 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Матеріальний розрахунок виробництва. Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці
Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці.
На птахопереробних підприємствах в асортименті продукції передбачають перероблення: курей – 20-40%; курчат – 10-20%; бройлери – 20-25 % качок – 20-40%; каченят – 15-30%.
Сировину і готову продукцію у цеху забою птиці розраховують за формулою:
Аж = (Ак / а) 100,
де Аж – жива маса птиці, т; Ак – маса м'яса на кістках, т; а – норма виходу, % до живої маси.
Отримане дробне число кількості голів заокруглюють у більшу сторону.
Результати розрахунків рекомендується звести у табл. 3.1.
Таблиця 3.1
| Вид худоби | Співвідношення окремих видів птиці, % | Потужність т / зм | Норма виходу, % до живої маси | Загальна жива маса птиці, т | Жива маса 1 голови, кг | Кількість голів за зміну |
| Разом | ||||||
| Кури | 62,1 | 2,0 | ||||
| Курчата | 59,8 | 1,0 | ||||
| бройлери | 62,7 | 1,8 | ||||
| Качки | 59,8 | 2,5 | ||||
| Каченята | 59,3 | 2,0 |
Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:
Ас = (Аж к) / 100,
де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 3.2.
Таблиця 3.2
| Найменування нормативів виходу | Вихід, % до живої ваги | |||||||||
| Кури | Курчата | Бройлери | Качки | Каченята | ||||||
| % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | |
| Вихід остилого м'яса У тому числі | 62,1 | 59,8 | 62,7 | 59,8 | 59,3 | |||||
| Легені та нирки | 0,9 | 0,8 | 1,4 | 1,3 | 1,1 | |||||
| Вихід комплекту оброблених потрухів та шиї всього У тому числі: | 7,8 | 7,3 | 9,2 | 10,3 | ||||||
| Печінки | 1,7 | 1,9 | 1,9 | 2,0 | 2,3 | |||||
| Серця | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,6 | |||||
| М'язового шлунку без вмісту жиру, а в сухопутної птиці без кутикули | 1,8 | 2,7 | 2,1 | 2,9 | 3,3 | |||||
| Жиру зі шлунків | 0,6 | - | 0,3 | 0,3 | - | |||||
| Шиї без шкіри | 2,4 | 2,6 | 2,4 | 3,3 | 4,1 | |||||
| Вихід голів без шиї | 3,8 | 4,7 | 3,1 | 5,4 | 5,6 | |||||
| Вихід ніг | 3,3 | 4,6 | 5,0 | 2,5 | 2,6 | |||||
| Вихід перо-пухової сировини всього У тому числі | 5,5 | 4,7 | 3,6 | 4,7 | 3,6 | |||||
| Пера | 4,2 | 3,6 | 2,4 | 3,2 | 2,3 | |||||
| Пуху | - | - | - | 0,4 | 0,2 | |||||
| Підкрилка | 1,3 | 1,1 | 1,2 | 1,1 | 1,1 | |||||
| Технічні відходи всього У тому числі | 13,7 | 14,3 | 13,7 | 14,1 | 14,7 | |||||
| Залозисті шлунки | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | ||||||
| Втрати при остиганні | 0,9 | 0,9 | 0,8 | 1,0 | ||||||
| Вихід м'яса, охолодженого в льодяній воді до Т = 4ºС (з легенями і нирками) | 64,7 | 62,3 | 65,1 | 63,6 | 63,2 |
Практична робота № 4
Розрахунок сировини для виробництва ковбасних виробів
Мета роботи – ознайомитись з вимогами до сировини та готової продукції ковбасного заводу; вивчити асоримент ковбасних виробів; вибрати з урахуванням економічних показників оптимальний асортимент ковбасних виробів.
Зміст занять – підібрати груповий асортимент ковбасних виробів; зробити розрахунок подрібної кількості сировини та готової продукції ковбасного заводу.
Поиск по сайту: