АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

У м'ясо-жировому виробництві

Мета роботи – ознайомитись з вимогами до сировини та готової продукції м'ясо-жирового виробництва; вивчити асоримент перероблення великої рогатої худоби; розрахувати кількість продукції отриманої від переробки свиней за різними технологічни схемами переробки.

Зміст занять – зробити розрахунок сировини і готової продукції м'ясо-жирового виробництва.

 

Порядок виконання роботи

 

Студентам пропонується завдання потужності м'ясо-жирового виробництва по варіантах від 50 до 70 т м'яса на кістках за зміну (жива маса свиней приймається із розрахунку практичної роботи № 1).

Студенти здійснюють розрахунок сировини і готової продукції м'ясо-жирового виробництва.

Матеріальний розрахунок виробництва

Вихідними даними для розрахунку м'ясо-жирового виробництва є розрахована жива маса свиней у практичній роботі № 1. Кількісне співвідношення свиней перероблених за різними технологічними схемами приймають за економічним обгрунтуваням або його задають. (наприклад: свині без шкури – 45%, свині без крупону – 15%, свині в шкурі – 40%).

Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:

 

Ас = (Аж к) / 100,

де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 2.1.

 

 

Таблиця 2.1

 

Продукція Свинина без шкури Свинина без крупону Свинина в шкурі
Норма виходу, % до живої маси кг Норма виходу, % до живої маси кг Норма виходу, % до живої маси кг
             
М'ясна туша 69,0   62,0   65,0  
Голова 4,67   4,67   4,67  
Вуха 0,42   0,42   0,42  
Язик із калтиком 0,42   0,42   0,42  
Лівер 2,56   2,56   2,56  
Нирки 0,25   0,25   0,25  
Шлунок (без вмісту) 0,79   0,79   0,79  
М'ясні обрізки, діафрагма 0,91   0,91   0,91  
Ноги з копитами 1,68   1,68   1,68  
М’ясо – кістковий хвіст 0,06   0,06   0,06  
М’ясо стравоходу (із пікалом) 0,08   0,08   0,08  
Міжсоскова частина -   0,42   -  
Разом 11,84   12,26   11,84  
Комплект кишок (з вмістом) 6,12   6,12   6,12  
Сечовий міхур (з вмістом) 0,22   0,22   0,22  
Разом 6,34   6,34   6,34  
Сальник 0,73   0,73   0,73  
Навколонирковий жир 0,57   0,57   0,57  
Жир із шлунків 0,11   0,11   0,11  
Жирові обрізки із туші -   1,27   0,49  
Разом 1,41   2,68   1,9  
Ендокринна сировина 0,23   0,23   0,23  
Спеціальна сировина 0,04   0,04   0,04  
Разом 0,27   0,27   0,27  
Шкура (після обрізки) -   4,33   2,49  
Щетина 0,24   0,04   0,04  
Разом 0,24   4,37   2,53  
Кров харчова 1,68   1,68   1,68  
Разом 1,68   1,68   1,68  
Кров технічна 1,56   1,56   1,56  
Жовчний міхур 0,01   0,01   0,01  
Статеві органи 0,5   0,5   0,5  
Обрізки нехарчові 0,6   0,6   0,6  
Селезінка 0,14   0,14   0,14  
Конфіскати 0,22   0,22   0,22  
Разом 3,03   3,03   3,03  
Вміст шлунку (канига) 0,8   0,8   0,8  
Втрати при передзабійному утриманні худоби (навал) 3,5   3,5   3,5  
Втрати і випаровування 1,89   3,07   3,11  
Всього            

 

 

Практична робота № 3


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)