 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тема 1. «Грибы»
1.1. Систематика шляпочных грибов. Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы и их основные отличительные признаки. Химический состав, пищевая ценность и лечебные свойства грибов. Рост, плодоношение, сбор и приемка грибов. Вредители и паразиты грибов. Разведение грибов.
1.2. Строение шляпочных грибов. Отличительные признаки основных классов, подклассов, порядков и семейств шляпочных грибов, имеющих хозяйственное значение. Характеристика важнейших родов и видов грибов, разрешенных санитарными правилами к приемке и реализации.
1.3. Грибоварочные пункты: выбор места, устройство, оснащение машинами, агрегатами, инвентарем. Вспомогательные материалы, специи, пряности, используемые при переработке грибов.
1.4. Технология консервирования грибов сушкой (подготовка сырья, особенности сушки отдельных видов, групп), посолом (холодным и горячим способами, особенности посола отдельных видов грибов) и маринованием (особенности маринования отдельных видов и групп грибов). Естественные потери при переработке грибов и нормы выхода готовой продукции.
Тема 2. «Ягоды и другие сочные плоды».
2.1. Химический состав, пищевая и лечебная ценность ягод и других сочных плодов. Товарные свойства, сбор, первичная обработка основных видов дикорастущих ягод.
2.2. Краткая характеристика товарных свойств брусники, клюквы, черники, голубики, малины, смородины, рябины, калины, черемухи, облепихи и других видов. Требования НТД к качеству, упаковке, условиям хранения, транспортирования свежих, сушеных дикорастущих ягод и других сочных плодов.
2.3. Понятия об основных способах сохранения качества (консервирования) ягод и других сочных плодов: сернистым ангидридом, бензойнокислым натрием, сорбиновой кислотой, уксусной кислотой, мочением, сушкой и другими приемами.
2.4. Переработка сочных плодов в пюре и соки. Технология выработки из ягод варенья, джема, повидла, пастилы, компота и других продуктов.
2.5. Технология сушки отдельных видов и групп ягод, других сочных плодов и продуктов их переработки.
2.6. Переработка ягод и других сочных плодов на вино. Понятие об основных технологических процессах выработки вина: подготовка помещения, тары; выжимка сока; оптимизация его сахаристости и кислотности; подготовка сусла; обработка, купажирование, разлив и хранение вина.
2.7. Березовый сок: состав, свойства, пищевая ценность. Организация и технология подсочки. Оборудование рабочего места, сроки и эффективность подсочки. Приемка, хранение, консервирование и транспортирование березового сока.
Поиск по сайту: