ЛІТЕРАТУРА. Лист 1. План цеху або виробництва, що проектується виконати на ватмані формату А-3 /420*270мм/ з розташуванням обладнання в ньому

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

Лист 1. План цеху або виробництва, що проектується виконати на ватмані формату А-3 /420*270мм/ з розташуванням обладнання в ньому.

Дата видачі „__ “_________ 20 р. Дата захисту „_____ “__________ 20___ р.

Студент _____________________ Керівник_______________________

РЕЦЕНЗІЯ

на курсовий проект студента Миколаївського державного коледжу економіки та харчових технологій.

Прізвище, ім’я, по батькові студента

Групи _________________________

Відділення_____________________

Спеціальність „Виробництво харчової продукції ”

Тема курсового проекту: _____________________________________________________________

РЕЦЕНЗІЯ:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсовий проект рекомендовано

Рецензент

„___ “ 20__ р

ЗМІСТ

1. Вступ.

2. Техніко-економічне обґрунтування проекту.

3. Розрахунково-пояснювальна частина.

3.1. Характеристика проектованого підприємства.

3.2. Визначення виробничої програми підприємства.

3.3. Призначення проектованого виробництва та режим його роботи.

3.4. Розрахунок сировини згідно виробничої програми.

3.5. Лінії обробки окремих видів продуктів, доведення до готовності страв.

3.6. Розрахунок і підбір механічного обладнання

3.7. Розрахунок і підбір теплового і холодильного обладнання.

3.8. Розрахунок чисельності виробничих працівників

3.9. Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

3.10. Розрахунок площі цеху.

3.11.Організація праці в цеху, техніка безпеки і охорона праці.

4. Висновки.

5. Література.

6. Графічна частина.

ЛІТЕРАТУРА

ОСНОВНА:

1. Аграновський Є.А. Організація виробництва в громадському харчуванні -
М: Економіка 1990

2. Бердичевський В.Х., Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського
харчування. - Вища школа, 1988

3. Главацька В.І. та інші. Механічне і холодильне обладнання на п.г.х. - М.:
Економіка, 1983

4. Карсекін В.І. Бердичевський В.Х. Основи проектування і інтер'єр на п.г.х. -
К.: Вища иїкола, 1983

5. Коваль Н.І., Сальникова Л.К. Технологія приготування їжі. - М: Економіка,
1983

6. Нікуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектування громадського харчування. -
М.: Економіка, 1987

7. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. - К.: Вища школа,
1990

8. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.- Київ 2007.

9. Томишин-Лелекач М.М. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування. Навчальний посібник, 2010.

НОРМАТИВНО-ДОВІДКОВА:

11. Будівельні норми і правила (СНИП П-Л-8-71)

12. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для п.г.х. – Київ, 2005.

13.Збірник рецептур страв дієтичного харчування для п.г.х. - К.: Техніка, 1989

14.Збірник рецептур мучних кондитерських і булочних виробів для п.г.х. - М.:
Економіка, 1985

15.Збірник технологічних інструкцій технічних умов на кулінарні н/ф. - М.:
Економіка, 1985

16.Кримська Б.А., Бала шов В.В. Довідник офіціанта. - М.: Економіка, 1986

17.Норми устаткування доготівельних п.г.х. торгівельно-технологічного
обладнання.

18.Норми устаткування п.г.х. посудом, столовими приборами, меблями та
кухонним інвентарем.

19.Норми устаткування барів, дитячих кафе фарфоро-фаянсовим, скляним та
металевим посудом, столовими приборами і виробничим інвентарем

Поиск по сайту: