Способы выращивания

В производстве грибов распространены две системы выращивания: однозональная и многозональная.

Однозональную систему применяют в специальных и приспособленных помещениях, каменоломнях, овощных теплицах. Все производственные процессы здесь проходят в одном помещении, начиная от наполнения компостом, а в отдельных случаях и с момента его подготовки. При однозональной системе шампиньон выращивают на грядках, гребнях, многоярусных (чаще всего пятиярусных) стеллажах и в контейнерах.

Двухзональная система промышленного выращивания шампиньона характеризуется высоким уровнем интенсификации производственных процессов, которые проходят в нескольких оборудованных помещениях. В практике промышленного грибоводства распространен 12-недельный цикл выращивания. Исходя из этого число камер в шампиньонице кратно 12. При двухзональной промышленной системе выращивания шампиньонов пастеризацию субстрата и проращивание мицелия происходят в одних, а плодоношения – в других помещениях. По этой системе первая зона в шампиньоницах имеет три камеры: первая – для пастеризации субстрата, и два для выращивания мицелия. Во второй зоне 8 камер плодоношения. Здесь применяют главным образом способ выращивания шампиньонов в контейнерах (ящиках) площадью 1,5 -2,5 м и глубиной 20 см.

За рубежом распространен способ пастеризации субстрата и проращивания мицелия в массе (навалом). Этот способ, названный тоннельным, применяют в совхозе (Заречье Московской области). Он наиболее эффективен при двухзональной системе выращивания шампиньонов, как на стационарных многоярусных стеллажах, так и в контейнерах. Тоннель – закрытое хорошо изолированное помещение высотой 3,5- 4 м и шириной 3-6 м. в зависимости от применяемых средств механизации. Этот способ выращивания называют также объемным из-за возможности укладки субстрата высоким слоем – 1,8-2м (0,8-0,9 т/м субстрата вместо 100-120 кг/м при пастеризации на стационарных стеллажах или в контейнерах). Туннель оборудуют полом со щелями общим счетом примерно 25% площади тоннеля. Под щелевым полом образуется пространство, в которое подается воздух от вентиляционной установки. Подогревается поток воздуха калорифером, а охлаждается в случае необходимости с помощью специальных установок. В тоннеле имеются фильтры для микробиологической очистки воздуха. Учитывая, что субстрат (слой 1,8-2 м) после укладки в тоннель имеет сопротивление потоку воздуха 500-600 Па, которое к концу пастеризации возрастает до 700-800 Па. Систему вентиляции создают с давлением 1000-1100 Па и возможностью рециркуляции воздуха.

Чтобы ускорить нагрев субстрата до температуры 58…60 градусов С (пастеризация) тоннель оборудуют системой снабжения насыщенным паром низкого давления – 50-70 кПа, а также канализацией. В пастеризованный субстрат высеивают мицелий для проращивания в тоннели или в пленочных мешках, устанавливаемых в специальных камерах выращивания (или приспособленных помещениях). Строительство тоннелей обходится на 35-40% дешевле, в сравнении с камерами пастеризации, а применение тоннелей и для проращивания мицелия позволяет более интенсивно использовать камеры выращивания (на плодоношение) и увеличить число оборотов культуры с 4,3 до 6,5 в год. В подземных выработках или в других приспособленных помещениях, а также в теплицах, используемых для грибоводства, удобно выращивание грибов в мешках из рукавов полимерной пленки вместимостью 30-40 кг субстрата. С одного мешка можно собрать 7-9 кг шампиньонов. Такой способ эффективен и при двухзональной системе с пастеризацией субстрата в контейнерах или в массе.

Субстраты. Для выращивания шампиньона грибницу высаживают в подготовленный субстрат (компост), обладающий хорошими свойствами (высокая воздухоемкость, влагоемкость, слабощелочная реакция, отсутствие избыточного количества углекислого газа и аммиака) и содержащий оптимальное количество питательных элементов в доступной для гриба форме. Важное значение имеют углерод и азот. Хорошие источники углерода – пентозы гексозы, дисахариды, ряд органических кислот и пектин. Шампиньон может поглощать углерод и из органических азотистых веществ. Из навозных грунтов он усваивает также значительное количество целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина. Что касается лигнина, который разлагается не бактериями, а только грибами, в том числе шампиньоном, то этот углевод при высоком содержании в субстрате может снизить использование шампиньоном более важных для его питания пентозов (ксилоза и др.). Поэтому важно чтобы процесс компостирования протекал как можно быстрее.

Большое значение для шампиньона и других грибов имеет азотное питание, что объясняется высоким содержанием в них белков и других азотистых соединений.

Лучшим источником азота считаются белки. До использования азота белков в них происходит сложный процесс – протеолиз, или расщепление, с конечным образованием вначале аминокислот, а затем аммиака. Этот процесс протекает под влиянием выделяемых грибницей протеолитических ферментов, которые у шампиньона особенно активны. Шампиньон может усваивать азот из неорганических веществ, лучшие из которых аммонийные соли (сульфат аммония и др.), худшие практические неусвояемые нитратные соединения.

Между углеродными и азотным питанием существует определенная взаимосвязь. Недостаток углерода при обилии источников органического азота приводит к накоплению аммиака в субстрате. Известно также, что свободный аммиак, даже в небольших концентрациях, оказывает токсическое действие на грибницу.

Немаловажное значение для роста и плодоношения гриба имеет уровень зольного питания, элементы, которого шампиньон усваивает, как из минеральных, так из минерализирующихся органических веществ. Обязательны для питания шампиньона калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо. Без кальция, роль которого особенно разносторонняя, мицелий не развивается. Этот элемент, играющий особенную роль в создании водопрочной и пористой структуры субстрата, являясь антагонистом других ионов – калия, магния, аммония и особенно водорода, задерживает поступление их в плодовое тело гриба.

Устраняя избыток этих элементов, кальций поддерживает слабощелочную и нейтральную реакцию среды.

Доказано, что для лучшего роста грибницы необходимы также микроэлементы: бор, медь, цинк, бром, хром и йод.

Шампиньон хорошо растет лишь в случае обеспечения его всеми питательными элементами. Оптимальная концентрация углеводов при выращивании грибницы из спор – около 0, 5-1%.

Для развития плодоношения гриба необходимо рН субстрата - 6,5-7. В момент посадки мицелия допускается рН 7,3-7, 5. Однако следует иметь в виду, что проходящие в субстратах процессы нитрификации или аммонификации влияют на уровень поглощения питательных элементов, а также на выщелачивание кальция при поливах. Они могут резко изменять реакцию среды в неблагоприятную сторону, иногда до рН 5 или даже до 4. Чтобы не допускать сильного окисления субстрата, следует, прежде всего, избегать обильных поливов. Есть данные, что при увеличении влажности субстратов с 55 до 60% рН снижается на 1.

В грибоводстве принято готовить субстрат трех типов: натуральный – на основе соломистого конского навоза, полусинтетический – соломы злаковых культур с добавлением конского навоза или кала лошадей, синтетический – на основе соломы злаковых культур с добавлением азотосодержащих удобрений (куриный помет, и др.). К субстратам всех типов добавляют садовый гипс (алибастр).

Источником углерода в субстрате, кроме соломы зерновых культур, могут быть стебли и початки кукурузы, торф, стебли подсолнечника, и др. Органические удобрения по своему удельному весу являются основными в субстрате. В практике зарубежных стран в качестве азотосодержащих соединений применяют рыбную и костную муку, пивную дробину, отруби, муку, полученную из семян хлопчатника и др.

Для приготовления субстрата оптимального качества большое значение имеет правильный подбор исходных материалов, и их количественных соотношений по сухому веществу. Соотношение исходных материалов для приготовления субстрата определяют по содержанию азота в их сухом веществе. Рекомендуемое суммарное содержание азота в смеси материалов при использовании конского навоза около 1,5%, а для полусинтетического и синтетического субстратов – около 2%. При подборе исходных материалов для приготовления синтетического субстрата можно пользоваться следующими примерными данными:

1. Расчет соотношения исходных материалов для приготовления синтетического субстрата (60%соломы по сухому веществу)

После этого рассчитывают содержание общего азота в смеси, используя данные агрохимических анализов или справочные материалы.

2.Расчет содержания азота в смеси и его добавок.

Выход субстрата зависит от исходных материалов. Так, если субстрат готовят из соломистого конского навоза, он составляет 90-100% (влажность 70%), а в случае приготовления синтетического компоста (с добавками) – 260-280% (на 1 м посадочной площади расходуют 100-120 кг субстрата).

Приготовление субстрата включает предварительную подготовку соломы, ее размягчение (анаэробная фаза), ферментацию.

Предварительная подготовка соломы состоит в увлажнении ее до 75% на специальной площадке компостного цеха, отминке с помощью колесного трактора, внесении добавок – куриного помета, минеральных удобрений при смешивании с увлажненной соломой. Смешивание проводят вильчатым фронтальным погрузчиком или бульдозером.

Для качественного выполнения перечисленных процессов солому укладывают на площадке слоем 1 м и увлажняют в течение 5-7 дней через систему полива 9 расход воды за период увлажнения 2500-3000л на 1 т соломы). Затем в конце периода увлажнения в нее вносят тракторным навозоразбрасывателем куриный помет и минеральные удобрения. При увлажнении колесные тракторы отминают солому.

Размягчение соломы происходит в течение 4-5 дней в буртах. Бурт шириной 1,8-2м, высотой 1,7-1,8 м и произвольной длины из предварительно подготовленной соломы формируют фронтальным тракторным погрузчиком. В процессе размягчения соломы следят за ее влажностью, которая должна быть на уровне 72-75%. При необходимости бурт дополнительно увлажняют при расходе воды 500-1000 литров на 1 т воздушно-сухой массы.

Ферментация состоит из 2 этапов. Первый этап – спонтанная ферментация, при которой смесь органических материалов в результате перебивок и увлажнения разлагается под воздействием микроорганизмов. Второй этап – контролируемая пастеризация с отпотеванием (в контейнерах, стеллажах, камерах выращивания, тоннелях) – происходит с термической обработкой субстрата. При однозональной системе пастеризацию проводят в помещении для выращивания грибов. При двухзональных – в специальном помещении.

Первый этап. Размягченную солому формируют в рыхлый бурт, указанного выше размера, буртоукладочной машиной, где массу подают в приемный бункер машины фронтальным погрузчиком. В период формирования бурта всю массу или отдельные ее части увлажняют. На 3-4 день после формирования бурта проводят первую ее перебивку с добавлением на поверхность гипса (60 кг на 1 т воздушно-сухой или 20-25 кг на 1 т ферментированной массы).

Последующие перебивки выполняют через 3-5 дней по мере повышения температуры внутри бурта до 65…70 градусов С. Число перебивок (3-4) зависит от качества предварительной подготовки и активности ферментации. После перебивки в разрыхленном навозе интенсивно происходят процессы разложения органического вещества. Азотосодержащие соединения (белки, мочевина) разлагаются под воздействием аммонифицирующих бактерий. Белки гидролизуются до аминокислот, затем дезаминируются в результате чего образуется аммиак, который создает щелочную реакцию среды. Часть его улетучивается, но большая доля превращается в карбонат аммония. Гипс обогащает навоз кальцием и серой, подавляет процессы аммонификации и подкисляет среду до слабощелочной. При внесении мочевины она под влиянием фермента уреаза, выделяемого микроорганизмами быстро превращается в карбонат аммония, подщелачивая среду. Затем образовавшийся из мочевины аммиачный азот постепенно нитрифицируется и подкисляет субстрат.

В навозе наряду с нитрификацией происходит процесс разложения клетчатки целлюлозоразлагающими бактериями. Лигнин подвергается воздействию некоторых грибов и бактерий.

В период обработки навоз вследствие минерализации сильно изменяет свой химический состав и теряет 10-30% органического вещества. Он бывает готов для выращивания мицелия через 18-25 дней (без запаха аммиака, коричневого цвета, солома легко разрывается). При перебивке лучше при первой – второй, массу в целом или в отдельных местах в случае необходимости увлажняют. Общий расход воды для увлажнения субстрата 1000-1500 литров на 1 т воздушно-сухой массы.

Ниже приведена схема приготовления синтетического субстрата, применяемого для выращивания шампиньонов промышленным способом. В совхозе – комбинате «Московский» (3).

3. Схема приготовления синтетического субстрата

В том случае, когда нельзя провести предварительную подготовку соломы, исходный материал закладывают непосредственно в бурт. Его тщательно увлажняют водой в течение нескольких дней, затем проводят ферментацию так же, как для синтетического компоста. Этот способ можно использовать при приготовлении субстрата на основе кала лошадей или соломистого конского навоза.

Субстрат должен иметь однородную структуру, короткую темноокрашенную солому, влажность 70-75%, содержание общего азота около 1,8 %.для навозного и около 2% для полусинтетического и синтетического субстратов (в расчете на сухое вещество), содержание свободного аммиака не более 0, 4-0, 45%, рН водной вытяжки около 8.

Второй этап. Для пастеризации и отпотевания субстрат переводят в шампиньонницу (либо в помещение для выращивания гриба) и наполняют им стеллажи, контейнеры или камеру.

При выращивании по однозональной системе на стеллажах их наполняют субстратом с помощью комбинированного транспортера, а приемный бункер транспортера загружают фронтальным тракторным погрузчиком. Расход субстрата 100-120 кг/м стеллажа. По окончании закладки субстрата камеру вентилируют в течение 10-15 минут, очищают, тщательно промывают стены и пол и устанавливают датчики дистанционного контроля температуры. При выращивании шампиньона по многозональной системе субстрат пастеризуют в специальных камерах пастеризации, контейнерах или в массе. Контейнеры наполняют субстратом на специальной поточной линии, размещают в пакеты и перевозят в камеру пастеризации. Затем камеру очищают, промывают пол и устанавливают датчики дистанционного контроля температуры. При пастеризации субстрата в массе камеру пастеризации (тоннель) наполняют субстратом с помощью специального транспортера. При этом субстрат укладывают непосредственно на решетчатый пол камеры слоем 1, 8-2м. Непременное условие последнего способа пастеризации – равномерная укладка субстрата на площади камеры с соблюдением оптимальной высоты слоя, с тем, чтобы обеспечить равномерное распределение потока воздуха. После завершения операции устанавливают датчики дистанционного контроля температуры, закрывают двери камеры. Расход субстрата на 1м камеры 800 - 900 кг.

Сущность процесса пастеризации состоит в том, чтобы уничтожить в субстрате вредных организмов –нематод, клещей, мух, полностью удалить из субстрата вредные газообразный аммиак. А затем в дальнейшем при кондиционировании завершить ферментацию с помощью термофильных грибов и актиномицетов.

Процесс пастеризации включает разогрев субстрата насыщенным паром низкого давления при хорошем воздухообмене (и снабжении кислородом) с доведением температуры до 58…60 С в течение 6-8ч. При влажности воздуха, близкой к 100%; последующие охлаждение (отпотевание) субстрата с вентиляцией до 55…56 С в течение 12 -16ч. Затем охлажденный субстрат с температурой 48-50 С выдерживают в течение 5-8 суток, снижая постепенно температуру на 1…1, 5 С в сутки при помощи вентиляции с одновременной рециркуляцией воздуха. О степени активности процесса пастеризации судят по разности температуры субстрата и воздуха камеры, которая должна составлять 10-15 С.

Во время пастеризации субстрата в помещении должна хорошо работать вентиляция, которая осуществляется внутренним вентилятором, перемешивающим воздух без забора его извне, с тем, чтобы не охладить субстрат. Если субстрат разогревается недостаточно, вентилятор переключают для подачи свежего воздуха. В период пастеризации важен строгий контроль за температурой воздуха. Если она начинает повышаться, на 10-15 минут включают вентилятор. Он подает свежий воздух из расчета 40-70 м /ч на 1 т субстрата. При нормальном течении процесса на соломинах субстрата появляется обильный голубовато-белый налет актиномицетов. Готовый субстрат должен быть мягким на ощупь, без клейкости и запаха аммиака, муарового вида. При сильном сжатии его в руке между пальцами появляется едва заметные капли жидкости, но руки остаются чистыми и сухими. По окончании периода отпотевания субстрат охлаждают до 25…27 С в течении суток путем подачи свежего воздуха и вентиляции. Затем приступают к посадке мицелия.

Процесс пастеризации субстрата в массе не отличается от предыдущего. Однако в этом случае требуется повышенная вентиляция. Удельная подача воздуха вначале составляет 150-200 м /ч на 1т субстрата при давлении 700-800 Па. Сопротивление слоя субстрата потоку воздуха в течение всего процесса возрастает (что связано с постепенным уплотнением субстрата), и чтобы избежать этого, вентилятор должен составлять давление 1000-1100 Па. В период пастеризации необходима подача свежего воздуха в количестве около 5 % общей его подачи, а в период отпотевания - до 20-25%, в зависимости от динамики температуры субстрата.

Разница температуры субстрата и воздуха тоннеля незначительна и составляет не более 3 С.

Влажность субстрата при его пастеризации в емкостях в массе должна быть на 2-3% ниже, чем при пастеризации в емкостях, что объясняется меньшей потерей влаги субстратом в массе. Если параметры микроклимата регулируются автоматически, то все данные о динамике температуры субстрата и воздуха указываются на лентах прибора. При отсутствии автоматики температуру регистрируют по показаниям дистанционных термометров каждые 15-30 минут и заносят в паспорт пастеризации субстрата.

Режим выращивания. Основные факторы, влияющие на рост, развитие и урожайность шампиньонов, - тепло, вода, воздух помещения, питательные субстраты. Грибница шампиньона одинаково растет и на свету и при его отсутствии, однако сильный прямой свет отрицательно сказывается на состоянии культуры. Особенно губительно для гриба ультрафиолетовое излучение, которое, однако, при малых дозах может оказывать на шампиньон и стимулирующее действие.

Различают 3 фазы роста шампиньона. Первая фаза вегетативного роста – от прорастания спор до разрастания мицелия. В производственных условиях она начинается с момента посадки мицелия гриба. При оптимальных условиях продолжительность этой фазы равна 11-14 дням.

Вторая фаза роста шампиньона – переход от вегетативного роста к плодоношению (начало укладки покровного почвогрунта). Она заканчивается первым сбором урожая. Продолжительность ее в оптимальных условиях 14- 20 дней.

Третья фаза плодоношение. Вегетативный рост мицелия в этот период прекращается.

Допустимые пределы значений отдельных факторов внешней среды в разные фазы роста шампиньона приведены в таблице 4. в первой фазе одно из решающих значений для шампиньона имеет температура субстрата, в последующие фазы такую же роль играет температура воздуха в помещении. Повышение температуры до максимального уровня приводит к резкому замедлению роста, снижению урожайности и возможному отмиранию грибницы.

Допустимые пределы значений отдельных факторов в разные фазы роста шапиньонов (по Гейсору, Киндту и др)

Показатель	Фазы роста
Температура воздуха, С: Оптимальная Максимальная Минимальная	23-20	20-17	17-15
Температура субстрата: Оптимальная Максимальная Минимальная	25-22	22-18	18-16
Относительная влажность воздуха, % Оптимальная Максимальная Минимальная	93-98	93-98	88-85
Содержание СО , % по объему Нормальное Максимальное	0,5 2,0	0,15 -0, 05 0,2	0,15-0,05 0,3
Потребность в притоке свежего воздуха, м на 1 кв. м полезной площади.	Незначительная	1-4	4-7

Посев мицелия. Посев (посадку) мицелия производят после охлаждения субстрата до + …27 С (до 32 С для вида А. …..) при более высоких температурах субстрата мицелий теряет активность, а при + 32…35 С погибает.

Примерный расход мицелия при посадке 3-5% от массы субстрата. Норма посадки (посева) на 1 кв.м гряды, стеллажа или контейнера 350-400 г, или 0,5-0, 7 литра. При проращивании мицелия в массе субстрата норма посева составляет 7-8 л (4,5-5 кг) на 1 т субстрата.

Посев мицелия при выращивании по однозональной системе на стационарных многоярусных стеллажах осуществляют вручную. Мицелий разбрасывают по поверхности субстрата, перемешивают с ним специальной фрезой. Затем слой субстрата трамбуют выброуплотнителем, подбивают края у бортов и поверхность тщательно выравнивают.

Для предохранения верхнего слоя субстрата от высыхания в период роста мицелия поверхность субстрата покрывают газетной бумагой. Ежедневно увлажнение бумаги благоприятно сказывается на влажности воздуха и предотвращает заболевание гриба болезнями, и повреждение вредителями.

В контейнерах или мешках из полимерной пленки на более крупных предприятиях посев мицелия и его перемешивание с массой субстрата проводят на поточной линии. При небольшом объеме производство мицелий вносят вручную, при накоплении мешков или контейнеров субстратом. Там, где применяют выращивание шампиньонов в тоннелях, мицелий с помощью посевного устройства высевают во время перегрузки субстрата (из тоннеля для пастеризации в тоннель для проращивания). Это операция выполняется машиной для выгрузки субстрата и системой транспортеров для загрузки в тоннель. При отсутствии машин мицелий разбрасывают вручную на поверхность субстрата.

Температура субстрата, обеспечивающая, как правило, хорошую приживаемость мицелия шампиньона и его активный рост 25-27 С (А. биторкилус 38 С), относительная влажность воздуха 90-95 %, содержание углекислого газа 0,2-2%, установлено, что высокое содержание углекислого газа способствует активному росту мицелия, задерживает переход его из паутинистого в тяжистый и исключает преждевременное образование плодовых тел. При оптимальных условиях температуры субстрата и относительной влажности воздуха мицелий разрастается на полную глубину за 12-14 дней после посева. Более низкая температура 20…22 С удлиняет период разрастания мицелия до 15-25 дней.

Покровный почвогрунт и уход за шампиньоном. После завершения периода роста мицелия в субстрате посадочную площадку засыпают специально подготовленным почвогрунтом. От качества его в значительной степени зависит интенсивность плодоношения шампиньона. Почвогрунт должен иметь влагоемкость 28-35% и воздухоемкость около 40%, обладать хорошей влагоудерживающей способностью, содержать 2-5 % гумуса, иметь прочную комковатую структуру. Важно, чтобы применяемый почвогрунт не был засоленным и зараженным возбудителями болезней. Во избежание заноса источников инфекции почвогрунт обеззараживают, лучше всего путем пропаривания.

Для интенсивной культуры шампиньона пригоден почвогрунт, состоящий из супеси или легкого суглинка в объеме 20%, молотого известняка -20 и торфа 60% (по Гейслеру и др.1976). Универсален для теплиц грунт, состоящий из супеси, легкого суглинка (50-60%) и торфа (50-40%). Для регулирования реакции среды в торфяные почвы добавляют 50, а слабокислые и нейтральные минеральные почвы 30 кг на куб.м размолотого до частиц 2-10 мм известняка.

В Нидерландах в промышленном производстве шампиньонов используют почвогрунт следующего состава, в % объема: низинный торф – 65, торф переходных болот -25, промышленный речной песок – 5 и мергель – 5. Состав тщательно пермешивают и следят за тем, чтобы слой его был ровным. Толщина слоя почвогрунта зависит от его механического состава: для суглинистого грунта она составляет 2-3, для супесчаного 3-4 см.

Уход за культурой.

Поиск по сайту: