ТРЕБОВАНИЯ К СТОЛОВЫМ, ЗАКУСОЧНЫМ, ПРЕДПРИЯТИЯМ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, БУФЕТАМ, КАФЕТЕРИЯМ, КОФЕЙНЯМ, МАГАЗИНАМ КУЛИНАРИИ

-----------------------------+--------------------------------------------------

¦ Наименование требований ¦ Тип предприятия ¦

¦ +-----+------+------------+-----T-----+-----T-----+

¦ ¦Сто- ¦Заку- ¦Предприятие ¦Буфет¦Кафе-¦Ко- ¦Мага-¦

¦ ¦ловая¦сочная¦ быстрого ¦ ¦терий¦фейня¦зин ¦

¦ ¦ ¦ ¦обслуживания¦ ¦ ¦ ¦кули-¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нарии¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ¦

+----------------------------+-----T------+------------+-----T-----+-----T-----+

¦1. Внешний вид предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1 Вывеска обычная ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦2. Состав помещений для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Зал ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.2. Туалет с раковиной для¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦3. Оформление залов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦помещений для потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.1. Использование ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ современных декоративных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ элементов в интерьере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦4. Микроклимат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 4.1. Система вентиляции, ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ обеспечивающая допустимые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ параметры температуры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ ¦

+----------------------------+-----T------+------------+-----T-----+-----T-----+

¦1. Мебель стандартная, ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦соответствующая интерьеру ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - полиэфирное покрытие ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ - гигиеническое покрытие ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - столы или кронштейны для ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ приема пищи стоя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.2. Наличие барной стойки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ 1.3. Наличие буфетной ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ стойки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦2. Столовая посуда и приборы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Полуфарфоровая, ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ фаянсовая посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.2. Столовая посуда из ¦- ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ полимерных материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Сортовая посуда из ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦ - ¦

¦ прессованного стекла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Сортовая стеклянная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Столовые приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - из нержавеющей стали ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ - из полимерных материалов ¦- ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ одноразовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦3. Салфетки индивидуальные ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦бумажные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ¦

+----------------------------+-----T------+------------+-----T-----+-----T-----+

¦1. Меню: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- на русском языке ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦- компьютерным способом ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦- в виде светового табло ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦- оформление другими ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦способами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- ценники ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦2. Ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Разнообразный ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ ассортимент блюд и изделий,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ покупных товаров, с учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ специфики обслуживаемых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ контингентов и рационов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.2. Реализация фирменных и¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ заказных блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Ограниченный (узкий) ¦- ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ ассортимент блюд, изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ напитков несложного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ изготовления из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ полуфабрикатов высокой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ степени готовности и (или) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ из определенного вида сырья¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Ассортимент кулинарной¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

¦ продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ ¦

+----------------------------+-----T------+------------+-----T-----+-----T-----+

¦1. Методы обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Самообслуживание ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ 1.2. Обслуживание ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ официантом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.3. Обслуживание продавцом¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

+----------------------------+-----+------+------------+-----+-----+-----+-----+

¦ Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный ¦

¦зал или зона в составе ресторанного дворика. ¦

--------------------------------------------------------------------------------

Библиография

[1] Правила оказания услуг общественного питания,

утвержденные Постановлением Правительства

Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036, с

изменениями и дополнениями

[2] СП 2.3.6.1079-2001 Санитарно-эпидемиологические правила и

нормативы. Санитарно-эпидемиологические

требования к организациям общественного

питания, изготовлению и оборотоспособности в

них пищевых продуктов и продовольственного

сырья с изменениями и дополнениями

[3] СанПиН 2.3.2.1324-2003 Санитарно-эпидемиологические правила и

нормативы. Гигиенические требования к срокам

годности и условиям хранения пищевых

продуктов

[4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Санитарно-эпидемиологические правила и

нормативы. Гигиенические требования

безопасности и пищевой ценности пищевых

продуктов

[5] Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий,

мучных кондитерских и булочных изделий для

предприятий общественного питания, официально

изданные на территории Российской Федерации,

в том числе национальных кухонь

[6] СНиП 2.08.02-89 Строительные нормы и правила. Общественные

здания и сооружения

[7] СНиП 31-05-2003 Строительные нормы и правила. Общественные

здания административного назначения

[8] СНиП 31-01-2003 Строительные нормы и правила. Здания жилые

многоквартирные

[9] СНиП 21-07-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений

[10] СНиП 35-01-2001 Доступность зданий и сооружений для

маломобильных групп населения

Поиск по сайту: