Общие требования к услугам общественного питания

5.1 Номенклатура показателей качества услуг устанавливается согласно ГОСТ Р 52113 с учетом специфических особенностей услуг общественного питания и условий их оказания.

5.2 Услуги общественного питания должны отвечать требованиям:

— целевого назначения;

— безопасности;

— качества;

— эстетичности;

— социальной адресности;

— информативности.

5.2.1 Услуги общественного питания должны соответствовать требованиям целевого назначения. Требования целевого назначения к услугам предусматривают обеспеченность потребителей в предприятиях общественного питания определенного типа и соответствие уровня качества обслуживания продажней цене.

5.2.2 Требования безопасности к услугам общественного питанияизложены в разделе 6.

5.2.3 Услуги общественного питания должны соответствовать требованиям качества, характеризующим основные возможности исполнителя по оказанию услуг, в том числе: материально-техническую базу предприятия, эргономические условия обслуживания потребителей, этику общения, среднее время ожидания или обслуживания потребителя, наличие в правилах обслуживания определенных приоритетных категорий потребителей (дети, инвалиды и др.), профессиональный уровень персонала, общую культуру обслуживания.

5.2.3.1 Требование эргономичности характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим и физиологическим возможностям потребителей. Соблюдение требования эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья потребителей.

5.2.3.2 Профессиональный уровень персонала включает в себя уровень профессиональной подготовки и квалификации персонала, в том числе теоретические знания и умение применять их на практике; способность к руководству (для руководящих должностей); знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

5.2.4 Услуги общественного питания должны отвечать требованиям эстетичности. Требования эстетичности характеризуют стилевое единство, гармоничность дизайна интерьера помещений для потребителей, колористическое решение, а также условия обслуживания потребителей, в том числе, внешний вид персонала, оформление меню, сервировку стола, оформление и подачу блюд и напитков.

5.2.5 Услуги общественного питания должны иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей. Социальную адресность услуг учитывают при проектировании здания и помещений предприятия, выборе методов и форм обслуживания, установлении режима работы и др.

5.2.6 Услуги общественного питания должны соответствовать требованию информативности.

Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя обо всех предоставляемых услугах (в зале и вне зала предприятия), обеспечивающее возможность их правильного выбора,

Информация должна содержать: перечень услуг и условия их оказания; цены в рублях и условия оплаты услуг; наименование (фирменное наименование) реализуемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о массе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, вместимости бутылки реализуемых алкогольных напитков и об объеме одной порции; сведения о пищевой ценности продукции общественного питания и ее составе; обозначения нормативных документов, требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемые услуги.

По усмотрению исполнителя услуг информацию об услугах доводят до сведения потребителей в наглядной и доступной форме посредством оформления информационных стендов для потребителей, в меню, прейскурантах или иными способами, принятыми исполнителем услуг.