Вопрос 46. Брожение пектиновое — разложение пектиновых веществ микроорганизмами в анаэробных условиях с образованием газов и органических кислот

Брожение пектиновое — разложение пектиновых веществ микроорганизмами в анаэробных условиях с образованием газов и органических кислот. Пектиновые бактерии с помощью фермента пектиназы разрушают пектин с образованием пектиновой кислоты, превращающейся далее в галактуроновую кислоту. Образующиеся одновременно углеводы (арабиноза, галактоза и др.) сбраживаются пектиноразлагающими бактериями с образованием уксусной, муравьиной, масляной кислот, водорода и углекислоты. Пектиновые бактерии играют существенную роль в разложении растительных остатков в п. и в мацерации растительного материала при мочке прядильных волокон. Брожение пектиновых веществ (полиурониды) способны осуществлять анаэробные бактерии из различных систематических групп. В настоящее время известно около 18 видов клостридиев, способных разрушать пектиновые вещества. Наиболее активные пектинолитические виды — CI. felsineum, CI. laniganii, CI. pectinolyticum, CI. pectinovorum, CI. virens и другие пигментированные и непигментированные клостридии и плектридии. Имеются и факультативно-анаэробные формы — CI. macerans и CI. polymyxa. Каждому из этих видов свойственны свои специфические детали обмена веществ, но общим их свойством является способность разлагать пектиновые вещества до органических кислот, спиртов и газов. Некоторые бактерии обладают очень стойкими пектинолитическими свойствами и выделяют пектинолитические ферменты на средах без пектиновых веществ. У других анаэробов (например, у CI. multifermentans) синтез ферментов происходит только при добавлении в среды пектинов (индуцированный синтез ферментов). Сбраживание сахаров пектинолитические анаэробы осуществляют по маслянокислому или ацетонобутиловому типу. Химизм брожения пектиновых веществ состоит из двух последовательно идущих стадий. В первой стадии осуществляется гидролиз пектиновых веществ до САХАРОВ, во второй происходит дальнейшее сбраживание отдельных продуктов гидролиза (галактозы и арабинозы) до масляной кислоты, С02 и lit или Н20.

Возбудители маслянокислого брожения пектиновых веществ — облигатные анаэробы. Они подвижны, образуют споры; сбраживают пектин, глюкозу, арабинозу,крахмал, но не сбраживают клетчатку. По отношению к источникам азота малотребовательны. Наряду с пектином хорошо усваивают и минеральные формы азота.Для знакомства с брожением пектиновых веществ можно поставить следующий опыт. Снопик льняной соломы высотой 6—7 "см перевязывают в двух местах ниткой и вносят в пробирки, лучше большего размера, чем стандартные. Пробирки наполняют на % водопроводной водой, зажимают пинцетом и кипятят на горелке 2—. 3 мня для-удаления экстрактивных (легко сбраживаемых) веществ, которые могут служить источником углерода для других маслянокислых бактерий. Вода приобретает желто-зеленый цвет. Ее сливают. Наполнив пробирку вновь водопроводной водой, вторично кипятят несколько минут и снова сливают жидкость.- Так поступают 5—6 раз. После последнего кипячения жидкость не сливают. Охлаждают пробирку под краном и в снопик вводят свежий стебель, не подвергавшийся нагреванию.Пробирку со "СНОПИКОМ ставят в термостат при 30— 35°С. Через 2—3 дня в ней начинается брожение,' а через 5—8 дней око заканчивается.Накопление в культуральной жидкости масляной кислоты (наряду с уксусной кислотой, возникающей при гидролизе пектина) можно обнаружить с помощью качественных реакций.Микроскопироваиие возбудителей брожения пектиновых веществ. Извлекают снопик из пробирки, -берут из середины его несколько соломинок н выжимают, из них немного жидкости на предметное стекло. Добавляют

б) -|«С12Н2а01Н-4"Н»О"^"СбН,2°в "

II. Сбраживание моносахаридов (глюкозы); СвН,20б—>-СН3СН2СН2СООН + СНаСООН +, +СНзСН2ОН + С02-ЬН2

Поиск по сайту: