АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Характеристика готової страви

Читайте также:
  1. V. Характеристика современного гражданского права
  2. Анализ возможных мест утечки веществ и характеристика этих веществ.
  3. Аналіз обліку готової продукції та її реалізації
  4. Бактерии, их характеристика
  5. Билет №6.Типы культуры,их характеристика
  6. В 1. Перенос расплавленного металла в сварочной дуге. Силы, действующие в дуге на расплавленный металл, общая характеристика.
  7. В 4. Виды производственного освещения и их характеристика. Основные светотехнические величины и единицы их измерения, КЕО.
  8. В 4. Виды производственного освещения и их характеристика. Основные светотехнические величины и единицы их измерения. КЕО
  9. В 4. Характеристика процесса горения. Виды горения. Горючие вещества Взрывопожароопасные свойства ГВ.
  10. В-7 Общая характеристика первобытного общества?
  11. Валовой национальный продукт и валовой внутренний продукт: их структура и сравнительная характеристика.
  12. Ведущие отрасли права РФ (краткая характеристика).

УЗГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор Іванов С. П. 24 січня 2013 р.
Головним державним санітарним лікарем

Іванов І. І.

24 січня 2013 р.

Технологічна карта № 1

Каша «Смакота»

№ з/п Найменування сировини і напівфабрикатів Витрати сировини, г на 1 порцію НД, яка регламентує вимоги до сировини
брутто нетто
  Крупа рисова     ГОСТ 6292-93
  Крупа пшенична     ГОСТ 276-60
  Гарбуз   43,5 ГОСТ 28501-90
  Яблуко свіже     ГОСТ 28501-90
  Молоко коров’яче     ГОСТ Р 53430-2009
  Вершкове масло     ДСТУ 4399:2005
  Вода питна     ГОСТ 2874-82
  Цукор білий     ГОСТ 21-94
  Кориця мелена     ГОСТ 29049-91
  Вихід  

 

Технологічні параметри рецептури

№ з/п Вид втрат Нормативне значення, % Інтервал допустимих значень
  Виробничі втрати   ± 2
  Теплові втрати 3-5 ± 3

 

Технологія приготування

Гарбуз та яблука миють при t 10…14˚C, зачищають та нарізають кубиками l 15…20 мм, h 15…20 мм. Цукор і сіль просіюють з’єднують з молоко та водою, перемішують 5…15 с. Крупу рисову та пшеничну перебирають та промивають t 10…14˚C. Підготовлені продукти з’єднують та варять за таких параметрів t 95…100˚C, 25…30*60 c. Паралельно в духовці запікають «гарнір» підготовлені яблука тв. Гарбуз нарізають трикутниками l 45…50 мм, h 5…10 мм, посипають цукром піском та запікають (лист змащують маслом вершковим) t 125…135˚C, 5…7 c. Порціонують і реалізують.

Характеристика готової страви

Зовнішній вид Кара тримає задану форму.
Смак і запах Солодкий, кисло - солодкий, з добре вираженим плодів та ягід, прянощів. Не допускається сторонній смак і запах.
Колір Помаранчевий, не однорідний по всій масі з білими вкрапленнями. Допускається слабо-коричневий відтінок

 

Мікробіологічні показники:

КМА - ФАнМ КОЕ/г не більше В 1000 г продукту
БГКП E-coli S- aureus Proteus Патогенні втч сальмонели
10*104   -      

 

Харчова цінність і калорійність на 1000 г страви:

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, кКал
1.74 2,55 641,13 2626,6

 

 

Розробник: Гребенюк А. О.

Технічний експерт: Сусіна Д.В.

       
   
 
 


С2

           
   
   
 
 
 



С1 С1

           
   
     
 
 
 


С3

 
 

 


В

 


А

 

 


Технологічна схема приготування страви каша «Смакота»

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ НАВЧАЛЬНО – НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА БІЗНЕСУ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ

 


Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)