Введение. 3 курса гр. 291 специальности

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ЭКОНОМИКЕ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Выполнила студентка

3 курса гр. 291 специальности

080502 «Экономика и управление на предприятии»

Фаттахова Ч.Ф

Руководитель:

Старший преподаватель

Макарова Е.С.

Казань, 2012

Содержание

Введение

Раздел 1. Характеристика объекта прохождения практики.

1.1. Организационно-правовые формы предприятий торговли и общественного питания, их экономический потенциал. Материально-техническая.

1.1.1.Виды и формы предприятий. Риски предприятий торговли и питания при осуществлении торговой деятельности

1.1.2.Признаки и цель функционирования предприятия торговли и общественного питания (по конкретному предприятию)

1.1.3.Выявление преимуществ и недостатков организационно-правовой формы анализируемого предприятия (на конкретном примере)

1.1.4.Материально-техническая база предприятий торговли и питания. Инновационный потенциал ее реализации

1.1.6.Основной и оборотный капитал, его формирование и использование

1.2.Оборот розничной или оптовой торговли, предприятий питания (по материалам торговых предприятий и предприятий питания, организаций потребительской кооперации)

1.2.1.Экономическая работа на предприятии: содержание, значение и ее организация

1.2.2.Основы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Требования, предъявляемые к анализу

1.2.3.Экономическое содержание и характеристика розничного и оптового товарооборота

1.2.4.Показатели оборота предприятий торговли и производственной программы общественного питания

1.2.5.Методика комплексного анализа оборота предприятий торговли и общественного питания

1.2.6.Планирование и экономическое обоснование оборота розничной и оптовой торговли и предприятий питания

1.2.7.Анализ товарных запасов и оборачиваемости, вложенных в них средств

1.3. Оплата труда, система мотивации, управление персоналом на предприятиях торговли и общественного питания, потребительской кооперации

1.3.1.Показатели по труду, их характеристика и взаимосвязь. Фонд оплаты труда его состав

1.3.3.Кадровый состав работников. Структура и численность штатного расписания

1.3.4.Анализ заработной платы

1.3.5.Факторы, влияющие на изменение показателей по труду

1.3.6.Эффективность использования трудовых ресурсов предприятий торговли и общественного питания

1.3.7. Система стимулирования и оценки персонала на предприятии

Раздел 2. Комплексный экономический анализ и планирование деятельности районных потребительских обществ.

2.1.Доходы предприятий торговли и общественного питания

2.1.Формирование доходов на предприятиях торговли и питания.

2.2.Торговые надбавки и наценки. Экономическое обоснование их размеров на предприятия торговли и общественного питания.

2.3.Анализ доходов предприятий торговли и питания.

2.4.Экономическое обоснование доходов предприятий торговли и питания на планируемый год.

2.5.Пути повышения доходности предприятия торговли и питания.

2.2.Финансовые результаты деятельности предприятий торговли и общественного питания

2.2.1.Формирование финансовых результатов деятельности предприятий торговли и общественного питания.

2.2.2.Экономическая сущность и виды прибыли предприятия. Расчет чистой прибыли.

2.2.3.Показатели рентабельности, характерные для выбранного предприятия.

2.2.4.Анализ финансовых результатов деятельности предприятий торговли и общественного питания.

2.2.5.Экономическое обоснование прибыли предприятий торговли и общественного питания. Пути ее увеличения и повышения рентабельности предприятий.

2.3. Планирование деятельности предприятий торговли и общественного питания

2.3.1.Основные методы планирования, применяемые на предприятии.

2.3.2.Эффективность применяемых методов планирования.

2.3.3.Выбор наиболее эффективного метода планирования для предприятия торговли или питания.

Раздел3. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Розничная торговля - сфера предпринимательской деятельности по торговле товаров или услуг на основании устного или письменного договоров купли-торгово-промышленной деятельности непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования.

Вследствие того, что продавец не имеет юридического права и фактической возможности достоверно определить цель, для которой покупатель приобретает у него продукт (для личного некоммерческого использования или, например, для торговой деятельности на стихийных рынках), указанное определение розничной торговли, по мнению автора, не полностью раскрывает ее экономическую сущность.Исходя из требований действующего законодательства в сфере патентования, под розничной торговлей подразумевается продажа за наличные средства (хотя за наличные товары могут приобретаться субъектами хозяйственной деятельности и для последующей перепродажи).

Крупнейшие розничные компании – это, прежде всего сети универмагов со смешанным ассортиментом и сети универсамов.Будь то торгово-промышленная деятельность одному из общественных классов или массовому рынку, с течением лет розничные торговцы усвоили мысль о том, что они действуют в условиях стремительно меняющейся среды. Вчерашние формулы торговли в розницу могут не сработать сегодня и уже наверняка не сработают завтра. Современному розничному торговцу необходимо внимательно следить за признаками перемен и быть готовым к переориенти­ровке своей стратегии - и лучше раньше, чем позже. Однако приня­тое решение об изменении стратегии не так-то легко выполнить. Крупный розничный торговец нередко привязан к собственным политическим установкам, которые руководство считает «обыч­ным здравым смыслом». И, кроме того, он привязан к собственному общественному образу, который сохраняется в сознании потребителей еще долго после того, как сам магазин уже изменился. Много в торговле в розницу и маленьких «семейных» магазинчиков. Заведения мелких розничных торговцев играют важную роль в силу нескольких причин:

В них часто появляются новые формы розничной торговли, которые позднее перенимают и крупные мага­зины.

Они более удобны для приобретателя, поскольку встречаются практически везде.

Нередко они отличаются большей степенью приспособляемости и предоставляют приобретателю более индивидуализированные услуги.

Они дают покупателям возможность почувствовать себя хозяевами положения.

Цель розничной торговли заключается в удовлетворении разнообразных потребностей покупателей.

Торговец является связующим звеном между производителем и приобретателем. Его задача состоит в том, чтобы закупать оптом пользующиеся спросом товары в разных местах и у разных поставщиков, а затем продавать их с доходом для себя. Опыт стран с развитой рыночной экономикой свидетельствует о том, что со временем розничная торговля попадает под контроль ряда крупных торговых компаний. Несмотря на то, что в руках этих компаний находится менее половины всех розничных торговых точек, на их долю в то же время приходится более 2/3 совокупного объема розничного товарооборота. Поэтому в борьбе за покупателей мелким предприятиям розничной торговли приходится прилагать немало усилий. Главенствующее положение на рынке занимает покупатель, а не продавец. Эффективность работы розничного торговца определяется в конечном итоге тщательным учетом всех деталей коммерции.

В Российской Федерации в настоящее время розничная торговля является для многих россиян главным видом коммерческой деятельности. В условиях товарного дефицита роль розничного торговца предельно упрощается. Однако по мере насыщения потребительского рынка различными видами товаров в ходе экономических преобразований в Российской Федерации мелкому торговцу придется работать в поте лица, чтобы отвоевать себе место под солнцем. Этого можно добиться в том случае, если Вы досконально изучите свой рынок и в максимальной степени сможете удовлетворить потребности своих клиентов. Розничная торговля является важнейшей отраслью хозяйственной деятельности. Основным показателем работы торговых предприятий является розничный товарооборот.

В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров и они переходят в сферу личного потребления. Розничная торговля - реализация товаров непосредственно населению для личного потребления. Розничная торговля подразделяется по формам собственности на государственную, коллективную, совместную, частную, смешанную. В отличие от оптовой торговли продукт, купленный в системе розничной торговли, не подлежит дальнейшей перепродаже (согласно действующего законодательства, пункту 1 статьи 492 Гражданского кодекса России), а предназначен для непосредственного использования. Отношения между продавцом и покупателем в системе розничной торговли регламентируются особым законом. В России это закон о защите прав потребителей.

Раздел 1. Характеристика объекта прохождения практики

1.1. Организационно-правовые формы предприятий торговли и общественного питания, их экономический потенциал Материально-техническая

1.1.1.Виды и формы предприятий. Риски предприятий торговли и питания при осуществлении торговой деятельности

Предпринимательская деятельность может осуществляться в двух предусмотренных ГК РФ организационных видах:

ü Индивидуальное предпринимательство

ü Предпринимательская деятельность

ü хозяйственные товарищества

ü хозяйственные общества

ü производственные кооперативы

1.1.2.Признаки и цель функционирования предприятия торговли и общественного питания (по конкретному предприятию)

Особенности деятельности торгового предприятия ООО «Бахетле-1»:

ü предприятие организационно и торгово-технологически самостоятельное в процессе реализации товаров и услуг. Каждое из них имеет свои доходы и расходы;

ü предприятия максимально приближены к потребителям, по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать им на изменения рыночной ситуации;

ü ассортимент реализуемых товаров зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента;

Цель предприятия:

ü рационально использовать все виды ресурсов;

ü разработка стратегии и тактики на рынке и корректировка их в соответствии с изменившимися условиями;

ü предоставление покупателям достаточного товарного предложения, совершенствование обновления предоставляемых услуг;

ü систематическое внедрение новинок в технологию, организацию труда и управление;

ü повышение квалификации работников, их жизненного уровня, создание благоприятного морально-психологического климата;

ü обеспечение конкурентоспособности, создание и поддержание высокого имиджа предприятия;

ü проведение гибкой ценовой политики

1.1.3.Выявление преимуществ и недостатков организационно-правовой формы анализируемого предприятия (на конкретном примере)

1.1.4.Материально-техническая база предприятий торговли и питания. Инновационный потенциал ее реализации

Понятие материально – технической базы, ее роль в развитии отрасли. Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств.

Особенности материально-технической базы общественного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Для характеристики материально-технической базы общественного питания используют целую систему показателей: количество предприятий, размер площади торговых залов и количество мест в них, количество мест на 1000 жителей, средний размер одного предприятия (торговая площадь и количество мест) и др.

К специфическим показателям, характеризующим материально-техническую базу общественного питания, относят производственную мощность кухни и пропускную способность торгового зала.

Пропускная способность обеденного зала — это максимально возможное количество потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Она зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы. Заполнение обеденного зала, как правило, бывает неравномерным. Максимальный показатель может быть достигнут только в часы пик, поэтому в расчет принимают неполную нормативную пропускную способность.

Основными задачами анализа материально-технической базы общественного питания являются:

-анализ наличия, состава и движения сети объектов общественного питания;

-изучение выполнения плана развития сети и ввода в эксплуатацию основных фондов;

-оценка обеспеченности местами в предприятиях общественного питания в соответствии с нормативами;

-анализ состояния, видовой структуры основных фондов, изменений в их составе;

-оценка эффективности использования материально-технической базы, изучение степени загрузки оборудования, производственных и торговых площадей;

-поиск путей развития и повышения эффективности использования материально-технической базы.

Информационной базой анализа материально-технической базы в общественном питании являются плановые задания, отчет формы 4-торг «Отчет по общественному питанию», бухгалтерский баланс и приложения к Нему, нормативы обеспеченности сетью, данные о контингентах обслуживаемого населения.

Наличие сети анализируется по типам объектов, специализации, формам обслуживания потребителей, числу действующих цехов по выпуску полуфабрикатов и кондитерских изделий. Оценивается также местонахождение сети: при школах, промышленных предприятиях, сельскохозяйственных предприятиях, стройках, не связанной с обслуживанием определенного контингента.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, технологическим и торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью и т. п.

К организации материально-технического снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования: своевременность и комплектность поставок; бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм работы предприятий, ухудшают качество обслуживания; высокое качество поставок, т. е. все материально-технические средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями; экономичность, она предусматривает правильный выбор формы снабжения, снижение уровня издержек обращения и т. я. К органам снабжения, входящим в систему материально-технического снабжения предприятий общественного питания, относятся Всесоюзные объединения, Министерства торговли РСФСР и министерств торговли союзных республик, отделы снабжения управлений и трестов общественного питания, а также хозрасчетные организации — базы, склады, специализированные магазины.

1.1.6.Основной и оборотный капитал, его формирование и использование

Каждое предприятие, осуществляющее производственно-хозяйственную деятельность должно обладать имуществом. Имущество предприятия составляют основные и оборотные средства, а также другие ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном бухгалтерском балансе.

Оборотный капитал можно определить и как денежные средства, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Одним из условий непрерывности производства является постоянное возобновление его материальной основы средств производства. В свою очередь, это предопределяет непрерывность движения самих средств производства, происходящего в виде их кругооборота.

В своем обороте фонды последовательно принимают денежную, производительную и товарную формы, что ведет к их разделению на производственные фонды и фонды обращения. Вещественным носителем производственных фондов являются средства производства, средства труда, предметы труда. Готовая продукция вместе с денежными средствами в расчетах образует фонды обращения.

К оборотным производственным фондам предприятий относят часть средств производства, вещественные элементы которых в процессе труда в отличие от основных производственных фондов расходуются в каждом производственном цикле, и их стоимость переносится на продукт труда целиком и сразу. Вещественные элементы оборотных фондов в процессе труда претерпевают изменения своей натуральной формы и физико-химических средств. Они теряют свою потребительную стоимость по мере их производственного потребления. Оборотные производственные фонды состоят из трех частей: производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов.

Фонды обращения обслуживают сферу производства. Они включают готовую продукцию на складе, товары в пути, денежные средства и средства в расчетах с потребителями продукции, в частности, дебиторскую задолженность.

Кругооборот фондов предприятий начинается с авансирования стоимости в денежной форме на приобретение сырья, материалов, топлива и других средств производства - первая стадия кругооборота. В результате денежные средства принимают форму производственных запасов, выражая переход из сферы обращения в сферу производства. Стоимость при этом не расходуется, а авансируется, так как после завершения кругооборота она возвращается. Завершением первой стадии прерывается товарное обращение, но не кругооборот.

Организация оборотного капитала на предприятии является основополагающей в общем комплексе проблем повышения их эффективности. Организация оборотного капитаа включает:

- определение состава и структуры оборотных средств;

- установление потребности предприятия в оборотных средствах;

- определение источников формирования оборотных средств;

- распоряжение и маневрирование оборотными средствами;

- ответственность за сохранность и эффективное использование оборотных средств.

Основной целью управления оборотным капиталом является достижение компромисса между ликвидностью, доходностью и оборачиваемостью.

1.2.Оборот розничной или оптовой торговли, предприятий питания (по материалам торговых предприятий и предприятий питания, организаций потребительской кооперации)

1.2.1.Экономическая работа на предприятии: содержание, значение и ее организация

1.2.2.Основы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Требования, предъявляемые к анализу

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия - это комплексное изучение его работы, позволяющее дать ей объективную оценку, выявить закономерности и тенденции развития, определить стоящие перед ним задачи, вскрыть резервы производства и недостатки в его работе, наметить пути улучшения всех сторон его деятельности.

Содержание анализа хозяйственно-финансовой деятельности включает:

- исследование экономических, технических, технологических, организационных и других сторон работы предприятия, факторов и причин, их обуславливающих;

- научное обоснование внутрихозяйственных планов, контроль за их выполнением;

- объективная оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и достигнутого организационно-технического уровня производства;

- выявление внутрихозяйственных резервов и их использование, недостатков и их устранение в целях дальнейшего повышения эффективности работы предприятия;

- контроль за выполнением намеченных мероприятий.

1.2.3.Экономическое содержание и характеристика розничного и оптового товарооборота

Оптовая торговля является формой товарных связей между производством и розничной торговлей, обеспечивающей рациональную организацию товародвижения. В условиях рыночной экономики оптовая торговля должна активно способствовать увеличению объема производства, расширению ассортимента и качества товаров, успешному развитию розничной торговли, общественного питания и, в конечном итоге, более полному удовлетворению платежеспособного спроса населения в товарах народного потребления и услугах.

Оптовая торговля – это совокупность посреднических операций между хозяйственными субъектами в целях сбыта (реализации) продукции, с одной стороны, и с другой – приобретения (купли) товаров для последующего использования их в производстве и продаже розничным торговым организациям для последующей реализации населению.

Основным показателем, характеризующим оптовую торговлю, является оптовый товарооборот. Под оптовым товарооборотом понимается продажа товаров крупными партиями оптовой торговли для последующей перепродажи или профессионального использования, розничной торговле – для продажи населению, промышленным предприятиям – для промышленной переработки и промышленного потребления и другим потребителя.

Согласно действующей в настоящее время форме статистической отчетности № 1-ОПТ «Отчет о деятельности предприятий оптовой торговли» (раздел 1) различают следующие виды оборота организаций оптовой торговли:

Оптовый товарооборот, в том числе оборот магазинов-складов.

Розничный товарооборот торговли.

Розничный товарооборот общественного питания.

Оборот торгового посредничества.

Оборот от прочих видов деятельности.

Основной задачей развития как оптовой, так и розничной торговли является повышение уровня и качества обслуживания и полное удовлетворение платежеспособного спроса пайщиков и обслуживаемого населения в товарах. Торговые предприятия организаций потребительской кооперации обладают огромным потенциалом развития.

Основной целью развития торговли в потребительской кооперации должно стать создание единых кооперативных торговых сетей, отвечающих следующим основным требованиям:

1.Единство торговой системы, основанной на объединении информационных и логистических связей, стилистических и технических решений, закупочной и торговой политики.

2.Коммерческая эффективность для максимально широкого круга торговых предприятий.

3.Коммерчески обоснованная специализация.

4.Социальная ориентация и обслуживание населения в малонаселённых и отдалённых населённых пунктах с использованием создаваемого социального эффекта как конкурентного преимущества кооперативной торговой сети.

1.2.4.Показатели оборота предприятий торговли и производственной программы общественного питания

1.2.5.Методика комплексного анализа оборота предприятий торговли и общественного питания

Методика анализа оборота розничной торговли коммерческого предприятия. Анализ оборота розничной торговли осуществляется с целью изучения возможностей его увеличения и максимизации прибыли на основе оптимизации объема, состава и структуры оборота.
Анализ розничного товарооборота целесообразно осуществлять по трем основным этапам: подготовительному, основному и заключительному.
Первоначальным этапом анализа оборота розничной торговли является подготовительный, в ходе которого определяются цели и задачи проведения исследования, осуществляется выбор предмета и объекта анализа, методов его проведения, определяются сроки, исполнители анализа и круг необходимой информации, изучаются его основные предпосылки.

Основные задачи анализа оборота розничной торговли:
- изучение основных факторов, определяющих условия деятельности розничного предприятия и развития его товарооборота;
- оценка развития розничного товарооборота предприятия в динамике по общему объему, составу и структуре, а также во временном аспекте;
- выявление основных факторов, определяющих изменение величины розничного товарооборота предприятия, и оценка степени их влияния;
- анализ источников закупок товаров и выполнение договоров поставки и продажи потребительских товаров;

- проведение анализа и обоснование резервов увелечения розничного оборота и повышения рентабельности деятельности розничного предприятия в целом. Предметом проведения анализа является оборот розничной торговли, а объектом исследования – конкретное торговое предприятия.

1.2.6.Планирование и экономическое обоснование оборота розничной и оптовой торговли и предприятий питания

Для осуществления непрерывного процесса торговли необходимы определенные запасы товаров. Они должны постоянно находиться на рынке, т. е. на складах производственных предприятий и в розничной торговой сети.

В запасах товаров вложена значительная сумма оборотного капитала. Поэтому для повышения эффективности его использования важно создавать обоснованные размеры товарных запасов, соблюдая необходимые пропорции между их объемом и товарооборотом.

Резкое уменьшение товарных запасов не дает возможности торговому предприятию оперативно реагировать на изменения спроса. В рыночных условиях отдельные предприниматели могут извлечь из создавшегося положения (наличия неудовлетворенного спроса) выгоду путем повышения цены. Однако, как правило, недостаток запасов влечет за собой снижение суммы реализации товаров, «потерю» покупателей, и влияет на конкурентоспособность торгового предприятия (магазина).

Чрезмерные запасы влияют на качество товаров, требуют для их скорейшей реализации, снижения цен. Они отвлекают дополнительные оборотные средства, замедляя их оборачиваемость, увеличивают расходы по оплате процентов за кредиты. В итоге ухудшается платежеспособность и финансовое состояние потребительского общества.

Следовательно, одна из сложнейших задач экономической и коммерческой служб, предпринимательской деятельности поддержание запасов в нормальном состоянии, исходя из нормальных изменений спроса. При этом не надо учитывать случайные изменения спроса, ажиотажный спрос и т. д. Немаловажную роль для решения этой задачи играют опыт предпринимателей, их квалификация и интуиция, умение предвидеть поведение покупателей.

1.2.7.Анализ товарных запасов и оборачиваемости, вложенных в

…

1.3. Оплата труда, система мотивации, управление персоналом на предприятиях торговли и общественного питания, потребительской кооперации

1.3.1.Показатели по труду, их характеристика и взаимосвязь. Фонд оплаты труда его состав

После разработки всех основных разделов составляется сводный план по труду, в котором даются все основные показатели по труду на плановый год с разбивкой их по кварталам и данные за предшествующий плановый период.

План по труду, как и весь техпромфинплан предприятия, разрабатывается в конце года, предшествующего плановому. Поэтому отчетные данные за год, предшествующий плановому, и за четвертый квартал определяются как ожидаемое выполнение. Правильное установление ожидаемого выполнения плана по труду имеет важное значение для планирования всех показателей плана. Особенно важно правильное установление показателей за четвертый квартал текущего года для разбивки планового задания по кварталам.

Если, например, ожидаемое выполнение по производительности труда -за четвертый квартал окажется выше действительного, то показатели первого квартала планового года, рассчитанные на основе этих данных, могут оказаться завышенными, и план первого квартала будет трудно выполнить. Если ожидаемое выполнение за четвертый квартал окажется ниже достигнутого, то план первого квартала будет легко выполним и не явится в должной мере средством, мобилизующим коллектив предприятия на использование имеющихся резервов.

Все показатели сводного плана по труду тесно связаны друг с другом. Определяющим показателем для сводного плана по труду, как и для других разделов техпромфинплана, является объем валовой продукции. В рассматриваемом сводном плане по труду объем валовой продукции увеличивается как за счет роста производительности пруда, так и за счет роста численности рабочих. Объем валовой продукции при данном уровне производительности труда определяет численность рабочих.

Плановые показатели по кварталам также взаимообусловлены. Как правило, показатели производительности труда, объема валовой продукции и средней заработной платы возрастают из квартала в квартал.

Фонд оплаты труда его состав. Следует отличать затраты, включаемые в фонд заработной платы предприятия, и затраты на оплату труда, относимые на издержки производства и обращения. Источниками финансирования расходов на оплату труда являются:

себестоимость продукции (работ, услуг);

средства специального назначения, собственные средства работодателя;

целевые финансирования и поступления.

Под затратами на оплату труда подразумевается совокупность выплат, производимых предприятием в пользу физических лиц и включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) и издержки обращения.

Фонд заработной платы в статистике труда – это сумма вознаграждений, предоставленных наемным работникам в соответствии с количеством и качеством их труда, а также компенсаций, связанных с условиями труда.

В состав фонда заработной платы включаются начисленные предприятиями

суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах за отработанное и неотработанное время;

компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда;

стимулирующие доплаты и надбавки;

премии, единовременные поощрительные выплаты;

оплата питания, жилья, топлива, носящая систематический характер.

Заработную плату подразделяют на основную и дополнительную.

Под основной заработной платой принято понимать:

выплаты за отработанное время, за количество и качество выполненных работ при повременной, сдельной и прогрессивной оплате;

доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы, за сверхурочные работы, за работу в ночное время и в праздничные дни и др.;

оплата простоев не по вине работника; премии, премиальные надбавки и др.

Дополнительная заработная плата включает:

выплаты за непроработанное время, предусмотренные законодательством о труде и коллективными договорами;

оплата времени отпусков;

плату за выполнение государственных и общественных обязанностей;

оплату перерывов в работе кормящих матерей;

оплату подросткам льготных часов;

выходное пособие при увольнении и др.

Суммы, начисленные за ежегодные и дополнительные отпуска, включаются в фонд заработной платы отчетного месяца только в сумме, приходящейся на дни отпуска в отчетном месяце. Суммы, причитающиеся за дни отпуска в следующем месяце, включаются в фонд заработной платы следующего месяца.

Выплаты в натуральной форме в виде товаров (работ, услуг) учитываются по стоимости этих товаров (работ, услуг) исходя из их рыночных цен (тарифов) на дату начисления, а при государственном регулировании цен (тарифов) на эти товары (работы, услуги) – исходя из государственных регулируемых розничных цен.

В случае, если товары, продукты, питание, услуги предоставлялись по ценам (тарифам) ниже рыночных, то в фонде заработной платы или выплатах социального характера учитывается дополнительная материальная выгода, полученная работниками в виде разницы между рыночной стоимостью товаров, продуктов, питания, услуг и суммой, фактически уплаченной работниками. В состав выплат социального характера включаются выплаты, связанные с предоставленными работникам социальными льготами, в частности на лечение, отдых, проезд, трудоустройство (без пособий из государственных социальных внебюджетных фондов).

1.3.3.Кадровый состав работников. Структура и численность штатного расписания

Каждое предприятие в процессе своего создания и дальнейшей работы сталкивается с решением различных кадровых вопросов. Для этого на предприятии создается кадровая служба, которая может быть в виде:

управления кадров;

департамента;

отдела кадров;

службы персонала;

кадрового центра и т. д.

Выбор организационной формы данной службы определяется размером предприятия и количеством работников, порядком подбора кадров и объемом обрабатываемой информации. Если предприятие небольшое, то служба кадров не создается, а назначается специальный работник (инспектор по кадрам, менеджер), который отвечает за всю кадровую работу. На очень мелких предприятиях работа с кадровой документацией является частью обязанностей секретаря или бухгалтера.

Задачи, которые приходится решать кадровой службе вне зависимости от направления деятельности предприятия, могут быть достаточно разнообразными. Например:

прогнозирование и планирование потребности предприятия в кадрах;

комплектование предприятия необходимыми кадрами;

обеспечение движения кадров, подготовка резерва на выдвижение;

повышение квалификации работников;

проведение регулярной аттестации;

учет и анализ личного состава предприятия и др.

В процессе решения поставленных задач кадровая служба выполняет следующиевиды работ:

составляет планы работ по труду и кадрам (квартальные, годовые, перспективные);

создает и ведет банк данных о персонале (количественный и качественный состав);

подбирает кандидатов на различные позиции и ведет резерв кадров предприятия;

проводит отбор на вакантные должности;

участвует в проведении аттестации;

оформляет документы о приеме, переводах, увольнениях, поощрениях и взысканиях, командировках и отпусках работников;

оформляет и ведет личные дела и трудовые книжки;

ведет установленную отчетность, готовит справки и другие документы, касающиеся трудовой деятельности работников;

ведет учет личного состава и табельный учет;

проводит работу по анализу текучести кадров;

контролирует состояние трудовой дисциплины на предприятии и т. д.

Ведение кадровой документации

Как и любое другое направление деятельности, работа кадровой службы обязательно документируется. Составление, оформление документов, работа с ними и хранение регламентированы законодательными и нормативно-правовыми актами, выполнение которых обязательно для любой кадровой службы вне зависимости от ее размеров. Кроме того, на каждом предприятии разрабатываются локальные нормативные акты, регламентирующие работу кадровой службы данной организации. Ежегодно кадровой службой готовится номенклатура дел, формирование которых также признается обязательным для сотрудников кадровой службы.

1.3.4.Анализ заработной платы

Организация заработной платы (ЗП) в рыночной экономике основывается на следующих принципах:

ü Равная оплата за равный труд. Труд работников, имеющих одинаковую квалификацию, показывающих одинаковые результаты при выполнении одной работы, должен оплачиваться в одинаковом размере.

ü Обоснованность оплаты труда. Уровень оплаты труда работников предприятия не должен быть слишком низким, ни чрезвычайно высоким.

ü Гибкость дифференциации и систем оплаты труда. Системы стимулирования должны оперативно меняться в соответствии с изменением задач, стоящих перед предприятием, потребностей его работников и других факторов.

ü Простота и ясность систем оплаты труда.

ü Учет сложности выполняемой работы и уровня квалификации труда.

ü Опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней ЗП.

ü Индексация ЗП в соответствии с уровнем инфляции, что отражается в коллективных договорах и тарифных соглашениях

ü Соответствие законодательству.

Организация оплаты труда на предприятии включает в основном элементы: нормирование труда; тарифную систему и должностные оклады; формы и системы ЗП; гарантированные выплаты и доплаты; надбавки; премирование; регулирование ЗП.

Заработная плата занимает одно из центральных мест в системе бухгалтерского учета на пред­приятии.

Основная заработная плата эт о вознаграждение за выпол­ненную работу согласно установленным нормам (нормы вре­мени, выработки, обслуживания, должностные оклады). Она устанавливается в виде тарифных ставок, сдельных расценок для рабочих и должностных окладов для служащих.

К дополнительной заработной платеотносятся: вознаграждения за труд сверх установленных норм, за трудовые достижения и изобре­тательство, а также особенные условия труда. Она включает доплаты и надбавки к тарифным ставкам и должностным ок­ладам в размерах, предусмотренных действующим законода­тельством; премии работникам, руководителям, специалистам и другим служащим за производственные результаты, включая премии за экономию конкретных видов материальных ресур­сов; вознаграждения за выслугу лет и стаж работы; оплату еже­годных и дополнительных отпусков согласно законодательст­ву, компенсаций за неиспользованный отпуск и др.

Кпрочим поощрительным и компенсационным выплатамот­носятся: надбавки и доплаты, не предусмотренные законода­тельством и сверх установленных размеров; вознаграждения по итогам работы за год; премии за содействие изобретательству и рационализации, за создание, освоение и внедрение новой техники; за своевременную поставку продукции на экспорт; единовременные поощрения отдельных работников за выпол­нение особенно важных производственных заданий и др.

Исчерпывающий перечень основной и дополнительной за­работной платы и других поощрительных и компенсационных выплат приведен в Инструкции по статистике заработной платы, утвержденной приказом Министерства статистики Ук­раины от 11.12.95 № 323.

Все государственные, кооперативные предприятия и хозяй­ственные товарищества должны вести раздельный учет фонда заработной платы рабочих и служащих:

ü списочного состава;

ü несписочного (внештатного) состава;

ü разовых и других премий, не включаемых в фонд зара­ботной платы;

ü прочих денежных и натуральных выплат рабочим и слу­жащим.

Источниками средств на оплату труда в предприятиях явля­ются средства, полученные в результате их хозяйственной дея­тельности; в бюджетных учреждениях - бюджетные ассигнова­ния, а также часть доходов, полученных в результате хозяйственной деятельности.

Минимальная заработная плата является законодательно ус­тановленным размером заработной платы за простой неквали­фицированный труд, ниже которого не может осуществляться оплата за выполненную работу. Минимальная заработная плата является государственной социальной гарантией, обязательной для предприятий всех форм собственности и хозяйст­вования, В минимальную заработную плату не включаются до­платы, надбавки, поощрительные и компенсационные вы­платы.

Формы и системы оплаты труда. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов ус­танавливаются предприятиями самостоятельно, исходя из принципа материального поощрения каждого работника.

В зависимости от основополагающего признака (количества труда или времени) различают две формы оплаты труда:

сдельную, когда в основу расчета заработной платы бе­рется количество выполненной работы;

повременную, при которой согласно тарифной ставке за час работы или оклада оплачивается затраченное на предпри­ятии время.

Применение сдельной формы оплаты труда целесообразно там, где возможно технически обоснованное нормирование выработки и точное определение количества и оплаты труда за изготовленную продукцию (выполненные работы, услуги).

Повременная форма оплаты труда применяется для оплаты труда тех категорий работников, труд которых не поддается точному учету и нормированию, или когда сдельная оплата труда не обеспечивает рост производительности труда (напри­мер, на участках с регламентированным режимом работы, для оплаты труда руководящих работников, специалистов, млад­шего обслуживающего персонала и др.).

Каждая из этих форм имеет разновидности (системы). Так, сдельная форма оплаты труда имеет системы: прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная, аккордная.

При прямой сдельной системе оплата труда производится за каждую единицу выработанной продукции по неизменной сдельной расценке. Сдельно-премиальная система характеризу­ется тем, что рабочим, кроме основного заработка, начисляют премии (за выполнение и перевыполнение норм выработки, экономию материалов, топлива, повышение качества продук­ции и т.д.). Эта система стимулирует улучшение количествен­ных и качественных показателей работы, а поэтому широко применяется на предприятиях. При сдельно-прогрессивной сис­теме выполненные работы оплачиваются в пределах нормы — по твердым расценкам, сверх нормы — по повышенным про­грессивно-возрастающим расценкам. Эта система имеет огра­ниченное применение (на наиболее важных участках хозяйст­венной деятельности), поскольку при ее применении рост заработной платы может опережать рост производительности труда, что может вызвать перерасход фонда оплаты труда и повышение себестоимости продукции. При аккордной системе оплаты труда норма и расценка устанавливаются на весь ком­плекс выполняемых работ с учетом срока их выполнения (со­бранный узел, отремонтированный объект и т.п.).

Повременная форма оплаты труда имеет две системы: про­стая повременная и повременно-премиальная. При простой пов­ременной системе труд работников оплачивается исходя только из количества отработанного времени и тарифной ставки (до­лжностного оклада) в соответствии с их квалификацией. При повременно-премиальной системе к повременной ставке для уси­ления материального стимулирования за достижение установ­ленных показателей работникам выплачивается премия.

Экономическая целесообразность применения тех или иных форм и систем оплаты труда определяется их стимулирующей ролью в повышении эффективности работы каждого участка и предприятия в целом.

1.3.5.Факторы, влияющие на изменение показателей по труду

Производительность труда на предприятии за определенный период, изменяется под воздействием многих причин. По существу все факторы, влияющие на изменение объема производства и численности работников предприятия, оказывают влияние и на изменение производительности труда.

Под факторами изменения производительности труда понимаются причины, обусловливающие изменение ее уровня. В практике планирования и учета на большинстве действующих российских предприятий все факторы изменения производительности труда классифицируются по следующим основным группам:

регионально-экономические факторы (природно- климатические условия, их изменения; сбалансированность рабочих мест и трудовых ресурсов) и экономико- географические факторы (наличие местных строительных материалов; свободных ресурсов рабочей силы, электроэнергии, воды; рельеф местности; расстояние до коммуникаций и т.п.);

факторы ускорения НТП (изменение технического уровня производства; внедрение новых поколений высокоэффективной техники; применение прогрессивных технологий; использование автоматизированных систем в проектировании);

экономические факторы (совершенствование управления, организации производства и труда; планирование и управление кадрами и т.д.);

факторы структурных сдвигов (изменение объема и структуры производства; изменение доли покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий; изменение удельных весов отдельных видов продукции);

социальные факторы (человеческий фактор; сокращение объемов монотонного, вредного и тяжелого труда; прочие факторы).

1.3.6.Эффективность использования трудовых ресурсов предприятий торговли и общественного питания

Трудовые ресурсы предприятия - численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). под кадрами предприятия понимают не только наемных работников.

1. По категориям. В составе кадров общественного питания выделяют: административно - обслуживающий персонал, работники производства, работники зала и работники производственно - торговой группы. Деление работающих по категориям основано на функциональном разделении труда.

2. По должностям. На предприятиях общественного питания в составе административно - обслуживающего персонала выделяют должности руководителей; специалистов (экономисты, бухгалтеры, инженеры - технологи); обслуживающий персонал (механики холодильных установок, гардеробщики, сторожи и т.п.); работников производства (заведующие производством и их заместители, заведующие цехами, кондитеры, пекари и т.д.); работники зала (метрдотели, администраторы, официанты, резчики хлеба, кассиры и т.д.); работников торговой группы (буфетчики, продавцы).

3. По специальностям. В общественном питании в составе работников производства выделяют такие специальности, как пекари, кондитеры, повара и т.д.

4. По уровню квалификации. Работники основных должностей, профессий, специальностей подразделяются на ряд квалификационных категорий, характеризующих степень сложности работ: продавцы и кассиры - на 3, специалисты - на 4, повара, пекари, кондитеры - на 6 и т.д.

С целью эффективного управления процессом формирования и использования кадров применяют и другие виды классификаций: по полу и возрасту, по стажу работы, по отношению к собственности, по характеру трудовых отношений.

1.3.7. Система стимулирования и оценки персонала на предприятии

ООО «Бахетле-1» на 2012 год. Премирование за основные результаты деятельности вводится в дополнение к тарифной системе оплаты труда и обеспечивает формирование переменной части заработной платы в зависимости от показателей, характеризующих преимущественно результаты труда подразделений, в которых работники непосредственно заняты, а также учитывает степень личного влияния работника на достижение указанных результатов. Основная задача данного вида премирования – содействие достижению запланированных производственных и экономических результатов работы всех производственных подразделений и Общества в целом.

Оценка персонала производится путем анкетирования. В данном анкетировании проводиться опрос среди сотрудников предприятия всех категорий и под контролем самого руководителя. После опроса проводится анализ и предпринимаются соответствующие меры для улучшения внутреннего климата.

Раздел 2. Комплексный экономический анализ и планирование деятельности районных потребительских обществ.

2.1.Доходы предприятий торговли и общественного питания

2.1.Формирование доходов на предприятиях торговли и питания.

Поиск по сайту: