ББК 65.431-80я73

ПОГЛИБЛЕНЕ ВИВЧЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ЗАСОБИ ДІАГНОСТИКИ

Знань студентів

денної і заочної форм навчання

галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

напряму підготовки 6. 051701"Харчові технології та інженерія"

спеціалізації «Технології в ресторанному господарстві»

ДонНУЕТ

Донецьк

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра готельної і ресторанної справи

Л.В. Крилова, О.В Куценко

ПОГЛИБЛЕНЕ ВИВЧЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

ЗАСОБИ ДІАГНОСТИКИ

Знань студентів

для студентів денної і заочної форм навчання

галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

напряму підготовки 6. 051701"Харчові технології та інженерія"

спеціалізації «Технології в ресторанному господарстві»

Затверджено:

На засіданні кафедри

Готельної і ресторанної справи

Протокол № 20 від 17.06.2013 р.

Схвалено:

Навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол № від 2013 р.

ДонНУЕТ

Донецьк

ББК 65.431-80я73

К82

УДК 640.43(076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Васильєва О.О.

канд. техн. наук, доц. Ільдірова С.К.

Крилова Л.В.

К82 Поглиблене вивчення організації ресторанного господарства: засоби діагностики знань студ. ден. та заоч. форм навчання галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напряму підготовки 6.051701"Харчові технології та інженерія", спеціалізація «Технології в ресторанному господарстві» / Л.В. Крилова, О.В. Куценко; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, каф. гот. та рест. госп-ва. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2013. – 22 с.

Наведено тестові завдання, що охоплюють основний програмний матеріал курсу. На кожне тестове завдання надано три відповіді, з яких потрібно обрати одну вірну.

Дана методика оцінки рівня засвоювання навчального матеріалу. Призначені для студентів напрямку підготовки "Харчові технології та інженерія",піднапряму «Технологія харчування» спеціалізація «Технології в ресторанном господарстві»

.

ББК 65.431-80я73

© Крилова Л.В., Куценко О.В., 2013

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені Михайла

Туган-Барановського, 2013

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА

Тести з дисципліни „Поглиблене вивчення організації ресторанного господарства” призначені для встановлення рівня засвоювання змісту навчального матеріалу. Дисципліна має три змістовних модулі: «Організація роботи сучасних закладів ресторанного господарства», «Організація закладів ресторанного господарства сучасних концепцій», «Номенклатура послуг і сучасні вимоги до організації обслуговування в закладах ресторанного господарства».

При тестуванні студент для кожного номера тестового завдання вказує номер вірної відповіді.

Рівень опанування кожного змістовного модуля дисципліни оцінюється з використанням Європейської системи ЕСТS, яка складається з семи оцінок при максимальній сумі балів 100:

„відмінно” – 90-100 балів (А);

„дуже добре” – 80-89 балів (В);

„добре” – 75-79 балів (С);

„задовільно” - 70-74 балів (D);

„достатньо” – 60-69 балів (Е);

„ незадовільно” – 20-59 балів (FX);

„незадовільно” – 0-19 балів (F).

Результати тестування змістовного модуля зараховуються, якщо студент набрав не менше 60 балів.

Питання до теми

1. За якими ознаками класифікується кейтерингове обслуговування?

2. На які групи споживачів розраховане кейтерингове обслуговування?

3. Дайте характеристику місцям проведення кейтерингового обслуговування.

4. Дайте характеристику повносервісному кейтеринговому обслуговуванню.

5. З яких етапів складається схема організації та проведення повносервісного кейтерингового обслуговування?

6. Які кейтерингові послуги відносяться до основних?

7. Від яких факторів залежить вартість кейтерингової компанії?

8. Охарактеризуйте принципи розташування кейтерингового обладнання та підсобних приміщень.

9. Особливості обслуговування під час презентацій та свят.

10. Охарактеризуйте матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.

11. Які види музичного обслуговування використовують в закладах ресторанного господарства?

12. Назвіть переваги музичних автоматів.

13. Які функції виконує ді-джей в закладах ресторанного господарства?

14. Які види спортивних розваг пропонують в заклади ресторанного господарства?

15. За якими моделями відкриваються більярдні клуби?

16. Охарактеризуйте обладнання, яке використовується для ігор з грошовим виграшем в закладах ресторанного господарства.

17. Які види розважальних шоу-програм організовуються в закладах ресторанного господарства?

18. Які види розважальних шоу-програм розраховані на споживачів зрілого віку?

19. Охарактеризуйте інфраструктуру ринку, як торгового підприємства.

20. Охарактеризуйте групи потенційних споживачів ресторанних послуг на території торгових центрів.

21. Які переваги мають підприємства харчування, розташовані при торгівельних центрах?

22. Які вимоги висуваються до закладів ресторанного господарства на території торгових центрів?

23. Що таке «майдан харчування»? Надайте характеристику.

24. Які заклади швидкого обслуговування діють на території України?

25. Основні принципи, якими керу­ються заклади швидкого обслуговування під час роботи зі споживачами.

26. Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Швидко»

27. Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Ростік'с»

28. Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Два гуся»

29. Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «МакДональдз»

30. Надайте характеристику кафе-морозиво «Баскін-Роббінс»

Поиск по сайту: