Из чего делают мате?

Растение Йерба Матэ (Yerba mate), научное название "Illex Paraguariensis" (Saint Hilaire), известно уже несколько веков, произрастает в Южной Америке. Матэ (часто также встречаются названия Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; иногда в торговых обозначениях мате используются названия типа "Парагвайский чай", "Бразильский чай" и т.п.) — чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis. Само растение и напиток известны в Европе примерно с 1620-х годов, но были подробно описаны лишь в 1822 году французским натуралистом и ботаником Августом де Сент Хилейром (Auguste de Saint Hilaire), когда он исследовал обширные заросли Illex Paraguariensis в бассейне реки Параны.

Illex Paraguariensis представляет собой ветвистый кустарник, который в природных условиях живет до 50 лет и достигает в высоту 15 метров. В процессе культивирования Illex Paraguariensis деревца формируют и за счет обрезки удерживают их рост в пределах 1,5 - 2 метров. Дерево обладает кожистыми глянцевыми листьями овальной формы, зазубренными по краям, 7-10 см длиной. Период цветения Illex Paraguariensis длится с октября по декабрь. Небольшие цветочки с белыми малозаметными лепестками располагаются пучками в пазухах листьев. Плоды Illex Paraguariensis — небольшие сочные красноватые ягоды, удлиненные, эллиптические или овальные с заостренными кончиками, по форме напоминающие перец-гагашар.

Тип: Anthophyta

Класс: Magnoliopsida

Подкласс: Rosidae

Отряд: Celastrales

Семейство: Aquifoliaceae

Выделяют также три подвида: "angustifblia","longifolia" и "latifolia".

Для нормального роста Illex Paraguariensis необходим тропический и субтропический климат, особенно чувствительно растение к недостатку влаги. Установлено, что лучший рост растения наблюдается при выпадении 1500 мм и более осадков в год. Хорошо растет на кислых почвах, богатых железом. Размножается черенками. Первый урожай листьев можно собирать уже через 5 лет после посадки черенка.

В щадящем режиме урожай собирают один раз в три года; в режиме интенсивной эксплуатации плантации — раз в два года. При этом, в отличие от чая, срывают не только верхние три листочка (флешь), а весь побег с молодыми листьями целиком. Фактически, можно оборвать все листья с куста — от этого вкус заварки страдать не будет, но требуется особое умение и осторожность, т.к. слишком сильно "оборванный" кустик от нехватки листьев гибнет.

Процесс производства йерба матэ гораздо проще производства чая. После завершения сбора побегов сырье отправляют, в частности в Аргентине, на специальные промышленные сушилки ("SECADERO"). Основная сушка побегов — ключевой момент в изготовлении мате, т.к. йерба мате — растение очень влаголюбивое и содержит в себе много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре, в специальных корзинах с перетряской по определенному циклу, потом происходит измельчение и дробление листа и стебля.

Настоящий Мате, для классического питья из специальной посуды, имеет золотисто — зеленый цвет, очень сухой, и состоит из трех компонентов:

Стебельки (в них содержится высокая концентрация полезных веществ)

Сами листочки (придают напитку цвет и терпкость)

Легкая пыль (показывает, что Yerba mate правильно просушена, и сохранила все полезные св-ва)

Классические аксессуары для питья настоя YERBA MATE:

Как пьют мате?

В Латинской Америке, родине растения YERBA МАТЕ, этот напиток пьют с помощью калабаса — традиционного тыквенного сосуда — и бомбильи (бомбижьи) — трубочки, через которую втягивают настой.

Во времена гаучос в качестве посуды использовались маленькие тыквы (calabaza), которые выдалбливались и сушились на солнце. Поскольку они были разных размеров, гаучос использовали их также для хранения круп, воды и других продуктов. Самые маленькие использовали для настоя YERBA MATE. Позже сосуды стали изготавливать из дерева, украшать резьбой, обрамлять железом.

Заварку правильно называть YERBA MATE, а полученный настой — "mate", с ударением на первом слоге. Трубочка называлась bombilla — бомбилья (исп.) или бомбижья в латиноамериканском варианте испанского языка. Бомбижьи раньше делали из тонких полых стволов растений. Сегодня это целая индустрия, их делают из металла (нержавеющей стали), серебра. В верхней части трубочки находится слегка уплощенный мундштук, который может быть позолоченным или серебряным, а в нижней — специальный фильтр. Бомбижья может быть прямой или слегка изогнутой.

Бомбижьи и калабасы по-своему уникальны, так как, как правило, делаются вручную настоящими мастерами, поэтому приобретая сосуд для питья настоя YERBA MATE, Вы приобретаете уникальную вещь, которая будет служить долго и радовать Вас каждый день.

Тыквенный калабас требует к себе особого внимания и нуждается в регулярной профилактике. Чтобы его внутренние стенки не покрылись плесенью, калабас следует иногда «обжигать», т. е. чистить. Для этого необходимо нагреть на пламени чайную ложку и соскоблить ею поверхностный слой внутренних стенок. При должном обращении с калабасом он прослужит Вам долго. Кроме тыквенного (классического) бывают калабасы из дерева, кости, стекла, керамики, пластика и металла (серебра, никеля или альпаки, традиционного сплава).

Самый простой способ заварить чай — это заварить его прямо в кружке. Чай, ситечко и кипяток - вот все, что вам понадобится. Порядок такой:

Поместить в ситечко чай из расчета 1 чайная ложка на 200 мл воды. Если у вас крупнолистовой чай понадобится чайная ложка с горкой;

Довести до кипения свежую фильтрованную воду (для заваривания чая лучше использовать мягкую воду);

Ополоснуть кружку кипятком, чтобы она нагрелась. Если вы собираетесь заваривать зеленый чай, просто налейте кипяток в горячую кружку и подождите минуту - вода должна чуть-чуть остыть;

Положите ситечко в кружку или чайник, залейте кипятком и оставьте на время, указанное в таблице (см. ниже);

Убираете из кружки ситечко и наслаждаетесь.

Для заваривания зеленого чая не стоит использовать крутой кипяток. Дайте воде остыть пару минут или добавьте в чайник перед завариванием немного холодной воды, или просто не грейте чайник перед завариванием чая. Если заваривать зеленый чай крутым кипятком, он может горчить.

Хороший чай — это вовсе не дорого!

Помните, что из 1 кг чая можно заварить до 500 чашек чая, то есть из 100 г чая за 300 рублей вы получите около 50 кружек чая, и каждая чашка будет стоить всего 6 рублей.

Оптимальная температура и время для заваривания разных сортов чая Сорт чая Температура заваривания, °С Время заваривания

Черный чай 95°С 3-5 минут

Оолонг (Улун) 85-95°С 3-5 минут

Зеленый чай 71-85°С 1-2 минуты

Травяной чай 100°С 4-7 минут

Поиск по сайту: