Клетчатка

Продукты, лежащие в основе рациона большинства людей, — мясо и изделия из рафинированной муки — почти не содержат клетчатки. Продукты животного происхождения не содержат ее вообще.

Люди, заботящиеся о своем здоровье, стараются есть сложноуглеводные продукты из цельного зерна, чтобы получить клетчатку. Они на верном пути, поскольку клетчатка — то, что удаляется из целых злаков при изготовлении рафинированной муки — необходима для здоровья пищеварительной системы и организма в целом.

К сожалению, эти искатели здоровья заблуждаются, считая клетчатку зерновых полезной. Это неверно. Существуют два типа клетчатки — растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка — незаменимое питательное вещество (она не синтезируется в нашем организме, и поэтому должна потребляться с пищей), которое содержится прежде всего во фруктах и, в некотором количестве, в овощах. Она поглощает воду и делает наш стул объемистым и мягким. Она действует как липкая гелеобразная впитывающая среда, которая удерживает в себе все вещества, продвигаясь по кишечнику.

Нерастворимая клетчатка содержится, прежде всего, в зерновых.

Пектин и гуар — два наиболее распространенных вида растворимой клетчатки. Они используются в кулинарии как загустители из-за их способности удерживать в себе воду. Они также замедляют поглощение сахара из кишечника, тем самым защищая организм от слишком быстрого поступления фруктовых сахаров в кровь. Как ни странно, в медицине пектин и гуар в изолированной форме применяются при лечении диабетиков, но при этом врачи запрещают больным диабетом есть фрукты.

Прежде чем врачи по-настоящему поняли функцию клетчатки, о ней обычно говорили как о «метелке» для кишечника. Нерастворимая клетчатка зерновых (сырых, пророщенных или приготовленных), однако, крайне груба для нашего нежного пищеварительного тракта. Поскольку она не впитывает воду, ее поверхность остается жесткой и острой. Эта клетчатка царапает тонкие стенки нашего кишечника, раздражая и раздирая их, как если бы мы наелись стекла. В ответ на это трение слизистая оболочка, которая защищает стенки кишечника, утолщается, что делает клетчатку менее раздражающей, но при этом снижается способность кишечника усваивать питательные вещества.

Из-за этого раздражающего действия отруби считаются хорошим слабительным. Организм чувствует раздражитель и пытается удалить его настолько быстро, насколько это возможно, вместе со всем тем, что уже находится в кишечнике. Но каждый, кто применял отруби с этой целью, замечал, что со временем, чтобы получить такой же результат, приходится принимать все больше отрубей. Чем больше организм увеличивает толщину слизистой оболочки, чтобы защититься от раздражения, тем больше отрубей нужно проглотить. И так до бесконечности. Подобные явления наблюдаются и при любом виде токсикомании.

Снижение усвояемости, нарушение ассимиляции, слипания стенок кишечника, формирование шрамооразных тканей, синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника, спазмы, запоры, дивертикулит, язвенный колит, болезнь Крона и другие болезни пищеварительной системы часто являются результатом недостаточного потребления клетчатки или потребления слишком грубой клетчатки. Тогда как мягкая растворимая клетчатка, которая содержится во фруктах и овощах, необходима нам и для эффективного усвоения питательных веществ и для работы кишечника.

Поиск по сайту: