 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Матеріальний розрахунок виробництва
Вихідними даними для розрахунку м'ясо-жирового виробництва є задана потужність, норми виходу і жива маса худоби. Кількісне співвідношення окремих видів худоби приймають за економічним обгрунтуваням або його задають. (наприклад: ВРХ – 35%, свиней – 50%, ДРХ – 15%).
Сировину і готову продукцію у цеху забою і первинного перероблення туш розраховують за формулою:
Аж = (Ак / а) 100,
де Аж – жива маса худоби, т; Ак – маса м'яса на кістках, т; а – норма виходу, % до живої маси.
Середньорічні норми виходу м’яса на кістках, % до живої маси: ВРХ – 47, свиней – 62, ДРХ - 40.
Кількість голів худоби, яка переробляється за зміну, визначають за формулою:
Н = Аж / Ж,
де Н – кількість голів худоби, шт; Ж – жива маса однієї голови, кг.
За затвердженими нормами приймаємо живу масу однієї голови: ВРХ – 350, свиней – 100 кг ДРХ – 45 кг. Отримане дробне число кількості голів заокруглюють у більшу сторону.
Результати розрахунків рекомендується звести у табл. 1.1.
Таблиця 1.1
| Вид худоби | Співвідношення окремих видів худоби, % | Потужність т / зм | Норма виходу, % до живої маси | Загальна жива маса худоби, т | Жива маса 1 голови, кг | Кількість голів за зміну |
| Разом | ||||||
| ВРХ | ||||||
| Свині | ||||||
| ДРХ |
Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:
Ас = (Аж к) / 100,
де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 1.2.
Таблиця 1.2
| Продукція | ВРХ | ДРХ | ||
| Норма виходу, % до живої маси | кг | Норма виходу, % до живої маси | кг | |
| М'ясна туша | 48,0 | 40,0 | ||
| Голова | 3,02 | 4,24 | ||
| Вуха | 0,12 | - | ||
| Язик із калтиком | 0,4 | 0,29 | ||
| Вимя | 0,33 | - | ||
| Лівер | 2,5 | 3,29 | ||
| Нирки | 0,27 | - | ||
| Рубець (без вмісту) | 1,7 | 1,94 | ||
| Сичуг | 0,37 | - | ||
| Шлунок (без вмісту) | - | - | ||
| М'ясні обрізки, діафрагма | 1,03 | 0,67 | ||
| Ноги з копитами | 1,9 | - | ||
| М’ясо – кістковий хвіст | 0,15 | 0,15 | ||
| М’ясо стравоходу (із пікалом) | 0,11 | - | ||
| Міжсоскова частина | - | - | ||
| Разом | 11,9 | 10,58 | ||
| Комплект кишок (з вмістом) | 5,33 | 7,16 | ||
| Сечовий міхур (з вмістом) | 0,10 | - | ||
| Разом | 5,43 | 7,16 | ||
| Сальник | 0,66 | 0,68 | ||
| Навколонирковий жир | 0,52 | - | ||
| Жир із шлунків | 0,22 | 0,1 | ||
| Жирові обрізки із туші | 0,09 | - | ||
| Разом | 1,49 | 0,76 | ||
| Ендокринна сировина | 0,088 | 0,22 | ||
| Спеціальна сировина | 0,087 | 0,03 | ||
| Разом | 1,175 | 0,25 | ||
| Шкура (після обрізки) | 6,24 | 11,87 | ||
| Волос | 0,007 | - | ||
| Щетина | - | - | ||
| Разом | 6,247 | 11,87 | ||
| Кров харчова | 1,63 | - | ||
| Разом | 1,63 | - | ||
| Кров технічна | 1,68 | 3,55 | ||
| Жовчний міхур | 0,04 | 0,03 | ||
| Сечовий міхур | - | 0,11 | ||
| Статеві органи | 0,4 | 1,0 | ||
| Випоротки | 0,01 | - | ||
| Роги | 0,13 | 0,14 | ||
| Обрізки нехарчові | 0,2 | 0,4 | ||
| Селезінка | 0,17 | 0,18 | ||
| Книжка | 0,71 | 0,14 | ||
| Обрізки із рубця | 0,1 | - | ||
| Прирізи із шкур | 0,12 | 1,0 | ||
| Конфіскати | 0,3 | 0,2 | ||
| Стравохід | - | 0,06 | ||
| Ніжки, копитця | - | 1,82 | ||
| Сичуг | - | 0,36 | ||
| Вимя | - | 0,2 | ||
| Разом | 3,86 | 9,19 | ||
| Вміст шлунку (канига) | 14,5 | 13,4 | ||
| Втрати при передзабійному утриманні худоби (навал) | 5,4 | 5,0 | ||
| Втрати і випаровування | 1,368 | 1,79 | ||
| Всього |
Практична робота № 2
Розрахунок сировини отриманої від переробки свиней
Поиск по сайту: