|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Буфетчик пятого разрядаХарактеристика работ. Приготовление и отпуск для потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через сервис-бары и буфеты: бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие напитки и др. Розлив в специальную посуду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов. Должен знать. Виды, ассортимент, рецептуру и технологию приготовления реализуемых через сервис-бар блюд, закусок и напитков; формы и правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов; особенности обслуживания различных мероприятий; правила отпуска отдельных товаров (температуру, норму отпуска различных вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.); правила розлива напитков, вин; виды используемой посуды; порядок соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд. Ниже приведены должностные инструкции помощника официанта и помощника бармена (bar-bek). 1 Должност ь: Помощник официанта. 2 Подчинение: Прямое подчинение старшему официанту. Косвенное подчинение — метрдотелю. 3 Основные обязанности: Работа по обеспечению комплектности (сервировка, цветы, свечи), а также чистоты и порядка в зале в соответствии с указаниями старших по должности. Помощь старшему официанту в обеспечении первоклассного профессионально корректного, соответствующего стандартам отеля обслуживания гостей: Ø радушное приветствие и прощание с гостями; Ø постоянный контроль и пополнение сервировки в соответствии с последовательностью подачи блюд и напитков под руководством старшего официанта; Ø корректный прием заказа; Ø немедленная передача заказа в кассу с последующей передачей на кухню и в сервис-бар; Ø получение готовых блюд на кухне и напитков в сервис-баре для обслуживания в зале; Ø замена пепельниц; Ø своевременная уборка столов, сбор использованного столового белья и его обмен на чистое в бельевой. Самое главное в нашей работе — гость! Передача жалоб гостей старшему официанту. Знание актуальной информации по отелю, позволяющее всегда дать гостям корректную справку. Точное знание кассовой системы, ответственность за правильное ведение гостевого счета. Ежедневная подготовка к обслуживанию в рабочих помещениях: Ø полировка фужеров, фарфора, столовых приборов; Ø подготовка столового белья в достаточном количестве; Ø чистка и заполнение солонок и перечниц; Ø складывание салфеток; Ø наполнение льдом ведер для шампанского и т. д. Участие в производственных совещаниях. Постоянное повышение квалификации, разработка предложений по улучшению сервиса. Выполнение обязанностей и задач, указанных в должностной инструкции и правилах внутреннего распорядка, возникающих в силу производственной необходимости или поставленных вышестоящими руководителями. Знание и соблюдение предписаний относительно: Ø гигиенических норм; Ø униформы; Ø правил поведения и противопожарной безопасности. Строгое соблюдение правил техники безопасности. Наряду с приведенными здесь обязанностями, занимающий данную должность обязан выполнять по указанию руководства отдельные поручения, которые соответствуют его деятельности или возникают в силу производственной необходимости. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |