Страусы

Мясо страуса – прекрасная альтернатива говядине. Блюда из этого мяса присутствуют в меню ресторанов по всему миру. В страусятине содержится небольшое количество жира, оно считается самым низкокалорийным среди остальных видов мяса. В европейских ресторанах популярностью пользуются закуски, супы, салаты из мяса страуса. Соусами, которые лучше всего сочетаются с этим мясом, признаны соусы из белого и красного вина, оливковое масло. Подходящий гарнир – овощи, картофель, листовые салаты.

Карри из страуса с кориандром.

Ингредиенты: 400 мл натурального йогурта, 100 г сливочного масла, 100 г страусового филе, нарезанного кубиками, 10 паппадамов
* (Паппадам - тонкие хрустящие индийские вафли из чечевичной, картофельной или рисовой муки. Их обжаривают по одной в кипящем растительном масле), 5 луковиц, мелко нарезанных, 5 коробочек кардамона, 3 листа лайма, свежих или сушеных, 1 долька чеснока, давленая, 1 ст. ложка зеленой карри-пасты, 1 ст. ложка самбола, 1 огурец, нарезанный мелкими кубиками, 1 кг длинного риса, промытого и подсушенного, пучок кориандра.

Технология приготовления и подачи блюда.

Растопить масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить филе страуса и жарить на медленном огне, пока не подрумянится. Добавить карри-пасту, самбол, листья лайма и тушить под крышкой, пока мясо не стянет мягким (примерно 2 часа). Затем добавить нарезанный кориандр.
Затем, смешать йогурт и огурец и поместить эту смесь в холодильник охлаждаться. Рис и кардамон высыпать в большую кастрюлю и залить холодной водой в два раза большим слоем. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 15 минут, пока не будет готов рис. Размочить паппадамы в воде и, когда они станут мягче, нарезать на полоски. Обжарить их в большом количестве масла до золотистого цвета.
В каждой тарелке на рис с кардамоном положить ложкой примерно 200 г карри из страусятины, украсить блюдо полосками паппадамов. Подавать с 50 мл огуречной риаты.

Страусиное карпацио.

Ингредиенты: 200 г филе страуса.

Ингредиенты на гарнир: оливковое масло - 6 ст.л., лимонный сок - 3 ст.л., базилик – 3 веточки, петрушка – 3 веточки, кусочек пармезана, соль и перец.

Технология приготовления и подачи блюда.

Замороженное страусовое мясо порезать на тонкие кусочки. Разложить на тарелки. Приготовить маринад из мелко порезанного базилика, петрушки, оливковым маслом, лимонным соком и соли. Полученным маринадом покрыть мясо. Сверху присыпать перцем и тертым пармезаном. Перед подачей украсить тарелки ломтиком лимона, базиликом и оливками. Карпацио подавать с багетом или теплым белым хлебом.

Этошина сковородка.

Ингредиенты: 500 г тонко порезанного филе страуса, 250 г сливок, 250 г свежих порезанных шампиньонов, 100 г очищенного измельченного миндаля, 80 г сливочного масла, 5 ст.л. растительного/оливкового масла, 3 мелко нарезанные луковицы, 2 ст.л. мелко порубленного базилика, 2 ст.л. бренди, 1 долька измельченного чеснока, соль и перец, паприка, карри, соевый соус.
Технология приготовления и подачи блюда.

На растительном масле обжарить миндаль до золотистого цвета. Затем обжарить куски мяса до подрумянивания. Мясо присыпать солью, перцем, паприкой, кари. Куски мяса переложить на блюдо вместе с выделенным от жарки соком. В чистой сковородке подогреть растительное масло и подрумянить лук и чеснок. Добавить шампиньоны. Потушить примерно 10 минут. Затем добавить сливки и потушить еще 5 минут. Далее добавить бренди, немного соевого соуса, и если необходимо еще немного соли и перца. Прокипятить поджаренное мясо с соком и 2/3 частью готовых шампиньонов.
В качестве гарнира лучше подавать рис, картошку или лапшу.

Поиск по сайту: