Примеры решения задач. В установленные сроки студенты должны выполнить и предоставить одну контрольную работу, которая состоит из ответа на один вопрос и решения одной задачи

Контрольное задание

В установленные сроки студенты должны выполнить и предоставить одну контрольную работу, которая состоит из ответа на один вопрос и решения одной задачи.

Ответы на теоретические вопросы должны сопровождаться заполнением соответствующих первичных документов и включать ссылки на документ. Решение задач следует сопровождать расчетами и краткими пояснениями.

Номер варианта вопроса по контрольной работе студенты находят в таблице 1 на пересечении горизонтальной (начальная буква фамилии студента) и вертикальной (последняя цифра шифра) строк.

Таблица 1

Вопросы контрольной работы

Вариант 1

1. Задачи и организационное построение производственного учета.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока до 10000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,3%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 9900 кг, сливок 200 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,2% на начало дня 1500 кг; остаток сливок с массовой долей жира 36% на начало дня составляет 500 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,7% на конец дня составляет 6000 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на конец дня составляет 840 кг. Выработано кефира жирностью 3,2% резервуарным способом в пакетах емкостью 0,5 л – 500 кг; творога 18% жирности по 250 г, жирность смеси 3,1% - 400 кг; творога нежирного – 1500 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 13500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 1350 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 2

1. Виды учета, методы учета и его элементы.

2. В приемно-аппаратный цех городского молочного завода с годовым планом переработки молока и молочных продуктов в пересчете на молоко от 10001 до 25000 т поступило за смену 344000 кг молока с массовой долей жира 3,6% и сливок 7600 кг с массовой долей жира 35,5%. Норма потерь сырья и жира при приемке составляет 0,05%.

Необходимо определить фактические потери, экономию или перерасход молока и сливок при приемке, если в молокохранильное отделение из приемно-аппаратного цеха было передано 32137 кг молока и 7536 кг сливок.

Вариант 3

1. Требования к составлению первичных документов, классификация документов.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока от 10000 до 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,5%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 1000 кг, сливок 2000 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,3% на начало дня 2000 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на начало дня составляет 200 кг. Остаток сливок с массовой долей жира 32% на конец дня составляет 1290 кг. Выработано: сметаны жирностью 20% резервуарным способом в баночках по 200 г – 3000 кг; простокваши жирностью 3,2% термостатным способом в пакетах емкостью 0,5 л 2000 кг; творога 9% жирности по 250 г, жирность смеси 1,5% - 700 кг; творога нежирного – 700 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 3500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 770 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 4

1. Материальный баланс в производстве молочных продуктов.

2. На выработку нормализованного молока поступило 22 т молока с содержанием жира 3,4% и 15 т с содержанием жира 2,9%.

Определить, какое количество молока жирностью 2,9% необходимо добавить на 1 т молока жирностью 3,4%, чтобы получить нормализованное молоко с массовой долей жира 3,2%; количество обезжиренного молока, которое необходимо добавить, чтобы получить смесь заданной жирности; количество сливок, которое следует отобрать для получения нормализованной смеси заданной жирности.

Определить фактические потери сырья при выработке нормализованного молока, если предельно допустимые потери жира, связанные с несовершенством техники нормализации и неточностью определения жира составляют 0,05%.

Вариант 5

1. Учет производства в приемно-аппаратном цехе.

2. Составлено 300 кг смеси для выработки сырков калорийных с цукатами по рецептуре №1 (в кг)

Творог жирный с содержанием жира 18% 104,54

Масло сливочное несоленое с содержанием жира 82,5% 108,45

Сахар-песок (просеянный) 56,47

Ванилин 0,04

Цукаты 30,00

Фактически выработано готового продукта, расфасованного по 100 г, 295,7 кг.

Определить общее содержание жира в замесе (в кг). Проверить расход сырья на выработку сырков творожных по жировому балансу. Проверить использование расхода сырья на выработку сырков творожных по нормам расхода сырья. Провести анализ экономии (перерасхода) сырья, заложенного в замес.

Вариант 6

1. Учет производства цельномолочной продукции.

2. Из приемного цеха городского молочного завода на обработку в аппаратный цех передано 32387 кг молока с массовой долей жира 3,4% и 5596 кг сливок с массовой долей жира 30,5%. Действующая норма потерь молока при обработке его в аппаратном цехе (включая нормализацию) и хранении для городского молочного завода с годовым планом переработки молока и молочных продуктов в пересчете на молоко от 10001 до 25000 т составляет 0,3%, сливок – 0,37%.

Необходимо определить фактические потери молока и сливок при обработке и хранении их, если в специализированные цехи было передано 32208 кг молока и 5466,5 кг сливок.

Вариант 7

1. Учет производства творога и сырково-творожных изделий.

2. Городским молочным заводом с годовым планом переработки молока и молочных продуктов в пересчете на молоко от 10001 до 25000 т выпущено за сутки 18400 кг молока 6%-ной жирности в пакетах емкостью 0,5 л, на выработку которого израсходовано 18547 кг нормализованной смеси с содержанием жира 6,05% (16699, 3 кг молока жирностью 3,4% и 1847,7 кг сливок жирностью 30%). Предельно допустимые потери составляют 0,05%.

Составить материальный баланс использования сырья и провести анализ расходования жира в пересчете на нормализованную смесь.

Вариант 8

1. Учет производства масла.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока свыше 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,7%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 12800 кг, сливок 5200 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,4% на начало дня 1020 кг; остаток сливок с массовой долей жира 32% на начало дня составляет 800 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,5% на конец дня составляет 11100 кг, остаток сливок с массовой долей жира 35% на конец дня составляет 1600 кг. Выработано масло бутербродного из молока методом сбивания – 2000 кг; молока пастеризованного 2,5%-ной жирности в пакетах емкостью 0,5 л - 1500 кг; творога 18% жирности по 250 г, жирность смеси 2,8% - 400 кг; из нежирной продукции выработано ЗЦМ – 1500 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 14500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 2000 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 9

1. Учет производства сыра.

2. На завод поступили сливки в количестве 7546 кг с массовой долей жира 35% и молоко сухое обезжиренное в количестве 1640 кг с массовой долей жира 1%, индекс растворимости 0,4 см³/10 см³. Необходимо определить количество молока базисной жирности 3,4%.

Вариант 10

1. Учет производства молочных консервов.

2. На городском молочном заводе из 35875 кг молока жирностью 3,4% было выработано 3985 кг сметаны 30%-ной жирности. Провести контроль использования молока при выработке сметаны; контроль по жировому балансу. Провести анализ использования сырья в процессе производства сметаны.

Вариант 11

1. Учет производства мороженого.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока до 10000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,3%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 9900 кг, сливок 200 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,2% на начало дня 1500 кг; остаток сливок с массовой долей жира 36% на начало дня составляет 500 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,7% на конец дня составляет 6000 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на конец дня составляет 840 кг. Выработано кефира жирностью 3,2% резервуарным способом в пакетах емкостью 0,5 л – 500 кг; творога 18% жирности по 250 г, жирность смеси 3,1% - 400 кг; творога нежирного – 1500 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 13500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 1350 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 12

1. Задачи учета готовой продукции, порядок ее учета на складах.

2. На городском молочном заводе в творожном цехе выработано творога 18%-ной жирности в брикетах по 250 г - 750 кг/сутки, творога нежирного в брикетах по 250 г -1200 кг/сутки. Определить нормы расхода сырья при производстве творога. Рассчитать затраты сырья при составлении нормализованной смеси на всю массу выработанного творога. Определить дополнительные нормы расхода творога при производстве и упаковывании. произвести пересчет норм расхода сырья в молоко базисной жирности.

Вариант 13

1. Порядок и документальное оформление получения и отпуска готовой продукции.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства масла за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Выработано масло «Крестьянское» несоленое с массовой долей жира 73,1% фасованное в брикеты по 200 г и весовое фасованное в коробки по 20 кг. Количество весового масла составляет 720 мест, в мелкой фасовке - 10 мест. Из аппаратного цеха поступило 3510 кг сливок жирностью 44%. Остаток сливок на начало дня составил 10440 кг, что в пересчете на молоко базисной жирности составит – 115147 кг. Базисная жирность молока 3,4%.

Вариант 14

1. Порядок учета и документальное оформление поступления и расхода материалов на складе.

2. Рассчитать нормы расхода сырья. Молоко цельное сухое 25 %-ной жирности вырабатывается в сезонный период, упаков­ка — транспортная тара. Расчетные показатели: М_м — 25 000 кг, Ж_м — 3,8 %, Д_м - 27,5°, Ж_о -0,05%, Д_о - 30°.

Плановый состав продукции в соответствии с техно­логической инструкцией: Ж_пр - 26,1 %, СОМО_пр - 70,9 %, В_пр - 3 %. Нормы предельно допустимых потерь жира и сухих веществ: П_ж - 0,41 %, П_смо - 0,67%.

Плановый состав продукции может изменяться в связи с сезонными изменениями состава молока-сырья, но при этом состав готового продукта должен удовлетворять требованиям действующего стандарта.

Вариант 15

1. Инвентаризация готовой и отгруженной продукции.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока от 10000 до 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,7%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 9000 кг, сливок 1500 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,5 на начало дня 2000 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на начало дня составляет 630 кг. Остаток сливок с массовой долей жира 35% на конец дня составляет 250 кг. Выработано: сметаны жирностью 15% резервуарным способом в баночках по 200 г – 1500 кг; простокваши жирностью 2,5% термостатным способом в пакетах емкостью 0,5 л 3000 кг; творога 9% жирности по 250 г, жирность смеси 1,6% - 500 кг; творога нежирного – 830 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 5547 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 1420 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 16

1. Порядок ведения производственных журналов учета расхода сырья и выработки готовой продукции (форма № П-16 мол, форма № П-17 мол).

2. На выработку нормализованного молока поступило 46 т молока с содержанием жира 3,5% и 25 т с содержанием жира 3,0%.

Определить, какое количество молока жирностью 2,8% необходимо добавить на 1 т молока жирностью 3,5%, чтобы получить нормализованное молоко с массовой долей жира 2,5%; количество обезжиренного молока, которое необходимо добавить, чтобы получить смесь заданной жирности; количество сливок, которое следует отобрать для получения нормализованной смеси заданной жирности.

Определить фактические потери сырья при выработке нормализованного молока, если предельно допустимые потери жира, связанные с несовершенством техники нормализации и неточностью определения жира составляют 0,05%.

Вариант 17

1. Порядок составления и содержание рапорта о переработке сырья и выработке готовой продукции (форма № П-20 мол).

2. Из приемного цеха городского молочного завода на обработку в аппаратный цех передано 53238 кг молока с массовой долей жира 3,7% и 11596 кг сливок с массовой долей жира 35%. Действующая норма потерь молока при обработке его в аппаратном цехе (включая нормализацию) и хранении для городского молочного завода с годовым планом переработки молока и молочных продуктов в пересчете на молоко от 10001 до 25000 т составляет 0,3%, сливок – 0,37%.

Необходимо определить фактические потери молока и сливок при обработке и хранении их, если в специализированные цехи было передано 53228 кг молока и 10963,5 кг сливок.

Вариант 18

1. Мероприятия по обеспечению равенства баланса прихода, расхода сырья и выработки готовой продукции.

2.Предприятие с годовым объемом перера­ботки сырья от 10 001 до 25 000 т (2-я группа) на цельно­молочную продукцию вырабатывает ряженку 4 %-ной жирности резервуарным способом в закрытой емкости и расфасовывает в пакеты «Пюр Пак» вместимостью 500 см³ отечественного производства. Расчетные показатели: М_см - 1200 кг, Ж_м - 3,6 %, Ж_сл - 30 %, Закваска на обезжиренном молоке. Рассчитать нормы расхода сырья при производстве.

Вариант 19

1. Задачи учета затрат на производство.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока свыше 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,6%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 18500 кг, сливок 7200 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,2% на начало дня 3020 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на начало дня составляет 350 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,5% на конец дня составляет 8700 кг, остаток сливок с массовой долей жира 35% на конец дня составляет 600 кг. Выработано масло бутербродного из молока методом сбивания – 1000 кг; молока пастеризованного 2,5%-ной жирности в пакетах емкостью 0,5 л - 1750 кг; творога 18% жирности по 250 г, жирность смеси 2,8% - 600 кг; из нежирной продукции выработано СОМ – 1800 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 19500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 1683 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 20

1. Классификация производственных затрат.

2. Рассчитать нормы расхода сырья при производстве сгущенного цельного молока с сахаром и какао. Расчетные показатели: М_м - 12000 кг, Ж_м - 3,8 %, Д_м – 28,2°.

Плановый состав продукции в соответствии с тех­нологической инструкцией и нормами расхода сырья: Ж_пр - 7,2 %, СОМО_пр - 14,1 %, С_{сах пр} - 44,8 %, Н_{пр (какао)} -7,1%, О_пр = 0,511 (7,2/14,1). Нормы предельно допу­стимых потерь жира, сахара, какао: П_ж — 0,42 %, П_{сах общ} - 1,75%, П _какао... - 0,11 %.

Вариант 21

1. Учет затрат на производство продукции по статьям калькуляции.

2. Рассчитать рецептуру и нормы расхода сырья при производстве кефира. Нормализованная смесь для выработки кисломолочного напитка 3,2 %-ной жирности М - 8000 кг, Ж- 3,2 %, С- 11,2 %.

Сырье. 1. Молоко обезжиренное сухое — М₁, Ж₁ — 0,5 %, С₁ - 96 %, Р₁ - 98 %. 2. Молоко цельное сухое – М₂, Ж₂ - 25 %, С₂ - 97 %, Р₂ - 100 %. 3. Вода питьевая – М₃. 4. Закваска на обезжиренном молоке — М₄ — 50 кг, Ж₄ - 0,05 %, С₄ - 8,15 %, СОМО -8,1 %.

Вариант 22

1. Материальный баланс в производстве молочных продуктов.

2. Рассчитать расход сырья при нормализации в пересчете на молоко базисной жирности (3,4%) при производстве творога 9%-ной жирности. Нормализация цельного молока с массовой долей жира 3,5% проводится восстановленным обезжиренным молоком, обезжиренным молоком от других предприятий и пахтой из расчета мас­сы восстановленного молока 2500 кг, обезжиренного молока от других предприятий 1600 кг, пахты 900 кг. Массовая доля жира в пахте - 0,4%, обезжиренном молоке – 0,05%, сухом обезжиренном молоке 100%-ной растворимости — 0,5 %

Вариант 23

1. Требования к составлению первичных документов, классификация документов.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства масла за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Выработано масло «Бутербродное» фасованное в брикеты по 200 г и сливочное несоленое фасованное в коробки по 20 кг. Количество весового масла составляет 210 мест, в мелкой фасовке - 350 мест. Из аппаратного цеха поступило 6786 кг сливок жирностью 40%. Остаток сливок на начало дня составил 8750 кг, что в пересчете на молоко базисной жирности - 85069,4 кг. Базисная жирность молока 3,4%.

Вариант 24

1. Материально–техническое обеспечение, значение и задачи его учета.

2. Произвести анализ использования сырья в процессе производства за сутки. Данные расчетов свести в рапорт. Годовой объем переработки молока от 10000 до 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,5%. Базисная жирность 3,4%.

Поступило на завод молока 10000 кг, сливок 2000 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,3 на начало дня 2000 кг; остаток сливок с массовой долей жира 30% на начало дня составляет 200 кг. Остаток сливок с массовой долей жира 32% на конец дня составляет 1290 кг. Выработано молока пастеризованного 3,2%-ной жирности в пакетах емкостью 0,5 л - 2000 кг; сметаны жирностью 20% резервуарным способом в баночках по 200 г – 3000 кг; творога 9% жирности по 250 г, жирность смеси 1,5% - 700 кг; творога нежирного – 700 кг. Остаток обезжиренного молока на начало дня – 3500 кг; остаток обезжиренного молока на конец дня – 770 кг. Нормы расхода сырья рекомендуется взять из нормативной документации.

Вариант 25

1. Учетный аппарат на предприятиях молочной промышленности и его функции.

2. Рассчитать нормы расхода сырья. Молоко цельное сухое 25 %-ной жирности вырабатывается в сезонный период, упаков­ка — транспортная тара.

Расчетные показатели: М_м — 32 000 кг, Ж_м — 3,7 %, Д_м - 28°А, Ж_о -0,05%, Д_о – 30,5°.

Плановый состав продукции в соответствии с техно­логической инструкцией: Ж_пр - 26,1 %, СОМО_пр - 70,9 %, В_пр - 3 %. Нормы предельно допустимых потерь жира и сухих веществ: П_ж - 0,41 %, П_смо - 0,67%.

Плановый состав продукции может изменяться в связи с сезонными изменениями состава молока-сырья, но при этом состав готового продукта должен удовлетворять требованиям действующего стандарта.

Примеры решения задач

Вариант 1

Произвести анализ использования сырья и отходов при производстве продукции за сутки. Данные расчетов свести в рапорт (форма № П-20 мол, утверждена Минмясомолпромом СССР 6 апреля 1981 г.). Годовой объем переработки молока свыше 25000 т. Средняя жирность заготовляемого молока 3,8%. Базисная жирность 3,5%.

Поступило на завод молока 48800 кг с массовой долей жира 3,8%, сливок 600 кг с массовой долей жира 39%. Остаток молока с массовой долей жира 3,7% на начало дня 25000 кг. Остаток молока с массовой долей жира 3,8% на конец дня 1500 кг; остаток сливок с массовой долей жира 40% на конец дня составляет 300 кг.

Выработано жирной продукции:

кефир жирностью 3,2% резервуарным способом

(расфасован в пакеты емкостью 0,5 л) – 5800 кг;

молоко пастеризованное жирностью 3,2%

(расфасовано в пакеты емкостью по 0,5 л) – 10000 кг;

молоко отгружаемое жирностью 3,8% - 3200 кг;

творога 9% жирности (жирность смеси 1,6%

расфасован во фляги) - 7300 кг;

масло бутербродное (из молока) – 2320 кг

Выработано из отходов: ЗЦМ – 2100 кг

Возвращено обезжиренного

пастеризованного молока сдатчикам – 4000 кг

Остаток обезжиренного молока на начало дня – 21500 кг

Остаток обезжиренного молока на конец дня – 2070 кг

Нормы расхода сырья рекомендуется взять и нормативной документации.

1. В разделе 1 «Сырье» по строке «Молоко» в графе «Поступило, выработано» проставляется физическая масса принятого молока 48800 кг и в пересчете на базисную жирность 52983 кг. Аналогично заполняются графы «Остаток на начало дня» и «Остаток на конец дня». Строку «Сливки» заполняют аналогично строке молоко, указывая количество сливок в пересчете на базисную жирность молока. Для заполнения графы «Израсходовано, реализовано» к остатку сырья на начало дня прибавляют количество поступившего сырья за день и из этой суммы вычитают остаток на конец дня:

в фактической массе – (25555+48800)-1500=72300 кг;

в пересчете на базисную жирность - (26429+52983)-1629=77783 кг.

Так как остатка сливок на начало дня нет, то из количества поступивших сливок вычитают остаток на конец дня:

в фактической массе – 600-300=300 кг;

в пересчете на базисную жирность – 6686-3429=3257 кг.

2. Общий итог сырья отражают в физической массе и в перерасчете на базисную жирность. Поскольку сливок в остатке на начало дня нет, остаток молока на начало дня показывается в итоге без изменения. В графе «Поступило, выработано» записываем:

итого - 48800+600=49400 кг;

52983+6686=59669 кг.

3. В графе «Израсходовано, реализовано» записываем:

итого – 72300+300=72600 кг;

77783+3257=81040 кг.

4. В графе «Остаток на конец дня» записываем:

итого – 1629+3429=5058 кг;

1500+300=1800 кг.

5. В разделе «Жирная продукция» движение и остатки готовой продукции отражают в физической массе.

По молоку, направляемому для переработки на другие предприятия, указывают фактическую массу и в пересчете на базисную жирность.

При выработке сыра и творога определяют количество смеси, идущей на единицу продукции и на все количество вырабатываемой продукции, из пропорции:

на 1000 кг сыра нормативный расход смеси – 6729 кг

на 7300 кг сыра нормативный расход смеси – х

х=49122 кг

Расход сырья по нормам определяют умножением установленных для данного предприятия норм расхода молока базисной жирности на количество выработанной жирной продукции или из пропорции:

на 1000 кг кефира нормативный расход – 937,6 кг

на 5800 кг кефира нормативный расход – х

х=5438 кг молока базисной жирности.

6. Общий итог подсчитывается как сумма всей жирной продукции, выработанной за сутки (смену).

При наличии отгружаемого молока общем итоге учитывается молоко фактической жирности.

При выработке сыра или творога вместо количества сыра или творога в общем итоге учитывается количество смеси на все количество выработанного сыра или творога:

5800+10000+3200+2320+49122=70442 кг;

5438+7292+3481+22061+42780=81052 кг.

7. Для анализа использования сырья при производстве жирной продукции фактический расход молока базисной жирности сравнивают с расходом молока базисной жирности на все количество жирной продукции по норме:

81052-81040=12 кг

Экономия объясняется тем, что фактический расход сырья меньше нормативного. При этом экономию записывают со знаком минус, а перерасход - со знаком плюс.

8. Отходы и продукцию, выработанную из молочных отходов, отражают в физической массе.

Расход по норме определяют умножением установленных для данного предприятия норм расхода отходов на единицу продукции (1 тонну) на все количество выработанной продукции из отходов или по пропорции:

на 1000 кг ЗЦМ нормативный расход отходов 8338 кг

на 2100 кг ЗЦМ нормативны расход отходов – х

х=17510 кг

9. Количество выработанных отходов, полученных от сепарирования и нормализации молока при производстве жирной продукции, определяют вычитанием из физической массы израсходованного сырья (итоговая строка п.3) физической массы выработанной жирной продукции (итоговая строка п. 6):

72600-70442=2158 кг.

10. Расход отходов определяют, прибавляя к остатку отходов на начало дня количество выработанных отходов и вычитая из полученной суммы остаток на конец дня:

(21500+2158)-2070=21588 кг.

11. Для анализа использования отходов на производство продукции из отходов фактический расход отходов сравнивают с расходом отходов на всю продукцию, выработанную из отходов по норме:

21588-21566=22 кг

Перерасход объясняется тем, что фактический расход больше нормативного. При этом экономию записывают со знаком минус, а перерасход - со знаком плюс.

Вариант 13

Произвести анализ использования сырья в процессе производства масла за сутки. Данные расчетов свести в рапорт (форма № П-1 мол, утверждена Минмясомолпромом СССР 29 декабря 1985). Выработано масло «Крестьянское» с массовой долей жира 73,1% фасованное в брикеты по 200 г и весовое фасованное в коробки по 20 кг. Количество весового масла составляет 100 мест, в мелкой фасовке – 530 мест. Из аппаратного цеха поступило 2580 кг сливок жирностью 44%. Остаток сливок на начало дня составил 8044 кг, что в пересчете на молоко базисной жирности составит 89601 кг. Творожному цеху передано 76 кг сливок и вся пахта. Базисная жирность молока 3,6%. Нормы расхода сырья рекомендуется взять и нормативной документации.

1. В графе «Остаток на начало дня» записываем количество сливок фактическое – 8044 кг и в пересчете на молоко базисной жирности 3,6% – 89601 кг.

2. В графе «Удельные нормы» записываем удельные нормы расхода базисного молока и сливок на 1 т масла. Расход сливок находим по формуле:

,

где Р_сл – расход сливок на выработку 1 т масла, кг/т;

Ж_мс – массовая доля жира в масле, %;

Ж_пх – массовая доля жира в пахте, %;

Ж_сл.ср – средняя массовая доля жира в сливках, %;

П – количество потерь (приказ № 553 «Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла»).

Потери для фасованного масла составят 0,9906 и весового - 0,9914 кг.

Средняя жирность сливок рассчитывается умножением остатка сливок на начала дня в перерасчете на базисную жирность на базисную жирность молока и делением произведения на остаток сливок на начало дня в натуральном измерении:

Расход сливок на 1 т масла фасованного: кг

Расход сливок на 1 т масла весового: кг

Удельный расход молока базисной жирности рассчитывается по формуле:

,

где Р_мб – удельная норма расхода молока базисной жирности, кг/т;

Ж_б – базисная жирность молока, %.

Расход молока базисной жирности на 1 т масла фасованного составит:

кг

Расход молока базисной жирности на 1 т масла весового составит: кг

3. В графе «Поступило, выработано» записываем количество выработанной продукции за сутки, которое находим умножением количества мест на физическую массу одного места:

фасованного масла выработано – 530 · 4 = 2120 кг;

весового масла выработано – 100 ∙ 20 = 2000 кг.

4. В графе «Израсходовано, реализовано» записываем все масло, переданное в склад готовой продукции: 2120 кг и 2000 кг.

5. В графе «Расход по норме» записываем сумму расходов по норме молока базисной жирности и сливок на все иды вырабатываемого масла:

расход молока базисной жирности на фасованное масло составит -

2120 ∙ 20,667=43816 кг,

весовое масло - 2000 ∙ 20,646=41293 кг, т.е. в сумме 85109 кг;

расход сливок - 2120 ∙ 1,85545=3934 кг и 2000 ∙ 1853,56=3707 кг соответственно, т.е в сумме 7641 кг.

6. В графе «Приход» записываем сливки из аппаратного цеха по накладной на внутреннее перемещение – 2580 кг, что в базисе составит кг и количество пахты – 7641-2000-2120=3521 кг, что в базисе составит 685 кг.

7. В графе «Расход» записываем количество сливок, «в том числе» пошедшее на выработку масла и переданное в творожный цех как фактическое, так и в пересчете на молоко базисной жирности и «всего»:

фактический расход сливок - 76+7641=7717 кг;

в пересчете на молоко базисной жирности - 929+85109=86038 кг.

Также записываем количество пахты переданное в творожный цех с учетом потерь (2% от общей массы): кг, 3521-70=3451 кг.

8. В графе «Остаток на конец дня» записываем остаток, который определяют, складывая остаток на начало дня с приходом и вычитая расход сливок на выработку молочной продукции, также и в пересчете на молоко базисной жирности:

8044-2580-7717=2907 кг,

89601+31533-86038=35096 кг.

Примечание: Примеры решения остальных вариантов задач рассмотрены ранее.

Приложение

Нормы сбора жирной сыворотки при производстве творога и сыра

Норма сбора сыворотки устанавливается в процентах от массы нормализованной смеси.

Поиск по сайту: