Обязанности завхоза

Методичка

Питание в горных походах

Часть 1

1. Форма проведения – теоретическое занятие в классе.

2. Продолжительность 4 АКАД.ЧАСА.

3. Цель занятия – обучение способу продуктовой раскладке в горных походах.

4. Состав группы – отделение кадетов Школы инструкторов-проводников.

5. Занятие проводит инструктор.

6. Необходимые учебные пособия

таблицы напечатанные и наклеенные на картон. См пр.

7. План лекции

· Завхоз и его обязанности

· Расчет калорий и продуктов

· Виды продуктов и рецепты

8. Литература и ссылки

Питание в горных походах планируется и управляется завхозом. Берегите девушек! Не поручайте им эту работу! Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, интеллекта и собранности. Бывает, что после утомительной работы, когда вся группа отдыхает, завхоз, несмотря на свою усталость, вынужден разбирать заброску или проводить переучет продуктов питания.

Обязанности завхоза

На этапе предпоходной подготовки завхоз

• Планирует питание в походе, иначе говоря - составляет раскладку;
• поручает участникам закупку продуктов;
• организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
• составляет план размещения продуктов по рюкзакам.

В походе завхоз

• отдает распоряжения дежурному о меню;
• сообщает дежурному у кого из участников брать продукты;
• контролирует равномерный расход продуктов среди участников;
• контролирует равномерный расход продуктов на маршруте;
• для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет продуктов.

Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день.

По этому показателю раскладки делятся на

• экстремально легкие, - менее 580 г / сутки на человека;
• легкие - от 580 до 660 г;
• облегченные - от 660 до 740 г;
• нормальные - от 740 до 820 г;
• тяжелые - более 820 г

Вес раскладки устанавливается руководителем. Экстремально легкие раскладки возможны в непродолжительных теплых походах. Лично я ходить так не пробовал. На облегченной раскладке мы однажды прошли 10-дневный 130-километровый поход 3-й к.с. по Южно- Чуйскому хребту. Поход, в основном, проходил в снежно-ледовой зоне, и, несмотря на это, у меня не было ощущения, что я не доедаю. Очень длительные походы следует разбивать на 2-3 этапа, и для каждого этапа составлять автономную раскладку, учитывая её вес на разных этапах. Здесь применяется так называемая «плавающая раскладка».

Объясню, как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки. Условимся, что группа из 8-ми человек отправляется в 16-дневный поход. Сначала составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника за один день.

Продукты ежедневного потребления:

Чай……………………………………………………9г.

Соль……………………………….………….………9г.

Сахар………………………………………….……..80г.

Сухари…………………………………………….…80г.

Вываренное в сале мясо(или тушенка)……………..60г.

Масло топленое (на завтрак)……………………….10г.

Сладости …………………………………………….45г.

Суп из пакетиков…………………………………….45г.

Под сладостями на ужин я понимаю такие высококалорийные продукты, как халва, сливочное полено или шербет или смеси (см. рецепты). Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в течение оставшегося дня успевает и пообедать, и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.

Общий расход перечисленных продуктов составляет 338 г. Если используется тушенка, то ее расход - 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого масла до 15 г. Общий расход по списку будет составлять 383 г.

Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.

Гречка…………………………2р……..70г.

Рис……………………………..2р……..70г.

Геркулес……………………….3р…….60г.

Манка………………………….2р……..50г.

Рожки…………………………2р………70г.

Пшенка…………………..……2р…..….70г.

Картофельное пюре………….3р……..60г.

Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис будем добавлять изюм - 15 г на одного участника. Рожки будем готовить с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так как в нем необходимый для ваших костей запас кальция. Если в группе 8 человек, то, расходуя полпачки сухого молока за один раз, получим 31 г на одного участника. Поэтому запишем:

Сыр в рожки……………..2р……………40г.

Молоко в кашу…………..14р………….31г.

Изюм в манку и рис……..4р……………15г.

Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую половину - сыром, поэтому запишем

Колбаса…………………..8р……………………..45г.

Сыр……………………….8р……………………..45г.

Не следует сокрушаться о некоторой неравнозначности завтраков по весу и калорийности. Эта неравнозначность удобна для компенсации неравномерных энергетических затрат на маршруте. Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем порядке по мере прохождения маршрута.

Проконтролируем расход продуктов. (70*8+60*6+50*2+40*2+31*14+15*4+45*16)/16 = 2314/16 = 145г.

Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.

Гречка…………….5р…………………………90г.

Рис …………………...4р………………………90г.

Рожки…………………4р………………………90г.

Картофельное пюре….3р………………………65г.

Проконтролируем расход круп на ужин (90*13+65*3)/16 = 1365/16 = 85 г.

Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом.

Колбаса…………….5р………………………….45г.

Сало…………………5р……………………….45г.

Рыба………………….6р……………………….63г.

Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы лучше сохраняются на жаре.

Средний вес перекусов (45*10 + 63*6)/16 = 828/16 = 52 г.

Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает расход 338+145+85+52 = 620 г.

Предположим, что вы желаете выйти на 700-граммовую облегченную раскладку. У вас есть резерв 80*16*8 = 10240 г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю группу и на весь поход.

Курага…………………………………………..………..3000г

Лимоны в сахаре…………………………………..……2800г.

Чеснок……………………………………………………..500г.

Лук…………………………………………………………500г.

Специи(лавровый лист, аджика, кетчуп, перец)….……240г.

Грецкие орехи……………………………………..……..1000г.

Шоколад…………………………………………………..1200г.

Отметим, что курага очень важна для работы сердца, так как обеспечивает организм калием. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).

При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко выраженными функциональными признаками.

Если вы желаете иметь более основательную раскладку, то увеличьте расход круп на 10 г, сладостей на ужин на 5 г. Все порции колбасы сала и сыра доведите до 50 г. Это увеличит вес раскладки примерно на 35 г. В добавки включите 1000 г меда, 2000 г вяленых бананов или фиников и 2000 г воблы. Это дополнительно увеличит вес раскладки еще на 40 г. В итоге, получится нормальная раскладка весом в 775 г.

Предположим, что вы желаете получить легкую 650-граммовую раскладку. Полученный ранее минимальный состав в 620 грамм ущербен без специй, лука, чеснока и кураги. Необходимо увеличить резерв для добавок. Для этого утренние порции колбасы и сыра можно уменьшить до 40 г, аналогично, на 5 г уменьшаются перекусы из сала, сыра или колбасы. В итоге мы получаем список продуктов на 610 г. Резерв в 40*16*8 = 5120 г используем для добавок следующим образом

Курага……………………………………………..……..2000г.

Лимоны в сахаре……………………………………..….1600г.

Чеснок……………………………………………..………400г.

Лук…………………………………………………..……..400г.

Специи(лавровый лист, аджика, кетчуп, перец)….……240г.

Шоколад……………………………………………….…..480г.

Что касается составления меню и распределения продуктов- надо так же всегда учесть график дежурств участников похода. Я всегда стараюсь составить меню заранее, расписав его на весь поход. Делаются пакеты с перечнем продуктов, пакет подписывается, например ЗАВТРАК 16.08. и т.д. это облегчает в походе учет расхода продуктов. У завхоза храниться список в котором есть сведения о каждом пакете. А если вы ведете группу туристов, то такой подход к продуктам с вашей стороны будет втройне оправдан.

Приложения

1. Рецепты

Поиск по сайту: