КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине: Гостиничное и ресторанное обслуживание.

На тему: Вариант № 6.

Красноярск 2014 год

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….

1. РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ РЕКЛАМЫ В КОМЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1 Особенности и виды рекламы………………………………………………

1.2 Роль рекламы в коммерческой деятельности………………………………

1.3 Определение эффективности рекламы……………………………………..

2. АНАЛИЗ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «HARAT`S PUB»

2.1 Краткая характеристика бара «HARAT`S PUB»

2.2 Экономические показатели деятельности бара «HARAT`S PUB»

2.3 Направление и планирование рекламы в баре «HARAT`S PUB»

2.4 Оценка эффективности рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB»

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «HARAT`S PUB»

3.1 Рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………

ВВЕДЕНИЕ

«Реклама - первая в истории система господства над человеком, против которой бессильна даже свобода»

Фредерик Бегбедер, «99 франков».

Реклама бомбардирует нас каждый день, начиная от рекламных передач на телевидении и радио до рекламы на транспорте и рекламных щитах, в журналах и Интернете. Кроме того существует огромное количество рекламных материалов, маскирующихся в самые разные обличия: на телевидении это шоу о путишествиях, в кинотеатре - это последний блокбастер, в магазине – это игрушки или детская одежда. Мы живем в мире, ориентированном на маркетинг и средства массовой информации, причем значительная часть рекламы направлена на продвижение товаров и слуг для отдыха, путешествий и туризма. Фактически любая организация, занятая бизнесом в области туризма и отдыха, от местных центров искусств, музеев, спортивных клубов и небольших отелей до самых крупных тематических парков, авиакомпаний, и круизных компаний – все они заинтересованы в рекламе, передаваемой в той или иной форме.

Актуальность темы курсового проекта, донесение информации о товарах и услугах до потенциальных потребителей является одним из факторов, воздействующих на экономическую эффективность деятельности предприятия. Назначение рекламы особенно возрастает в условиях, характеризующейся высокой конкуренцией, постоянным изменением ассортимента товаров и услуг.

Современный бизнес в предприятии невозможно представить без рекламы. Ведь она - самый действенный инструмент, донести информацию до своих клиентов, модифицировать их поведение, привлечь внимание к предлагаемым услугам, создать положительный имидж самого предприятия, показать его общественную значимость. Поэтому эффективная рекламная деятельность является важнейшим средством достижения целей стратегии маркетинга в целом и коммуникационной стратегии в частности.

Целью данной курсовой работы является анализ рекламной деятельности на предприятии общественного питания и оценка ее эффективности на примере бара «HARAT`S PUB».

Задачи работы:

-рассмотреть понятие и виды рекламы;

-охарактеризовать влияние рекламы на потребительский спрос;

-дать краткую характеристику бара «HARAT`S PUB»;

-рассмотреть рекламные методы, используемые в кафе;

-дать оценку эффективности рекламной деятельности;

-предложить рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности, и обосновать их.

Объектом исследования является бар «HARAT`S PUB», основная деятельность которого заключается в предоставлении услуг общественного питания и досуга и отдыха.

Предметом исследования выступает рекламная деятельность бара «HARAT`S PUB».

Поставленные задачи исследования предопределили структуру курсовой работы, состоящей из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.
Во введении сформированы актуальность темы исследования, цель и задачи, а также объект и предмет исследования.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты организации рекламной деятельности.
Вторая глава посвящена анализу рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB». Здесь дана краткая характеристика бара, проанализированы экономические показатели деятельности, а также рекламные методы, используемые в баре, дана оценка эффективности рекламной деятельности в целом.
В третьей главе разработаны мероприятия по повышению эффективности рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB».
В заключении в концентрированном виде представлены результаты проведенного исследования.

1. РОЛЬ И ЗНАЧЕНИЕ РЕКЛАМЫ В КОМЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1 Особенности и виды рекламы.

Реклама (от латинского слова reklamo) – коммерческая, т.е. обслуживающая рынок, пропаганда свойств продукции и услуг, полезных и важных для потребителя. Реклама есть один из несущих элементов концепции маркетинга.

В более конкретном смысле реклама представляет собой целенаправленное информативное воздействие неличного характера на потребителя для продвижения товаров на рынке сбыта

Реклама-это дорогостоящее занятие, к тому же влияние объективно оценить трудно и обычно требуется достаточно много времени, прежде чем она окажет какое-то заметное влияние на своих потребителей. Фактически, как утверждает Филип Котлер, «только самые храбрые и самые невежественные люди… могут говорить безапелляционно, что именно реклама делает на рынке». В результате этого многие компании полагают, что им следует сократить свои средства, выделяемые на рекламу, и перераспределить их на стимулирование сбыта, прямые продажи, спонсорство и другие формы маркетинговых коммуникаций.

Однако такая точка зрения на роль рекламы в маркетинге не позволяет понять, что реклама-это не просто текущие расходы, а скорее стратегический вид деятельности, который следует рассматривать как инвестицию в продукт или бренд. Сокращение расходов на рекламу, конечно, может обеспечить компании краткосрочную экономию, но в долгосрочной перспективе может привести к сокращению ее рыночной доли.

1980-х и 1990-х годах появилась тенденция-выделять больше денег на продвижение сбыта, и по сравнению с периодом 1970-х – начало 1990-х его доля в общемировом бюджете на продвижение существенно выросла. Частично это является отражением общего продолжающегося маркетингового процесса, при котором долгосрочный капитал в форме бренда часто недооценивается, а предпочтение отдается краткосрочным интересам, когда бренд-менеджеры, стремящиеся быстро сделать карьеру, часто действуют не стратегически, а тактически, слишком узко и зациклившись на увеличении краткосрочных объемов продаж. Отсутствие или снижение рекламы крайне отрицательно сказывается на лояльности к бренду и оказывает более долгосрочное влияние на рыночные показатели, чем такие инструменты, как продвижение на основе цены. Капитал в форме бренда- это гудвилл и репутация, которые сформированный бренд накапливает в течении всей своей жизни, и избыточное внимание к продвижению продукции или плохое планирование в этой области могут серьезно подорвать его репутацию и привести к тому, что имидж бренда, в том числе и в денежном выражении, ухудшится. Более того, реклама должна проводится и для того, чтобы поддерживать присутствие бренда на рынке, так как люди покупают только то, о чем все говорят.

Сегодня реклама является не только информативным фоном, но важным источником информации об устройстве общества. Она рисует перед нашим воображением идеалы - идеальная пища, идеальное здоровье, идеальные одежда, обувь, косметика, идеальный автомобиль, идеальный дом, идеальная семья, идеальный офис. Она внушает нам новые ценности, которые можно представить как новые культурные концепты современного общества потребления (global village culture), которое можно объединить в понятие нестабильность (instability) - restlessness, perpetual change, division, uncertainty, transition, discontinuity. Социологи подтверждают, что эти концепты уже прижились в сознании молодых поколений, которые с насмешкой относятся к культурным ценностям эпохи стабильности, выработанным веками. Динамизм, изменчивость, нестабильность стали ведущими ценностями для современной техногенной цивилизации. Они легко ассимилировались в структуру концептов культурного сообщества эпохи глобализации экономики.

Реклама и ее виды занимают особое место в коммуникативной политике. Она призвана решать наиболее сложную и труднореализуемую в маркетинговой деятельности задачу - формировать и стимулировать спрос.

Реклама - это убеждающее средство информации о товаре или фирме, коммерческая пропаганда потребительских свойств товара и достоинств деятельности фирмы, готовящая активного или потенциального покупателя к покупке.

Реклама содействует реализации товара, способствует ускоренному и успешному завершению процесса оборота средств. Реклама может конструировать спрос и рынок и управлять им.

Реклама - это вид деятельности либо произведенная в ее результате продукция, целью которых является реализация сбытовых или других задач промышленных, сервисных предприятий и общественных организаций путем распространения оплаченной ими информации, сформированной таким образом, чтобы оказывать усиленное воздействие на массовое или индивидуальное сознание, вызывая заданную реакцию выбранной потребительской аудитории.

Структура рекламы содержит следующие пять основных моментов:

-во-первых, это способность привлечь внимание. Очень важно насколько привлекается внимание читателей заголовком, телезрителей видеорядом. Воздействует ли реклама именно на те категории потенциальных потребителей, на которые она рассчитана;

-во-вторых, сила воздействия на эмоции потребителей рекламы. Какие чувства рождаются у них при влиянии на рекламы, насколько удачен рекламный аргумент и правильно ли он подан;

-в-третьих, какова сила воздействия. Побежит ли, допустим, зритель после просмотра рекламы покупать этот товар или останется сидеть в кресле, несмотря на то, что реклама понравился ему и есть необходимость в приобретении данного товара;

-в-четвертых - это информативность. Ясно изложен рекламный аргумент? Насколько емко показана полезность рекламируемого объекта;

-и последнее. Захочет ли человек прочитать сообщение или посмотреть рекламный ролик до конца. Насколько эффективно приковывается внимание людей.

Рекламные средства условно можно разделить на средства без обратной связи и средства с обратной связью.

Первые представляют собой средства массового рынка - это газеты, журналы, радио, ТВ, щиты, плакаты, доски объявлений, прямая корреспонденция. Вторые - это опросы, личные письма, реклама по телефону.

Реклама обязательно должна соответствовать предполагаемому рынку и должна быть рассчитана на психологические особенности предполагаемых клиентов.

В процессе рекламной компании важно выявлять, какие средства рекламы будут основными, а какие - дополнительными. Параллельно важно найти ответы на вопросы - как часто давать рекламу и, главное, - где.

Реклама в газетах. Важную роль в потреблении газетной рекламы играет ее привычность. Ведь она существует более 3-х веков. Безусловно, плюсом газетной рекламы является ее ненавязчивость. Она не перебивает информационный поток, как на радио или ТВ. Люди читают ее исключительно по собственной воли.

Отличает газетную рекламу от радио и ТВ большая степень доверия аудитории. Связанно это видимо с силой печатного слова: «что написано пером, не вырубить топором». В отличие от мимолетного слова радио или телеэфира, печатное слово сохраняется, и возможность апеллировать к нему в любое время укрепляет доверие читателей.

Реклама по радио. Радиоканалу, как и телевидению, только в более скромных масштабах, присуща массовость рекламной аудитории. Несомненным его достоинством является существенно низкая стоимость, однако в психологическом плане он, безусловно, проигрывает ТВ в связи с отсутствием изображения. Возможности радиорекламы существенно увеличиваются по сравнению с печатным словом за счет того, что присутствие музыки усиливает эмоциональный тон рекламы.

Реклама на ТВ. Телевизионная реклама самая дорогая, престижная и массовая. Правда, это не означает, что она всегда самая эффективная.

Телевидение не есть радио с картинками, как это может на первый взгляд показаться. Здесь особенно важно знать специфику восприятия зрителем информации, идущей с экрана ТВ. Телевидение - это визуальное средство, усиленное звуком. В хорошей телерекламе воплощена отличная идея, которая сначала представляется зрителю и только потом добавляется звук, усиливающий воздействие на зрителя, а иногда и без звука.

Реклама в Интернете. Реклама в Интернете самый развивающийся двигатель торговли.

Проанализируем преимущества рекламы в Интернет перед телевизионной.

Во-первых, цена. Сетевая реклама не требует больших ресурсов.

Во-вторых, аудитория в Российском Интернете, в большинстве своем, имеет интеллект и материальный достаток выше среднего. К тому же, как правило, аудитория популярных сайтов, страниц уже известна. Это позволяет экономить средства на исследование аудитории рекламоносителя.

В-третьих, баннеры - это очень мобильный и оперативный способ рекламы. В любой момент их показ можно приостановить либо перекинуть на другой сайт.

Наружная реклама. Наружная реклама, старейшая форма рекламы, и по сей день остается одной из наиболее распространенных в рекламе товаров и услуг.

Характерной особенностью наружной рекламы является то, что у нее, как и у телевидения, многотысячная аудитория и это упрощает решение задач, возлагаемых на нее, - сравнительно не дорогостоящий и одновременно массовый контакт с потребителями рекламы. Вместе с тем именно наружной рекламе свойственны отсутствие конкретной целевой группы пользователей и невозможность проследить их реакцию на рекламу немедленно.

Участники рекламного процесса делятся на 4 категории.

Рекламодатель- юридическое или физическое лицо, являющееся источником рекламной информации для производства, размещения и последующего распространения рекламы.

Рекламопроизводитель-юридическое или физическое лицо, осцществляющее полное или частичное приведение рекламной информации к готовой для распространения форме.

Рекламораспрстранитель-юридическое или физическое лицо, осуществляющее размещение и распространение рекламной информации путем предоставления и использования имущества, в том числе технических средств радиовещания, телевизионного вещания, а также каналов связи, эфирного времени и иными способами.

Потребители рекламы-юридические или физические лица, до сведения которых доводиться или может быть доведена реклама, следствием чего является или может являться соответствующее воздействие рекламы на них.

До последнего времени активными участниками рекламного процесса являлись только первые три звена, а потребителю отводилась пассивная роль элемента аудитории, подвергающейся рекламному воздействию. Теперь потребитель становится активным участником рекламного процесса, зачастую его инициатором. В современной рекламной деятельности потребитель выступает в качестве генератора обратной связи.

В качестве основных рекламопроизводителей и рекламораспространителей на российском рынке выступают рекламные компании, которые условно подразделяются на рекламные компании с полным циклом услуг и компании, специализирующиеся на оказании только отдельных видов услуг.

По мнению западных специалистов, в предприятиях общественного питания от рекламы требуется выполнение следующих важных задач:

- с ее помощью любая составляющая услуги должна иметь осязаемый вид, чтобы потенциальному потребителю было понятно, что именно ему предлагается;

- она должна обещать выгоду или решение проблемы;

- она должна указывать на отличия продукта компании от продукта ее конкурентов;

- она должна оказывать позитивное влияние на тех работников компании, которые должны проводить в жизнь обещания, данные клиентам;

- она должна капитализироваться с помощью устного распространения;

Отличительные черты рекламы как одного из главных средств маркетинговых коммуникаций в сфере бара определяются определенной спецификой:

- неличный характер. Коммуникационный сигнал поступает к потенциальному клиенту не лично от сотрудника фирмы, а с помощью различного рода посредников (средства массовой информации, проспекты, каталоги, афиши и другие рекламоносители);

- односторонняя направленность. Реклама фактически имеет только одно направление: от рекламодателя к адресату (объекту воздействия). Сигналы обратной связи поступают лишь в форме конечного поведения потенциального клиента;

- неопределенность с точки зрения измерения эффекта. Эта особенность является логическим продолжением предыдущей. Обратная связь в рекламной деятельности носит вероятностный, неопределенный характер;

- общественный характер. Реклама несет особую ответственность за достоверность, правдивость и точность передаваемой с ее помощью информации;

- информационная насыщенность. Услуги кафе бизнеса, которые в отличие от традиционных товаров не имеют материальной формы, постоянного качества, нуждаются в приоритетном развитии таких функций рекламы, как информационная и коммуникативная;

- броскость и способность к убеждению. Специфика услуг обусловливает необходимость использования зрительных, наглядных средств, обеспечивающих более полное представление объектов интереса клиентов. Поэтому в рекламе часто используются видео- и фотоматериалы, картины, красочная продукция.

Функционируя в рамках концепции маркетинга, реклама является мощным средством воздействия на потребителя. Однако ее роль и значение нельзя возводить в абсолют. В результате многочисленных исследований доказано, что реклама сама по себе, без тесной взаимосвязи с другими элементами комплекса маркетинга, является не только малоэффективной, но и, более того, может привести к отрицательным результатам. Анализ большого объема рыночной информации позволил сформулировать два основополагающих закона рекламы, которые, конечно же, справедливы и в отношении рекламы бара:

- Реклама стимулирует продажу хорошего товара и ускоряет провал плохого. Она показывает, каких качеств продукт не имеет, и помогает потребителю в этом быстро разобраться;

- Реклама, называющая тот отличительный признак товара, который содержится в незначительных количествах и который сам потребитель не в состоянии обнаружить, помогает установить, что данный признак практически отсутствует, и тем самым ускоряет провал товара.

Одним из основных требований к рекламе является ее правдивость. К сожалению, «золотое» правило бизнеса «не обещай клиенту того, чего выполнить не можешь» нарушается многими предприятиями общественного питания. Причем достаточно часто это происходит несознательно, когда из лучших побуждений стремятся любыми средствами и приемами привлечь клиента. Впоследствии оказывается, что реализовать свои обещания фирма не в состоянии, и это отрицательно отражается на имидже предприятия и удовлетворенности клиента его работой.

1.2 Роль рекламы в коммерческой деятельности.

Жизнь современного общества невозможно представить без рекламы. Реклама - динамичная, быстро трансформирующаяся сфера человеческой деятельности.

Характер рекламы, ее содержание и форма претерпевают кардинальные изменения вместе с развитием производительных сил общества, сменой социально-экономических формаций.

Роль рекламы в современном обществе не ограничивается ни рамками коммерческих коммуникаций, ни даже всей рыночной деятельностью. Значение рекламы возрастает практически во всех областях экономики и общественной жизни.

Выделяют идеологическую, образовательную, психологическую и эстетическую роль

Экономическая роль рекламы реализуется в том, что она обеспечивает налаживание связей между субъектами хозяйствования, между производителями и потребителями товаров. Тем самым реклама способствует росту деловой активности, повышению объемов капиталовложений и числа рабочих мест. Следствием этого является общее развитие общественного производства.

Реклама поддерживает и обостряет конкуренцию, позволяя потребителям товаров расширить их выбор. Реклама также способствует расширению рынков сбыта, стимулирует ускорение обращения средств. Этим она повышает общую эффективность функционирования национальных экономик и международной экономики в целом.

Кроме влияния рекламы на все отрасли экономики реклама сама по себе является одной из больших отраслей хозяйствования.

Общественную роль рекламы. Реклама постоянно и массированно воздействует на абсолютное большинство населения. Влияние рекламы на потенциальных потребителей не только способствует формированию покупательских предпочтений, но входит в социальную среду, которая участвует в становлении определенных стандартов мышления и социального поведения различных слоев населения в каждой стране и во всем мире.

В современном обществе инструментарий рекламы все чаще используется для решения острых социальных проблем.

Широкое применение в этом плане получила социальная реклама. Она выходит за рамки экономических задач и направлена на достижение более гармоничных отношений в обществе:

популяризация здорового образа жизни;

поддержка незащищенных слоев населения;

борьба с бедностью, преступностью, загрязнением окружающей среды;

популяризация многочисленных общественных организаций и фондов и многие другие, не менее важные цели.

В условиях расширяющейся демократии в цивилизованных странах возрастает роль политической рекламы как средства борьбы за голоса избирателей. Именно уровень и профессионализм политической рекламы и имиджмеикерства в значительной степени влияет на расстановку политических сил в странах после выборов.

Тесно связана с политикой и идеологическая роль рекламы, т.к. в современном обществе реклама становится одним из важнейших факторов формирования мировоззрения человека.

Также следует отметить значительную образовательную роль рекламы. В процессе внедрения новых прогрессивных товаров и технологий она способствует распространению знаний из различных сфер человеческой деятельности, прививает потребителям определенные практические навыки.

Действие рекламы реализуется, как известно, путем воздействия на психологию человека. Вследствие чего она принимает активное участие в формировании психологических установок человека, систем его оценок окружающей среды и самооценки, характера реакций на различные раздражители, создании определенного психологического климата и т. п. В этой связи выделяют психологическую роль рекламы.

Помимо прочего, реклама содержит важную эстетическую роль. Лучшие образцы рекламных обращений можно считать произведениями прикладного искусства.

1.3 Определение эффективности рекламы.

Оценка эффективности рекламы позволяет: получить информацию о целесообразности данной рекламы; выявить результативность отдельных рекламных средств; определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей.

Оценка эффективности рекламы может включать в себя предварительное тестирование, пост-тестирование и исследование эффективности продаж. Эффективность рекламы определяют по двум направлениям: эффективность психологического воздействия рекламы на сознание человека и экономическая эффективность.

Под экономической эффективностью рекламы понимают результат рекламной кампании предприятия, который выражается в улучшении показателей финансово-экономической деятельности фирмы, в том числе росте объемов реализации продуктов и услуг, увеличении прибыли, расширении занимаемого сегмента рынка и т.п. Экономическую эффективность рекламы определяют как отношение получаемой дополнительной прибыли к затратам на рекламу. Экономическая эффективность рекламы напрямую зависит от степени ее психологического воздействия на человека, т.е. от эффективности психологического воздействия.

Психологическая эффективность рекламы характеризуется степенью привлечения внимания потенциальных клиентов, яркостью и глубиной их впечатлений, запоминаемостью рекламных обращений. Такая оценка актуальна как до выбора окончательного варианта рекламного обращения (предварительные испытания), так после проведения рекламных мероприятий (последующий анализ).

При проведении рекламных мероприятий большое значение имеет система контроля за эффективностью каждого используемого рекламного носителя.

Для этого можно провести опрос покупателей, совершающих покупку рекламируемого товара. Это могут сделать продавцы, отпускающие товар.

Затем необходимо проанализировать вложения в рекламные носители и их отдачу.

Отдачу от рекламы можно рассчитать путем умножения процента покупателей, прошедших по сообщению на данном рекламном носителе, на сумму выручки от рекламы. После этого рассчитывается выручка на единицу финансовых затрат по каждому рекламному носителю. Проведенный анализ поможет выяснить, какие рекламные мероприятия себя оправдали, а от каких следует отказаться.

Эффективность рекламы можно определить и с помощью анализа ответной реакции потребителей на рекламные мероприятия. При этом учитывается форма этой реакции, ее динамика, характеристики рыночной ситуации, вид рекламного носителя.

Реакция потребителей может быть разной, как правило, она нелинейного характера, т.е прямо пропорциональная зависимость отсутствует, и кривая ответной реакции потребителей чаще всего имеет вид так называемой кривой насыщения.

В отдельных случаях последующее увеличение рекламной активности может привести к снижению объема продаж ниже исходного уровня. Это может быть связано с активизацией ответных действий конкурентов либо с тем, что потребители в течении первых трех месяцев потратили на покупку рекламируемого товара часть средств, отложенных на будущие периоды, либо с каким-то другими причинами.

Таким образом, в идеальной ситуации для достижения максимального объема продаж достаточно трех разовых демонстраций. Большое влияние оказывают время демонстрации рекламы, особенности рекламируемого товара, особенности целевой группы воздействий, ситуация на рынке, содержание рекламы, способы подачи рекламного сообщения, правильность выбора целевой аудитории и т.д.

2. АНАЛИЗ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «HARAT`S PUB»

2.1 Краткая характеристика бара «HARAT`S PUB».

Объектом практического исследования является бар «HARAT`S PUB», основная деятельность которого заключается в оказании услуг общественного питания и организации досуга и отдыха.

Следует отметить, что предприятие образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью.

Предприятие начала работать с 26.04.2012 года.

В соответствии с уставом основной целью деятельности Общества является осуществление коммерческой деятельности и получение прибыли.

Общество имеет гражданские права и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами и соответствующих основной цели создания Общества.

Характеризуя юридический статус общества можно отметить следующие моменты.

Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество имеет круглую печать, содержащее полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения Общества. Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество обладает полной хозяйственной самостоятельностью.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам его участника. Участник Общества не отвечает по обязательствам Общества и несет риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенного им вклада.

Участник Общества, внесший вклад в уставный капитал Общества не полностью, несет ответственность по обязательствам Общества в пределах стоимости неоплаченной части вклада.

В случае несостоятельности (банкротства) Общества по вине его участника или по вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для Общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, на указанных лиц в случае недостаточности имущества Общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Реализация продукции, выполнение работ и предоставление услуг осуществляется по ценам и тарифам, установленным организацией самостоятельно, кроме случаев, предусмотренных законодательством.

Находиться по адресу: г.Красноярск, ул.Металлургов,53г. Тел: 215-42-10.

Режим работы: ежедневно, круглосуточно.

Данное заведение рассчитано на возрастной контингент 25+,так как является питейным и рассчитано на ночное пребывание в нем.

Зал рассчитан на 120 посадочных мест. Столики рассчитаны на 2-4 человека. Так же, есть VIP-столы, рассчитанные на 8-10 человек.

В состав бара входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, фойе. В состав производственных помещений входят; горячий и холодный цех, моечная, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора и бухгалтерию. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, и туалетные комнаты.

Организационная структура управления имеет вертикальную соподчиненность, все подразделения выполняют свои четко ограниченные обязанности, функции не дублируются.

Управление деятельностью кафе осуществляет Директор, опирающийся на своих руководителей подразделений.

В обязанности руководителя входит решение принципиальных вопросов управления кафе.

Ему непосредственно подчиняются Арт-директор, Старший повар и Бар-Менеджер.

Основная задача высшего управленческого звена - принятие решений стратегического характера. Высшее руководство занимается разработкой основных направлений политики предприятия, в том числе проведением финансовой политики.

Высшее управленческое звено занимается решением общих вопросов, в то время, как основную ответственность за функционирование бара несут непосредственно менеджеры, основная задача которых заключается в обеспечении эффективного функционирования бара в течение смены, принятие решений в конкретной ситуации, урегулировании конфликтов и жалоб гостей в соответствии с компетенцией, т.е. являться представителями администрации перед клиентами в случае необходимости.

Арт-директор. Художественный руководитель или творческий руководитель, воплотитель проекта. Выполняет в основном административные функции: занимается организацией концертов, подбором репертуара, организацией вечеринок, а также участвует в процессе продвижения заведения. В обязанности арт-директора в индустрии развлечений входит позиционирование заведения, привлечение новых клиентов в заведение, организация развлекательных мероприятий в заведении, разработка концепций мероприятий, работа с партнерами заведения.

Старший повар (бригадир). Исполняет стандартные обязанности повара, составляет заявки на товар-продукты, ведет «табель выходов» (рабочий график работников кухни), корректирует рабочие часы в связи с рабочей необходимостью, может написать заявление на премирование или депремирование работника, делает закуп продуктов и необходимого инвентаря.

Бар-Менеджер руководит деятельность бара. Он определяет карту бара. Является автором оригинальных коктейлей, различных лимонадов и т.д. Контролирует качество выдаваемых напитков. В его подчинении находятся бармены.

Набор работников (исполнителей) осуществляют непосредственно руководители подразделений. В идеале, работу по набору персонала должен осуществлять отдел кадров предприятия. Организовывать анкетирования, собеседования, и представлять наиболее достойных кандидатов на вакансию непосредственно комиссии состоящей из Директора и руководителя среднего звена, на вакансию которого претендует кандидат.

Производственный процесс приготовления блюд предусматривает разделение по технологическим принципам обработки пищевых продуктов. В этой связи выделены отдельно заготовление продуктов, переработка овощей, переработка мясной продукции.

Далее продукты доводятся до конечного состояния, готового к употреблению. Здесь также идет подразделение по технологии приготовления.

Выделен цех приготовления холодных закусок, Горячий цех, и процесс доведения до готового состояния полуфабрикатов.

Вся барная продукция хранится в баре. За исключением пивных кег и бутылочного пива, так как хранение этой продукции осуществляется в холодильной камере.

1.2 Экономические показатели деятельности бара «HARAT`S PUB»

Об экономической деятельности кафе можно судить по данным таблицы №1(ПРИЛОЖЕНИЕ№1).

На основании таблицы №1 можно отметить следующие моменты. Основная деятельность бара является прибыльной, так в динамике валовая прибыль выросла на 0,23 %. Такое увеличение говорит о высокой экономической эффективности предприятия.

Произведем расчет коэфицента рентабельности продаж. Это отношение Валовой прибыли к выручке от реализации.

Рентабельность за 1 квартал R=4 100 206: 6 545 206*100=62,64%

Рентабельность за 2 квартал R=4 247 883:6 648 117*100=63,89%.

Отсюда можно сделать вывод, что предприятие является рентабельным.

Характеризуя деятельность бара «HARAT`S PUB» также можно отметить следующие моменты.

Бар «HARAT`S PUB» оказываются следующие виды услуг:

-питания;

-по организации потребления и обслуживания;

-по организации досуга;

-прочих услуг.

Рассмотрим каждый вид услуг более подробно. Следует отметить, что под услугами питания в данной отрасли понимают услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом предприятия общественного питания.

Услуги по организации потребления и обслуживания включают в себя:

-организацию и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

-организацию и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

-доставку продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

-организацию комплексного питания и др.

Услуги по организации досуга в баре «HARAT`S PUB» включают:

-организацию музыкального обслуживания;

-проведение тематических вечеринок;

-предоставление современных настольных игр и др.

Прочие услуги включают:

-гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

-вызов такси по заказу потребителя;

-парковку личных автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Деятельность по оказанию услуг общественного питания можно прировнять к производственной. Однако в отличие от промышленных предприятий себестоимость отдельных видов продукции на предприятиях общественного питания не рассчитывается.

2.3 Направление и планирование рекламы в баре «HARAT`S PUB».

Эксперты отмечают, что сектор бар - наиболее проблемный с точки зрения собственного продвижения. Владельцы бара по традиции полагаются на собственные силы и повторяют одни и те же ошибки. Результат - не один рекламный бюджет, выброшенный на ветер.

Бар «HARAT`S PUB» на рекламу использует метод расчета от наличных средств, руководствуясь так называемым «потолочным» правилом: они выделяют на рекламу продукции и услуг такую сумму, какую, по их мнению, могут себе позволить. Вначале рассчитывается общий доход, из которого затем вычитаются текущие расходы и затраты капитала, а затем из остатка некоторая сумма выделяется на рекламу. К сожалению, такой метод расчета совершенно игнорирует влияние мероприятий по продвижению на объем сбыта. Из всех статей расходов предприятия затраты на рекламу имеют самый низкий приоритет даже в тех случаях, когда реклама является решающим фактором в достижении предприятием успеха (особенно в период праздников, торжеств). Это приводит к неопределенному годовому бюджету расходов на продвижение товаров и услуг.

Рекламой и поддержкой сбыта на предприятии занимается Арт-директор бара.

Реклама о предлагаемых товарах и услугах реализуется в виде объявлений в различных журналах. Последнее время плотно сотрудничают с журналом «Выбирай». Размещают статьи о мероприятиях, новинках в меню, различных акциях и розыгрышах проводимых для гостей.

Листовки, раскладки, наклейки на автомашины, афиши мероприятий на месяц (вывешиваются на улице возле бара).

Телерекламу бар «HARAT`S PUB» осуществляет очень редко (1-2 раза в год), считая ее дорогой. Последнее размещение было на телеканале Афонтово, сюжет о баре показывался в передаче ТОП-НОВОСТИ.

В социальных сетях имеются группы о баре. В этих группах выкладывается афиша в электронном виде на текущий месяц, выкладывается музыка, выкладываются фото и видеоотчеты о проводимых мероприятиях в баре, так же выкладывается развлекательное и тематическое видео интересное для просмотра, посещающих нашу страницу. Так же на странице можно ознакомиться с форматом и расписанием работы заведения, узнать номер телефона и адрес нахождения нашего паба. Любой из гостей группы, может разместить интересную тему для обсуждения, видео, музыку, фото на стене группы, то есть любой желающий может полноценно участвовать в жизни нашей группы.

Ведут сотрудничество с такими интернет порталами как «Жизнь в Красноярске» - http://live-24.ru/forumdisplay.php?f=196 и «24 автору» - www.24auto.ru/discount/.

Проводят различные вечеринки с организациями-партнерами, кто хочет сотрудничать с ними. При этом взаимно, размещают друг у друга, печатную рекламную продукцию, активно рассказывают друг о друге в социальных сетях.

2.4 Оценка эффективности рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB». Исследования показали следующее: было проведено изучение эффективности рекламной политики фирмы в целом. Изучена степень осведомленности о фирме и ее услугах по результатам рекламной деятельности за пол года, методом телефонного опроса.

Итак, как показал проведенный анализ в таблице№2 (ПРИЛОЖЕНИЕ№2), основными информационными источниками о баре «HARAT`S PUB» являются следующие:

- по рекомендации 42%;

- в интернете 25%;

- из рекламных проспектов 25%;

Статьи в печатных изданиях 8%.

Следует отметить, что бар «HARAT`S PUB» недостаточно использует рекламу в печатных изданиях, не достаточно использует Интернет ресурсы в рекламных целях, притом, что использование Интернет позволяет значительно дополнить традиционные приемы и снизить рекламные затраты.

Целесообразно увеличить долю рекламы в Интернете и в печатных изданиях.

Методом телефонного опроса, стало известно, что из 100 респондентов 22% не знают о существовании бара «HARAT`S PUB». Данный вывод означает, что деятельность, направленная на узнаваемость, имеет ряд недоработок.

Большинство опрошенных конкретно знают о местах нахождения бара, но при этом 15% респондентов совсем не осведомлены о расположении. 33% знают лишь примерно, следовательно, целью рекламы должно быть повышение осведомленности о месте нахождения.

В результате исследования мы выявили, что основными посетителями бара являются мужчины от 25 до 45 лет. Следовательно, кампанию по продвижению узнаваемости нужно ориентировать на выявленную нами целевую аудиторию. Но не стоит забывать о % женщин, которые тоже являются постоялицами заведения, и предусматривать рекламу.

Подведем основные итоги проведенного нами исследования:

1.Рекламная кампания требует серьезных доработок: нужно расширить целевую аудиторию, на которую рассчитана реклама; увеличить количество рекламы.

2.Нужно укрепить позицию на рынке из-за имеющейся конкуренции.

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «HARAT`S PUB»

3.1 Рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности.

После проведенных нами исследований мы выявили основные пробелы в рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB».

- у рекламы нет ориентации на пассивную аудиторию;

- не все способы и виды рекламы использованы;

- незначительный объем рекламы в целом.

Выделим основные цели, преследуемые нами в создании рекламы:

- формирование как у реального, так и у потенциального потребителя определенного необходимого уровня знаний;

- формирование определенного образа бара в глазах потребителя;

- создание ощущения потребности среди нужной целевой аудитории;

- побуждение к посещению данного заведения

Для большего привлечения посетителей и воздействия на мнение пассивной аудитории нужно разработать всестороннюю рекламу. Она должна охватывать как можно большую территорию и аудиторию. Для этого мы будем использовать следующие методы рекламы:

- реклама в СМИ (больше рекламы на ТВ, радио);

- наружная реклама (своевременное вывешивание афиш);

- печатная реклама;

- Интернет. Создание официального сайта. Разместить баннер на страничках поисковых систем, на баннере указать адрес официального сайта.

- раздача листовок около больших торговых центров и в местах большого скопления людей. Содержание листовок должно сообщать: название, адреса, телефон. Так же информацию об акциях.

Денежные средства, необходимы для реализации рекламного проекта, должны быть изначально выделены при составлении бюджета, как на маркетинговые расходы. Допустимо потратить столь приличную сумму на рекламу, чтобы впервые за много лет достойно представить свою деятельность через рекламу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, исследовав понятие и виды рекламы, можно сделать следующие выводы.

Реклама - информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке. Сегодня реклама является не только информативным фоном, но важным источником информации об устройстве общества.

Реклама и ее виды занимают особое место в коммуникативной политике. Она призвана решать наиболее сложную и труднореализуемую в маркетинговой деятельности задачу - формировать и стимулировать спрос.

Рекламные средства условно можно разделить на средства без обратной связи и средства с обратной связью. Первые представляют собой средства массового рынка - это газеты, журналы, радио, ТВ, щиты, плакаты, доски объявлений, прямая корреспонденция. Вторые - это опросы, личные письма, реклама по телефону.

Реклама обязательно должна соответствовать предполагаемому рынку и должна быть рассчитана на психологические особенности предполагаемых клиентов.

Во второй главе курсовой работы была изучена характеристика бара «HARAT`S PUB». Мы определили основную задачу данного предприятия: получение прибыли путем качественного облуживания посетителей, предложения им, качественного продука. Сделав анализ нынешней рекламной деятельности бара «HARAT`S PUB», мы выявили, что он имеет существенный ряд недоработок: задействованы лишь немногие возможные виды рекламы, объем рекламы, направленный на увеличение узнаваемости продукции и мест нахождения незначителен, а значит, малоэффективен. Возможности сети Интернет используются на не высоком уровне.

В результате проведенных исследований предложили рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности, и обосновали их.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 01.12.2007) "О рекламе" (принят ГД ФС РФ 22.02.2006) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2008).

2. Бернадская Ю.С, С.С. Марочкина, Л.Ф.Смотрова. Основы рекламы: Учебник /Под ред. Л.М. Дмитриевой. - М.: Наука, 2005. - 281 с.

3. Бронникова Т.С. Маркетинг: теория, методика, практика. - М., 2008, с. 208.

4. Бурцева Т.А., Сизов С.В., Цень О.А. Управление маркетингом: Учебное пособие. - М., 2005, с. 271.

5. Васильев В. Н. «Основы маркетинга». Учебное пособие. Часть 1. — Ульяновск: УлГТУ, 2001. — 40 с.

6. Виноградов А.А. Реклама в INTERNET - новые коммуникационные возможности для маркетеров // Маркетинг и реклама, 1998. №9-10, с. 18-20.

7. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология/ Е.П.Голубков - М.; Финпресс,2003

8. Гольман, И. А. Рекламное планирование. Рекламные технологии. Организация рекламной деятельности.: Записки московского рекламиста.

9. Данилов С. Реклама в сети: от статичных размещений к оплате за действие// Маркетолог, 2010. №4, с. 8-10.

10. Маркетинг. Учебник /Под ред. Э.А. Уткина. М.:ЭКСМОС, 1998, с.213.

11. Маркетинг: Учебник для вузов / Н.Д. Эриашвили К. Ховард, Ю.А. Цыпкин и др.; Под ред. Н.Д. Эриашвили. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005, с.631.

12. Мескон, М. Х. Основы менеджмента = Management [Текст] / М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури.- 3-е изд. - СПб.: Вильямс, 2009. - 672 с. -Парал. тит. л. англ. - Словарь терминов: с. 638-650. - Предм. указ.: с. 655-665. - ISBN 978-5-8459-1060-

13. Мокшанцев Р.И. Психология рекламы: Учеб. пособие/Науч. ред. М.В. Удальцова. - М.: ИНФРА-М, Новосибирск: Сибирское соглашение, 2003. - 230 с. - (Серия «Высшее образование»).

14. Мудров А. Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров. — 2-е изд.. перераб. и доп. — М.: Магистр, 2008, с. 397.

15. Панкратов Ф. Г., Баженов Ю. К., Серегина Т. К., Шахурин В. Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений.- 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002, с.364.

16. Самагина О. А. Учебно-практическое пособие по дисциплине «маркетинг», Воронеж 2003Воронеж: Издательство ВГУ, 2003, с.71.

17. Бухтерева О.С. Учебное пособие «Реклама в социально-культурном сервисе и туризме» Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2010.-208 с.

18. Морозова Н.С.,Морозов М.А. Учебник для студентов высших учебных заведений «Реклама в социально-культурном сервисе и туризме» Издательский центр «Академия», 2005.-336 с.

19. Морган Н., Причард А. Учеб. пособие для студентов вузов «Реклама в туризме и отдыхе» Юнити-дана 2004.-495с.

ПРИЛОЖЕНИЕ№1

Таблица №1 Основные технико-экономические показатели бара «HARAT`S PUB».

ПРИЛОЖЕНИЕ№2

Таблица 2. Структура информационных источников бара «HARAT`S PUB».

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей».
2. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.
3. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985.
4. Сборник технологических нормативов. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, 1996.
5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
6. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
7. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
8. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
9. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
10. СанПиН 2.2.4.548-96 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».
11. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
12. Журналы «Питание и общество». М.: Молодая гвардия за 2000-2004 гг.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – Москва: Магистр, 2008. – 557 с.
13. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. – Москва: Дашков и К°, 2009. – 441 c.
14. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – Москва: Дашков и К°, 2008. – 327 с.
15. Оборудование объектов торговли и общественного питания: учебное пособие для студентов / Д. А. Смагин, И. Ю. Давидович, И. Н. Смагина. – Минск: ИВЦ Министерства финансов Республики Беларусь, 2008. – 465 c.
16. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч. 1: Механическое оборудование / В. Д. Елхина, М. И. Ботов – Москва: Академия, 2010. – 416 с.
17. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч. 2: Тепловое оборудование / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов – 489 с.
18. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч. 3: Торговое оборудование / Т. Л. Колупаева [и др.] – 299 с.
19. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 373 с.
20. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / В. В. Усов. – Москва: Академия, 2008. – 431 с.
21. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник / А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. – Москва: Академия, 2010. – 361 с.

Поиск по сайту: