 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Родина суши — Япония?
Традиционно суши считаются японским блюдом, однако мало кто знает, что на самом деле родиной этого кушанья с полным правом можно назвать Китай. Еще в 4 веке до н. э. обитатели побережья юго-восточной Азии использовали специфический способ для того, чтобы сохранять рыбу на длительный срок. Рыба очищалась от шкуры и пересыпалась рисом, таким образом удавалось хранить ее существенно дольше. Однако перед тем, как есть рыбу, рис выбрасывали. Именно этот способ консервации и лег впоследствии в основу создания суши.
На протяжении 600 лет не фиксировалось специального слова для наименования такого способа консервации рыбы, однако во 2 веке н. э. в оборот вошло слово «sushi». Примерно в это же время приготовленную подобным образом рыбу начали подавать в некоторых местах как самостоятельное блюдо.
И только к 8 веку н. э. китайский способ приготовления рыбы наконец добрался и до Японии. Этому заимствованию существенно поспособствовали постоянные войны между этими двумя странами, которые приводили к частым контактам двух народов. Однако японцы все-таки внесли весьма существенный вклад в эволюцию суши как кулинарного блюда – они стали использовать рис не для хранения рыбы, а для того, чтобы сразу съесть его вместе с ней. Это кушанье жители Страны восходящего солнца начали называть «nare-sushi».
К началу 19 века суши стали уже в полной мере самостоятельным блюдом со своей технологией приготовления, системой правил готовки и набором разновидностей. Тогда же широкое распространение получили суши-бары, специализировавшиеся на приготовлении и подаче именно суши. Больше всего подобных заведений было на побережье неподалеку с Токио (тогда еще город назывался Эдо).
Известным популяризатором суши был Йохей Ханайя, он настолько преуспел в этом деле, что даже получил от японских властей титул «мастер суши». Считается, что именно он ввел правило, согласно которому суши подаются только очень свежими. Ему же приписывают и изобретение всех основных видов этого блюда, таких как роллы, собственно суши, сашими, нигири, маки и прочие.
Поиск по сайту: