 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО
|
Читайте также: |
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки. Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.
СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.
Таблица для составления 100 л. сусла (получится 80 л. вина)
| Нужно сока, сахара и др. материалов | для столовых вин | для крепких вин | для сладких вин | ||
| Из красной смородины | |||||
| Сока (литров) | 33,3 | 37,5 | 50,0 | 50,0 | 62,5 |
| Воды (литров) | 56,76 | 50,04 | 30,0 | 25,5 | 0,64 |
| Сахара (кг) | 16,57 | 20,76 | 33,35 | 40,85 | 61,44 |
| Нужно ягод (кг) | 55,5 | 62,5 | 84,0 | 84,0 | |
| Из черной смородины | |||||
| Сока (литров) | 28,57 | 32,25 | 43,50 | 43,5 | 53,40 |
| Воды (литров) | 61,95 | 55,81 | 37,23 | 32,73 | 10,60 |
| Сахара (кг) | 15,80 | 19,90 | 32,12 | 39,62 | 60,00 |
| Нужно ягод (кг) | |||||
| Из малины | |||||
| Сока (литров) | 50,0 | 58,8 | 76,9 | 76,9 | 62,5 |
| Воды (литров) | 40,48 | 29,25 | 3,71 | ||
| Сахара (кг) | 15,95 | 19,91 | 32,31 | 39,81 | 61,9 |
| Кислоты виннокаменной (г) | |||||
| Кислоты дубильной (г) | |||||
| Нужно ягод (кг) | |||||
| Нужно сока, сахара и др. материалов | для столовых вин | для крепких вин | для сладких вин | ||
| Из клюквы | |||||
| Сока (литров) | 24,5 | 27,7 | 36,9 | 36,9 | 46,3 |
| Воды (литров) | 64,63 | 58,8 | 41,7 | 37,2 | 15,1 |
| Сахара (кг) | 18,12 | 22,5 | 35,67 | 43,17 | 64,38 |
| Нашатыря (г) | |||||
| Нужно ягод (кг) | 71,5 | ||||
| Из синей сливы и алычи | |||||
| Сока (литров) | 66,0 | 75,0 | 82,0 | 78,5 | 64,0 |
| Воды (литров) | 26,0 | 15,4 | |||
| Сахара (кг) | 12,4 | 16,0 | 28,8 | 36,65 | 59,6 |
| Кислоты виннокаменной (г) | |||||
| Кислоты дубильной (г) | |||||
| Нужно фруктов (кг) | 166,5 | ||||
| Из терна | |||||
| Сока (литров) | 29,6 | 33,3 | 44,4 | 44,4 | 33,3 |
| Воды (литров) | 63,4 | 55,22 | 37,0 | 32,5 | 9,4 |
| Сахара (кг) | 15,0 | 19,08 | 31,0 | 38,5 | 58,5 |
| Нужно фруктов (кг) | |||||
| Из аронии | |||||
| Сока (литров) | - | 33,3 | 50,0 | 50,0 | 50,0 |
| Воды (литров) | - | 54,8 | 30,5 | 27,8 | 27,8 |
| Сахара (кг) | - | 19,9 | 32,5 | 37,0 | 63,5 |
| Нужно ягод (кг) | - | 60,5 | 90,9 | 90,9 | 90,9 |
| Из вишни | |||||
| Сока (литров) | 50,0 | 58,0 | 75,0 | 75,0 | 64,0 |
| Воды (литров) | 41,36 | 30,33 | 12,34 | 2,44 | |
| Сахара (кг) | 14,40 | 18,89 | 21,10 | 37,6 | 60,11 |
| Кислоты виннокаменной (г) | |||||
| Кислоты дубильной (г) | |||||
| Нужно фруктов (кг) |
Примечание к таблице: 1 - легкое столовое; 2 - крепкое столовое; 3 - крепкое вино; 4 - десертное; 5 - ликеры.
Поиск по сайту: