Алгоритм розрахунку

Інструктивна картка

Практична робота

Тема: Розрахунок калькуляції продукції

Мета:

Групи: КТ-14

Алгоритм розрахунку

1. Відкрити Excel

Для цього натиснути кнопку «Пуск». Вибрати Все программы / Microsoft Office / Microsoft Office Excel 2007

2. Створити основну табличну частину калькуляційної картки:

Спочатку пропустити декілька рядків для заголовку документу (4-5).

Створити таку заготовку:

Розміри стовпчиків змінюються за допомогою маркера між назвами стовпчиків:

Для оформлення комірок використовуються кнопки на вкладці Главная:

3. Скопіювати виділену частину таблиці, яка повторюється, користуючись маркером заповнення (це такий квадрат в правому куті виділених комірок, потягнути за нього вправо на певну віддаль)

4. … або скористатися командами Копировать, Вставить

5. Заповнити табличну частину даними з нормативного документу
(з технологічної картки, зі Збірника рецептур тощо).

6. Не переписуються з рецептури: вода, а також такі вислови: «для н/ф», «для тіста», «маса напівфабрикату», «маса готового виробу» та інші.

7. Якщо назва сировини в рецептурі повторюється, то назва записується в таблицю один раз, а їх маси додаються!

8. Норма вказується (в кілограмах) з розрахунку на 100 порцій страв, якщо в рецептурі норми закладки дані на одну порцію (або на 10 кг – для гарнірів, соусів, бульйонів, заправок,для яких в рецептурі норми закладки дані на 1 кг).

9. Наприклад, для страви, наведеної вище, в рецептурі задано:
на 1 порцію страви треба капусти білоголової 163 г. Тому норму
на 100 порцій визначають: 163г × 100порцій = 16300г = 16,300кг.

10. Якщо в страві використовуються яйця, то норма вказується в штуках, але символи «шт.» не пишуться в клітинці. Якщо кількість яєць не ціла, то її вказують у вигляді формули. Наприклад, на 1 порцію страви треба ¼ яйця. Тоді норму на 100 порцій страви визначають: =1/4*100

11. Ціни – довільні, за кг (для яєць – за штуку).

12. В стовпчику Сума обчислюють добуток клітинки, в якій є норма сировини, на клітинку, в якій знаходиться її ціна. Наприклад, =C8*D8

13. В клітинці Загальна вартість набору по стовпчику Сума обчислюємо скільки треба коштів, щоб придбати всі продукти. Найлегше для цього скористатися кнопкою

14. В клітинці Націнка по стовпчику Сума обчислюємо націнку. Відсоток націнки вказаний на взірці калькуляційної картки. Наприклад, у Вашому завданні відсоток націнки на собівартість продукції – 217%. Враховуючи, що крім націнки, ще є вартість продуктів (це 100% вартості), то обчислювати треба як добуток:
= Загальна вартість набору × 317%

15. Націнка не встановлюється при калькуляції вартості напівфабрикатів (наприклад, соусів), які входять до основної страви.

16. Продажна ціна однієї страви обчислюється як:

Для страви (калькуляція обчислювалася на 100 порцій)
Для соусу (калькуляція обчислювалася на 10кг, оскільки в рецептурі норми закладки дані на 1 кг)

17. Вихід в готовому вигляді – з нормативного документу (наприклад, зі Збірника рецептур).

18. Оформляємо заголовок документу:

19. Зберігаємо документ під назвою Група Прізвище Ім’я ПР3

Для цього натискаємо кнопку

У вікні, яке виникне, вказуємо назву Група Прізвище Ім’я ПР3 і натискаємо кнопку Сохранить.

20. Закриваємо Excel.

21. Копіюємо документ на комп’ютер викладача в папку групи.

Для цього:

Відкриваємо папку Мои документы.

Знаходимо створений Вами файл.

Даємо команду скопіювати його. Наприклад, права кнопка на ньому
і вибираємо з меню Копировать.

Клацаєм в адресний рядок і замість слова Мои документы набираємо назву комп’ютера викладача \\sp, натискаємо клавішу Enter.

Побачимо перелік папок комп’ютера викладача.

Серед них є папка Загальна. Відкриваємо.

Побачим папки груп технікуму. Серед них шукаємо папку з назвою Вашої групи. Відкриваємо її.

Поміщаємо вказівник «мишки» збоку від файлів і, користуючись правою кнопкою миші, вставляємо Ваш файл.

Поиск по сайту: