АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

Читайте также:
  1. B. метода разделения смеси веществ, основанный на различных дистрибутивных свойствах различных веществ между двумя фазами — твердой и газовой
  2. C) передвижением ионов различных примесей
  3. H.1 Общие требования
  4. I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  5. I. Расчет тяговых характеристик электровоза при регулировании напряжения питания ТЭД.
  6. II. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ НЕСЕНИИ КАРАУЛЬНОЙ СЛУЖБЫ
  7. II. Требования к структуре образовательной программы дошкольного образования и ее объему
  8. II. Функции тахографа и требования к его конструкции
  9. III. Требования к картам
  10. III. Требования к организации системы обращения с медицинскими отходами
  11. III. Требования к условиям реализации основной образовательной программы дошкольного образования
  12. III. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ И УСЛОВИЯ ИХ ДОПУСКА

6.1. Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1 - 2.

 

Таблица 1

 

ТРЕБОВАНИЯ К РЕСТОРАНАМ И БАРАМ КЛАССОВ "ЛЮКС", "ВЫСШИЙ", "ПЕРВЫЙ" И КАФЕ

------------------------------------+-------------------------------------------

¦ Наименование требований ¦ Тип и класс предприятия ¦

¦ +------------------+------------------+----+

¦ ¦ Ресторан класса ¦ Бар класса ¦Кафе¦

¦ +------+-----T-----+------+-----T-----+ ¦

¦ ¦"ЛЮКС"¦"ВЫС-¦"ПЕР-¦"ЛЮКС"¦"ВЫС-¦"ПЕР-¦ ¦

¦ ¦ ¦ШИЙ" ¦ВЫЙ" ¦ ¦ШИЙ" ¦ВЫЙ" ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Внешний вид предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Вывеска: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - световая с элементами оформления¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ - обычная освещаемая ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Состав помещений для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Вестибюль ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ 2.2. Гардероб ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ 2.2.1. Наличие вешалок в зале ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.3. Зал ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.4. Банкетный зал или ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ отдельные кабины (кабинеты) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Туалетная комната с ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ помещением для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Оформление залов и помещений для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.1. Использование изысканных ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ декоративных элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.2. Использование оригинальных ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ декоративных элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(светильников, драпировок и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.3. Использование декоративных ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

¦ элементов, создающих единство ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ стиля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.4. Наличие эстрады и (или) ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ танцевальной площадки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.5. Наличие художественных ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ композиций, клумб из живых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ декоративных цветов и (или) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ фонтанов и (или) аквариумов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦4. Микроклимат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 4.1. Система кондиционирования ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ воздуха с автоматическим поддер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жанием оптимальных параметров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ температуры и влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 4.2. Система вентиляции, ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ обеспечивающая допустимые парамет-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ры температуры и влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Мебель: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- повышенной комфортности, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦соответствующая интерьеру помещений¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- стандартная, соответствующая ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦интерьеру помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - мягкое покрытие ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - полиэфирное покрытие ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ - деревянные поверхности (для ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦стилизованных предприятий) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ 1.2. Кресла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - мягкие с подлокотниками ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - полумягкие ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 1.3. Наличие барной стойки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - современно оформленная с ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ табуретами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - для подачи блюд и напитков ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ (сервис) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Столовая посуда и приборы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Металлическая посуда и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ столовые приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - из мельхиора или нейзильбера, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ или нержавеющей стали, или из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ других современных сплавов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - из нержавеющей стали ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.2. Фарфоровая посуда, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ художественно оформленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Сортовая стеклянная посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - хрусталь, художественно оформ- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ ленная посуда из выдувного стекла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - сортовая стеклянная посуда с ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦рисунком и без него ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Посуда из керамики и дерева ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ для тематических предприятий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ предприятий национальной кухни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.1. Скатерти: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - белые или цветные ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - фирменные ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 3.2. Салфетки индивидуального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пользования: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - полотняные ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - бумажные ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 3.3. Смена столового белья после ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ каждого обслуживания потребителя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Меню и прейскурант вин (карта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦вин) с эмблемой (фирменным знаком) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦предприятия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - на русском и национальном языках¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ - на русском и английском или ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ соответствующем специализации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ предприятия языке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - типографским или компьютерным ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ способом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - компьютерным способом ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ - обложка из современных материа- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ лов, оригинально и художественно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ оформленная (с товарным знаком) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - обложка из современных ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Ассортимент продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦общественного питания и покупных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Ассортимент, состоящий ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ преимущественно из оригинальных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ изысканных, заказных и фирменных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в т.ч. национальных блюд, изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ и напитков основных групп кулинар-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ной продукции с учетом концепции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ и специализации предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.2. Разнообразный ассортимент ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ блюд, изделий и напитков сложного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ приготовления, в т.ч. фирменных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Разнообразный ассортимент ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

¦ блюд изделий и напитков с учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ специализации предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Ассортимент коктейлей и ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ других смешанных напитков, соков, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ закусок, сладких блюд, кондитер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ских изделий, заказные и фирменные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ горячие блюда в соответствии со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ специализацией предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Коктейли, напитки, десерты, ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ закуски несложного приготовления, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ заказные и фирменные напитки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ коктейли, горячие блюда в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ограниченном ассортименте ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.6. Широкий ассортимент ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ кондитерских изделий промышленного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ производства, фруктов, алкогольных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ напитков, табачных изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ безалкогольных напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.7. Выполнение особых пожеланий ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ потребителя по изготовлению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ блюд (коктейлей) на виду у ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ потребителей и их подаче ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, К ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Методы обслуживания потребителей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Обслуживание высококвали- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ фицированными официантами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ барменами, метрдотелями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.2. Обслуживание официантами, ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ барменами, метрдотелями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.3. Обслуживание барменом за ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ барной стойкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.4. Наличие специалиста по винам ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ (сомелье) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.5. Самообслуживание ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Сервировка стола ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Предварительное накрытие ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 2.2. Оформление столов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - композициями из живых цветов ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - фигурно сложенными салфетками ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - свечами ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - цветами искусственными или ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦

¦ живыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Охраняемая автостоянка с ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦неограниченным временем парковки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

------------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+-----

 

Таблица 2

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.011 сек.)