Библиографический список. Механизации производства,

Кафедра

Механизации производства,

переработки и хранения

продукции животноводства

Галин Н.М.

Методические указания

к выполнению курсового проекта по дисциплине

СД.03 Технологическое оборудование отрасли

Направление 260200 Производство продуктов питания из

растительного сырья

Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и

макаронных изделий

Уфа 2012

УДК637.52.3.664

ББК 3692+30.605

М54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета «Пищевые технологии» (протокол №.........от 2012 г.)

Составитель доцент Галин Н.М.

Рецензент: профессор кафедры СХМ Самигуллин А.С.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой «Механизация производства, переработки и хранения продукции животноводства» доцент Юхин Г.П.

ВВЕДЕНИЕ

Согласно рабочему плану подготовки инженеров по специальности 270300 «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» студенты при изучении дисциплины СДОЗ «Технологическое оборудование отрасли» обязаны выполнить курсовой проект по этой дисциплине.

Тема и направление курсового проекта должны соответствовать направлению специальности и специализации.

1 Тематика курсовых проектов

Полностью и подробно дисциплина звучит «Технологическое оборудование хлебозаводов, макаронных и кондитерских фабрик». Следовательно студент может выполнить курсовой проект по технологическому оборудованию:

1) хлебопекарного производства;

2) макаронного производства;

3) кондитерского производства.

Студент должен выполнить КП, в котором решает вопрос механизации одного участка в линии производства определённого продукта.

2 Определение темы курсового проекта (КП)

КП по ТО предшествует дипломному проекту будущего инженера-технолога. Кафедра, ведущая дисциплину ТО, желая содействовать созданию солидного дипломного проекта студента-технолога, предлагает ему воспользоваться разработанной на кафедре методикой сквозного проектирования. При этом вначале разрабатывается конкретная тема дипломного проекта (ДП) с указанием производительности, ассортимента продукции проектируемого или реконструируемого завода, цеха, линии или участка.

Т.к. одна и та же продукция может быть произведена с использованием различных технологий и разных комплектов оборудования, то студент-технолог обязан предварительно выполнить КП по технологии производства предусмотренной продукции или хотя бы уточнить с руководителем оптимальную технологию и режимы, параметры выполнения технологических операций.

3 Последовательность выполнения курсового проекта

Методика проектирования дипломного проекта (ДП) требует следующую последовательностью выполнения КП по ТО:

1) Студент совместно с руководителем дипломного проекта уточняет и конкретизирует тему и задачи ДП. Это направление ДП (реконструкция существующего завода или проектирование завода), определение ассортимента и объема производства продукции, выбор технологии производства.

2) Составить полную технологическую схему производства указанной продукции и перечень оборудования, предусматриваемого к использованию в производстве (пока конкретная марка оборудования не указывается).

3) Выполнить расчёты и проектирование технологического процесса. Исходя из заданной производительности на продукцию, выполнить расчёт материального (продуктового) баланса на всех производственных операциях, для которых проектируется механизация в данном КП.

4) Исходя из продуктового баланса определяем П_необх необходимую производительность, которую требует обеспечить технологический процесс. Имея значение П_необх, можно приступить к выбору технологического оборудования.

5) До выбора конкретного ТО необходимо решить вопрос, какое оборудование по принципу действия выбираем. Линия, состоящая из машин непрерывного действия, проще по устройству и в эксплуатации, дешевле, обеспечивает большую производительность. Но, не допускает технологическую гибкость. Они предназначены для производства одной и той же продукции в условиях большого завода.

Машины периодического действия имеют сложную конструкцию, они более сложны для эксплуатации и обслуживания. Между этими машинами надо устанавливать подъемники или транспортёры. Главное достоинство машин периодического действия - их технологическая гибкость. Пример: на одной тестомесильной машине можно замешивать разные сорта теста при разных режимах. Машинами, оборудованиями периодического действия оснащаются пекарни, хлебозаводы малой и даже средней мощности.

6) После определения принципа действия оборудования для оптимального выбора современного оборудования необходимо произвести патентный поиск, изучение каталогов и специальных журналов по технологическому оборудованию данной отрасли и, главное, проспекты и прайс-листы машиностроительных заводов, производящих новые ТО для этой отрасли.

7) После уточнения по п.5 и 6 возвращаемся к п. 4 выбору оборудования по производительности. Прежде всего необходимо знать определения производительности:

П_т теоретическая производительность, т.е. количество продукции, выпускаемой оборудованием при непрерывной работе, в том числе и оборудованием периодического действия, для которого в продолжительности цикла учитывается время загрузки и выгрузки. Теоретическая производительность П_т указывается в паспортах оборудования поэтому её ещё называют паспортной производительностью.

П_технол технологическая производительность. Определяется с учётом продолжительности обработки сырья в машине, т.е. эта производительность характерна для машин непрерывного действия;

П_д действительная производительность. Определяется по объёму производства за смену с учётом времени сборки, настройки в начале смены, с учётом продолжительности всех загрузок и разгрузок, возможных простоев и времени разборки, мойки и уборки в конце смены.

П_необх необходимая производительность. Производительность, которую требует обеспечить технологический процесс.

Из определения видно, что для оборудования непрерывного действия

П_т = П_технол > П_д > П_необх,

а для оборудования периодического действия

П_технол > П_т > П_д > П_необх.

При выборе оборудования по производительности устанавливаем соотношение между П_т и П_необх:

П_необх = П_т· К_э,

где К_э коэффициент эффективности использования машины. Значение этого коэффициента определяют в зависимости от действия (периодическое, непрерывное) и от категории предприятия:

К_э = 0,5…0,6 для минипредприятий;

К_э = 0,7…0,8 для комбинатов, оснащённых механизированными линиями.

На этом завершается выбор ТО по производительности и по ассортименту продукции. При выборе конкретного оборудования необходимо учитывать оценку эксплуатационников о его надёжности.

8) По выбранному ТО студент должен собрать ВСЕ виды сведений: технический паспорт, чертежи, схемы, описания устройства и работы, отзывы эксплуатационников, главное: ПТХ производственно-техническую характеристику. Также условия эксплуатации, техническое обслуживание и техника безопасности, эксплуатационные затраты, стоимость оборудования.

9) Студент выполняет проект механизированного участка. Поэтому он должен к основному ТО подобрать по производительности и принципу действия 2-3 вида оборудования. Пример:

а) основное оборудование - тестомесильная машина. К ней надо подобрать автомукомер, автоматическую дозировочную станцию жидких компонентов;

б) основное оборудование тестоделительная машина. К ней подобрать подъёмник, округлитель и закаточную машину.

10) Студент выполняет расчёты производительности по основному оборудованию и убеждается в соблюдении соотношения:

П_необх = П_т· К_э.

Затем проверяет соответствие производительностей вспомогательного оборудования производительности основного оборудования

П_т1 ≈ П_т2 ≈ П_т3 > П_необх.

11) Графическую часть студент сначала вычерчивает на миллиметровке, после исправлений оформляет на компьютере с использованием системы программ «КОМПАС-ГРАФИК».

4 Содержание расчётно-пояснительной записки

Расчётно-пояснительная записка должна иметь следующие разделы.

Введение. Кратко значение вырабатываемого продукта. Состояние отрасли в РБ или в г. Уфе. Способы производства этого продукта.

1) Расчёт и проектирование технологического процесса т.е. выполнит п. 1,2,3 указанной последовательности;

2) Выбор технологического оборудования, т.е. выполнить п. 4,5,6 и 7 указанной последовательности. Дать ссылки на источники оборудования.

3) Устройство и работа технологического оборудования. Его производственно-техническая характеристика. Техническое обслуживание. Техника безопасности при работе и обслуживании, т.е. выполнить п. 8. При описании дать ссылки на графические листы.

4) Линия (или участок) производства, т.е. выполнить п. 9 и описать устройство и работу линии (участка). Расчёт производительности основного оборудования. Синхронизация производительностей оборудования участка.

5) Производственно-технологический и экономический результат механизации участка:

1) производительность повысилась на 3,2%;

2) качество………….;

3) простои…………..;

4) расход энергии……………..;

5) себестоимость………………;

В итоге механизация участка ……… обеспечила экономический эффект …….. рублей с каждой тонны производимой продукции. При объёме производства булок ……. 5000 т в год экономический эффект в год составит ……. рублей.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК перечислить наименование литературы, использованной при разработке КП по ТО.

5 Графическая часть проекта

1) Технологическая схема производства продукции современная с машинно-аппаратной схемой;

2) Общий вид линии или участка в двух проектах 1 лист;

3) Общий вид основного оборудования в двух проекциях 1 лист;

4) Сборочный чертёж (разрез), показывающий основную часть внутреннего пространства оборудования 1 лист;

5) Кинематическая схема оборудования;

6) Электрическая или пневматическая схема 0,5 листа.

Примечания:

1)Технологическая схема в счёт не включается;

2) Листы оформляются в соответствии с ЕСКД, нумеруются, обеспечиваются спецификацией;

3) РПЗ должна иметь ссылки на номер листа и номер позиции по спецификации;

4) Небольшие схемы по п. 1,5 и 4 оформляются на листах формата А4 и вкладываются в РПЗ.

Библиографический список

1. Агро НИИТЭИИТО. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том 4 часть 1. Технологическое оборудование для хлебопекарной, макаронной промышленности. – М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. – 131с.

2. Буров Л.А., Медведев Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий. – М.:, изд. «ПП», 1980. – 248с.

3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988 – 382с.

4. Драгилев А.И., Сезанаева Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с.

5. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. – М.: ДеДн, 2000. – 448 с.

6. Драгилев А.И. Оборудование для производства шоколада М.: Колос, 1992. – 192 с.

7. Драгилев А.И. Невзоров Г.М. Практикум по расчетам оборудования кондитерского производства. – М.: Агропромиздат,1991. – 260с.

8. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств/Лунин О.Г. и др. – М.: Агроиздат,1990 – 269с.

9. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1983. –272с.

10. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – М.: Агропромиздат,1984. – 448с.

11. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производства. Калошина Ю.А. – М.: Агропромиздат, 1999.186с.

12. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий /Мачихин С.А. – М.: – Агропромиздат,1986.263с.

13. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПБ.: ГИОРД 2002. – 496с.

14. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности/ Драгилев А.И. – М.: Агропромиздат, 1988.-399с.

15. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: изд. «ПП», 1977. – 399с.

16. Михелев А.А., Володарский А.В. Практикум по курсу «Промышленные

печи хлебопекарного и кондитерского производства». – М.: изд. «ПП»,1974. – 288с.

17. Михелев А.А., Сигал М.Н. Справочник по эксплуатации технологического оборудования хлебопекарных предприятий М.: изд. «ПП»,1976 – 328с.

18. Лунин О.Г., Черноиванник А.Я. Оборудование предприятий кондитерской промышленности. – М.: изд «ПП»,1963. – 408

19. Справочник кондитера. ЧастьII Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. – М.: изд. «ПП»,1970.-816.

20. ВНИИХП. Положение о планово-предупредительном ремонте технологического оборудования хлебопекарных предприятий. МППСССР, ГУХПП.-М.:Центросоюз,1976.-64с.

Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1988 года.

Подписано в печать _______2005 г. Формат 60х84. Бумага типографская. Гарнитура Таймс.

Усл. печ. л. ______. Усл. изд. л. _____. Тираж ______ экз. Заказ № _____.

Издательство Башкирского государственного аграрного университета.

Типография Башкирского государственного аграрного университета.

Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.

Поиск по сайту: