АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Рабочие листы ХАССП при производстве рыбы мороженой, филе рыбного мороженого

Читайте также:
  1. II. Аварийные ситуации в атомной энергетике, производственные вредности
  2. III. Производственная работа
  3. IV. Методические указания по прохождению производственной практики
  4. Анализ качества производственной продукции.
  5. Анализ потенциально вредных факторов производственной среды.
  6. Анализ производственного потенциала ООО «Ананье»
  7. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ОБЩЕПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАСХОДОВ
  8. Асбестоцементные волнистые листы
  9. Б) длительность одного полного кругооборота средств с момента их превращения из денежной формы в производственные запасы и до выхода готовой продукции и ее реализации
  10. Б. рабочие и служащие Г. основные и вспомогательные рабочие
  11. Базы практик и рабочие места студентов
  12. Безопасность производственного оборудования в мартеновском цехе

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив- ности
Объект контроля Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответственный испол- нитель Регистра-ционно-учетный документ Корректирую-щие действия Ответственный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ
ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец, рыба охлаж-денная   Микро-биоло-гичес-кий Органолептические показатели:     Внешний вид: Состояние жабр   Запах   Консистен-ция В соответ-ствии с ГОСТ 814 и другой НД   Поверх. чистая, естественной окраски, без наружных повреждений, цвет от темно-красного до розового   Свойствен-ный свежей рыбе, без посторонних оттенков   Плотная, присущая данному виду рыбы Проверка наличия и правильность оформления сопроводительных документов (удостоверение качества и безопасности, сертиф. соответ., декларации, протоколы испытаний)   Органолептический     Органолептический   Органолептический Каждая партия   Каждая партия   Каждая партия     Каждая партия   Технолог Мастер   Технолог Мастер   Технолог Мастер     Технолог Мастер Журнал входного контроля сырья   Журнал входного контроля сырья   Журнал входного контроля сырья     Журнал входного контроля сырья 1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3.Информиро-вание поставщика.   1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3. Информиро-вание поставщика. Технолог       Технолог     Технолог   Технолог     Журнал входного контроля сырья, Акт   Журнал входного контроля сырья, Акт   Журнал входного контроля сырья, Акт     Журнал входного контроля сырья, Акт Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 


 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив- ности
Объект контроля Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответственный испол- нитель Регистра-ционно-учетный документ Корректирую-щие действия Ответственный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ
ККТ 1.1 – Приемка рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба мороженая   Микро-биоло-гичес-кий Органолептические показатели:     Внешний вид   Запах (после размораживания, варки)   Консистенция (после размораживания, варки) В соответствии с ГОСТ 1168     Поверх. чис- тая, естест- венной окрас- ки, без нару- жных повре- ждений   Свойственный, без посторонних оттенков     Плотная, присущая данному виду рыбы Проверка наличия и правильность оформления сопроводительных документов (удостоверение качества, сертиф. соответ.)   Органолептический   Органолептический     Органолептический Каждая партия   Каждая партия   Каждая партия     Каждая партия   Технолог     Технолог     Технолог   Технолог Журнал входного контроля сырья   Журнал входного контроля сырья   Журнал входного контроля сырья     Журнал входного контроля сырья 1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3.Информиро-вание поставщика.   1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3. Информиро-вание поставщика. Технолог     Технолог     Технолог   Технолог Журнал входного контроля сырья, Акт   Журнал входного контроля сырья, Акт   Журнал входного контроля сырья, Акт     Журнал входного контроля сырья, Акт Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия  
Объект контроля   Вид опасности Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определе-ния)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирую-щие действия Ответственный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Процедура оценки эффектив- ности  
  ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец, рыба охлажденная   Рыба охлажденная   Рыба мороженая Физический   Микробиоло-гичекий     Микробиоло-гический Наличие механичес-ких включений     Температура в теле рыбы     Температура в теле рыбы     Масса глазури Отсутствие   От минус 1 0С до плюс 5 0С   Не выше минус 18 0С     Не менее 4 % по отношению к массе рыбы Визуальный     Термометрический     Термометрический     Весовой Каждая партия     Каждая партия     Каждая партия Технолог Мастер     Технолог Мастер     Технолог   Журнал входного контроля сырья   Журнал входного контроля сырья     Журнал входного контроля сырья     1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3. Информиро-вание поставщика. 4. Добавление льда. 5. Немедленное помещение в камеру охлаждения. Технолог   Технолог   Технолог Журнал входного контроля сырья, Акт     Журнал входного контроля сырья, Акт     Журнал входного контроля сырья, Акт Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  
 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки Эффектив-ности
Объект контро-ля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответствен-ный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректи-рующие действия Ответственный исполни-тель Регистрационно- учетный документ
  ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба охлаж-денная, рыба мороженая     Микро-биоло-гичес-кий Микробиоло-гические показатели: КМАФАнМ   БГКП     S. aureus   Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocyto-genes   V. parahae-molyticus     1х105КОЕ, не более     отсутствие в 0, 001 г   отсутствие в 0, 01г   отсутствие в 25 г   не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы Проверка наличия и правильности оформления сопроводитель-ных документов.   Микробиологи-ческий Каждая партия     Периодически   При необходимос-ти Технолог Зав. лабораторией   Технолог Зав. лабораторией Журнал входного контроля сырья     Журнал бак. анализов     1. Отказ от приемки. 2. Составле-ние акта о возврате. 3. Информи-рование поставщика.     Технолог Зав. лабораторией   Технолог Зав. лабораторией   Акт о возврате, журнал   Акт о возврате, журнал     Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 


 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки Эффектив-ности
Объект контро-ля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответствен-ный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректи-рующие действия Ответственный исполни-тель Регистрационно- учетный документ
  ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец     Микро-биоло-гичес-кий Микробиоло-гические показатели: КМАФАнМ   БГКП     S. aureus   Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocyto-genes   V. parahae-molyticus     5х104 КОЕ, не более     отсутствие в 0, 01 г   отсутствие в 0, 01 г   отсутствие в 25 г   не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы Проверка наличия и правильности оформления сопроводитель-ных документов   Микробиологи-ческий Каждая партия     Периодически   При необходимос-ти Технолог Мастер     Технолог Мастер Журнал входного контроля сырья     Журнал бак. анализов     1. Отказ от приемки. 2. Составле-ние акта о возврате. 3. Информи-рование поставщика.     Технолог Зав. лабораторией     Технолог Зав. лабораторией   Акт о возврате, журнал   Акт о возврате, журнал     Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контро-ля   Вид опас-ности Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответственный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ  
  ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец, рыба охлаж-денная, мороженая     Химичес-кий     Токсичные элементы: Свинец   Мышьяк   Кадмий   Ртуть         1,0 мг/кг, не более;     5,0 мг/кг, не более - морская; 1,0 мг/кг - пресноводная     0,2 мг/кг, не более   0,5 мг/кг, не более – морская, 0,3 – пресновод-ная нехищная, 0,6 – пресновод-ная хищная Проверка наличия и правильности оформления сопроводите-льных документов (удостоверений качества и безопасности, сертификатов соответствия, и др.)   Химический (периодически) Каждая партия     1 раз в пол года Технолог Зав. лабораторией     Технолог Зав. лабораторией Журнал входного контроля сырья     Журнал хим. анализов   1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате продукции. 3. Информиро-вание поставщика.   Технолог Зав. лабораторией     Технолог Зав. лабораторией   Журнал входного контроля, акт о возврате   Журнал входного контроля, акт о возврате Анализ эффективности рабочей группой ХАССП  
 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности
Объект контроля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответственный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответственный исполни-тель Регистрационно-учетный документ
ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец, рыба охлаж-денная, мороженая   Химичес-кий   НитрозаминыНДМА+НДЭА Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, β, λ-изомеры)   ДДТ и его метаболиты   Полихлорированные бифенилы     0,003 мг/кг, не более   0,2 мг/кг, не более – морская; 0,03 мг/кг -пресноводная   0,2 мг/кг, не более - морская; 0,3 мг/кг -пресноводная   2,0 мг/кг, не более Проверка наличия и правильности оформления сопроводитель-ных документов (удостоверений качества и безопасности, сертификатов соответствия, деклараций, протоколов испытаний)     Химический (периодически) Каждая партия     1 раз в пол года Технолог Зав. лабораторией     Технолог Зав. лабораторией Журнал входного контроля сырья     Журнал хим. анализов     1. Отказ от приемки. 2. Составле-ние акта о возврате. 3. Информи-рованиепоставщика.     Технолог Зав. лабораторией     Технолог Зав. лабораторией   Акт о возврате, журнал     Акт о возврате, журнал     Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности
Объект контро-ля   Вид опасно-сти Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ
  ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой     Рыба-сырец, рыба охлаж-денная, мороженая   Хими-ческий         2, 4 – D кислота, ее соли и эфиры   Радионуклиды:   Цезий-137   Стронций-90   Не допускают-ся   130 Бк/кг   100 Бк/кг     Химический     Проверка наличия и правильности оформления сопроводитель-ных докумен-тов, удостоверений качества и безопасности, сертификатов соответствия, деклараций, протоколов испытаний   Спектрометрический     1 раз в пол года   Каждая партия   1 раз в квартал Технолог Зав. лабораторией   Технолог Зав. лабораторией   Технолог     Журнал хим. анализов   Журнал входного контроля сырья     Журнал радиацион-ного контроля сырья     1. Отказ от приемки. 2. Составле-ние акта о возврате продукции. 3. Информи-рованиепоставщика. Технолог Зав. лабораторией   Технолог Зав. лабораторией     Технолог   Акт о возврате, журнал     Акт о возврате, журнал   Акт о возврате, журнал     Акт о возврате, журнал   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности
Объект контро-ля   Вид опасно-сти Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответствен-ный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ
ККТ 1 – Прием рыбы-сырца, рыбы охлажденной, мороженой Рыба-сырец, рыба охлаж-денная, мороженая   Биоло-гичес-кий   Паразитар-ная чистота     Отсутствие живых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека – СанПиН 3.2.1333-03, СанПиН 2.3.4.050-96, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1280-03, МУК 3.2.988-00   Визуальный     Каждая партия   Технолог Мастер   Журнал входного контроля сырья     1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате продукции. 3. Информиро-вание поставщика. 4. Направление сырья на другие цели.   Технолог     Журнал, Акт о возврате   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффективности
Объект контроля   Вид опасности Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения) Периодичность Ответствен-ный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный испол-нитель Регистрационно-учетный документ
ККТ 2 - Разделка, филетирование, мойка Рыба   Вода     Рыба     Микро-биоло-гичес-кий     Микро-биоло-гичес-кий   Биоло-гичес-кий   Наличие остатков внутрен-ностей, крови и др.   Температура     Паразитар-ная чистота Отсутствие остатков внутрен-ностей, крови и др.   Не выше 15 0С   Отсутствие живых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека – СанПиН 3.2.1333-03, СанПиН 2.3.4.050-96, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1280-03, МУК 3.2.988-00 Визуальный   Термометри-ческий   Визуальный     Постоян-но   1-2 раза в смену   2 раза в смену   Постоян-но   2 раза в смену     Рыбообработчик Мастер   Мастер     Рыбообработчик Мастер Журнал, Акт (при необходимости)     Журнал     Журнал Акт (при необходимости)   Дополнительная зачистка, мойка   1. Информи-рование механика 2. Пониже-ние температуры   Дополнительная зачистка. Направление полуфабриката на другие цели.     Мастер   Механик Мастер   Технолог     Журнал, Акт (при необхо-димости)     Журнал, Акт (при необхо-димости)   Журнал, Акт (при необходимости)   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  

 


 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контро-ля   Вид опасно-сти Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ  
  ККТ 2 - Разделка, филетирование, мойка Вода     Воздух     Оборудование, инвен-тарь Микро-биоло-гичес-кий   Микро-биоло-гичес-кий   Микро-биоло-гичес-кий   Санитарно- гигиенические показатели безопасности ОМЧ     Общие колиформные бактерии     Термотолерантные колиформные бактерии   Температура     Санитарное состояние         Не более 10 КОЕ/мл (37 0С) 100 КОЕ/мл (22 0С)     Отсутствие в 100 мл     Отсутствие в 100 мл   В соот. с требованиями НД     Согл. СанПиН 2.3.4.050-96; Инстр. № 5319-91     Микробиологи-ческий     Микробиологи-ческий     Микробиологи-ческий   Термометрический   Визуальный     1 раз в месяц     1 раз в месяц     1 раз в месяц   2 раза в смену   Перед началом каждой смены, после сан. обработ-ки, после переры-вов     Технолог   Микробиолог     Микробиолог   Мастер     Мастер     Журнал санитарно- бактериоло-гического анализа питьевой воды     Журнал     Журнал контроля сан. состояния производства     1. Санитарно-гигиенические мероприятия 2. Замена фильтра.     1. Информиро-вание механика. 2. Понижение температуры   Дополнительная мойка, дезинфекция, контроль концентрации дез. раствора. Санитарно-гигиенические мероприятия.     Технолог   Микробиолог   Механик Мастер   Мастер       Акт, журнал   Журнал, Акт (при необходи-мости)   Акт, журнал   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  
 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контроля   Вид опасности Контроли-руемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответствен-ный исполнитель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия   Ответственный испол-нитель Регистрационно-учетный документ  
ККТ 2 - Разделка, филетирование, мойка Оборудование, инвентарь   Руки, сан. одежда работаю-щих   Микро-биоло-гичес-кий   Микро-биоло-гичес-кий КМАФАнМ     Санитарное состояние: Общая оценка     БГКП Не более 300 КОЕ на см2 поверхности     Согласно требов. СанПиН 2.3.4.050-96, Инструк. № 5319-91     Отсутствие в смывной жидкости Микробиологический   Визуальный   Микробиоло-гический 1 раз в месяц   Перед началом каждой смены     2 раза в месяц Технолог     Мастер   Технолог Журнал микробиологи-ческого контроля сан. состояния производства   Журнал осмотра рук и др. открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний Дополнитель-ная мойка, Дезинфекция, контроль концентрации дез. раствора. Санитарно-гигиенические мероприятия.     Отстранение от работы или перевод на другой участок, не связанный с пищевой продукцией. Замена сан. одежды. Санитарно-гигиенические мероприятия. Строгое предупрежде-ние. Проведение санминимума. Технолог     Мастер   Технолог   Акт, запись в журнале     Журнал осмотра рук и др. частей тела на наличие гнойнич-ковых заболева-ний     Акт, запись в журнале   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  
 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности
Объект контроля   Вид опасности Контролиру-емый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия   Ответственный испол-нитель Регистрационно-учетный документ
  ККТ 3 - Инспектирование филе Филе (полу-фабри-кат)     Филе (полу-фабри-кат)   Биоло-гичес-кий   Физический Паразитарная чистота     Механичес-кие включения Отсутствие живых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека СанПиН 3.2.1333-03, СанПиН 2.3.4.050-96, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.12 80-03, МУК 3.2.988-00   Отсутствие Визуальный   Визуальный Постоян-но   2 раза в смену   Постоян-но   2 раза в смену Рыбообработчик   Мастер     Рыбообработчик   Мастер   Журнал, Акт     Журнал, Акт Доработка филе, мойка     Удаление механических включений, зачистка, мойка Мастер Технолог     Мастер Технолог Журнал, Акт     Журнал, Акт Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП

 

 


 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности
Объект контро-ля   Вид опаснос-ти Контролируемый показатель Предель-ное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ Корректирующие действия   Ответст-венный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ
ККТ 4 - Замораживание Морозильный аппарат   Рыба, филе   Рыба, филе мороженые     Микро-биологи-ческий, паразито-логичес-кий     Микро-биологи-ческий, паразито-логичес-кий   Микро-биологи-ческий, паразито-логичес-кий     Температура заморажива-ния   Продолжи-тельность заморажива-ния   Температура в центре рыбы, филе или блока рыбы, филе   Не выше минус 18 0С, минус 30 0С     В зависимости от вида и размера рыбы, филе     Не выше минус 18 0С   Термометрический     Хронометри-ческий   Термометри-ческий   2 раза в смену     2 раза в смену   2 раза в смену   Мастер Рыбообработчик   Мастер Рыбообработчик     Мастер Рыбообработчик   Журнал замораживания, термограмма     Журнал контроля технологической дисциплины     -//-     Понижение температуры, продление цикла заморажива-ния     Продление цикла заморажива-ния   Корректиров-ка режима заморажива-ния, продление цикла заморажива-ния   Реф. механик Мастер   Технолог     Технолог     Журнал, Акт     Журнал, Акт   Журнал, Акт   Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  

 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контро-ля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ  
ККТ 4 - Замораживание Оборудование, инвен-тарь   Руки работа-ющих, санитарная одежда     Микро-биоло-гичес-кий   Микро-биоло-гичес-кий     Санитарное состояние   КМАФАнМ   Санитарное состояние   БГКП Согл. СанПиН 2.3.4.050-96, Инстр. № 5319-91   Не более 300 КОЕ на см2 поверхности   Согласно СанПиН 2.3.4.050-96, Инстр. № 5319-91     Отсутствие во всей смывной жидкости Визуальный     Микробиоло-гический     Визуальный     Микробиоло-гический После каждой выгрузки, после сан. обработки     1 раз в месяц     Перед началом каждой смены   2 раза в месяц   Мастер Рыбообработчик     Технолог   Мастер Рыбообработчик     Технолог   Журнал контроля санитарного состояния производства     Протокол исследований     Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний     Протокол исследований Санитарно-гигиенические мероприятия, мойка, дезинфекция, контроль концентрации дезраствора   Санитарно-гигиенические мероприятия   Отстранение от работы или перевод на другой участок, не связанный с пищевой продукцией, замена сан. одежды     Строгое предупрежде-ние   Мастер   Технолог     Мастер     Технолог   Журнал   Акт, Журнал мойки и дезинфекции     Журнал осмотра рук и открытых частей тела   Акт, журнал Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП      
 

 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контроля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ  
ККТ 5 – Хранение готовой продукции Камера хране-ния готовой продук-ции Микро-биоло-гичес-кий Температура   Санитарное состояние     Плесневые грибы Не выше минус 18 0С     СанПиН 2.3.4.050-96     Согл. Инстр. № 5319; отсутствие на 100 см2 поверхности Термометри-ческий     Визуальный   Микробиоло-гический 2 раза в смену     После каждой выгруз-ки     1 раз в месяц Мастер Реф. механик   Мастер   Технолог Журнал контроля температурных режимов в хол. камерах   Журнал контроля санитарного состояния производства   Протокол исследований Понижение температуры, устранение неполадок рефрижера-торных систем   Санитарно-гигиеничес-кие мероприятия     Санитарные мероприятия Реф. механик     Мастер   Технолог     Журнал контроля темпера-турных парамет-ров в камере хранения готовой продук-ции   Журнал, Акт     Журнал мойки и дезинфекции, Акт Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  
 

 

  ККТ Контроль Мониторинг Корректирующие действия Процедура оценки эффектив-ности  
Объект контроля   Вид опасности Контролируемый показатель Предельное значение Процедура (метод определения)   Периодичность Ответст-венный исполни-тель Регистрационно-учетный документ Корректирующие действия Ответст-венный исполни-тель Регистра-ционно-учетный документ  
ККТ 6 – Приёмка тары и упаковочного материала Ящики из гоф-рирова-нного картона и полимерного много-оборот-ного материала.   Полимерные пакеты   Мешки вкладыши Фмзический   Микро-биологический     Наличие механичес-ких включений   Наличие плесени и колоний грибов     Наличие постороннего запаха   Общая обсемененность   Отсутствует     Отсутствует   Отсутствует   Визуальный     Визуальный   Органолептический   Микробиологический   Проверка наличия и правильности оформления сопроводите-льных документов (удостоверений качества и безопасности, сертификатов соответствия, и др.) Каждая партия   Каждая партия   Каждая партия Технолог Зав лаборатории   Технолог Зав лаборатории     Технолог Зав лаборатории     Журнал входного контроля Тары и вспомагатель-ных материалов   Журнал входного контроля Тары и вспомагатель-ных материалов   Журнал санитарно бактериологического анализа     1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3. Информиро-вание поставщика.   1. Отказ от приемки. 2. Составление акта о возврате. 3. Информиро-вание поставщика.   Технолог   Технолог   Технолог       Журнал входного контроля Тары и вспомагат-ельных материал-ов. Акт     Журнал санитарно- бактериологического анализа     Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП     Анализ эффектив-ности рабочей группой ХАССП  
 

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.008 сек.)