Тестові завдання. 1. Які фактори визначають вигідність заміського бізнесу?

1. Які фактори визначають вигідність заміського бізнесу?

а) ціни, місткість, сезонність

б) hv обслуговування

в) дизайн-інтер'єр

2. Якщо будується класичний заміський ресторан, який орієнтується на жителів сусіднього міста, то його віддаленість повинна становити:

а) не більше 40 км

б) більше 50 км

в) не більше 30 км

3. Територія, рекомендована для заміського ресторану:

а) 3 гектари

б) не більше гектара

в) 2 гектара

4. Що не включає комплекс маркетингових і рекламних комунікацій заміського ресторану?

а) презентації та виставки

б) радіо і зовнішню рекламу

в) «сарафанну» рекламу

5. Найбільша кількість відвідувачів у заміських ресторанах відмічається:

а) в літній період

б) цілий рік

в) зимовий період

6. Цінова політика заміського ресторану передбачає ціни:

а) нижчі на 10 – 15 %, ніж в міських ресторанах

б) дорожчі на 10 – 15 %, ніж в міських ресторанах

в) такі ж ціни, як в міських ресторанах

7. Для чого індуси використовували кальян?

а) кальян означав престиж його власника, його багатство і процвітання

б) як апарат для отримання потужного знеболювального засобу

в) кальян надавав здатність до розслаблення людини

8. За індійською версією кальян виглядав як:

а) кокосовий горіх

б) чаша зі скла

в) гарбуз

9. Які країни-постачальники тютюну є основними?

а) Єгипет, Ліван, Туреччина,Йорданія

б) Туреччина, Бразилія, Мексика

в) Єгипет, Об'єднані Арабські Емірати, Йорданія, Ліван, Туреччина

10. Які найпопулярніші види тютюну?

а) яблуко, груша, диня, кавун

б) яблуко, вишня, диня, абрикос, банан

в) вишня, груша, банан

11. В яких країнах виробляють кальяни?

а) Сирії, Єгипті, Індії, Китаї

б) Індії, Ізраїлі, Туреччині

в) Єгипті, Індії

12. Які відмінності турецького інтер'єру від марокканського?

а) мало кімнат

б) немає фонтанів, але безліч кімнат

в) ковані столи і різноманітність тканин

13. Що надає кальян-бару фінансову привабливість?

а) традицій східний інтер'єр

б) кухня

в) вишуканість алкогольного меню

14. Що робили з сухим тютюном, званим «томбак»?

а) вимочували у воді

б) вимочували в чаї

в) вимочували в молоці

15. Тютюн «маасель» - це суміш..

а) тютюну та ароматизаторів

б) тютюну, ароматизаторів і спецій

в) тютюну, патоки, ароматизаторів та спецій

16. Наргіле – курильний прилад схожий з кальяном, але має на відміну від нього:

а) водну трубку

б) курильну трубку

в) довгий рукав замість трубки

17. Які елементи інтер’єру кальян-барів характерні для марокканського стилю?

а) високі столи, мало розписів

б) низькі столики, багато розпису

в) маленькі пристінні фонтанчики, килими на стінах

18. Який найпоширеніший напій є доповненням до кальяну?

а) чай

б) кава

в) сiк

19. Чилим – це…

а) шахта кальяну

б) чаша для куріння кальяну

в) тютюн для куріння

20. Журак – це…

а) вугілля для кальяну

б) шахта для кальяну

в) тютюн для куріння

21. Висота міні-кальяну:

а) 40 см

б) 15 – 30 см

в) 10 – 15 см

22. Яка речовина використовується в якості зволожувача при виробництві тютюну для кальяну:

а) гліцерин

б) нікотин

в) ефірне масло

23. Висота малого кальяну:

а) 30 – 55 см

б) 15 – 30 см

в) 10 – 15 см

24. Особливості коктейльного кальяну:

а) рідина у колбі кальяну – певний коктейль

б) призначений для куріння в коктейль-барах

в) форма колби кальяну у вигляді шейкера

25. Зберігання кальяну слід здійснювати:

а) у зібраному вигляді

б) у розібраному вигляді

в) не має значення

26. Яка частина кальяну грає роль фільтру?

а) чаша

б) шахта

в) колба

27. Сигари зберігаються в:

а) сигарбоксах

б) хьюмідорах

в) табакерках

28. За будовою сигари мають:

а) дві складові

б) три складові

в) чотири складових

29. Сигари вищого ґатунку продаються в:

а) пластиковій коробці

б) картонній коробці

в) немає вірної відповіді

30. Спеціаліст, що займається скручуванням сигар:

а) вітольє

б) торседор

в) хьюмедор

31. Сигарний сомельє:

а) вітольє

б) торседор

в) хьюмедор

32. При яких умовах слід зберігати сигари?

а) температура – 16 – 21 °С, вологість – 72 %

б) температура – 25 – 28 °С, вологість – 62 %

в) температура – 10 – 14 °С, вологість – 52 %

33. Сигарний сомельє:

а) вітольє

б) торседор

в) хьюмедор

34. До обов’язкових аксесуарів бариста відносяться:

а) темпер динаметричний

б) пітчер різного розміру

в) джигер

35. Кавові коктейлі подають в стаканах:

а) олдфешенд

б) коллінз

в) харікейн

ЛІТЕРАТУРА

1. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.

3. ДСТУ 3862-99 Ресторанне господарство. Терміни та визначення.

4. ДСТУ 3390-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, яка реалізується населенню»

5. ГОСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу»

6. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.

7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

8. Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв`язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349.

9. Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунків із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.94 р. № 215.

10. Антонова В.А. Організація обслуговування на підприємствах харчування. Навчальний посібник для студентів усіх форм навчання спеціальності «Технологія харчування» - Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 158 с.

11. Антонова В.А. Організація й планування виробництва на підприємствах харчування. Навчальний посібник. – Донецьк, ДонДУЕТ, 2002. – 161с.

12. Васильєва О.О. Організація виробництва: навч посіб для студ напряму підгот спец 6.051701 «Харч технології та інженерії»: Донецьк, ДонНУЕТ, 2010. – 155с.

13. Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и нчинающих. Пер. с нем. Бема ю.О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.- с. 288.

14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ACADEMIA, 2003.-с. 416.

15. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ.- М.:Рос Консульт, 1999.

16. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: Р;Консульт, 2002. – с. 468.

17. Лаврентьева Е.В. Культура застолья ХIХ века: Пушкинская пора.- М.: Терра-Книжный клуб, 1999.

18. Лащинский В.М. Сервировка и этикет стола.- Минск: Элайда, 1999.

19. Палли М. Справочник соверщенного хозяина ресторана: 1000 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе._ М.: “Современные ресторанные и различные технологии”, 1999.

20. Малюк Л.П., Кононенко Т.П., Повстяна Н.В., Усіна А.І. Організація роботи бармена. Навчальний посібник. – Х.: Стандартизація, сертифікація якість, 2002. – с. 214.

21. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания.- М.: Экономика, 1980.- с.128.

22. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. М.: Экономика, 1986.- с.192.

23. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.: для вищ.навч.закл. / За ред. П'ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

24. П'ятницка Н.А. Организація виробництва у підприємствах ресторанного господарства. Практикум: Навчальний посібник для вузів. – К.: Висш. шк., 2005.

Навчальне видання

Крилова Людмила В’ячеславівна, канд. техн. наук, доцент

Куценко Олена Василівна, старший викладач

Поиск по сайту: