 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Информационное обеспечение
З А Д А Н И Е
На курсовое проектирование (работу)
Специальность: 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Форма обучения: очная
Студенту: Ивановой Нине Сергеевне
Тема проекта (работы): Разработать технологическую схему производства батона «Иртышский» из муки пшеничной высшего сорта массой 0,3 кг. 1,5 т. в сутки_____________________________________________________________
В в е д е н и е
1.1 Современное состояние отрасли хлебопекарной промышленности. __________
Технологическая часть
2.1 Хранение и подготовка сырья к производству ____________________________
2.2 Исходные данные и требования нормативно-технической документации _____
2.4 Описание технологической схемы производства изделия ________________
Расчетно-техническая часть
3.1 Расчет часовой производительности печи _______________________________
3.2 Расчет выхода готового изделия _______________________________________
3.3 Расчет производственной рецептуры ___________________________________
3.4 Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения ______________
3.5 Расчет технологического оборудования _________________________________
Охрана труда и экология окружающей среды
4.1 Мероприятия по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии __________________________________________________________
4.1Мероприятия по охране окружающей среды и экологии __________________________________________________________
Графическая часть
Лист 1 Технологическая схема производства изделия _________________________
Информационное обеспечение
| № п/п | Наименование | Автор (ы) | Издательство, год издания |
| ОИ 1 | Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства: Учебное пособие для ССУЗов | Т.К. Апет, З.Н. Пашук | Мн.:Техноперспектива, 2009.-364с. |
| ОИ 2 | Проектирование хлебозаводов: учебник | Н.Ф Гатилин | М.: Пищевая промышленность, 1975. - 374 с. |
| ОИ 3 | Технология хлебопекарного производства: практикоориентированное учебное пособие | Г.Г. Долматов, Н.И. Селина, Г.В. Ткачева, Н.В. Шестакова. | М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2012.-333 с |
| ОИ 4 | Справочник по хлебопекарному производству. Том 1 | А.А Михелев | М.: Пищевая промышленность, 2-е перераб. изд., 1977. -366 с. |
| ОИ 5 | Технология производства хлебобулочных изделий/ З.Н. Пашук, Т.К. Апет, И.И. Апет. | З.Н. Пашук, Т.К. Апет, И.И. Апет. | СПб.: ГИОРД, 2009.- 400 с. |
| ОИ 6 | Технология хлебобулочных изделий | Л.П.Пащенко, И.М.Жаркова.- | М.: КолосС, 2008.-390с. |
| ОИ 7 | Справочник по хлебопекарному производству. Том 2 | И.М. Ройтер | М.: Пищевая промышленность, 2-е перераб. изд., 977. - 367 с. |
| ОИ 8 | Оборудование хлебопекарного производства. | В.М Хромеенков | М.:ИРПО: Изд. центр «Академия», 2000.-320с. |
| ОИ 9 | Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. сред. проф. образования- | Т.Б. Цыганова | 2-е изд., испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.-448с. |
| ОИ 10 | Охрана труда в малом бизнесе. Хлебопекарное производство: Практическое пособие. | Л.П. Шариков | М.:Издательство «Альфа-Пресс», 2009.-256с. |
| ОИ 11 | Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 1 Хлебозаводы | М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 139 с. | |
| ОИ 12 | Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 2. Пекарни | М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 49 с | |
| ОИ 13 | Межгосударственные стандарты. Хлебобулочные изделия. Технические условия | М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2000. - 73 с. | |
| ОИ 14 | Межгосударственные стандарты. Хлеб. Технические условия | М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2000. - 132 с. | |
| ОИ 15 | Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий | М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с. | |
| ОИ 16 | Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий | М.: Пищепромиздат, 1997. - 189 с. | |
| ОИ 17 | Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки | Санкт-Петербург-Москва.: Производственно-издатедльский комбинат ВИНИТИ, 2000.-185с. |
Руководитель
работы (проекта) ___________________Н.В. Шестакова
подпись
Рассмотрено на заседание ЦМК
и рекомендовано к утверждению: Протокол № __ от «__» ____ 2015г.
Председатель комиссии __________________Е.В. Николайчук
подпись
Поиск по сайту: