Кофе в Османской империи

Главные караванные пути из Азии в Европу в пятнадцатом веке
целиком и полностью контролировались Османской империей.
В то время в Европу везли пряности и кофе. Товары эти стоили дорого.
И потому значительная их часть оседала у османов.
Кофе ценили за великолепный вкус и уникальный аромат.

Османское государство росло, а вслед за ним ширились и границы
территории, на которой было принято пить кофе.
Придя в мусульманский мир, кофе вошел в каждую семью,
став непременным атрибутом бытового и дипломатического этикета.

В Дамаске кофе появился в 1530 году, в Алжире - в 1532.
Первая кофейня в Стамбуле была основана в 1554.

Два купца из Сирии открыли свое заведение, символично
назвав его «Круг мыслителей».

Популярность кофе росла, и к концу века кофеен в Стамбуле
уже насчитывалось великое множество.

Кофейни этого города заслуживают особого внимания.
Дело в том, что они служили не только для употребления напитка,
а были местом встреч, где жители города предавались
развлечениям и беседам. Причем, говоря современным языком,
содержание их далеко не всегда было политкорректным по
отношению к местным правителям.

Однажды один из визирей Османской империи - Махмуд-паша Кепрюлю -
переодевшись в простолюдина, посетил несколько таких кофеен.
Царившее там свободомыслие шокировало и разгневало его.
Известный своей жестокостью, этот правитель приказал
немедленно закрыть все подобные заведения.
Те, кто осмелился не выполнить приказ, были схвачены и казнены.
Известно, что в первую же ночь пострадали 146 человек.

Однако, искоренить привычку оказалось нелегким делом.
Пойти против традиций своего народа визирь не смог.
Впоследствии, он был вынужден отменить свой приказ.

В последующие годы кофейни и кофе не раз и не два запрещались
на территории могущественной Османской империи.
Но кофе победил. И лишить османов ароматного напитка,
располагающего к откровенным беседам, так и не удалось
ни одному из правителей государства.

Варят ли в Турции кофе по-турецки?

Черный кофе на протяжение нескольких веков остается
одним из символов Турции. Он словно знак восточного
гостеприимства. Турецкая поговорка гласит: чашка кофе -
путь к сорока годам дружбы.

В Турцию кофе попал в 1555 году из Сирии. И вскоре заслужил
славу напитка шахматистов и мыслителей. Впоследствии кофе
в Турции стал не столько напитком, отгоняющим сон, сколько
непременным элемент особого образа жизни. Турки называли
его словом «кейф», от которого, кстати, произошло
современное «кайф».

Наряду с табаком, опиумом, вином и сексом, кофе в Турции
сопутствовал пороку и элегантности. В семнадцатом веке он
даже сделался элементом сложных церемоний в судах
Османской империи.

При дворе турецкого султана существовала особая должность
кофеварки, которая лично готовила кофе правителю.
Кофе использовался и как орудие специфической казни,
которым пользовался сам султан. Он поил осужденного кофе,
в который подсыпали мелкую бриллиантовую крошку.
Через несколько дней несчастный погибал от внутреннего
кровотечения.

Но все это - дела давно минувших дней. Сегодня традиция
варить кофе по-турецки выходит из моды на родине этого
кофейного рецепта. Таким образом, древние традиции востока
успешно вытесняют современные стереотипы запада.

Первым сдал позиции крепкий черный турецкий кофе.
Долгое время он оставался одним из символов этой страны.
Кофе по-турецки уступает по популярности эспрессо и капуччино.
В почету у турков теперь также мокко, латте и мокачино.
Немалая часть жителей Турции и вовсе отдает предпочтение чаю.
В умах соотечественников чай занял место исконного турецкого
напитка.

В общем, турецкие консерваторы видят во всем этом пагубную
ориентацию общества на запад. Американизация вкусов многих
жителей Турции с тревогой воспринимается представителями
местной интеллигенции. В своем анализе они опираются на
исследования объемов кофейного импорта. За последние полвека
импорт бразильского кофе практически не менялся. Его объемы
составляли порядка десяти тысяч тонн в год.

Вместе с тем, население Турции за это время выросло больше
чем в два раза. Логично предположить, что и потребление кофе
также должно было возрасти. На деле же этого не происходит, а
значит популярность ароматного напитка в Турции сократилась
тоже ровно в два раза.

Черный кофе по-турецки сейчас в основном употребляют во время
разнообразных ритуалов. Например, накануне свадьбы родители
жениха пробуя кофе его избранницы, составляют мнение о будущей
невестке. Если сваренный девушкой кофе хвалят, значит выбор
сына не ставится под сомнение.

Чтобы противостоять этой тенденции, активисты уже создали
интернет-сайт в поддержку турецкого кофе. Помимо прочего,
они напоминают соотечественникам, что в Европе кофе появился
именно благодаря туркам.
Исторический факт - турецкая армия, оставляя Вену, оставила
мешки к кофейными зернами. Это произошло в 1683 году.
С тех пор кофе и стали варить кофе.

Пришёл, выпил кофе - в тюрьму!

Романтика?

Исламский мир продолжает шокировать европейцев своими нравами.
Саудовская Аравия сегодня является успешно развивающимся в
экономическом плане государством. Но женщины в этой, казалось
бы, цивилизованной стране по-прежнему не имеют никаких прав.
Пример тому, недавний случай, произошедший с одной саудовской
бизнес-леди, которая угодила в тюрьму за то, что выпила чашку
кофе в компании мужчины.

Она и подумать не могла, что ее деловая встреча обернется сущим
кошмаром. Роковую роль сыграла кофейня «Старбакс».
В Саудовской Аравии - это единственное место, где мужчины и
женщины могут пить кофе вместе. Правда, с одной существенной
оговоркой - если они являются друг другу мужем и женой,
или близкими родственниками.

Поход в кафе для предпринимательницы оказался вынужденным.
В офисе, где женщина вела переговоры с коллегой мужчиной,
неожиданно отключили электричество. Семейные пары в
Саудовской Аравии уже давно пользуются возможностью выпить
кофе вдвоем в «Старбакс». Наша героиня решила последовать
их примеру. Но едва она успела заказать кофе, как у их столика
оказался человек, представившийся сотрудником по защите
нравственности и предотвращению аморального поведения.
Проще говоря, это была саудовская «полиция нравов»

Выяснив, что мужчина и женщина - не родственники, он заявил,
что бизнес-леди должна последовать за ним. Мобильный телефон у
нее отобрали, не позволив даже позвонить мужу. При этом ей
недвусмысленно намекнули, что муж не должен позволять
своей женщине «так себя вести».

В офисе комиссии по нравственности женщину обыскали и заставили
подписать признание в совершении аморального поступка.
В конце концов, ей позволили сделать один звонок мужу, после
чего отвезли в женское отделение тюрьмы «Малаз».
Супруг прибыл в Саудовскую Аравию так быстро, как только смог.
По его словам, ситуация сильно напоминала банальное похищение.

Вскоре, ему позволили забрать из тюрьмы свою жену, которая,
строго говоря, вообще не совершала никаких преступлений.

Между тем, на ее месте в Саудовской Аравии в подобной ситуации
может оказаться любая женщина. Даже иностранка, рискнувшая
выпить кофе с посторонним мужчиной, может быть задержана
местной полицией нравов и лишена свободы.

Кофейная церемония в бедуинских палатках.

В шатрах бедуинов приготовление кофе - важнейшая обязанность
хозяина, торжественный процесс и священнодействие.
На Востоке кофе выступает как олицетворение и символ
гостеприимства, и отказаться от предложенной чашечки
абсолютно невозможно. Гостя усаживают в шатре на мужской
половине, и у него на глазах хозяин лично готовит кофе.
Растопив очаг, хозяин поджаривает зеленые зерна в железном
ковшике с длинной ручкой, затем толчет их в медной ступке,
выстукивая при этом определенную мелодию. Когда вода в
кофейнике закипает, в него засыпается кофейный порошок,
после чего напиток должен закипеть два-три раза.

Бедуины чаще всего используют полуобжаренный кофе, дающий
очень мягкий и слабый настой. Сахар кладут при варке.
Часто в кофе добавляют значительную дозу кардамона,
придающего напитку особый привкус и аромат. Иногда вместо
кардамона используют инжир. Инжир и кардамон могут предложить
гостю отдельно, и он добавляет их по своему усмотрению.

Хозяин первым пробует напиток, подтверждая его высокое качество
и безопасность для здоровья. Первую чашку, как правило тонкого
фарфора, подают самому уважаемому гостю. Чашечка наполняется
не более, чем на половину, наливать ее доверху считается верхом
неучтивости. Если кому-то вместо кофе подают воду, это означает,
что его присутствие в шатре нежелательно.

Австрия. Страна вальсов и кофе.

Австрийцы не просто любят кофе, они возвели его в культ!
Первая кофейня в Вене была открыта в 1683 году. С тех пор
австрийские кофейни играют исключительно важную роль в культурной
жизни страны, став местом встреч артистов, художников, литераторов,
политиков. Ассортимент кофейных напитков в лучших кофейнях достигал
трех десятков названий. Чтобы заказать напиток, нужно было точно
охарактеризовать его оттенок. Утверждают, что было время, когда
официанты приносили посетителям цветовую шкалу с 20-ю оттенками,
по которой делался заказ.

В наши дни ассортимент венского кафе среднего уровня достаточно
разнообразен и, как правило, включает: сверхкрепкий кофе (курц),
со сливками (оберс), черный кофе со сливками (консул), крепкий
черный кофе по-турецки (туркишер), крепкий черный кофе со сливками
(шлагоберс), кофе с ромом (фиакр), черный кофе с яичным желтком
и бренди (кайзермеланж), кофе в большом бокале со взбитыми сливками
(айншпеннер). Вместе с чашечкой кофе посетителю традиционно
приносят стакан чистой воды, которой он запивает кофе.
Всемирную известность получил кофе по-венски: это крепкий,
густой напиток с белоснежным облаком взбитых сливок,
посыпанных мелкими крошками шоколада.

Как заказывать кофе в Вене?

Если вам повезло очутиться в прекрасном городе Вене,
побродить по его улицам и площадям, увидеть архитектурные
шедевры прошлого, то рано или поздно вы забредете в какую-либо
кофейню. Кофеен в Вене очень много, в них царит особая
неповторимая атмосфера, это место для встреч с друзьями,
свиданий, для того, чтобы посидеть в одиночестве.

Но есть некоторые тонкости, незнание которых может поставить
вас в неудобное положение. Ниже приведены несколько правил,
которые помогут вам избежать таких ситуаций:

- не требуйте «ein Kannchen Kaffee» («kanne» - кружка, кофейник)
- в кофейнях Вены не существует такого понятия;

- в слове «kaffee» (кофе) ударение следует делать на втором слоге;

- если вы захотите заказать кофе со взбитыми сливками,
то просить нужно Kaffee mit Schlagobers» или «mit Schlag».
Также нужно помнить, что к Эспрессо и Мокко не подают,
молоко или сливки их нужно заказывать отдельно.

- в венских кофейнях кофе нужно заказывать по размеру
чашки «Grossen» (большая) или «Kleinen» (маленькая);

- не стоит требовать у официанта просто «kaffee»: это все равно,
что придя в винный магазин потребовать «просто вина».

Англичане пьют не только чай.

На Британские острова кофе попал в середине XVII века и сразу
завоевал там популярность, особенно у зажиточных англичан.
Кофе употребляли черным или с пряностями и специями - солью,
перцем, корицей, гвоздикой. Однако в XVIII столетии, благодаря
стараниям Восточно-Индийской компании, главного поставщика чая,
чаепитие в Англии превратилось в национальный обычай,
а кофе занял скромное место аутсайдера.

В наши дни популярность кофе на Британских островах растет.
Англичане пьют, как правило, кофе со сливками, с сахаром и без.
Реже употребляют черный кофе (без сахара и сливок).
Британские острова - родина виски. Виски здесь используют для
ароматизации кофе, успешно заменив ими популярные когда-то специи.
Очень часто в кофе добавляют также шотландский ликер
«Драмбуи» и известные на весь мир ирландские
ликеры - «Айриш Мист» и «Бейлис».

Греция: хочешь замуж - научись варить кофе

Греки любят кофе не меньше, чем вино, которое производится
здесь с глубокой древности. Сильно обжаренный кофе мелкого
помола варят в кофейнике-турке, используя традиционный турецкий
метод. Кофе пьют горячим, крепким и сладким, запивая его холодной
водой. Можно заказать кофе различной степени сладости и
крепости: крепкий без сахара (скетос), крепкий и умеренно сладкий
(метриос), крепкий и очень сладкий (варис гликос), слабый и умеренно
сладкий (метриос врастос), слабый и сладкий (глико врастос).
Но какой бы кофе вы ни заказали, он должен быть покрыт шапкой пены.
Греки очень внимательно следят за этим, поскольку считают,
что гость почувствует себя оскорбленным, получив кофе без пенки.

Интересна старинная греческая кофейная традиция.
Молодая незамужняя гречанка использует напиток как молчаливое,
но яркое средство выражения своего отношения к поклоннику.
Если ей нравится претендент на руку и сердце - она подает ему

кофе с пенкой, если он не по душе - подносит напиток без пенки.
До замужества каждая девушка обязательно должна научиться
готовить хороший кофе, поэтому перед свадьбой она постигает
тонкости мастерства у своей будущей свекрови.

Поиск по сайту: