Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

6.1. Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1 - 2.

Таблица 1

ТРЕБОВАНИЯ К РЕСТОРАНАМ И БАРАМ КЛАССОВ "ЛЮКС", "ВЫСШИЙ", "ПЕРВЫЙ" И КАФЕ

------------------------------------+-------------------------------------------

¦ Наименование требований ¦ Тип и класс предприятия ¦

¦ +------------------+------------------+----+

¦ ¦ Ресторан класса ¦ Бар класса ¦Кафе¦

¦ +------+-----T-----+------+-----T-----+ ¦

¦ ¦"ЛЮКС"¦"ВЫС-¦"ПЕР-¦"ЛЮКС"¦"ВЫС-¦"ПЕР-¦ ¦

¦ ¦ ¦ШИЙ" ¦ВЫЙ" ¦ ¦ШИЙ" ¦ВЫЙ" ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Внешний вид предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Вывеска: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - световая с элементами оформления¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ - обычная освещаемая ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Состав помещений для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Вестибюль ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ 2.2. Гардероб ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ 2.2.1. Наличие вешалок в зале ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.3. Зал ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.4. Банкетный зал или ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ отдельные кабины (кабинеты) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Туалетная комната с ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ помещением для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Оформление залов и помещений для¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.1. Использование изысканных ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ декоративных элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.2. Использование оригинальных ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ декоративных элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(светильников, драпировок и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.3. Использование декоративных ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

¦ элементов, создающих единство ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ стиля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.4. Наличие эстрады и (или) ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ танцевальной площадки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.5. Наличие художественных ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ композиций, клумб из живых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ декоративных цветов и (или) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ фонтанов и (или) аквариумов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦4. Микроклимат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 4.1. Система кондиционирования ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ воздуха с автоматическим поддер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жанием оптимальных параметров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ температуры и влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 4.2. Система вентиляции, ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ обеспечивающая допустимые парамет-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ры температуры и влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВЫМ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Мебель: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- повышенной комфортности, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦соответствующая интерьеру помещений¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦- стандартная, соответствующая ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦интерьеру помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - мягкое покрытие ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - полиэфирное покрытие ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ - деревянные поверхности (для ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦стилизованных предприятий) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ 1.2. Кресла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - мягкие с подлокотниками ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - полумягкие ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 1.3. Наличие барной стойки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - современно оформленная с ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ табуретами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - для подачи блюд и напитков ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ (сервис) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Столовая посуда и приборы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Металлическая посуда и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ столовые приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - из мельхиора или нейзильбера, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ или нержавеющей стали, или из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ других современных сплавов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - из нержавеющей стали ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 2.2. Фарфоровая посуда, ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ художественно оформленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Сортовая стеклянная посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - хрусталь, художественно оформ- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ ленная посуда из выдувного стекла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - сортовая стеклянная посуда с ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦рисунком и без него ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Посуда из керамики и дерева ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ для тематических предприятий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ предприятий национальной кухни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 3.1. Скатерти: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - белые или цветные ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - фирменные ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 3.2. Салфетки индивидуального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ пользования: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - полотняные ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ - бумажные ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ 3.3. Смена столового белья после ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ каждого обслуживания потребителя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦИИ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Меню и прейскурант вин (карта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦вин) с эмблемой (фирменным знаком) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦предприятия: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - на русском и национальном языках¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦

¦ - на русском и английском или ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ соответствующем специализации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ предприятия языке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - типографским или компьютерным ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ способом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - компьютерным способом ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ - обложка из современных материа- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ лов, оригинально и художественно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ оформленная (с товарным знаком) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - обложка из современных ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Ассортимент продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦общественного питания и покупных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Ассортимент, состоящий ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ преимущественно из оригинальных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ изысканных, заказных и фирменных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ в т.ч. национальных блюд, изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ и напитков основных групп кулинар-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ной продукции с учетом концепции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ и специализации предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.2. Разнообразный ассортимент ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ блюд, изделий и напитков сложного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ приготовления, в т.ч. фирменных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.3. Разнообразный ассортимент ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

¦ блюд изделий и напитков с учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ специализации предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.4. Ассортимент коктейлей и ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ других смешанных напитков, соков, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ закусок, сладких блюд, кондитер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ских изделий, заказные и фирменные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ горячие блюда в соответствии со ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ специализацией предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.5. Коктейли, напитки, десерты, ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ закуски несложного приготовления, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ заказные и фирменные напитки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ коктейли, горячие блюда в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ограниченном ассортименте ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.6. Широкий ассортимент ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦

¦ кондитерских изделий промышленного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ производства, фруктов, алкогольных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ напитков, табачных изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ безалкогольных напитков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.7. Выполнение особых пожеланий ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ потребителя по изготовлению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ блюд (коктейлей) на виду у ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ потребителей и их подаче ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦ ТРЕБОВАНИЯ К МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, К ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ ¦

+-----------------------------------+------+-----T-----+------+-----T-----+----+

¦1. Методы обслуживания потребителей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.1. Обслуживание высококвали- ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦

¦ фицированными официантами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ барменами, метрдотелями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.2. Обслуживание официантами, ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦+ ¦+ ¦

¦ барменами, метрдотелями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.3. Обслуживание барменом за ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦

¦ барной стойкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.4. Наличие специалиста по винам ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ (сомелье) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 1.5. Самообслуживание ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦+ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦2. Сервировка стола ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ 2.1. Предварительное накрытие ¦+ ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ 2.2. Оформление столов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ - композициями из живых цветов ¦+ ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - фигурно сложенными салфетками ¦+ ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - свечами ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ - цветами искусственными или ¦- ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦- ¦+ ¦

¦ живыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+-----------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+----+

¦3. Охраняемая автостоянка с ¦+ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦неограниченным временем парковки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

------------------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+-----

Таблица 2

Поиск по сайту: