Инжир (винные ягоды)

В плодах инжира содержится много кальция (60 %), калия, фосфора, магния, железа, клетчатки, щавелевой кислоты.

Инжир полезен при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы и в качестве слабительного. Инжир, сваренный в молоке, употребляется при респираторных заболеваниях как отхаркивающее средство.

Инжир не рекомендуется при ожирении, диабете, подагре, острых колитах.

Клубника

Клубника великолепна благодаря содержанию в ней сладкой кислоты, которая делает ее очень приятной на вкус. Она богата пищевым железом и пищевым кальцием. По количеству железа она превосходит все другие фрукты, кроме малины и инжира. Клубника содержит железа больше, чем большинство овощей, за исключением зеленого горошка и свежих бобов. Она также богата витаминами.

Лимон

Мякоть лимонов содержит значительное количество лимонной и яблочной кислот, пектиновые вещества, фитонциды, каротин, витамины B1, B2, C (до 85 %), P, флавоноиды.

Лимон помогает при авитаминозе, атеросклерозе, мочекаменной болезни, отеках, ревматизме, подагре, гастритах с низкой кислотностью.

Малина

В малине содержится 8 % сахара, много клетчатки, витаминов C и P, калия, меди. Малина оказывает потогонное и легкое мочегонное действие. Повышает аппетит, уменьшает лихорадку и головную боль.

В ягодах малины много пуринов, поэтому ее не рекомендуется употреблять при подагре и заболеваниях почек.

Персик

Персики богаты сахаром, органическими кислотами, клетчаткой, белками, калием, железом, марганцем, йодом, витаминами C, B1, B2, PP, E. Этот плод усиливает деятельность пищеварительных желез, способствует перевариванию неудобоваримой, жирной пищи, обладает противорвотным свойством.

Слива

В сливе содержатся яблочная, винная кислоты, витамины C, B1, калий, марганец. В сливе сладких сортов (ренклод) много сахара. Сливу сушат, получая чернослив. Чернослив высококалориен и богат клетчаткой, калием. Рекомендуется в качестве мягкого слабительного при запорах, способствует выведению холестерина из организма. Чернослив также полезен при заболеваниях желчного пузыря, гипертонии, болезнях почек и печени.

При сахарном диабете и ожирении чернослив противопоказан.

Смородина

Черная смородина

Смородина широко известна как источник многих полезных элементов – витаминов C, B1, P, каротина, солей калия, сахара, фосфорной кислоты, эфирных масел.

Свежий сок из ягод смородины (по 100–150 мл), а также отвар или кисель из смородины полезны при заболеваниях желудка: гастритах, язвенной болезни. Смородина также рекомендуется при гипертонии, склерозе, нервных срывах. Спасает от авитаминоза. Плоды обладают мочегонным, вяжущим и потогонным действием.

Красная смородина

Красная смородина содержит сахара, органические кислоты, витамины C и P, много минеральных солей, дубильных и пектиновых веществ. В желудочно‑кишечном тракте пектиновые вещества набухают и образуют слизистые растворы, которые прекрасно очищают весь тракт.

Сок красной смородины применяют при колитах и энтероколитах. Это прекрасное поливитаминное средство.

Черешня

Черешня близка по составу вишне, но в ней значительно больше углеводов. В черешне содержатся витамины C и P (наибольшее количество – у темноокрашенных сортов). Темно‑красные сорта обеспечивают лечебную дозу Р‑активных соединений, нужную, например, при гипертонии (достаточно 200 г ягод в день).

Черника

Черника изобилует дубильными веществами, органическими кислотами, сахаром, каротином, аскорбиновой кислотой и витаминами группы B.

Ягоды черники являются прекрасным регулятором деятельности желудочно‑кишечного тракта, способствуют улучшению зрения, обостряя ночное зрение, снижению утомляемости глаз при работе за компьютером и искусственном освещении, улучшают обменные процессы в сетчатке глаза. Сухие ягоды черники используются как закрепляющее средство (в виде киселя), свежие ягоды обладают противоположным, смягчающим действием.

Яблоки

В яблоках содержится много органических кислот, пектинов, клетчатки и дубильных веществ, а также аскорбиновая кислота, витамины группы B, сахар, железо, калий, фосфор, марганец, медь и фитонциды. В яблоках средней полосы витамина C (аскорбиновой кислоты) больше, чем в яблоках из южных регионов.

Яблоки способствуют выведению из организма мочевой кислоты, увеличивают мочеотделение. Печеные и свежие протертые яблоки полезны при заболеваниях кишечника. Кислые сорта яблок рекомендуются при ожирении и диабете, сладкие – при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы, почек, подагре, склонности к камнеобразованию. Сырые и печеные яблоки служат хорошим средством от запоров.

Как источник витамина C, свежие яблоки лучше употреблять в виде компота, поскольку мякоть яблока богата ферментами, разрушающими при жевании витамин C почти на 50 %. Однако при непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин C.

Орехи

Исследования палеонтологов показывают, что наши далекие предки, несомненно, употребляли в пищу орехи. Это и понятно: орехи обладают высокой энергетической и пищевой ценностью, приятным вкусом и могут сохраняться на протяжении длительного времени. Орехи содержат в себе белки, жиры, витамины и минеральные вещества в идеальных комбинациях, в них практически нет вредных и балластных веществ. В отличие от мяса, с которым орехи конкурируют по содержанию белка, они не поражаются паразитами. Ореховые деревья и кустарники производят больше полезной пищи на единицу площади, чем любой другой пищевой источник. Можно сказать, что не орехи – заменители мяса, а мясо заменяет орехи в питании современного человека.

Жиры, которыми богаты орехи, усваиваются легче по сравнению с другими формами жиров. Как и молочные жиры, липиды, содержащиеся в орехах, находятся в форме эмульсии, то есть они практически готовы к усвоению без дополнительных затрат энергии на их переработку внутри организма. При этом большинство орехов обладает высокой калорийностью – редкое сочетание, когда большая энергетическая ценность сопровождается одновременно хорошим качественным составом продукта.

Исследования показывают, что белки орехов как минимум равны по своей ценности мясу, и хотя они также являются кислотообразующим продуктом, все же не в такой степени, как мясо.

Общепринятое мнение, будто орехи усваиваются с трудом, связано с распространенной привычкой есть их в конце обеда, после того как съедено уже несколько других блюд. Нужно помнить, что орехи – это самостоятельная пища, которая не дополняет мясные блюда, а заменяет их. Идеально сочетать орехи, тщательно их пережевывая, с зелеными овощами.

Измельченные орехи, разведенные в воде, очень хорошо заменяют молоко, что очень полезно в тех случаях, когда ребенок не переносит материнского и тем более коровьего молока.

Овощи

Все овощи можно разделить на следующие группы:

● листовые – шпинат, салат, капуста, горчица и др.;

● черешковые – ревень, сельдерей, фенхель и др.;

● корневищные и клубневые – картофель, репа, редис, турнепс, морковь, лук и др.;

● бутонные и цветковые – артишок, брокколи, цветная капуста;

● семенные – бобы, горох, чечевица, фасоль;

● сочные – томаты, перцы, огурцы, тыква, дыня, баклажаны и др.

Особую ценность представляют зеленые листовые овощи, ведь лист растения – это уникальная природная лаборатория, где синтезируются все те разнообразные и необходимые для нашей жизни вещества, которые мы получаем с пищей. Овощи – незаменимый источник витаминов, питательных и минеральных веществ, сахаров и даже белков.

Все овощи по большей части полезны, но наземные части растений во сто крат превосходят по своим свойствам те, что формируются под землей, то есть клубни и корнеплоды, в которых обычно не хватает минералов и витаминов. Поэтому зелень свеклы, редиса или турнепса более здоровая пища, чем сами корнеплоды.

Молодые листовые овощи, в которых больше солей и витаминов, полезнее взрослых растений, поэтому многие животные предпочитают поедать именно сочную зелень, оставляя без внимания более грубые части. Молочный горох, молодая капуста, салат и даже картофель обладают значительно большей пищевой ценностью, чем зрелые, большие листья, кочаны, семена или клубни.

Наряду с фруктами, овощи, особенно зеленые листовые, должны составлять большую часть рациона здорового человека.

Баклажаны

Баклажаны содержат сахар, клетчатку, минеральные соли (калий, кальций, железо и др.). В их состав входит соланин, который придает плодам горечь.

Баклажаны обладают свойством снижать содержание холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза. Усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и при подагре. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена в организме, улучшая работу сердца.

Перед приготовлением баклажаны следует вымочить в подсоленной воде, чтобы они не горчили. Из баклажанов готовят икру, соте, а также их фаршируют, солят и жарят.

Картофель

Картофель содержит углеводы (крахмал), полноценные белки, много калия, фосфора. Картофель также является хорошим источником витамина С, который при длительном хранении разрушается (поэтому весной количество витамина С в картофеле значительно ниже).

Картофель в нашей пище является основным поставщиком витамина С. Богатое содержание в картофеле солей калия и низкое – натрия придает ему мочегонные свойства, поэтому картофель часто применяют при заболеваниях почек. Но калий и другие вещества находятся в основном в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Поэтому диетологи предлагают два способа – варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире). Для этого тщательно вымытый картофель нужно разрезать вдоль и минут на 20–25 поместить в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. Печеный картофель легче усваивается.

Картофель ограничивают в пищевом рационе при ожирении и диабете. В народной медицине сок сырых клубней картофеля применяют при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью. Приготавливается он следующим образом: вымытый и досуха вытертый картофель пропускается (вместе с кожурой) через мелкую терку; сок отжимается вместе с крахмалом. Употребляют только свежеприготовленный сок по полстакана 3 раза в день натощак.

При подготовке блюд из картофеля, чтобы сохранить витамины, нельзя чистить картофель задолго до варки и держать его в холодной воде. Надо сразу же бросать его в закипающую воду. Варить картофель надо 20–30 минут.

После февраля‑марта использовать картофель в питании нужно с осторожностью, а лучше и совсем отказаться от него. В проросших клубнях, особенно в кожуре и так называемых глазках, образуется высокоактивный гликоалкалоид – соланин. В больших дозах он может вызывать тяжелые отравления. То же относится и к позеленевшим или подгнившим клубням (однако в малых дозах соланин оказывает лечебное противовоспалительное и даже противоаллергическое действие).

Капуста

Капуста белокочанная

Капуста содержит 2,1 % сырого белка, 0,9 % клетчатки, соли калия, фосфора, кальция, железа, марганца. В ней много витамина С, а также витаминов В, РР, К. Капуста малокалорийна, поэтому полезна людям с лишним весом. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Например, особенно богаты витамином С зеленые наружные листья, которые хозяйки часто выбрасывают.

Капуста помогает при малокровии, подагре, цинге. Белокочанная капуста губительно действует на туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие микробы. Особенно полезны салаты из свежей капусты – в них большое количество витамина C. Недоваренная капуста оказывает послабляющее действие, а переваренная – закрепляет желудок. Уникальная способность белокочанной капусты долго сохраняться в свежем виде делает ее чрезвычайно полезным продуктом.

Высокими питательными и целебными свойствами обладает сок капусты. Он способствует быстрому заживлению ран. Сок капусты содержит значительное количество противоязвенного витамина U. Его применяют при гастритах с пониженной кислотностью, а также при холециститах и язвенных колитах. Капустный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день перед едой на протяжении 2–3 недель. Хранить его следует не более суток при температуре не выше 2 °C.

Из капусты можно круглый год варить щи, борщи, солянки, делать голубцы.

Значительное содержание в капусте серы и клетчатки иногда может вызывать метеоризм – повышенное газообразование в кишечнике. Этих веществ меньше в цветной капусте, которая содержит больше белков, витаминов и железа и легче переваривается.

В квашеной капусте сохраняются все витамины и минеральные вещества. Но ввиду того, что в ней много поваренной соли, употребление которой при многих заболеваниях приходится ограничивать, квашеную капусту в диетическом питании предварительно отжимают и промывают.

Капуста краснокочанная

Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную, отличается только цветом. Она очень полезна, поскольку богата витаминами, солями калия, магния, железа, а также сахарами. Содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По наличию витаминов C и A она превосходит белокочанную. Но краснокочанная капуста имеет грубую клетчатку, поэтому применение ее ограничено гарнирами и салатами.

Врачи считают, что благодаря фитонцидным свойствам краснокочанная капуста может помогать при туберкулезе, а наличие в ее листьях цианида позволяет ей влиять на проницаемость стенок кровеносных сосудов. Входящий в ее состав антоциан обладает антирадиационным действием.

Капуста савойская

Близка по своему составу и лечебным свойствам к белокочанной. Из нее готовят щи, гарнир к мясным блюдам и начинку к пирогам. Ее можно тушить, но квасить нельзя.

Капуста брюссельская

Богата углеводами, содержит жиры, клетчатку, белки и аскорбиновую кислоту. В ней много солей калия, магния и железа. Помимо витамина C, в брюссельской капусте немало и других витаминов: B1, B2, B6, PP, A. Диетологи считают ее диетическим продуктом и рекомендуют больным после перенесенных операций. Обилие калия делает ее полезной для страдающих сердечно‑сосудистыми заболеваниями.

Капуста цветная

Этот вид капусты очень питателен. В нем содержится много минеральных солей калия, железа, фосфора, витаминов C, B1, B2, B3, B6 и PP. Головки цветной капусты обладают очень нежной клетчатой структурой и усваиваются организмом лучше всех других видов капусты (поэтому она полезна при заболеваниях желудочно‑кишечного тракта).

Головки цветной капусты варят и едят с маслом, жарят, солят, маринуют, готовят с ними супы, замораживают. Суп, приготовленный с цветной капустой, по диетическим параметрам не уступает куриному, но действует на организм мягче. Диетологи рекомендуют суп из цветной капусты детям, людям, перенесшим хирургические операции, и пожилым людям. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде, добавляя в салаты.

Брокколи

В этой капусте много белков, минеральных веществ, солей, витаминов. Употребление брокколи предупреждает появление атеросклероза. Брокколи помогает очистить организм и людям, подвергшимся воздействию радиации. Готовят ее так же, как и цветную капусту.

Кольраби

Кольраби богата углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами C, B1, B2, PP. Она содержит много кальция, поэтому полезна пожилым людям для предупреждения остеопороза и детям при формировании скелета. Витамина C в кольраби больше, чем в апельсинах и даже лимонах. Особенно полезна кольраби детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста. Кольраби можно тушить, жарить, варить, а также употреблять в сыром виде.

Лук

Репчатый лук богат витаминами A, B6 и C, калием, фосфором, фитонцидами. Содержит сахара, эфирное масло. В зеленом луке больше витаминов A и C, чем в репчатом, и ежедневную потребность в этих витаминах человек может удовлетворить, съев всего 80–90 г перьев зеленого лука.

Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию, а благодаря наличию фитонцидов лук используют как сильное бактерицидное лекарство. Особенно много фитонцидов в острых сортах лука. Помогает лук при гипертонической болезни, атеросклерозе, лечении водянки и отеков. Общеизвестно свойство лука предохранять от эпидемии гриппа.

Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если он употребляется с растительным маслом.

В пищу лук употребляют в свежем, вареном, жареном, пареном, маринованном и сушеном виде.

При острых заболеваниях желудочно‑кишечного тракта, печени и почек лук исключается из пищевого рациона.

Лук‑батун

Этот вид лука содержит витамины C, PP, A, минеральные соли, сахара, эфирные масла. По количеству витамина C он вдвое превосходит репчатый лук.

Целебные действия сходны с теми, которые оказывает репчатый лук. Обладает мочегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Полезен при атеросклерозе и гипертонии.

Лук‑батун используют в салатах, холодных супах, для заправки первых блюд, как гарнир ко вторым блюдам, для начинок к пирогам.

Многоярусный лук

Этот лук обладает сильнейшими бактерицидными свойствами и используется при авитаминозах, весенней усталости, повышенной утомляемости, при эпидемиях гриппа.

В пищу употребляют прикорневые луковички, молодые листья. Их кладут в салаты, готовят из них приправы к супам, добавляют в соусы, подливки, а также консервируют. Пригоден для хранения.

Шнитт‑лук

В листьях шнитт‑лука содержатся витамины C, A, сахара, белки, фосфор, железо. Много эфирных масел, по своему составу похожих на эфирные масла репчатого лука.

Помогает при авитаминозе. Его используют для салатов или в качестве зеленой приправы к блюдам. Подходит для заправки супов, а также для начинки к пирогам.

Лук‑шалот

В листьях этого лука содержится до 5,5 % сахара, а в луковицах – до 13 %. Много витаминов C и B, провитамина A, а также фитонцидов. Он обладает лечебным действием при желудочных заболеваниях. В пищу используют для салатов. Листья можно мариновать.

Лук‑порей

Содержит железо, магний, кальций, фосфор, богат витамином C. При хранении количество витамина C в нем повышается. Присутствуют также витамины группы B, E, PP, провитамин A. Известно о наличии в нем горчичного масла.

Рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения, повышения аппетита, как мочегонное средство. Помогает снять переутомление. Обнаружены его антисклеротические свойства.

В пищу употребляются листья и луковицы: их едят сырыми, используют в качестве приправ, жарят на масле с сухарями.

Морковь

В моркови много каротина (65 %), сахаров (главным образом в виде глюкозы и крахмала), солей калия. Соотношение солей, содержащихся в моркови, очень благоприятно.

Морковь известна как легкое слабительное и мочегонное средство. Она полезна при запорах, заболеваниях печени, почек, гипертонической, моче– и желчнокаменной болезнях, полиартритах. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно‑сосудистой системы.

Витамины, которые содержатся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями. Морковь также лечит глазные и кожные болезни. Она полезна для зрения и роста. Морковный сок рекомендуется кормящим матерям. Морковную ботву заваривают как чай и пьют при геморрое.

Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании с растительным маслом или сметаной.

При обострениях язвенной болезни и энтерите морковь противопоказана.

Огурцы

Огурцы на 95 % состоят из воды, а остальные 5 % составляют клетчатка, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины C, B, каротин. Огурцы относительно богаты солями калия.

Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, страдающим ожирением. В огурцах содержится небольшое количество йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огурцы рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы.

Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков. Обладают легким послабляющим действием. Имеют желче– и мочегонные свойства. Наличие в них большого количества калия способствует выведению жидкости из организма, что положительно сказывается на работе сердца.

Огурцы следует больше употреблять в свежем виде, приготовляя различные салаты, но можно мариновать и солить.

Перец сладкий

Сладкий перец содержит сахар, белки, жиры, соли калия, натрия, железа. По содержанию витамина C он превосходит все овощные культуры. Суточная потребность человека в витаминах C и B будет полностью удовлетворена, если он съест всего 50 г сладкого перца. В плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, алкалоид капсаицин.

Сладкий перец повышает прочность кровеносных сосудов, помогает при авитаминозе, способствует лечению нервных заболеваний.

Перец не рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Петрушка

В листьях петрушки содержится очень много железа и калия, каротина, витамина С. В корнях присутствуют вещества, способствующие растворению песка и камней в почках и мочевом пузыре. Поэтому петрушка рекомендуется в качестве диетического средства при мочекаменной болезни, а также как мочегонное и ветрогонное средство.

Помидоры (томаты)

Томаты богаты витаминами A, C, B1, В2, В3, К и РР (витамины сохраняются и в консервированных помидорах), магнием, калием, яблочной, винной и лимонной кислотами. Отмечено наличие в них сахара, пектинов, флавоноидов, алкалоидов, пуринов, фитонцидов. Клетчатки в томатах мало. Зеленые помидоры содержат вещества, возбуждающие аппетит, улучшающие пищеварение, подавляющие развитие болезнетворных микробов.

Томаты используют в диетическом питании при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, а также для стимулирования кроветворения. Они обладают бактерицидными свойствами и полезны для лечения ран. Исследования последних лет позволяют говорить о том, что помидоры способны останавливать рост раковых клеток.

В пищу томаты употребляют в свежем виде, ими приправляют первые и вторые блюда, готовят из них соусы, кетчупы и томатные пасты. Их запекают и жарят с яйцами, грибами, орехами, рисом.

Редька, редис

Редька и редис содержат углеводы, эфирные масла, экстрактивные вещества, жиры, фитонциды, пурины, витамины группы В, РР, С, йод, бром, ферменты, очень много калия. В этих овощах содержится 90 % воды. В редьке также есть активное антимикробное вещество – лизоцим.

Редька и редис возбуждают аппетит, усиливают секрецию и перистальтику желудочно‑кишечного тракта, улучшают пищеварение. Редька оказывает мочегонное и желчегонное действие, способствует выведению из организма избыточного количества холестерина.

Редька способна устранить малокровие и жировые отложения в суставах. При устойчивом кашле и бронхите надо пить сок редьки. Вырезать углубление в большой редьке, добавить туда мед, накрыть сверху кусочком редьки и настаивать 4 часа в теплом месте, а потом пить получившийся в углублении сок по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Редис и редька противопоказаны при язвенной болезни желудка, гастритах, заболеваниях печени и почек, а также при подагре.

Репа

Репа богата витаминами, особенно витаминомС. Содержит также сахар, различные минеральные соли, горчичное масло, придающее ей острый специфический запах.

Репа обладает мочегонным, ранозаживляющим действием. Это эффективное средство против авитаминоза. Во многих странах она считалась еще и лакомством: репу припасали для детей как вкусный, хрустящий и сладкий десерт.

Репу лучше всего употреблять в натуральном, сыром виде. В салаты можно добавлять и листья репы, в них витамина С даже больше, чем в корнеплодах.

Салат

Содержание в салате легкоусвояемого белка и сахаров делает его особенно ценным продуктом. В нем также имеются соли кальция и йод.

Салат – это не только источник множества питательных веществ, но и деликатесное блюдо. Листья салата обладают наибольшей целительной силой до образования цветочной стрелки.

При ожирении и сахарном диабете необходимо включить в рацион все виды салата. Салат положительно влияет на функционирование щитовидной железы. Благодаря присутствию большого количества рутина, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как и все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечно‑сосудистыми заболеваниями. Обладает желчегонными свойствами.

Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде (так, чтобы листья плавали). Вялые листья употреблять не следует.

Свекла

Свекла содержит сахар, белок, пигменты, щавелевую и яблочную кислоты, много марганца, калия, магния, фосфора. В ней содержатся витамины С, РР, Р, группы В и др. Свекла способствует лучшему усвоению витамина B12.

Вареная свекла и ее отвар оказывают слабительное и мочегонное действие. Блюда из сырой и отварной свеклы рекомендуются при хронических запорах, малокровии и сердечно‑сосудистых заболеваниях. Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле, подавляют деятельность гнилостных бактерий. В свекле содержится йод, а это значит, что она полезна при атеросклерозе.

В пищу употребляются не только корнеплоды свеклы, но и ее ботва. Она имеет питательную ценность главным образом из‑за большого количества витамина С, фолиевой кислоты, каротина и хлорофилла.

Сок свеклы очень полезен, поскольку способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению давления и уменьшению холестерина, а также улучшает жировой обмен и работу печени. Свекольный сок полезен женщинам в период менопаузы. Свежеотжатый сок сырой свеклы, смешанный пополам с медом, полезен при гипертонической болезни. Перед употреблением сок свеклы нужно выдержать в течение 2 часов в открытой посуде.

Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает состав крови (хотя содержание железа в свекле невелико, но оно высокого качества и благоприятно сочетается с другими минеральными веществами и витаминами).

Сельдерей

Сельдерей содержит много жирных и эфирных масел, аминокислоты, витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций и фосфор. Относится к ароматическим растениям, повышающим вкусовые качества пищи. Повышает аппетит. Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие. Особенно полезен сельдерей при заболеваниях почек и подагре.

Тыква

Мякоть тыквы содержит калий, кальций, магний, железо, органические кислоты, сахар, витамины С, РР, B1, А. О количестве последнего в тыкве можно судить по окраске мякоти – чем оранжевее, тем больше витамина А.

Тыква легко усваивается, в ее мякоти много пектина, способствующего усвоению пищи, улучшению солевого обмена, выведению из организма лишней воды и вредных веществ. Мякоть тыквы улучшает деятельность кишечника при запорах, усиливает мочеотделение.

Тыкву советуют употреблять при подагре, атеросклерозе, болезнях желудка. Она хороша при ожирении, отеках, связанных с сердечно‑сосудистыми заболеваниями, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В этих случаях полезно есть кашу из тыквы. Сырая мякоть и сок тыквы оказывают желчегонное и послабляющее действие. При бессоннице и прерывистом сне на ночь пьют в качестве успокаивающего средства полстакана тыквенного отвара с медом.

Тыкву можно долго хранить в сухом прохладном и темном месте. Класть ее надо на пол той стороной, которой она лежала на грядке.

Укроп

Укроп содержит большое количество эфирных масел, витамина С, каротина, железа. В нем очень много солей калия и кальция, а также фосфора, железа.

Укроп действует как отхаркивающее, мочегонное, послабляющее, ветрогонное и желчегонное средство. Обладает способностью усиливать лактацию. Помогает при гипертонической болезни. Постоянное употребление укропа благоприятно сказывается на деятельности всего организма.

Хрен

В корнях хрена много витамина С, калия, кальция, фитонцидов, эфирного горчичного масла. Хрен усиливает выделение соляной кислоты в желудке и оказывает мочегонное действие.

Хрен пополняет организм витаминами, способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения, является мочегонным и отхаркивающим средством. Способствует усилению лактации. Отмечено сахароснижающее действие хрена.

Хрен нельзя включать в пищевой рацион людей, страдающих гастритами, язвенной болезнью желудка, заболеваниями кишечника, печени и почек.

Чеснок

В луковицах чеснока содержатся белки, вода, углеводы, пищевые волокна, эфирное масло (аллицин), калий, натрий, фосфор, железо, йод, сера, витамины В1, В2, РР, С и фитонциды.

Чеснок помогает при авитаминозе. Он также полезен при запорах и метеоризме. Чеснок подавляет процессы гниения и брожения в желудке и кишечнике, усиливает мочеотделение. Его рекомендуют для усиления аппетита и улучшения пищеварения.

Фитонциды чеснока обладают убойной силой против болезнетворных микробов. Чеснок возбуждает деятельность половых желез, усиливает сокращения сердца. Применяют его при гипертонии и атеросклерозе. Для профилактики врачи рекомендуют съедать ежедневно 2–3 зубчика чеснока. Имеются данные о противоопухолевом действии чеснока.

В пищу употребляют листья и зубки зрелых луковиц. Используют в качестве пряностей при засолке и мариновании, добавляют к мясу при готовке.

Поиск по сайту: