Лошади

Как и во многих других видах животноводства, наиболее ценятся молодые животные — в данном случае жеребята, — у которых особенно нежное мясо. Конина — легкоусвояемая пища, и вдобавок она менее калорийна, чем говядина: 94 ккал на 100 г против 156 ккал у постной говядины.Во многих рецептах мясо лошади можно заменить говядиной, а также мясом осла и мула, гибрида первых двух; мясо осла и мула часто продается как конина.. Едят и других представителей рода лошадей, в том числе африканских зебр — многочисленность этих животных в течение столетий делала их мясо доступным источником белка.

Тартар из конины.

Ингредиенты: 150-200 г (на 1 порцию) постного конского бочка или огузка, 1 яйцо, 1 ст. ложка нарезанного красного репчатого лука, 1 давленая долька чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 ч. ложка каперсов, вустерский соус или острая перечная приправа табаско по вкусу, соль и перец по вкусу, кетчуп, оливковое масло, соевый соус.

Технология приготовления и подачи блюда.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить в фарш яйцо, чеснок, вустерский соус или табаско, соль, перец и слепить шар. Одну сторону шара сделать плоской, чтобы он не катался по тарелке, или воспользоваться формочкой. Вокруг мяса уложить на тарелке лук, петрушку и каперсы, которые во время еды поддеваются вилкой вместе с мясом. Для придания блюду большего аромата подавать его с кетчупом, оливковым маслом, дополнительной порцией вустерского соуса и/или соевым соусом.

"Хлеб" из конины.

Перемешать комбинированный конский и свиной фарш (в пропорции 3:1) с хлебом, пропитанным молоком (2 кусочка на 450 г фарша), и некоторым количеством мелко нарубленного лука и петрушки, добавив в смесь взбитое яйцо (одно на 900 г мяса), соль, перец, сухую горчицу, давленый чеснок и немного вустерского соуса.
Слепить из приготовленного таким образом фарша батон и запекайте при температуре 175°С. Через полчаса слейте жир и полить батон консервированным томатным соусом, разведенным в воде в пропорции 2:1, посыпать давленым чесноком, тертым сыром пармезан и запекать до готовности.

Казы из конины.

Ингредиенты: 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению.

Технология приготовления и подачи блюда.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60°C в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12°С.Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени.

Поиск по сайту: