Состав и свойства углеводов

Химический состав углеводов соответствует формуле (СН2О) n, где n равняется трем и более. В зависимости от количества мономеров, входящих в состав молекул, углеводы делят на три основные группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

К менее сложным органическим соединениям, так называемым малым молекулам, относятсяпростые углеводы (их еще называют моносахари­дами). Они имеют общую формулу CnH2nOn. По числу атомов углерода, входящих в их состав, моносахариды делят на триозы (3 атома), тетрозы (4), пентозы (5), гексозы (6) и так далее до декоз (10). Моносахариды могут существовать в двух формах — линейной, когда углеродная цепочка откры­тая, и циклической, когда она замкнута.

В природе наиболее распространенными моносахаридами являются гек­созы, в частности глюкоза и фруктоза. Сладкий вкус ягод, меда зависит именно от этих соединений. Из пентоз наиболее известны рибоза и дезок- сирибоза, входящие в состав нуклеиновых кислот и аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ).

Олигосахариды – соединения, в которых остатки моносахаридов (от двух до десяти) соединены ковалентными связями. Среди них наиболее распространены дисахариды, образующиеся в результате соединения двух молекул моносахаридов. Например, свекловичный или тростниковый сахар (сахароза) состоит из остатков глюкозы и фруктозы, молочный (лактоза) - глюкозы и галактозы, солодовый (мальтоза) – только из глюкозы. Дисахариды имеют сладкий вкус, они хорошо растворимы в воде.

Углеводы — это вещества, которые образуются в зеленых частях ра­стений на свету из углекислого газа и воды и дают начало другим органи­ческим соединениям живых организмов.

К малым органическим молекулам, кроме моносахаридов, Относятся такжеаминокислоты инуклеотиды. Их биологическая роль заключается в том, что они являются структурными единицами огромных по размеру молекул белков и нуклеиновых кислот. Точно так же, как из моносахаридов построены большие по размеру молекулы полисахаридов (их молекулярная масса достигает нескольких миллионов), из аминокислот построены белки, а из нуклеотидов — нуклеиновые кислоты. Вещества, молекулы которых состоят из периодически повторяющихся звеньев, называютсяполимера­ми. В молекулах полисахаридов роль таких звеньев (так называемых моно­меров) выполняют моносахариды, в молекулах белков — аминокислоты, а мономерами нуклеиновых кислот являются нуклеотиды.

К числу полисахаридов относят, например, крахмал, целлюлозу, глико­ген, хитин и другие.

Они отличаются друг от друга как по составу, так и по длине, а также степени разветвления цепочек.

Полисахариды почти не растворяются в воде, у них отсутствует слад­кий вкус, присущий моносахаридам. Исключением являются так называе­мые олигосахариды (их еще называют дисахаридами). Их молекулы состо­ят всего из двух моносахаридов, соединенных между собой ковалентными связями. Это такие углеводы, как сахароза (состоит из остатков глюкозы и фруктозы), лактоза (из остатков глюкозы и галактозы), мальтоза (только из остатков глюкозы). Они, как и моносахариды, имеют приятный сладкий вкус и хорошо растворяются в воде.

Одним из самых распространенных полисахаридов является крахмал. Мономерами его полимерной молекулы являются остатки молекул глюко­зы. Он синтезируется в клетках растений и откладывается в виде запасно­го питательного вещества в листьях, семенах, клубнях.

Целлюлоза (ее еще называют клетчаткой) — прочный, волокнистый, нерастворимый в воде полисахарид. Из целлюлозы состоят клеточные стен­ки растений, она составляет основу древесины, коры растений. У грибов, животных и человека резервным полисахаридом является гликоген. Среди структурных полисахаридов известен хитин. Он входит в состав клеточных стенок грибов и некоторых зеленых водорослей, а также покровов члени­стоногих животных.

Функции углеводов важны и разнообразны. Одна из них, пожалуй, самая важная, заключается в обеспечении opганизма энергией. В живых клетках моносахариды расщепляются до двуокиси углерода и воды, что сопровож­дается высвобождением энергии, запасенной в их молекулах в виде хими­ческих связей. Эту энергию клетки используют для своих разнообразных нужд. Преимущества углеводов, по сравнению с другими веществами, спо­собными тоже выполнять энергетическую функцию, заключаются в том, что они являются источником быстро мобилизуемой энергии.

Пластическая функция углеводов состоит в том, что они участвуют в синтезе многих важнейших для организма веществ: нуклеиновых кислот, аминокислот, липидов.

Углеводы выполняют защитную функцию, так как являются основными компонентами оболочек растительных клеток, участвуют в построении наружного скелета членистоногих.

Опорная функция углеводов состоит в том, что они (в частности целлюлоза) образуют прочный остов растений, их механические и опорные ткани.

2.Практическая часть

2.1.Питание подростков

Мы провели соц.опрос среди подростков 16-18 лет и на основе полученных данных составили меню.

Вот что они едят в течение дня:

Завтрак:

Чай,бутерброд с колбасой

Обед:

«Славянский»,кофе

Ужин:

Картошка,котлета,салат «Цезарь»

В течении дня:

Шоколад, чипсы, кола.

Энергетическая ценность такого меню выглядит примерно так:

Составим меню сбалансированного питания для подростков опираясь на следующие данные.

Суточная потребность подростков в белках, жирах, углеводах и энергии

Суточная потребность подростков в витаминах

Суточная потребность подростков в минеральных веществах

Поиск по сайту: