IV. Темы КРЗ

1. Что такое вкусовые товары, вкусовые вещества, их особенности в структуре питания человека.

2. Перегонка и ректификация спирта.

3. Чайное растение, особенности ареала произрастания и сбора чая.

4. Солод в пивоварении. Специальные солода, принципы и применения.

5. Химический состав чая и его влияние на физиологию человека.

6. Классификация и ассортимент водочных изделий условия хранения.

7. Кофе. Сорта кофе. Страны импортеры кофе.

8. Основы технологии получения солода.

9. Основы технологии получения кофе в зернах

10. Пиво. Характеристика и основные физико-химические показатели.

11. Дефекты жареного кофе.

12. Водка. Основные этапы производства.

13. Классификация и ассортимент кофейных продуктов.

14. Получение осахаренного сусла из крахмалсодержащего сырья.

15. Растворимый кофе, особенности получения и состава.

16. Биохимические процессы, протекающие при затирании солода.

17. Кофейные напитки, характеристики и их ассортимент.

18. Брожение пивного сусла. Дрожжи в пивоварении. Зеленое пиво.

19. Этиловый спирт, физико-химические показатели и ассортимент.

20. Классификация виноградных вин

21. Получение осахаренного сусла при получении из крахмалосодержащего сырья при производстве спирта.

22. Сорта винограда, климатические условия произрастания и особенности получения отдельных типов вин.

23. Дрожжи и периоды брожения в спиртовом производстве.

24. Особенности технологии производства белых столовых вин.

25. Перегонка и ректификация этилового спирта.

26. Особенности технологии производства красных столовых вин.

27. Водка, основные этапы производства.

28. Получение коньячных спиртов.

29. Классификация, ассортимент, маркировка и хранение водки.

30. Особенности технологии производства коньяка.

31. Классификация и ассортимент ликероналивочных изделий.

32. Бутылочный способ получения шампанских вин.

33. Сырье и полуфабрикаты для ликероналивочных изделий.

34. Непрерывный способ получения шампанских вин

35. Солод в пивоваренном производстве, специальные солода, роль и принципы их применения.

36. Классификация безалкогольных напитков.

37. Пиво, характеристика, основные органолептические физико-химические показатели.

38. Сырье и основы технологии получения газированных безалкогольных напитков.

39. Способы приготовления пивного сусла и значение его показателей.

40. Квас, основы технологии приготовления кваса брожения.

41. Процессы, протекающие при брожении пивного сусла. Зеленое пиво.

42. 42.Классификация и ассортимент пряностей.

43. Процессы, протекающие при дображивании пива.

44. Особенности состава приправ.

45. Основы технологии первичной переработки чая.

46. Классификация и ассортимент табаки и махорки.

47. Особенности экспертизы качества чайной продукции.

48. Основные этапы производства ферментированного табака.

49. Особенности экспертизы качества кофе натурального жареного в зернах.

50. Основы технологии производства сигарет.

V. Библиографический список рекомендуемой литературы

1. Основная литература

1. Волошко Н.И. Товароведение, экспертиза и стандартизация.: учеб. – М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д, 2010. – 667 c.

2. Елисеев М.Н., В.М. Поздняковский Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов – М.: Издательский цент «Академия», 2009. – 304с.

3. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2008. - 399 с.

4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник – М.: Колос, 2007.- 352с.

5. Шепелев А.Ф., Пенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учеб. пособие для вузов. Ростов-на-Дону, - Изд. центр «Март», 2007.

2. Дополнительная литература

1. Козюлина Н.С. Товароведение непродовольственных товаров. Учеб. пособие. М. Изд. «Дашков и Ко», 2008. – 368 с.

2. Жиряева Е. В. Товароведение. – СПб: Питер, 2008. – 416 с.

3. Зуев Е.Г. Питьевая и минеральная вода. Требования европейских и мировых стандартов качества. М.: Протектор, 320с, 2007.

4. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических пищевкусовых продуктов: учебник – М.: «Академия», 236с., 2009.

5. Теплов В. И., Сероштан М. В., Боряев В.Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательский Дом “Дашков и К”, 2007.- 620 с.

6. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учебник. \ Под ред. А. Н. Неверова, Т. И. Чалых. - М.: ИРПО; Изд. центр “Академия”, 2007. - 464 с.

7. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива: учебник – М.: «ДеЛи принт», 312с, 2007.

8. Шуман Г.И. Безалкогольные напитки, сырье, технология, нормативы: учебник - СП – «Профессия», 238с, 2007.

9. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. Ростов н\Д: “Феникс”, 2008. - 512 с.

10. Шепелев А.Ф., Мштарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Из-во Ростов-на-Дону Изд. Центр. МарТ 208с 2008.

Поиск по сайту: