочные машины и специальные приводы с комплектом механизмов. Просеивательные машины предназначены для удаления из муки по­сторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. тестомесительные машины предназначены для замеса теста из пше­ничной и ржаной муки. Тестораскаточные машины предназначены для раската крутого дрож­жевого, песочного и слоеного теста. Взбивальные машины предназначены для замеса теста, а также взби­вания кремов, яичного белка и сливок.

21.просеиватель мпм -800 -для просеивания муки, осн узлы: осн на котором крепится бункер,, в бункре предохравнит решетка, крыльчатка, к осн крепится подвижн рама. В котро вращ шнек. Барабан внутри которого устанавл целендрич сито. Привод: элекрод- ремн перед-крылчатка-ремен перед-шнек.. Во время работы вращается шнек крыльчатка, сито не подвижн Прин работы: подготов машину к работе провер решетку, блокировку, откид крышку проспеиватель барабана, устанавли необходимое сито ворошитель, закрываем крышку, закр вкл привод на подвиж раму. Тех без: запрещ работ без предохранит решетки и блакировки.

22 тмм-1м – для замеса дрожжевого теста: Эта машина состо­ит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, де­жи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью. ­ Эксплуатация. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Прове­ряют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щит­ки. Прав тех без Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время рабо­ты машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста. Затем проводят тщательную санитарную обра­ботку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабо­чие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а за­тем сухой тканью.

23тмм-15 -для замеса крутого теста, состоит из платформы на который крепится редуктор, съемн резервуар, рабочие органы в виде 2х зе образ лопастей,резервуар закрывается съемной решетчатой крышкой. Продукты загруженные перемешив лопастями. Принцип раб и прав эксплуат: перед работ готовим машину к работе, закрепляем резервуар на платформе к редуктуру, в него опуск зе обр лопасти. Провер машину на холостом ходу. Открыв крышку, загруж жидкое сырье и произв замес. После работы машину откл тесто примен в производст, зачищ скребком края лопасти.

24 тестораскат машина мрт-60м- пред для раск теста, для приготовл слоеного теста. Осн узлы: в нижн части сворной металич корпус на ножках, в корпусе привод и моховик. Для регулир зазора между валиками. В верхн части ленточн транспортер. Над столом предохранит решетка с электроблокировкой. Принцип работ, правил эксплут:машину подготавл работу, в мукосеи должна быть мука, моховикам устанав необходим зазор,между валиками вкл привод, предварит раскатыв кусочек тесто укладыв на рабочий столик. Направл тесто на валик, валик раскатыв тесто после работ машину очитщают. Запрещается работать на неиспрв электроблокировки и без заземления.

25 мв-35м- для взбивания различн кондитерск масс. Машина состоит из: чугунной плиты, корпуса, крышки, привода в корпусе. На крышке моховик при помощи которого можно регулировать скорость вращения рабочего вала планетарт механизм. Бочек из нержавеющей стали сферический устанавлив на кроештейне. Праил экспл: подготов машину к работе, с/с, т/и, электробез,. опускаем необх взбиватель в бачек. Бачек закрепл на кронштейне и рукоят поднимаем на необходим высоту. Взбиватель закрепл на рабочем органе. Во время взбивания запрается добавлять, направлять продукты, перегружать, оставл без присмотра. После работы машину откл кранштейн с бочком опуск вниз, откл, применяем крем по назнач после работы все тчательно промываем с моющим средств, горяч водой, просущив.

26х характеристика основн способов тепл обработки -относятся: варка,ту­шение, ошпаривание, опаливание, а также обработка продуктов сверх­высокочастотным и инфракрасным обогревом.

СВЧ-нагрев имеет большое преимущество по сравнению с традиционными способами тепловой обработки продуктов. Время при­готовления сокращается в 10 раз, а для большинства продуктов оно со­ставляет не более 5 минут. Значительно улучшаются вкусовые качества и внешний вид приготовляемых продуктов. Надо помнить, что в СВЧ-аппарате применяют посуду из диэлектриков, т.е. стекла, фарфора, пла­стмасс и керамики. Использовать металлическую посуду категорически запрещается, т.к. она выводит из строя генератор этого аппарата. ВАРКА Варкой называется тепловая обработка продуктов, полностью погружённых в кипящую воду, бульон, сок, отвар или молоко: при температуре 100 градусов Цельсия в обычной посуде, а в закрытых скороварках – выше 100 градусов (до 115-120 градусов).Мясо уваривается на 35% (остаётся около 65% первоначального веса), причём основная часть жидкости выделяется из мяса в бульон в течение первых 15-ти минут варки. Припускание – варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку.Т ушение – варка продукта с небольшим количеством воды или бульона с добавлением масла, специй или в соусе. Перед тушением продукт зачастую обжаривается. ЖАРЕНИЕ Жарением называется тепловая обработка продукта с разогретым жиром, но без добавления воды или другой жидкости, содержащей воду. Жарение обычно проводится при температуре около 180 градусов Цельсия, с таким расчётом, чтобы на поверхности продукта образовалась вкусная поджаристая корочка.

27. правил экспл и требов техники безпст при экспл теплового оборуд. Перед началом работы проверяют санитарное состояние варочного сосуда, наличие заземления, уровень воды в паро­водяной рубашке. Для проверки уровня воды открывают контрольный кран и, если через него не пойдет вода, то добавляют в парогенератор через наполнительную воронку дистиллированную или кипяченую воду до появления ее из крана. Затем проверяют работоспособность клапана-турбинки, приподняв турбину за кольцо вверх, и двойной предохранительный клапан, нажав несколько раз на рычаг. Потом проверяют воздушный клапан или за­порный кран воронки. Специальным ключом устанавливают на мано­метре верхний и нижний пределы необходимого давления пара в паро­водяной рубашке котла. Проверяют целостность резиновой прокладки крышки и состояние откидных винтов. Потом в варочный сосуд загружают продукты и за­крывают крышкой, закрепляя ее откидными винтами. Заполнять про­дуктами и водой пищеварочный котел нужно не превышая предельно­го уровня 8-10 см ниже кромки котла. Устанавливают тумблер на ра­боту нужного режима и включают котел в работу нажатием кнопки "Пуск". Процесс тепловой обработки продуктов осуществляется авто­матически. При необходимости корректируют положение верхнего и нижнего пределов давления на электроконтактном манометре в про­цессе варки. Во время работы котла контролируют состояние клапана — турбинки, двойного предохранительного клапана, манометра и сиг­нальных ламп. После окончания работы отключают котел от электросети при помо­щи красной кнопки "Стоп". Прежде чем открыть крышку выпускают пар из варочного сосуда путем поднятия турбинки вверх до отказа, за­тем ослабляют откидные винты - зажимы и плавно без рывков откиды­вают крышку котла. После выгрузки готовой продукции, остывший варочный сосуд и крышку промывают горячей водой и протирают снаружи сухой чи­стой тканью. Надо помнить, что использование котла с загрязненным или неис­правным клапаном — турбинкой всегда приводит к аварийным случаям, с травмированием и ожогами обслуживающего персонала. При работе с пищеварочными котлами нужно строго выполнять правила техники без­опасности и безопасность труда.

пищ вар кот кпэ-160-

29 Пищеварочный паровой котел КПП-250 Котел имеет в варочный сосуд, наружный корпус, облицовку и контрольно-измерительную арматуру. Пространство между варочным сосудом и наружным корпусом образует паровую рубашку, в которую из паровой магистрали подается пар. Между наружным корпусом и облицовкой размещена теплоизоляция для сохранения тепла в котле. Сверху котел закрывается двухстенной крышкой, снабженной противовесом. Плотность прилегания крышки к котлу обеспечивает специальная прокладка, выполненная из теплостой­кой пищевой резины и откидных болтов-зажимов. Для регулирования количества пара, подаваемого в рубашку, и интенсивности нагрева на паропроводе установлен парозапорный вентиль. Образовавшийся конденсат в паровой рубашке поступает снова в ко­тельную для повторного нагрева. Котел снабжен трубопроводами холодной и горячей воды и поворот­ной трубкой крана смесителя. На котле установлена контрольно-измерительная арматура: клапан-турбинка, манометр, двойной предохранительный клапан, продувочный и сливной кран, воздушный клапан. Клапан-турбинка, установленная на верхней части крышки котла, служит для предупреждения образования избыточного давления в вароч­ном сосуде. Манометр служит для контроля давления пара в рубашке котла. Двойной предохранительный клапан служит для защиты рубашки котла от высокого давления, а также исключает возможность образова­ния в ней разрежения. Двойной клапан имеет специальный рычаг, при помощи которого можно открывать верхний клапан для контроля его работы и чистки паром. Воздушный клапан служит для сливания остатка конденсата из паро­вой рубашки котла и направления его в конденсатопровод. Сливной кран служит для сливания из варочного сосуда жидких продуктов питания.

30. Котел пищеварочный паровой опрокидывающий КПП-60 Он состоит из внутреннеговарочного сосуда цилиндрической фор­мы и наружного корпуса покрытого теплоизоляцией и кожухом.

Между внутренним сосудом и наружным корпусом расположена паровая рубашка, в которую подается пар по паропроводу На котле установлены предохранительные приборы и армату­ра: манометр, предохранительный и воздушный клапаны, продувочный кран, вентили, а также трубопровод холодного водоснабжения с поворот­ным краном. Эксплуатац Перед началом работы нужно проверить с/с и /и, особое внимание уделить исправности клапана-тур­бинки и двойного предохранительного клапана. потом загружают продуктами, закрывают крышкой и закрепляют ее откидными болтами. В процессе работы котла парозапорным вентилем контролируют подачу пара так, чтобы можно было обеспечить режим спокойного кипе­ния продуктов. После окончания вар­ки продуктов закрывают парозапорный вентиль и через 5-7 минут можно осторожно открывать крышку котла, -Затем разгружают котел, проводят с/, сущ, ост откр крышку. Главным условием безопасной работы на паровом котле является своевременное удаление из него конденсата, который может быть при­чиной гидравлического удара. Запрещается поддерживать в котле интенсивное кипение продуктов т.к. происходит перерасход пара и опасное повышение давления в ва­рочном сосуде.

31. опрокид пищевар электр котел кпэ-60- состоит из цилиндрического варочного со­суда, изготовленного из нержавеющей стали, наружного корпуса, по­крытого теплоизоляцией и облицовкой. Образованное между ними про­странство называется пароводяной рубашкой. В нижней части наружно­го корпуса прикреплено съемное дно, в котором установлены три тена и электрод "сухого хода". Корпус котла укреплен посредством двух цапф на чугунной вилкообразной станине и может поворачиваться вок­руг горизонтальной оси. На правой стороне станины расположен маховик червячного меха­низма для опрокидывания котла во время разгрузки варочного сосуда. На арматурной стойке размещены предохранительный клапан с рычагом и конденсатосборником, электроконтактный манометр и воронка с кра­ном. Кроме этого котел имеет автоматическую защиту тенов от "сухого хода", исключающую возможность работы тенов при недостаточном уровне воды в пароводяной рубашке котла. Предусмотрено автоматиче­ское отключение тенов от электросети при опрокидывании котла

32. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2. предназначен для варки на пару мяса, ры­бы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют самостоя­тельно или в составе технологических линий. Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и под­ставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрыты эмалью белого цвета. Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорирован-ные противени для продуктов, варка которых призводится паром, посту­пающим по трубопроводу из парогенератора. Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запо­рами. В основании шкафа расположен парогенератор с тенами и пита­ельный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотно­шении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включе­нием всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (сред­ний нагрев) и одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от "сухого хода" производится с помощью реле давления. Подача пара в вароч-ные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся при обра­ботке продуктов конденсат собирается на дне камеры и отводится по трубопроводу в канализацию. Блок управления установлен в подставку с правой стороны, а ручки регулирования, две сигнальные лампы, ручка переключателя и кнопки "Пуск" и "Стоп" выведены на лицевую панель.

33. электросковорода СНЭ-0,2. Сковорода электрическая секционно-модулированная(диаметр 0,2). Предназначена для жарки продуктов основным способом и во фритюре, измельчение овощей, тушения, а также приспускания мясных, рыбных, овощных изделий. Сковорода имеет непосредственный обогрев(передача тепла через разделительную стенку (плита, кипятильник). Выполнена сковорода в виде чугунной чаши круглой формы с толщиной стенок и дна соответственно 6 и 7 мм, заключенной в корпус, который изготовлен из нержавеющей стали. Между стенками чаши и корпусом проложена теплоизоляция. Корпус сковороды установлен с помощью двух полых цапф на вилкообразной станине кроме того, механизм поворота может удерживать сковороду в любом наклонном положении.Перед началом работы проверяют с/с, т/с, заземоленность, после окончания работы сковороду отключают сливают оставшийся жир(масло) и проводят сан. обработку.

34. электросковорода СНЭ-0,3. Сковорода электрическая секционно-модулированная(диаметр 0,3). Предназначена для жарки продуктов основным способом и во фритюре, а так же тушении и варки кулинарных изделий на ПОП. Сковорода имеет косвенный(обогрев это передача тепла через промежуточную среду (пароводяная рубашка котла). Выполнена сковорода в виде чугунной чаши круглой формы с толщиной стенок и дна соответственно 6 и 7 мм, заключенной в корпус, который изготовлен из нержавеющей стали. Между стенками чаши и корпусом проложена теплоизоляция. Корпус сковороды установлен с помощью двух полых цапф на вилкообразной ста кроме того, механизм поворота может удерживать сковороду в любом наклонном положении. Перед началом работы проверяют с/с, т/с, заземоленность, после окончания работы сковороду отключают сливают оставшийся жир(масло) и проводят сан. обработку.

35. фритюрница ФЭСМ-20 это устройство для жаренья кулинарных изделий в растительном или животном жире. Основным рабочим узлом фритюрницы является жарочная ванна с тэнами и погружаемой в нее сетчатой корзиной для продуктов. По высоте жарочная ванна делится тэнами на две зоны: верхнюю, горячую, с температурой жира 170—180° С и нижнюю, «холодную», с температурой жира около 90° С. Наличие «холодной» зоны способствует более длительному использованию жира, так как, контактируя в ней с осыпавшимися через сетчатую корзинку мелкими кусочками продукта, жир должен контактировать с кислородом воздуха при повышенной температуре (температуре жарки) ограниченное время. Перед началом проверяют с/с, т\с. После осмотра закрывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки. После окончания работы жир сливают через сливной кран и проводят сан. обработку

36. шкаф жарочный ШЖЭСМ-2К Электрический двухкамерный жарочный ШЖЭСМ-2К предназначен для запекания изделий из мяса, рыбы, круп, творога, жарения птицы и крупных кусков мяса. Терморегуляторы в пекарных шкафах автоматически поддерживают температуру в пределах 100 –350 °С. Состоит из двух однотипных унифицированных жарочных секций установленных на регулируемых ножках. Правила эксплуатации. с/с, т/с заземление, исправность пускорегулирующих приборов, чистоту камеры. Вхолостую. подготавливаем продукты, тару для готового продукта. Во время работы: включаем, осторожно открываем дверки, и устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно закрываем дверки. Запрещается: поправлять продукты руками, низко наклоняться, устранять неполадки, не оставляют шкаф без присмотра. После окончания работы шкаф отключают от электросети. Терморегулятор выключают с помощью тумблера, находящегося рядом с ним. Жарочные шкафы очищают от подгоревшей пищи. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью и насухо вытирают.

37. шкаф жарочный ШЖЭСМ-3 Электрический пекарный шкаф ШПЭСМ-3 с тремя камерами используют для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий.. Правила эксплуатации. с/с, т/с заземление, исправность пускорегулирующих приборов, чистоту камеры. Вхолостую. подготавливаем продукты, тару для готового продукта. Во время работы: включаем, осторожно открываем дверки, и устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно закрываем дверки. Запрещается: поправлять продукты руками, низко наклоняться, устранять неполадки, не оставляют шкаф без присмотра. После окончания работы шкаф отключают от электросети. Терморегулятор выключают с помощью тумблера, находящегося рядом с ним. Жарочные шкафы очищают от подгоревшей пищи. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью и насухо вытирают.

38.плита электрическая ЭП-2М предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу плиты. Макс темпер конфорки 450 оС, а в жарочном шкафу имеется 2 противня из нерж.стали. Конфорки и шкаф рекомендуется включать на максимальную мощность только в момент разогрева плиты или для приготовления блюд, требующих высокой температуры. Плита работает от трехфазной сети переменного тока.

39. плита электрическая ЭП-7 предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу плиты. Эта плита аналогична по конструкции плите ЭП-2М, но имеет меньшие размеры. у плиты ЭП-7 две прямоугольные конфорки и жарочный шкаф. одна прямоугольная конфорка и жарочный шкаф. В жарочных шкафах терморегуляторы не устанавливаются. Вверху и внизу шкаф обогревается тенами. Под жарочным настилом установлен поддон для сбора пролитой жидкости. Включение конфорок, а также верхних и нижних тенов жарочного шкафа, индивидуальное, трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.

40. плита электрическая ЭП-8 предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу плиты. Эта плита аналогична по конструкции плите ЭП-2М, но имеет меньшие размеры. В жарочных шкафах терморегуляторы не устанавливаются. Вверху и внизу шкаф обогревается тенами. Под жарочным настилом установлен поддон для сбора пролитой жидкости. Включение конфорок, а также верхних и нижних тенов жарочного шкафа, индивидуальное, трехступенчатое, как у плиты ЭП-2М.

41.компрессорная холод.машина. Через испаритель пропускается вода (или любая другая жидкость, от которой нужно отвести тепло) и хладагент. В результате обмена энергией, вода охлаждается, а хладагент нагревается и расширяется. Далее газообразный хладагент попадает в компрессор, где его сжимают в несколько раз, тем самым, увеличивая его температуру до 80-90 ° С. Теперь, когда температура хладагента становится такой высокой, его можно направить в конденсатор, где горячий хладагент, обдувается воздухом окружающей среды, и за счет этого охлаждается, и передается в регулирующий вентиль, который регулирует кол-во жидкости фреона подаваемого в испаритель, также рег.вентиль снижает давление фреона для облегчения условий низкотемпературного кипения и снова направляет в испаритель.

42.общие сведения о холод. Оборудовании на предприятиях общественного питания холод используют для хранения продуктов при низких температурах в камерах, шкафах, прилавках и витринах. При этом вкусовые качества продуктов и их внешний вид остается почти без изменения. Понятие холод -- означает малое содержание тепла в теле. Охлаждение - это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температуры, различают искусственное и естественное охлаждение. При естественном охлаждении температура продуктов может быть понижена до температуры окружающего воздуха. А при искусственном -- получаются более низкие температуры. На предприятиях общественного питания используются несколько способов искусственного холода, в основе которых лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества -- плавление, испарение и сублимация.Плавление -- это процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое.Кипение -- называется переход вещества из жидкого состояния в газообразное.Сублимация -- это процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу.)Наибольшее распространение получил процесс использования скрытой теплоты парообразования жидкостей, кипящих при низких температурах. Такие жидкости получили название холодильных агрегатов. Перенос тепла осуществляется в специальном устройстве, называемом холодильной машиной. Способы охлаждения Ледяное охлаждение. Ледяное охлаждение является самым простым способом охлаждения продуктов питания, физическую основу которого составляет процесс плавления льда и снега. В зависимости от способа получения, лед бывает естественным или искусственным. Ледяное охлаждение применяется в сооружениях, называемых ледниками, они могут иметь различное размещение льда по отношению к охлаждаемым камерам с продуктами Ледосоленое охлаждение. Источником холода является смесь льда и поваренной соли. Чем больше соли, тем ниже температура смеси. Понижение температуры происходит до определенного предела Охлаждение сухим ледом. Этот способ основан на сублимации твердой углекислоты. Сухой лед -- твердая углекислота, которая по внешнему виду представляет собой куски вещества, похожего на мел, но очень холодные и быстро испаряющиеся при обычной температуре. В обычных условиях он из твердого состояния превращается непосредственно в парообразное. Однако применение его ограничено из-за сравнительно высокой температуры.

43. характеристика холод.агенты. рабочее вещество холодильной машины, которое при кипении и в процессе изотермического расширения отнимает теплоту от охлаждаемого объекта и затем после сжатия передаёт её охлаждающей среде за счёт конденсации (воде, воздуху и т. п.). Хладагент является частным случаем теплоносителя. Важным отличием является использование теплоносителей в одном и том же агрегатном состоянии, в то время, как хладагенты обычно используют фазовый переход (кипение и конденсацию). Основными холодильными агентами являются аммиак - бесцветн.газ с рез. запахом, оказывающий раздражающее действие на слизистую оболочку, фреоны (хладоны)-бесцветный газ со слабым специфическим запахом, поэтому утечку тяжело обнаружить.

44. правила эксп холод оборуд При эксплуатации холодильного оборудования запрещается: допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами; прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы и автоматической остановки; удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и др. предметов); загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами, затрудняющими технический осмотр и проверку его работы, а также препятствующими нормальной циркуляции воздуха, охлаждающего конденсатор; включать холодильную машину при снятых с агрегата, а также с вращающихся и движущихся его частей крышке магнитного пускателя, клеммной колодке электродвигателя, регулятора давления и других приборов.

45. ШХ-0,4М, ШХ-0,6 предназначены для хранения, пищевых продуктов на предприятиях торговли и общественного питания. Холодильный агрегат расположен в верхней части шкафа ШХ-0,6 и в нижней части холодильного шкафа ШХ-0,4М. Металлическое ограждение выполняет декоративную роль и защищает агрегат от механических воздействий, а конвекционные потоки воздуха обеспечивают его охлаждение. оснащены микропроцессорным блоком управления, имеющим индикацию рабочей температуры камеры. В шкафах установлены двери со встроенными замками. Холодильные шкафы ШХ-0,6 и ШХ-0,4М Укомплектованы высокопроизводительными воздухоохладителями, способными обеспечить максимальную циркуляцию охлаждаемого воздуха в холодильной камере шкафа и имеющие режим автоматической оттайки.

46. ШХ-1,2, Т2-125М Шкаф холодильный предназначен для хранения замороженных и охлажденных продуктов на предприятиях торговли и общественного питания. Корпус модели выполнен из оцинкованной стали с полимерным покрытием. оснащен электронным блоком управления, контролирующим процесс оттаивания испарителя. Температура воздуха в камере регулируется с помощью реле температуры, которое дает сигнал пуска или остановки компрессора. Для оттаивания снеговой шубы с испарителя применяют реле автоматической отпайки РАО.Оттаивание снеговой шубы с испарителя производится за счет тепла окружающего воздуха.

47. КХН2-6М Холодильная камера КХН-2-6М низкотемпературная, выполнена в виде сборной конструкции панельного типа из десяти щитов. Необходимую температуру (-13°С) поддерживает холодильный агрегат и три испарителя. Для оттаивания иневой «шубы» с по­верхностей испарителей установлена система автоматического оттаива­ния. камера имеет одно отделение и собирается из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией из пенопласта. Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена гер­метизацией и запором с встроенным замком.

48. КХС2-12 Для временного хранения свежих ягод одно отделение и собирается из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией из пенопласта. Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена гер­метизацией и запором с встроенным замком.

49.Холодильный прилавок-витрина. Витрина-прилавок «Пингвин-В» состоит из двух частей, верхней — витрины и нижней — прилавка. Передняя и боковые сторо­ны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстек­ла. Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витри­ну. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правой находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверка­ми с самозащелкиваю­щимися запорами. Средняя температура витрины от -4 до -6°С; внутри прилавка от -2 до-4°С.

50. виды холодильного оборудования. –холод шкафы, льдогенераторы, холод камеры

51холодильная камера КХС2-6М- Для временного хранения свежих ягод. Среднетемпературная холодильная камера КХС-2-6 имеет одно отделение и собирается из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией из пенопласта. Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена гер­метизацией и запором с встроенным замком.

52 холодильная витрина -Витрина-прилавок «Пингвин-В» состоит из двух частей, верхней — витрины и нижней — прилавка. Передняя и боковые сторо­ны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстек­ла. Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витри­ну. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правой находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверка­ми с самозащелкиваю­щимися запорами. Средняя температура витрины от -4 до -6°С; внутри прилавка от -2 до-4°С.

53холодильный прилавок витрина- Витрина-прилавок «Пингвин-В» (рис. 15-5) состоит из двух частей, верхней — витрины и нижней — прилавка. Передняя и боковые сторо­ны витрины закрыты двойным полированным стеклом, а со стороны продавца — тремя раздвижными створками, выполненными из оргстек­ла. Дном витрины служит шесть эмалированных противней, на которые укладываются продукты. Потолок витрины выполнен из нержавеющей стали. Под ним закреплена люминесцентная лампа, освещающая витри­ну. Прилавок состоит из двух отсеков. Левый служит для хранения продуктов, а в правой находится холодильный агрегат. Закрывается прилавок двумя дверка­ми с самозащелкиваю­щимися запорами. Средняя температура витрины от -4 до -6°С; внутри прилавка от -2 до-4°С.

54 организация охраны трудаОхрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технологические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятияОдним из важнейших направлений охраны труда на предприятиях является обеспечение работников инструкциями по охране труда. Инструкция по охране труда - нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда при выполнении работ в производственных помещениях, на территории предприятия, на строительных площадках и в иных местах, где производятся эти работы или выполняются служебные обязанности. Инструкции для работников разрабатываются руководителями подразделений (цехов, отделов, лабораторий и др.).Служба охраны труда организации осуществляет контроль за своевременной разработкой и пересмотром инструкций для работников, а также оказывает методическую помощь разработчикам.

55 обязаности работодателя по обеспечению безопасных условий -- безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов, а также применяемых в производстве инструментов, сырья и материалов;- применение сертифицированных средств индивидуальной и коллективной защиты работников;- соответствующие требования охраны труда условия труда на каждом рабочем месте;- режим труда и отдыха работников в соответствии с трудовым законодательством;- приобретение и выдачу за счет собственных средств сертифицированных специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты;- обучение обязательное социальное страхование работников от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;- информирование работников об условиях и охране труда на рабочих местах, о риске повреждения здоровья;- выполнение предписаний должностных лиц федеральных органов исполнительной власти, уполномоченных на проведение государственного надзора и контроля.- 56 обучение и профессион подготовка в области охраны труда- Все работники, в том числе руководители организаций, а также работодатели - индивидуальные предприниматели, обязаны проходить обучение по охране труда и проверку знания требований охраны труда. Для всех поступающих на работу лиц, а также для работников, переводимых на другую работу, работодатель обязан проводить инструктаж по охране труда, организовывать обучение безопасным методам и приемам выполнения работ и оказания первой помощи пострадавшим.Работодатель обеспечивает обучение лиц, поступающих на работу с вредными и (или) опасными условиями труда, безопасным методам и приемам выполнения работ со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзаменов и проведение их периодического обучения по охране труда и проверку знаний требований охраны.

57 вредные произ факторы- физические, химические, биологические и психофизические, химич-по характеру возд на организм чел (таксикоз), биологические- бактерии, вирус, психолог подраздл на физич и нервнопсихологич перегрузки. Ядовитые вещества нарушают норм жизнедеят организма приводят к времен и хронич изменениям внем, раздраж –аммиак, хлор, удушаюшие-летучие наркотики.

58 основные причины травматизма- несчастные случаи на производстве, а также уровень заболеваний работников, травматизм в результате дорожно-транспортных происшествий, поражение электрическим током.

59 несчастные случаи - Каков должен быть порядок действий, если сотрудник, находясь на работе, получил травму? Сначала нужно установить тяжесть травмы. Немедленно организовать первую помощь пострадавшему и при необходимости доставку его в медицинскую организацию; Принять неотложные меры по предотвращению развития аварийной или иной чрезвычайной ситуации и воздействия травмирующих факторов на других лиц;.При групповом несчастном случае, тяжелом несчастном случае или несчастном случае со смертельным исходом работодатель в течение суток обязан направить извещение в государственную инспекцию труда.5Принять необходимые меры по организации и обеспечению надлежащего и своевременного расследования несчастного случая. Также требуется создать комиссию по расследованию несчастного случая, составить акт по форме № Н-1 и передать его в свое отделение фонда.

60электробезопасность. Когда человек непосредственно соприкасается с находящимися под напряжением проводниками электрического тока, по его телу проходит электрический ток. В результате действия электрического тока на орга­низм может возникнуть электротравма, - 4 степени электротравм.1 судор сокр мышц без потери сознания, 2 ст- судор сокр мышц ипотери сознания, 3-потеря сознания и нарушение работы сердца, 4-клиническая смерть. ожоги подразделяются на 4 ст-1-покрасн кожи, 2-образование пузырей, 3-обугливание кожи, 4-обугливание подкожн клетчатки, мышц. Индивидуальные средства защиты относятся диэлектрические пер­чатки, коврики, галоши и изолирующие подставки. Рекомендуется при работе с электрическим оборудованием иметь сухие руки, одежду и обувь. К общим средствам защиты от поражения током относятся защитное заземление, зануление, и автоматическое отключение оборудования. Оборудование, работающее на газовом топливе,опасны!

61пожарная без- Пожары, как правило, возникают в результате нарушения и незнания правил пожарной безопасности. Поэтому для предупреждения пожаров важное значение имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безо­пасности. Производственные и складские помещения содержат в чистоте и по­рядке. После окончания работы внимательно осматривают: электрообо­рудование (кроме холодильников) должно быть выключено, газовое оборудование — отключено краном на внутреннем газопроводе, цеха тщательно убраны. Пользовать только исправными выключателями, розетками, вилками, патронами и другой электроарматурой. Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электропри­боры. По окончании работы отключать электрическое освещение (кроме аварийного). Курить только в специально отведенных и оборудованных местах. На предприятиях общественного питания основными причинами пожара могут служить: неосторожное обращение с огнем, неудовлетвори­тельное техническое состояние электрооборудования, неисправность те­плового оборудования и сушка на них спецодежды и т.д. К основным средствам пожаротушения относятся — вода, водяной пар, воздушно-механические и химические пены, инертные и углекис­лые газы, порошкообразные сухие составы из двууглекислой соды, пе­сок и различные покрывала из асбеста, брезента и другие подручные ма­териалы. Каждый работник общественного питания должен соблюдать дейст­вующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения (запах дыма, запах гари, повышение температуры и т.п.) необходимо:— прекратить работу и отключить с помощью кнопки «Стоп» (вы­ключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы; — немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану; — принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению по­жара и сохранности материальных ценностей.

62среда пожаротушения- основные огнегасит средства: вода, песок, пена, инертные газы, огнегасительные средства, пожарный инвентарь(щит), пожарн сигнализация, ручные огнетушители. Пенный химический онетуш-охп-10, предн для тушения в самом начале, дает большое ко-во пены

Поиск по сайту: