Розрахунок продуктів

1.1 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів

Таблиця 1

Вихідні дані

Знаходимо масу морозива з урахуванням втрат при фасуванні.

Річна потужність: Р=6*2*600=7200 т/рік

За наказом знаходимо норми витрат сировини при виробництві морозива:

Нв=1016,4 кг/т

1.2 Розрахунки

Розрахунки проводили за алгебраїчним та довільним методами.

- Морозиво вершково-ванільне в шоколадній глазурі

Алгебраїчний метод

Цей метод базується на вирішенні системи рівнянь з трьома невідомими. Маси різних молочних продуктів, що входять до складу суміш, позначають літерами x, y, z і так далі. Їх сумарну масу А визначають за різницею між масою суміші та масою інших компонентів, що є основою для складання рівняння:

х + у + z = А

Друге рівняння базується на врахуванні балансу по місту жиру. Третє рівняння є рівнянням балансу СЗМЗ у суміші.

За допомогою рівняння системи цих рівнянь знаходять масу усіх окремих компонентів суміші.

1. Визначаємо кількість суміші, за винятком цукру, стабілізатору та ваніліну, кг:

Mсум = 1000-(140 + 5+ 0,1)=854,9

2. Позначимо необхідну кількість молока незбираного через х, кількість масла через – у та кількість сухого молока – z.

Для рішення задачі з трьома невідомими складаємо три рівняння.

Перше рівняння за матеріальним балансом має вигляд:

х + у + z =854.9

Для другого, що є по суті рівнянням балансу по жиру у суміші:

0,034х+0,78у+0,25z=80

Третє рівняння – це рівняння балансу по СЗМЗ:

0,081х+0,71z =100

3. Вирішуємо рівняння відносно х:

х=854,9-(у+z)

4. Це значення підставляємо у рівняння:

0,034*(854,9-у-z)+0,78у+0,25z=80

0,081*(854,9-у-z)+0,71z=100

Після перетворення рівнянь отримуємо:

0,746у+0,216z=50,9

0,081у+0,629z=30,8

5. Вирішуємо разом перетворення рівнянь шляхом виключення z, для чого рівняння помножаємо на 0,629 та 0,216:

0,47у+0,14z=32

0,02у+0,14z=6,7

6. Віднімаємо та отримуємо:0,45у=25,3, звідки у=56,2

7. Підставляємо значення у рівняння:

0,746*56,2+0,216z=50,9,звідки 0,216z=9,

z = 41,7

8. З рівняння знаходимо значення х:

х+56,2+41,7=757, звідки

х=757

9. Підставимо отримані значення в рецептуру:

Таблиця 2

Рецептура для морозиво вершково-ванільне в шоколадній глазурі на 1500 т

Маса продукту з врахуванням втрат

М пр.вт = Мг.пр *Нв/1000=1500*1016.4/1000=1524.6 (кг)

М глазурі=1524.6*0,12=183 кг

М сум=1524.6-183=1341,6 кг

- Морозиво малинове в фруктовій глазурі

Аналогічно попередньому розв’язку заносимо дані до таблиці 3

Таблиця 3

Рецептура дляморозива малинового у фруктовій глазурі на 1500 т

Маса мол. сум. = Маса гот. Прод.*Нв/Маса сум.=1500*1016,4/1000= 1524,6 кг

Маса глазурі =1524,6*0,12=183кг

Маса мол. сум = Маса мол. сум. – Маса глазурі – Маса наповнювача=1524,6 -183=1341,6 кг

- Морозиво лимонне в фруктовій глазурі

Поиск по сайту: